Risotto con lombarda

Lo que pretendía ser un arroz con lombarda terminó convirtiéndose en un risotto debido al exceso de caldo y la necesidad de cocción del arroz integral...

Ingredientes:

- 1/4 Lombarda pequeña

- Arroz integral

- Caldo de verduras

- Queso parmesano

- Ajo

- Cebolla

- Albahaca

- Perejil

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer la lombarda en una cacerola con agua y sal. En otra sarten, añadimos la cebolla y el ajo picado a fuego medio, consiguiendo que se vaya pochando pero no tostando.

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla y el ajo a fuego medio/bajo, añadimos el arroz a este sofrito y salteamos durante unos minutos. Añadimos un poco de perejil y albahaca y seguimos salteando. 

Tras ello añadimos un poco de caldo de verduras caliente y dejamos que comience a hervir con el arroz. Como el arroz integral tarda más en cocerse que el normal, añadimos agua de la cocción de la lombarda y dejamos que siga hirviendo añadiendo poco a poco agua de dicha cocción. 

Cuando al arroz le queda poco, añadimos la lombarda para que se terminen de hacer juntos, la idea es que quede cremoso, no seco.

Cuando ya esté prácticamente hecho, añadimos el parmesano rallando sobre la propia sarten donde lo estamos guisando y removemos hasta obtener una mezcla jugosa y delicada.

Para haber terminado una receta inesperada....quedó deliciosa.

Ana

Lombarda con arroz

Receta ideal para un primer plato de mediodía. Incluye hidratos y verdura en una proporción adecuada, que si acompañamos de una carne o pescado, completa un menú de lo más saludable.

Ingredientes:

- 1/4 Lombarda

- 40 g Arroz integral

- Caldo de verduras

- Cebolla

- Ajos

- Sal

La elaboración no tiene misterio alguno pero hay algunos detalles que harán que el resultado sea mucho mejor.

Lo primero que hay que hacer es cortar la lombarda en pequeñas tiras y ponerla en agua con sal a cocer, se dejará cocer a fue medio el tiempo necesario para conseguir una textura crujiente pero tierna en las hojas de lombarda.

Una vez que la verdura comienza a hervir, ponemos en un pequeño cazo o sarten una pizca de aceite y añadimos un ajo picado, cuando comienza a dorarse añadimos el arroz en seco y salteamos, cuidando de que no se queme el ajo. 

Hecho esto, añadimos el caldo de verduras al arroz y lo llevamos a ebullición. Como siempre, la medida de caldo será el doble de arroz o un poco más, depende de cómo te guste que quede el grano o de la dureza del arroz que utilices. 

En este caso yo he utilizado un poco menos de caldo del necesario y he ido añadiendo caldo de la cocción de la lombarda, que además de tener un color precioso que el arroz cogerá, aporta el sabor de esta verdura.

Mientras termina de hacerse el arroz ponemos en una sarten un par de ajos y la cebolla picada en brunoise, una vez pochado añadimos el arroz con un poco de caldo de la lombarda y la propia lombarda, dejando que termine de hacerse todo junto a fuego bajo.

Una vez que el arroz ha llegado a su punto, se apaga y se deja reposar 5 minutos.

A partir de ahí....solo queda disfrutar.

Ana