Empanada de Salmón y Queso Crema

El otro día una compañera llevó al trabajo una empanada de salmón y queso crema (tipo Philadelphia) y la verdad es que estaba riquísima, fresca, suave y con un sabor espectacular si te gusta el salmón. Aunque sólo he hecho una empanada en mi vida me decidí a probar y lo hice un poco a ojo, así que pondré la receta tal y como la hice pudiendo luego modificar las cantidades al gusto pues aún es muy mejorable pero quedó rica.

Ingredientes:

- 2 Láminas de hojaldre 

- 350 g de Salmón Ahumado

- 300 g de Queso Crema

- 1 huevo

- Molde para horno

Yo utilicé un molde de horno redondo que ya había usado para Quichés pero se puede utilizar cualquier forma, si quieres masa de hojaldre cuadrada sólo conozco la de La Cocinera, las demás que conozco son redondas.

Para comenzar ponemos una de las láminas como base en el molde, una vez extendida en el molde, procurando llegar a los bordes de este para que luego podamos cerrar al completo la empanada, comenzamos a añadir ingredientes, en este caso todo se añadirá en frío por lo que hay poco trabajo de cocina, el horno hará casi todo.

Comenzamos cubriendo la base de hojaldre con salmón, yo lo he ido cortando en tiras y/o trozos y cubriendo totalmente el fondo con ellos. 

Una vez repartida parte del salmón, más o menos la mitad, comenzamos a añadir el queso, para poder extenderlo bien es importante tenerlo a temperatura ambiente. Con una cuchara vamos cogiendo grandes cucharadas y extendiendo con ella por encima del salmón. Al extenderlo es fácil llevarse parte del salmón adherido a la cuchara moviéndolo todo, no hay problema, se va asentando con la cuchara dejando cubierta la base al completo, no ha de estar "colocado", es cuestión de que esté bien repartido pero no es necesario que esté ordenado.

Una vez extendida más o menos la mitad del queso pasamos a poner otra capa de salmón al igual que hicimos con la primera capa y añadimos sobre ella el resto del queso al igual que en el paso anterior.

Cuando hemos extendido todo en el interior del hojaldre, pasamos a tapar la empanada con la otra lámina de hojaldre, se extiende sobre el molde y con el sobrante de la base se recoge el sobrante de la tapa juntándolo hacia el interior, haciendo una especie de borde a modo de "rulo" consiguiendo que quede así bien sellada para que no se abra durante el horneado.

Una vez cerrada, pinchar con un tenedor la "tapa" de la empanada con un tenedor, puedes aprovechar para hacerlo con forma y así que quede decorada, de esta forma facilitas el horneado interior y que suba sin quebrarse.

Hecho esto, batir un huevo y con una brocha extender sobre la empanada para que así se tueste durante el horneado y tome un color dorado y brillante.

Debe precalentarse el horno durante al menos 15 minutos antes a unos 200º C, cuando se introduce la empanada en el horno se baja la temperatura a 180/170ºC y se hornea durante 30 minutos aproximadamente arriba y abajo.

A los 20 minutos de horneado revisar cómo está para ver si compensa poner solo abajo los siguientes 10 minutos y luego arriba otros 5 para terminar de dorar, según velocidad de horneado de cada aparato. La lámina de arriba subirá durante el horneado y se dorará por arriba, cuando esté hecha se puede sacar y dejar reposar a temperatura ambiente. 

Esta empanada, aunque se puede probar cuando aún está templada, yo creo que compensa comerla fría de nevera pues los ingredientes se solidifican y queda deliciosa, con la intensidad del sabor del salmón y la suavidad del queso crema.

¡A disfrutarla!

Ana

Picoteando: Pinchos de anchoa

Ingredientes:

- 1 o dos lata Anchoa de Santoña en aceite de oliva 

- Tomates cherry (La mitad de cantidad que de anchoas)

- Queso crema para ensaladas

- 1 paquete de palillos para pinchos de bambú

Evidentemente hacer pinchos fríos es fácil y rápido, sólo hay que tener en cuenta algunas cosas como la calidad de los productos, la mezcla de sabores y la decoración.

En este caso la combinación de anchoas, tomate y queso es deliciosa puesto que el tomate contrarresta con su frescura la cantidad de sabor que aportan las anchoas y el queso le da un toque cremoso que hace que el pincho sea más jugoso.

Siempre podemos encontrar productos de primera calidad adaptados a la economía de cada uno, en el caso de las anchoas a mí sí me parece vital comprarlas de primerísima calidad para un pincho como este puesto que es la que va a marcar la diferencia. Yo para mi último cumpleaños que hice este aperitivo compré dos tipos de anchoas, probé unas que eran de primera y además de ser de Santoña, las mejores, y estar en aceite de oliva virgen, estaban tratadas para ser bajas en sal, lo cual permite degustar mucho mejor el sabor de la carne de la anchoa, no recuerdo la marca pero la encontré en el Mercado de la Corredera en Madrid y en este caso sí he de decir que el precio era elevado. 

Luego incluí en mi cesta las que suelo comprar habitualmente que son también de Santoña, muy ricas y en aceite de oliva, algo más económicas pero de muy buena calidad.

Para preparar el pincho hay que tener cortados los tomates a la mitad, el queso en cubitos de un tamaño generoso para evitar que se agriete y se parta, cayéndose del pincho y también es importante escurrir un poquito las anchoas antes de poner en el pincho. 

Para montarlo, muy sencillo, coger un palillo de bambú y pinchar primero la anchoa doblada en dos o tres, dependiendo del tamaño, a continuación medio tomatito y después el cubito de queso. Puedes probar a poner el tomate hacia arriba o hacia abajo según te encaje mejor en el pincho, así como a poner el queso entre el tomate y la anchoa, a mí me gusta más con el queso al final porque así al comerlo la cremosidad se aporta desde el principio del bocado.

Puedes ponerlo todo en pinchos o acompañarlo de anchoas y cherrys cortados sin montar para que la gente pueda tomarlo también por separado si lo prefiere, recuerda poner un botecito con palillos, tenedores o algo para que puedan degustarlo de este modo también.

Es una idea que aporta sabor y queda muy bien en la mesa, en mi celebración gustaron mucho.

Ana

Tosta cremosa

Al tratarse de una tosta, la receta es más que sencilla pero queda deliciosa, cremosa y jugosa. Conocía ya esta tosta pero tras pedir una cesta en Buyfresco descubrí el pan integral de centeno y ...la mejora!

Ingredientes:

- 1 Rebanada de pan integral de centeno

- 1 Tomate

- Queso crema

- Orégano

- Albahaca

- Aceite de Oliva a la albahaca 

Antes de hacer nada es importante cortar el tomate en pequeños cubitos y reservarlo en un bol o recipiente aderezándolo con una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva a la albahaca (al gusto) y si se quiere espolvorear un poco de orégano o albahaca, mezclar bien y guardar en el frigo hasta que se vaya a utilizar. 

La rebanada de pan se puede tostar o poner tal cual, a mí me gusta un poquito tostada. Para tostarla utilizo un poquito de aceite de oliva a la albahaca en spray de Carbonell que la impregna de un sabor y aroma muy especial la tostada, es importante que sólo tenga una ligera capa del spray sin que se empape el pan para que no quede graso. Tostar al gusto.

Es importante tener el queso crema fuera de la nevera desde un ratito antes de su uso para que así sea más sencillo untarlo en el pan, si se quiere se puede echar el queso en un bol y batirlo con una cucharilla para que quede más cremoso, así como mezclarlo con algunas hierbas aromáticas al gusto (orégano, albahaca, finas hierbas, ...)

Una vez que la tostada está lista para montar, se extiende el queso crema por encima repartiéndolo bien, para que quede jugoso es bueno ser generoso con la capa de queso pero que tampoco sea excesivo pues sería demasiado pesado al final, la tosta es de un tamaño considerable.

Una vez untado el queso volver a mezclar bien el tomate que teníamos reservado en la nevera y poner sobre la tosta con ayuda de una cuchara, evitando que caiga caldo sobre la tostada y repartiendo bien el tomate que con el aliño aportará un sabor exquisito al queso.

Es una receta sencilla, rápida y ligera y queda muy cremosa y sabrosa, ¡pruébala!

Ana

Tarta de queso

He aquí una receta sencilla y riquísima. Nunca había hecho tarta de queso a pesar de que mucha gente me había dicho que era sencillo de hacer y cierto es que es así y además queda ... mmmm....¡riquísima!

Ingredientes:

- 350 g de queso de untar Philadelphia Original

- 350 ml de nata líquida

- 40 g de azúcar

- 1 sobre de gelatina en polvo Royal

- 80 g de galletas Digestive Fontaneda (yo usé unas de soja con naranja riquísimas)

- 30 g de mantequilla

- 1 bote de mermelada casera o natural

- Frutas del bosque (Opcional, es para adornar)

Lo primero que haremos será la base de la tarta para que se vaya asentando en lo que preparamos el resto, para ello machacamos en un plato las galletas, yo lo hago de forma manual pues las galletas Digestive se deshacen muy bien en migas, para que quede bien y no se manche todo, lo mejor es ir aplastándolas con una cuchara y se van quedando hechas migas. Es importante que queden bien desechas, pues cuanto más se deshagan más homogénea será la base de nuestra tarta. Después, calentamos en el microondas la mantequilla para que se funda y así podamos mezclarla con las galletas. Una vez líquida se vierte sobre las galletas deshechas y se mezcla bien obteniéndo una especie de masa pastosa.

Poner en el fondo del molde que usaremos para la tarta e ir aplastándolo contra el fondo hasta que quede todo cubierto con una fina capa de esta masa blanda de galletas y mantequilla.

Reservamos el molde con la base de galleta en la nevera mientras hacemos el resto de nuestra tarta.

En una cacerola ponemos la nata, el queso y el azúcar hasta que cueza, removiendo y mezclando todos los ingredientes. Una vez mezclados es importante colarlos para que quede todo bien integrado y suave. Una vez fuera del fuego y colado añadimos el sobre de gelatina en polvo, volviendo a mezclar bien.

Se incorpora al molde esta mezcla, encima de la base de galletas y se vuelve a meter en el frigorífico dejándolo enfriar aproximadamente 4-6 horas.

La capa de confitura de arriba se hace pasado este tiempo de enfriamiento de la tarta para evitar que se mezclen ambas partes. Para hacer la confitura podéis hacerlo con mermelada natural, añadiendo a esta dos cucharaditas de agua en un cazo, convirtiendo esa mermelada en una especie de sirope de fruta (la textura es de líquido espeso). Una vez que ha enfriado un poco se echa encima de la tarta en el propio molde y se mueve éste para que se reparta bien por toda la superficie. Yo he utilizado una mermelada de frutas del bosque 100% natural que está deliciosa...

Hecho esto, se devuelve a la nevera y se deja otras 4-6 horas de forma que se solidifique la confitura y la propia tarta se enfríe lo suficiente. 

Pasado el tiempo de frío necesario....Servir y ¡Listo! 

Queda deliciosa...

Ana