Timbal de judías, arroz y brotes de soja

Otra de las recetas de Buyfresco, sencilla y ligera, como siempre.

Ingredientes:

- 200 g de Judías Bobby cocidas

- 90 g de brotes de soja

- 50 g de jamón serrano picado

- 1 Vasito de arroz largo cocido

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen

Ponemos la mitad de las judías en una sarten con una cucharada de aceite y las rehogamos junto con la mitad del jamón, cuando esté dorado añadimos los brotes de soja, reservar unos pocos para emplatar, salpimentamos y removemos. Una vez hecho, reservar a parte.

Hay que tener especial cuidado con la sal puesto que el jamón ya aporta sabor al plato, es preferible probar antes de añadir y así ajustar al gusto sin pasarse.

Picamos la otra mitad de las judías en dados pequeños y lo añadimos a la misma sarten usada antes, junto con el resto de jamón, reservando un poco para adornar, una vez salteadas añadir el arroz y mover bien mezclándolo todo.

Una vez hecho todo, para emplatar se colocará un molde o una taza o vaso colocando en la capa que quedará en la parte de abajo en el plato las judías con los brotes de soja, en el medio el arroz y por encima un poco de los ingredientes reservados para decorar la parte alta del plato.

Si se desea se puede añadir un chorrito de salsa de soja, queda increíble...

¡Qué aproveche!

Ana

Ensalada Caprese

Hacía tiempo que no hacía una ensalada caprese y Buyfresco me dio la oportunidad al incorporarla en su cesta de la última semana. En su plato venía acompañando a unos filetes de lomo a la plancha.

Ingredientes:

- 1 Tomate Grande para ensalada

- 1/2 Bola de Mozzarella

- Tomillo Fresco

- Albahaca

- Orégano

- Finas Hierbas

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Como toda ensalada, poco tiene que cocinar....Esta receta en su versión más clásica lleva albahaca fresca de hoja grande, una por cada rodaja de tomate así como de mozzarella, representando así los colores de la bandera italiana, lugar de origen de esta ensalada pero en mi caso como no tenía albahaca fresca he optado por una mezcla de albahaca, orégano y finas hierbas secas que añadidas al romero fresco y el resto del aliño aportan un sabor suave y aromático a la ensalada.

Es importante cortar rodajas de tomate relativamente gruesas para que quede bien montada en el plato y se pueda comer sin problema, por cada rodaja de tomate cortaremos una rodaja de mozzarella más o menos del mismo grosor e iremos colocándolas salteadas en el plato, una de tomate, una de mozzarella y así sucesivamente. Si dispones de las hojas de albahaca iría una encima de cada lámina de mozzarella, como una tercera capa en la sucesión de elementos. También se puede emplatar como una milhoja alternando las capas de igual modo.

Una vez que está colocado en el plato, añadimos sal, yo he utilizado un molinillo de sal marina que le da un sabor muy especial y espolvoreamos el resto de hierbas seleccionadas. 

Antes de servir añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra por toda la ensalada, es importante que el aceite sea bueno para que así le aporte ese punto de sabor que le da un toque especial.

En poco tienes un plato ligero, fresco, sano y hasta bonito!

Ana

Arroz cremoso con remolacha

Esta es una de esas recetas que surgen de la nada, intentando aprovechar los ingredientes que tienes que gastar, en mi caso había que dar salida a la remolacha y pensé en hacer un arroz...

Ingredientes:

- 1 Vaso de Arroz 

- 1/2 Calabacín

- 3 Remolachas medianas cocidas

- 1 loncha de Jamón Serrano

- 80 g de Soja

- 1/2 Pimiento rojo asado

- 2 Ajos

- 1/2 l de Caldo de Verduras

- 1/2 Vasito de Vino Blanco

- 10 Aceitunas negras sin hueso

- 3 Quesitos

- Queso rallado

- Aceite de Oliva Virgen 

- Sal

Comenzamos cortando el calabacín en pequeños cubitos, tipo brunoise, y lo añadimos a la cazuela en la que haremos el arroz, en la que habremos puesto antes un chorrito de aceite. Cuando el calabacín esté comenzando a dorarse añadimos los ajos y el jamón, este último le aportará el sabor necesario dado el dulzor del resto de los ingredientes.

Mientras hacemos el resto, ponemos a calentar el caldo de verduras para que al añadirlo al arroz esté caliente y no rompa la cocción.

Una vez que se ha dorado un poco lo que está en la sartén añadimos 2 remolachas cortadas en cubos y dejamos que se doren un poco, posteriormente añadimos el vaso de arroz y lo salteamos con el resto de ingredientes. La última remolacha la he pasado por la batidora haciendo con ella una especie de jugo espeso que he añadido al arroz aportándole sabor, color y textura. A continuación añadimos el vino, dejando que se consuma en su totalidad, evaporándose el alcohol y absorbiendo el arroz todo su sabor. Si tenemos caldo de la cocción de las remolachas, lo añadiremos, en mi caso no era más de 1/4 de vaso y le ha aportado color al arroz.

Una vez que hemos hecho esto añadiremos un vaso de caldo, previamente calentado, para que comience la cocción pura del arroz a fuego medio. Como la soja y los pimientos que he utilizado son de lata no necesitaban el proceso de cocina previa, así que los añadimos al caldo para que los sabores comiencen a mezclarse.

Dejamos que se consuma el primer vaso de caldo para añadir el siguiente. 

Cuando ya estamos con la cocción del segundo vaso de caldo de verduras, añadiremos los quesitos y las aceitunas repartidos en pequeñas porciones por toda la cazuela y justo antes de que termine de hacerse, cuando aún queda caldo, añadiremos el queso rallado espolvoreándolo por encima, no es necesario añadir mucho. Esto hará que la textura quede más cremosa.

Los últimos minutos de cocción, si lo estamos haciendo en una placa vitrocerámica, podemos apagar el fuego y tapar el arroz, dejándolo reposar para que termine de hacerse con el calor que conserva la placa.

La verdad es que ha quedado un plato muy rico y sabroso.

¡A disfrutarlo!

Ana

Espagueti de té verde con salmón

Una vez más una receta de espagueti de té verde y una vez más la trae @Buyfresco. 

Ingredientes:

- 100 g de espaguetis de té verde

- 1 Lomo de salmón

- 1/2 Puerro

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Soja (opcional)

Los espaguetis de té verde ya los utilicé en otra receta con pollo y mandarina y me parecieron muy ricos, son suaves, ligeros y con un sabor delicioso.

En este caso Buyfresco nos propone la receta con salmón y he de decir que los sabores encajan a la perfección.

Lo primero que haremos será poner a cocer la pasta durante 3 o 4 minutos, sin refrescar al finalizar.

Durante la cocción cortar en pequeñas rodajas el puerro y poner a dorar en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, una vez que tome color añadir el salmón cortado en láminas finas, ya salpimentado. Cuando esté dorado el salmón añadir un chorrito de soja si gusta y mezclar.

Una vez que está todo hecho, mezclar con la pasta con el salmón y el puerro en la sartén, mezclar y emplatar.

Si se desea se puede añadir un poco más de soja cuando esté todo mezclado, al gusto.

Es un plato delicioso y rápido de hacer.

Ana

Garbanzos con espinacas y mozzarella

Otra de las recetas de Buyfresco de esta semana, aprovechando la bolsa de espinacas y combinándolas con legumbres, consiguiendo así un plato mucho más completo y saludable al aportar a las espinacas los beneficios de las legumbres. 

Como siempre, platos completos y muy sencillos de hacer, en poco tiempo consigues un plato nutritivo y exquisito.

Ingredientes:

- 1/2 Tarro de Garbanzos cocidos

- 1/2 Bola de Mozzarella

- 1/3 bolsa de Hojas de Espinacas Frescas

- 1/2 Puerro

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

La elaboración de este plato es sencilla hasta decir basta, así que es ideal para aquellos que no paramos un minuto en casa durante el día.

Comenzamos lavando y picando las espinacas y el puerro, el corte tipo Brunoise para que luego se mezcle bien. 

Cuando ya está cortado, en una sarten con una cucharada de aceite de oliva virgen, dorar las espinacas y el puerro a fuego alto. Si se desea, añadir una punta de cucharilla de pimentón y un chorrito de vino blanco, dejándolo cocer para que se evapore el alcohol, bajar el fuego durante este proceso para evitar que se queme el pimentón.

Cuando está bien guisado el sofrito añadir los garbanzos previamente lavados y escurridos y saltear con las verduras durante 5 minutos aproximadamente. Es bueno que se muevan con la propia sartén evitando así dañar los garbanzos al remover.

Si se quiere obtener un poco de caldo, añadir, cuando están todos los ingredientes en la sartén, un chorrito de agua.

Una vez terminados, desmigar la mozzarella y mezclar todo.

Rico, rico...

Ana

Crema de Espinacas

De nuevo una cesta de Buyfresco me proporciona recetas ricas y saludables de productos más que frescos y de una calidad excelente.

He aquí una deliciosa crema que además de ayudar a calentar el cuerpo en estos días de otoño nos proporcionará fibra, vitaminas y minerales sin prácticamente calorías y nada de grasa, beneficios propios de las espinacas.

Ingredientes:

- 2/3 bolsa de Hojas de Espinacas Frescas

- 1 o 2 Patatas

- 1 o 2 Zanahorias pequeñas

- 1 Trozo de Raíz de Jengibre

- 1/2 l de Caldo de Pollo

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

He seguido al pie de la letra la receta de la estupenda Chef de Buyfresco pues en realidad he hecho muchas cremas de verduras diferentes así como puré de verduras pero no crema de espinacas directamente.

Lo primero que debemos hacer es pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias y las patatas. Pelar también la raíz de jengibre y cortar 4 finas rodajas*. 

Poner en una cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen y calentar, añadir las patatas y las zanahorias dorándolas hasta que tomen color. Cuando están en ese punto añadir el jengibre y las espinacas y salpimentar al gusto.

Remover la mezcla y añadir el caldo de pollo hasta cubrirla bien. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que las patatas estén blandas, unos 20 minutos, según el tamaño de la patata (y del corte).

Hecho esto, pasar por la batidora la mezcla, si hubiera mucho caldo, retirar un poco antes de batirlo para evitar que quede muy aguado e ir añadiendo según necesite la crema. 

En la receta de Buyfresco sirve este plato con un filete de pechuga de pollo a la plancha, ambos combinan muy bien. Si se desea se puede dejar macerando el pollo con un poco de jengibre o con lima para aportarle un punto de sabor diferente.

Y así de fácil conseguimos una receta deliciosa, sencilla y sana

Ana

*No te deshagas del sobrante de jengibre, si no sabes en qué platos utilizarlo, puedes utilizarlo en tus infusiones, por ejemplo en la noche, después de cenar es muy recomendable hacerte una infusión de manzanilla, estevia y jengibre...

Zumo Verde

Poco de cocina tiene un jugo ya que va a la licuadora y ella lo hace todo pero...no quería perder la oportunidad de dejar aquí uno de mis licuados verdes favoritos, por sano y refrescante.

Ingredientes:

- 1 o 2 Manzanas Verdes
- 1 Pepino Español
- 2 Tallos de Apio
- 1 Puñado de lechuga o espinacas

Yo he utilizado manzana Granny Smith porque son algo más ácidas y frescas pero se puede utilizar cualquier tipo que se prefiera, a poder ser verde o amarilla pues su sabor será más acorde con el resto de ingredientes.
Si usas del tipo Granny Smith yo prefiero pelarlas pues la piel es demasiado dura y a veces no se licua bien, pero es cuestión de probar.

Del apio se utilizan los tallos limpios y el pepino siempre pelado, por supuesto.

Es importante que todos los ingredientes estén frescos de nevera pues es más rico el sabor.

Visto esto, a la licuadora con ello y ¡listo!

Depúrate y refréscate

Ana

Empanada de Salmón y Queso Crema

El otro día una compañera llevó al trabajo una empanada de salmón y queso crema (tipo Philadelphia) y la verdad es que estaba riquísima, fresca, suave y con un sabor espectacular si te gusta el salmón. Aunque sólo he hecho una empanada en mi vida me decidí a probar y lo hice un poco a ojo, así que pondré la receta tal y como la hice pudiendo luego modificar las cantidades al gusto pues aún es muy mejorable pero quedó rica.

Ingredientes:

- 2 Láminas de hojaldre 

- 350 g de Salmón Ahumado

- 300 g de Queso Crema

- 1 huevo

- Molde para horno

Yo utilicé un molde de horno redondo que ya había usado para Quichés pero se puede utilizar cualquier forma, si quieres masa de hojaldre cuadrada sólo conozco la de La Cocinera, las demás que conozco son redondas.

Para comenzar ponemos una de las láminas como base en el molde, una vez extendida en el molde, procurando llegar a los bordes de este para que luego podamos cerrar al completo la empanada, comenzamos a añadir ingredientes, en este caso todo se añadirá en frío por lo que hay poco trabajo de cocina, el horno hará casi todo.

Comenzamos cubriendo la base de hojaldre con salmón, yo lo he ido cortando en tiras y/o trozos y cubriendo totalmente el fondo con ellos. 

Una vez repartida parte del salmón, más o menos la mitad, comenzamos a añadir el queso, para poder extenderlo bien es importante tenerlo a temperatura ambiente. Con una cuchara vamos cogiendo grandes cucharadas y extendiendo con ella por encima del salmón. Al extenderlo es fácil llevarse parte del salmón adherido a la cuchara moviéndolo todo, no hay problema, se va asentando con la cuchara dejando cubierta la base al completo, no ha de estar "colocado", es cuestión de que esté bien repartido pero no es necesario que esté ordenado.

Una vez extendida más o menos la mitad del queso pasamos a poner otra capa de salmón al igual que hicimos con la primera capa y añadimos sobre ella el resto del queso al igual que en el paso anterior.

Cuando hemos extendido todo en el interior del hojaldre, pasamos a tapar la empanada con la otra lámina de hojaldre, se extiende sobre el molde y con el sobrante de la base se recoge el sobrante de la tapa juntándolo hacia el interior, haciendo una especie de borde a modo de "rulo" consiguiendo que quede así bien sellada para que no se abra durante el horneado.

Una vez cerrada, pinchar con un tenedor la "tapa" de la empanada con un tenedor, puedes aprovechar para hacerlo con forma y así que quede decorada, de esta forma facilitas el horneado interior y que suba sin quebrarse.

Hecho esto, batir un huevo y con una brocha extender sobre la empanada para que así se tueste durante el horneado y tome un color dorado y brillante.

Debe precalentarse el horno durante al menos 15 minutos antes a unos 200º C, cuando se introduce la empanada en el horno se baja la temperatura a 180/170ºC y se hornea durante 30 minutos aproximadamente arriba y abajo.

A los 20 minutos de horneado revisar cómo está para ver si compensa poner solo abajo los siguientes 10 minutos y luego arriba otros 5 para terminar de dorar, según velocidad de horneado de cada aparato. La lámina de arriba subirá durante el horneado y se dorará por arriba, cuando esté hecha se puede sacar y dejar reposar a temperatura ambiente. 

Esta empanada, aunque se puede probar cuando aún está templada, yo creo que compensa comerla fría de nevera pues los ingredientes se solidifican y queda deliciosa, con la intensidad del sabor del salmón y la suavidad del queso crema.

¡A disfrutarla!

Ana

Judiones de la Granja

Hoy vamos con una de esas recetas tradicionales, llenas de sabor y típica de Segovia, unos ricos Judiones de La Granja. Este tipo de legumbre, a pesar de su tamaño, queda suave y rica en boca y entre sus propiedades aporta vitaminas B y C, potásio, glúcidos, fórforo, magnesio, hierro y calcio.

Ingredientes (para 6 pax):

- 750 g de Judiones de La Granja

- 2 Chorizos para guisar

- 2 Morcillas (yo usé una de arroz y una de cebolla)

- 2 Trozos pequeños de Tocino Ibérico

- 1 Trozo de Bacon pequeño

- 1 Cebolla

- 1 Cucharada de Harina

- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera

- 3 Ajos medianos

- Perejil fresco

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

(Lo normal es hacer los judiones con Oreja o manitas de cerdo pero yo no disponía de ello y opté por los ingredientes que tenía en la cocina que más aportaran a un guiso como este)

Como siempre que vamos a hacer legumbres, lo primero que debemos hacer el día de antes es poner a remojo las legumbres al menos 12 horas antes de su cocción. El agua debe cubrir los judiones sobradamente ya que éstos absorberán agua y corremos el riesgo de que se queden sin ella. 

Yo, además de las legumbres, pongo a remojo también en otro recipiente el bacon, el tocino, los chorizos y las morcillas que utilizaré en la cocción, esto lo aprendí con la fabada asturiana y en este caso además, siguiendo un consejo para evitar que el sabor de la carne sea excesivo y evitar parte de la grasa que sueltan, lo puse a remojo con 18 horas de antelación y cambié el agua hasta 3 veces para ir depurando el sabor y la grasa y así que el guiso no sea tan fuerte. Ha dado muy bien resultado la técnica, la verdad.

Una vez que han pasado al menos 12 horas de remojo de las legumbres procedemos al inicio de la cocción, lo primero que haremos será tirar el agua del remojo, poner los judiones en una cacerola grande y cubrir de abundante agua. Poner a fuego fuerte sólo los judiones y llevar a ebullición, una vez que comience a cocer, añadir un vaso más de agua a temperatura ambiente para romper la cocción y llevar de nuevo a ebullición, en el momento en el que rompa de nuevo a hervir añadir la carne, el chorizo y las morcillas. Si las morcillas son de arroz quizá sea buena idea añadirlas más tarde o sacarlas antes para evitar que se deshagan pues si la cocción es a fuego lento y en cacerola, como lo hago yo, es fácil que no lo aguanten y terminen deshaciéndose. Yo en este caso las puse en el inicio de la cocción y luego la reservé para añadirla cuando quedaban unos 20 min para terminar. También aprendí de mi madre que siempre que se pongan morcillas de arroz a cocer es bueno pincharlas con varios palillos a lo largo de toda la morcilla para que así no se rompan, cociéndolas con los palillos.

Cuando ya tengo todos los ingredientes iniciales en la cacerola, la tapamos y bajamos el fuego a temperatura media-baja, sin que cueza muy rápido y removemos de vez en cuando, dejando que se hagan a fuego lento durante las próximas dos horas o dos horas y media más o menos. Si la carne suelta mucha grasa se puede ir retirando la capa que queda en la parte alta del agua aunque si se ha ido cambiando el agua del remojo es mejor esperar al final puesto que no será mucha la grasa que suelten.

Tras el tiempo indicado, procedemos a cortar la cebolla en pequeños trozos, tipo brunoise, y lo añadimos a una sarten con un generoso chorro de aceite de oliva virgen, una vez que la cebolla está tierna añadimos una cucharada de harina tamizada y una cucharadita de pimentón dulce de la vera. Remover bien perimitiendo que se mezclen los ingredientes a fuego bajo para evitar que se quemen y una vez bien mezclado y cocinado, añadir a la cacerola con los judiones removiendo bien.

A su vez, en un mortero, picamos los ajos, añadimos hojas de perejil, un poco de sal y dos o tres judiones que sacamos de la cacerola directamente, machacamos todo junto y lo añadimos al guiso una vez que esté bien mezclado. 

Remover bien el guiso para que el sabor se reparta y dejar cocer a fuego lento unos 20 o 30 min más, en este tiempo corregir la sal si fuera necesario y cuidar que no se peguen ni se deshagan los judiones. Este tipo de legumbre queda entera por fuera y muy tierna por dentro. 

Un guiso tradicional, rico en nutrientes, ideal para las épocas de frío y que solo necesita de tiempo y cariño para conseguir un buen resultado.

¡Buen provecho!

Paella (Fácil)

Por fin me decidí a hacer una paella, aunque había colaborado en muchas y había hecho arroz de muchas formas, no me había puesto nunca a hacer paella como tal, aunque he de decir que he tirado por el camino fácil y es que el tiempo apremia... Hace unos días compré un brick de caldo para Paella Fácil de Gallina Blanca, leyendo los ingredientes me pareció que era bastante natural y la verdad es que después de abrirlo huele como recién guisado. 

Los ingredientes del caldo son: Caldo de pescado y marisco 95% (agua, tomate 12,8%, gamba de Huelva 0,3%, bacalao 0,1%, sal, aromas naturales (contienen pescado, crustáceos y apio), aroma natural de marisco (contienen pescado y crustáceos) y especias. Sofrito 5% (cebolla 69%, ajo 19,5%, aceite de oliva). Puede contener trazas de huevo, leche y moluscos.

Teniendo en cuenta que tenía el caldo ya preparado me dediqué únicamente a rehogar el resto de ingredientes que pensé añadir a la paella, que eran lo siguientes:

- 1/4 kg de Arroz

- 1 l de Caldo para Paella 

- 5 Anillas de Calamar

- 10 o 12 Gambas cocidas

- 1/2 Pimiento Rojo

- 6 Champiñones

- 2 Filetes de Pechuga de Pollo (opcional)

- 1/2 Cebolla mediana

- 2 Ajos

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Azafrán

- Colorante Alimentario (opcional)

Para empezar procedemos a cortar las anillas de calamar en pequeñas tiras, al gusto, así como el pimiento rojo que puede ser crudo o ya asado o en conserva, sólo variará el momento en el que debemos añadirlo, si ya está hecho lo haremos al final y si es en crudo lo haremos al inicio, junto con la cebolla. 

También partimos los champiñones en láminas, si quieres luego puedes partir estas en trozos más pequeños, según sea de grande cada pieza. Cortar también el pollo en trozos medianos para que se vean bien pero que no sean muy grandes.

En el recipiente donde vayamos a hacer el arroz, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y lo ponemos a calentar. Una vez que tenemos picados y/o cortados todos los ingredientes comenzamos a incorporarlos. 

Primero añadimos los ajos junto con la cebolla y el pimiento, si es en crudo. Una vez que la cebolla se comienza a poner transparente añadimos el resto de ingredientes, primero las gambas y los calamares y seguidos los champiñones y el pollo.

Rehogar bien todo incorporando un poco de sal, al gusto, y cuando esté más o menos hecho añadir el arroz a la mezcla, yo he usado arroz tipo bomba y para ese están puestos los tiempos. Una vez que se saltea el arroz con el resto de ingredientes se comienza a incorporar el caldo.

Primero añadir caldo hasta cubrirlo todo y reservar, más o menos la mitad, para ir añadiendo según se vaya consumiendo al ir cociendo. El arroz debería estar hecho en unos 20 minutos por lo que en los primeros 10 tendremos el fuego a temperatura fuerte y añadiremos en ese tiempo todo el caldo y en los 10 minutos siguientes se deja cocer a fuego medio-bajo moviendo el recipiente donde se está haciendo de vez en cuando sin remover el arroz, de forma que no se pegue pero que tampoco se dañe el grano.

Cuando ya está casi consumido el caldo, si cocinamos en vitrocerámica, podemos apagar el fuego y dejar que termine de hacerse con el calor del fuego, evitando así que se pegue y aprovechando la energía sin hacer gasto de más...

Y ahí está, una paella fácil en unos 30 minutos.

¡Riquísima!

Ana

Versionando patatas rellenas

Comenzaré reconociendo que esta receta parte de un cúmulo de errores, por suerte dicen por ahí que errar es de sabios, así que me quedaré con eso, ¡jeje!

Poner nombre a este plato ha sido lo más complicado de todo más que nada porque la receta final no tiene nada que ver con lo que intentaba hacer pero .... quedó rico y por eso no quería perder la oportunidad de compartirla...¡en fin! Quien no se reinventa es porque no quiere, ¿no?

La receta original es de @Buyfresco y se llama "Patatas Rellenas de atún" pero cuando veáis el resultado de lo que yo he hecho comprenderéis el motivo por el que no podía mantener el título original de la receta. En la foto de la derecha podemos ver qué buena pinta tenía la receta original, que prometo que haré algún día al pie de la letra.

Ingredientes:

- 5 Patatas Mini

- 1/2 Cebolla

- 10 Tomates Cherry

- 1 Cucharada de Maíz

- 1 Cucharada de Brotes de Soja

- 1 Lata de Ventresca de Atún

- 2 o 3 Cucharadas de Mayonesa

- Manga pastelera (si se tiene)

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer las patatas en una cacerola con abundante agua, que queden bien cubiertas. Desde que comienzan a cocer deben estar unos 10 minutos, pincharlas para comprobar que están hechas antes de apagar el fuego.

Mientras se cuecen las patatas ir cortando la cebolla y el tomate en dados pequeños, estilo brunoise, también es importante que la ventresca de atún quede bien troceada para que se mezcle bien con el resto de ingredientes así como los brotes de soja que son más largos, trocearlos para que queden en pequeños trozos para que sean más iguales al resto de ingredientes.

Mezlcar en un bol todo lo que acabamos de partir y mezclar bien con la mayonesa.

Cuando las patatas estén cocidas, sacar y dejar templar un poco, partir a la mitad y vaciar. Aquí es donde yo no he sido capaz de seguir la receta de Buyfresco puesto que al ir a vaciar las patatas he dudado sobre si sería el centro de la patata, si sería la patata completa reservando la piel ...y al final he terminado pelando las patatas y cortando en brunoise para añadirlo a la mezcla de verduras que hemos preparado antes y que hemos reservado. 

En cualquiera de los casos, la patata extraída hay que añadirla a la mezcla.

Remover bien toda la mezcla hasta que la mayonesa haya compactado todos los ingredientes. Si has sabido vaciar las patatas, la parte más artística de la receta de Buyfresco era llenar la manga pastelera con la mezcla y rellenar las patatas, emplatándolas sobre una base de ensalada.

Como en mi caso no quedaron patatas que rellenar opté por rellenar unos moldes de silicona que tengo para el horno de forma que acompañara a la ensalada de igual modo. Entiendo que se pierde la esencia de tomarlo con la base de patata pero he probado dos versiones de emplatado para ver cuál queda mejor y ambas han sido buenas, cada una en su modo. 

1. En un primer momento he rellenado con la mezcla original que salió con las patatas ya añadidas un molde de silicona, y luego se me ocurrió colocar la mezcla en en centro de una ensalada, lo cual le aporta un mayor sentido, al poder tomarlo todo junto de forma ma´s sencilla. 

2. La segunda versión que probé fue pasando la mezcla por la batidora, haciendo así una especie de puré o paté con todo el sabor de los ingredientes, en este caso la presentación la hice igualmente con ensalada pero la forma de tomarlo sería untándolo en unas tostadas de pan añadiendo algún cubito de cherry y algún grano de maíz.

Aunque no podamos decir que hayamos conseguido la receta prevista, he de confirmaros que la esencia de la misma está en cada bocado de estas dos versiones, y que aunque no era lo esperado, ¡quedó bien rico!

¡Buen provecho! y...nunca dejes de inventar.

Ana

Merluza cocida

La verdad es que siempre relacioné el pescado cocido con estar enfermo puesto que cuando era pequeña siempre que lo tomaba era cuando el médico me había recomendado dieta blanda por algún malestar o estando mala de la garganta, que mi madre me lo hacía por eso de que es suave, sano y calentito con su caldo sabroso.
Sin embargo, de mayor, de repente un día me acordé del pescado cocido de mi madre y, cómo no tras llamar a mamá para preguntarle la receta, me di cuenta de lo rico que estaba y lo bien que sienta en los días fríos, un plato delicioso y ligero.

En esta receta he añadido la zanahoria como ingrediente invitado pues en la receta original no estaba y nunca había probado incluyéndola pero visto el resultado, me parece interesante hacerla formar parte de la receta.

En mi caso he utilizado merluza que es lo que tenía pero puede ser pescadilla o cualquier pescado del mismo tipo, yo prefiero rodajas pero se pueden utilizar también las colas o los lomos.

Ingredientes:

- 4 Rodajas de Merluza

- 1,25 L de Agua

- 1/2 Cebolla

- 1 Zanahoria grande (o 2 pequeñas)

- 2 Dientes de Ajo

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, todo en pequeños cubitos, estilo brunoise, especialmente la zanahoria es importante que quede pequeña para que no se demore la cocción y que así se ajuste al resto de ingredientes.

En una cacerola ponemos el agua con la sal, al gusto, y un chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente se añaden las verduras llevando todo a ebullición. Cuando empiece a cocer se añade media pastilla de caldo de verduras y se deja cocer durante al menos 30 min para que todo vaya soltando su sabor y consiguiendo que la zanahoria se vaya poniendo tierna. 

Una vez llegados a este punto añadir las rodajas de pescado, a mí  no suele importarme que se deshagan un poco por lo que no mido de forma muy exacta los tiempos de cocción y voy haciendo a ojo, pero si prefieres que queden enteras, dale unos 15 o 20 min y luego ve vigilando. 

Es importante que el caldo se vaya quedando cada vez más consistente, a mí una de las formas en que más me gusta comer este guiso es como si fuera una sopa con sus rodajas de pescado en ella, pues así el pescado queda super jugoso al comerlo en el propio caldo y la sopa ha adquirido todo el sabor y contiene los trozos de verdura, pero como todo...al gusto, hay quien prefiere que el caldo quede más ligero y quien incluso lo tritura haciendo una especie de salsita con las verduras utilizadas en la cocción.

Sea como fuere, os garantizo un plato ligero y sabroso que acompaña muy bien las noches frías de invierno.

Buen provecho

Ana

Arroz con Pollo y Verduras

Esta receta surge sobre la marcha, mientras estaba haciendo una receta de pollo guisado de @Buyfresco, me pareció que el caldo del guiso olía tan bien que sería buena idea aprovecharlo haciendo un arroz con el guiso de pollo y verduras.

Lo único que he añadido a la receta original de @Buyfresco es el arroz y unas hebras de azafrán.

Ingredientes:

- 2 Filetes de contramuslo de pollo

- 1 l de caldo de verduras

- 1 Zanahoria pequeña

- 1/2 Cebolla

- 5 Champiñones

- 2 Patatas Mini o 1 grande

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Vaso de Arroz Tipo Bomba

- 2 Hebras de azafrán (opcional)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

Comenzamos pelando y picando la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en dados, estilo Brunoise, y la patata en cuartos.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se saltean a fuego fuerte las verduras que acabamos de cortar hasta que vayan tomando color, mientras se van cocinando las verduras vamos cortando los champiñones y los filetes de contramuslo.

Añadir el champiñón y el pollo a las verduras salpimentando todo y dejando que se vaya dorando. Una vez dorado el pollo echar el caldo de verduras hasta cubrir bien las verduras y dejar hervir, si fuera necesario añadir más caldo, según el caldo se vaya reduciendo todo se irá empapando de los sabores quedando jugoso y muy sabroso.

Hasta aquí la receta original y donde opté por añadir arroz a la mezcla, en este momento puse en una cazuela plana tipo paellera un chorro de aceite de oliva y en ella salteé el arroz en crudo para después añadirte el caldo con pollo y verduras a cacillas, permitiendo que fuera cociendo poco a poco desde la primera cacilla. Si se desea añadir las hebras de azafrán.

Una vez todo mezclado dejé cocer a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se consumió el caldo y el arroz quedó en su punto. 

Dejar reposar unos minutos y servir.

Espero que sea el guiso de pollo o que lo culminéis con el arroz, disfrutéis de tan rico plato.

Ana

Sopa Juliana

Hasta hace solo unos años no había probado la famosa sopa juliana y la verdad es que cuando lo hice me enamoré.....

Ingredientes:

- 1 Zanahoria

- 1 Puerro

- 1 Apio

- 1 Nabo

- 1 Tomate

- 1 Trocito de Repollo

- 1 Cebolla

- 3 dientes de Ajo

- 1 litro de Caldo de pollo o verduras

- 1 Pastilla de caldo de verduras

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

La receta es muy sencilla, poco tiene que hacer, es importante seleccionar buenas verduras y hacer una cocción lenta de las mismas. En la frutería venden a veces bandejas de preparado para la sopa juliana, si lo prefieres, se trata de verdura fresca ya preparada en corte juliana y con las medidas de cada verdura ajustadas. Igualmente, los ingredientes pueden variar pudiendo añadir o quitar verduras al gusto.

Lo primero que debemos hacer es cortar las verduras al estilo juliana, es importante que queden las tiras finas y pequeñas para que sea más fácil de comer con la sopa.

En una cacerola ponemos en el fondo un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos lo primero los ajos cortados en láminas para dar un toque de sabor, y de seguido, antes de que se hagan los ajos, se añaden el resto de verduras y se salan, rehogándolas hasta que estén tiernas.

Cuando las verduras están bien rehogadas se añade un litro de caldo de pollo o verduras, al gusto, que puede ser de brick o hecho de forma casera. Yo suelo añadir 1/2 litro más de agua y según se va haciendo la sopa voy añadiendo más, suelo echar otro 1/2 litro durante la cocción pero esto lo hago más a ojo, según se va consumiendo. Para que el agua no reste sabor suelo añadir una pastilla de caldo de verduras. En ocasiones también espolvoreo finas hierbas o un poquito de estragón.

  

El tiempo de cocción suele ser entre 40 min y una hora, se puede ir probando el caldo para ajustar la sal y también comprobar la cocción de las verduras que deben quedar bien tiernas.

Una vez finalizada la cocción servir bien calentito, es un manjar para los días de frío y para una cenita ligera.

¡¡Qué aproveche!!

Ana

Espagueti napolitana con verduras y queso

Una vez más una receta de la cesta de @buyfresco en mi blog...

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

- 1/2 paquete de Espaguetti

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/3 Calabacín

- 1/2 bote de aceitunas negras

- 1/2 paquete de queso feta

- 4 Champiñones

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta

- Albahaca

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, entre 8 y 12 minutos, según te guste más entera o más pasada o siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se va haciendo lavamos y cortamos las verduras en dados, y lo vamos incorporando a la sarten para que se vaya rehogando hasta estar bien dorado, si se quiere se puede añadir un chorrito de vino para dar ese buen gusto que el vino aporta a los guisos.

Mientras se hacen las verduras, cortar el queso en dados y las aceitunas en trozos, dejando algunas enteras (al gusto). Añadir a las verduras y dejar rehogar unos minutos todo junto, apagando el fuego una vez que esté todo bien mezclado.

Una vez escurrida la pasta, pero no lavada, incorporar a un plato, moler pimienta por encima y un poco de albahaca, añadir un buen cucharón de la guarnición encima y mezclar espolvoreando otro poco de albahaca y un pelín de pimienta más.

Servir en caliente.

Es un plato ligero, nutritivo y muy rico.

Ana