Lentejas con verduras y quinoa

Esta es una de esas de recetas que surgen del mezclar restos de alimentos que te quedan sueltos y de repente, te sorprende por su sabor y por ser un plato más que completo nutricionalmente.

Ingredientes:

- Arroz de coliflor (4 Arbolitos)

- Arroz de brócoli (4 Arbolitos)

- 1/2 Calabacín grande

- 1/2 Berenjena grande

- 1 Zanahoria grande

- 35 g de Quinoa

- 1/3 bote de lentejas cocidas 

- 1 Cd de pasas sultanas

- 1 Cd de arándanos deshidratados

- 1 Cd de granos de granada

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal rosa del Himalaya

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Comino molido

- Nuez Moscada

- Perejil

- Orégano 

Lo primero que haremos será poner en una sarten el calabacín en pequeños cubitos, para comer con cuchara. Cuando el calabacín ya se va poniendo tierno, añadimos la berenjena cortada en tamaño similar. Mientras se va haciendo picamos la zanahoria, yo lo he hecho en una picadora manual, la misma que uso para hacer el arroz de coliflor y de brócoli, un elemento súper práctico en mi cocina. En cuanto esté picada, la añadimos a la sarten y removemos con el resto de verduras.

Si mientras se va haciendo la verdura vemos que se pega o que podría quemarse, añadimos un poco de agua y lo vamos removiendo, no añadir más aceite para evitar que quede graso.

Si queremos podemos hidratar un poco las pasas y los arándanos o añadirlos a la verdura cuando aún tiene un poco de agua de la propia receta y se van hidratando ahí, no es un paso imprescindible, sobre todo si son buenas pasas y arándanos.

Mientras se va haciendo la verdura, se pone a parte la quinoa en agua y sal para que se vaya haciendo.

Cuando la verdura prácticamente esté hecha añadimos el arroz de coliflor y de brócoli, dado que requiere poca cocción al estar tan finito picado, lo removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores. Aderezamos con las especias elegidas, yo he usado comino, nuez moscada, perejil, ajo, cebolla, orégano....consiguiendo así un toque árabe que va muy bien a las verduras y a las legumbres.

Retiramos del fuego y añadimos la quinoa, previamente escurrida y lavada con agua fría para parar la cocción, removiendo bien y mezclando con el resto de ingredientes. 

Si se quiere, yo lo he hecho, podemos separar una parte para no mezclar con las lentejas y aprovechar en otra receta otro día, o mezclar todo. Tras lavar en un colador las lentejas de bote, las añadimos a las verduras y mezclamos bien. 

Al servir en el plato si se desea, se añade un puñadito de granos de granada que le dan un punto fresco riquísimo al plato.

Una rica receta de aprovechamiento que nos permite comer sano y potenciar el sabor de todos los ingredientes.

¡Espero que os guste!

Ana

Solomillo con salsa de zanahoria y naranja

Aquí llega la última receta de esta semana proporcionada por Buyfresco y la verdad...es una de las mejores, fantástica la salsa de naranja con mostaza.

Ingredientes:

- 5 Solomillos de cerdo

- 2 Zanahorias pequeñas y tiernas

- 1/2 Puerro

- 1 Naranja

- 1 Sobre monodosis de mostaza (o 1 Cucharada)

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen

Comenzaremos pelando y cortando las zanahorias en rodajas y poniéndolas a dorar en una sarten con media cucharada de aceite. Añadimos el puerro cortado en rodajas también junto a la zanahoria y saltear junto.

Salpimentar el solomillo y dorar, no hacer mucho dado que se seguirá cocinando con la salsa. 

Exprimir la naranja y mezclar con la mostaza, añadir a la sarten con los solomillos, mezclar bien y dejar que vaya espesando. Sacar los solomillos de la sarten y reservar. Añadir a la salsa las zanahorias y el puerro y remover bien. En mi caso, como las verduras han ido absorbiendo la salsa, he añadido agua para seguir removiendo y una vez que se había hecho una salsa densa he pasado por la batidora la mezcla añadiendo una tarrina monodosis de leche evaporada "Ideal", consiguiendo así una salsa espesa y cremosa que acompaña perfectamente a los solomillos.

Como decía al inicio, me ha parecido una receta estupenda y la salsa liga fenomenal con el solomillo.

Ana

Crema de Espinacas

De nuevo una cesta de Buyfresco me proporciona recetas ricas y saludables de productos más que frescos y de una calidad excelente.

He aquí una deliciosa crema que además de ayudar a calentar el cuerpo en estos días de otoño nos proporcionará fibra, vitaminas y minerales sin prácticamente calorías y nada de grasa, beneficios propios de las espinacas.

Ingredientes:

- 2/3 bolsa de Hojas de Espinacas Frescas

- 1 o 2 Patatas

- 1 o 2 Zanahorias pequeñas

- 1 Trozo de Raíz de Jengibre

- 1/2 l de Caldo de Pollo

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

He seguido al pie de la letra la receta de la estupenda Chef de Buyfresco pues en realidad he hecho muchas cremas de verduras diferentes así como puré de verduras pero no crema de espinacas directamente.

Lo primero que debemos hacer es pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias y las patatas. Pelar también la raíz de jengibre y cortar 4 finas rodajas*. 

Poner en una cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen y calentar, añadir las patatas y las zanahorias dorándolas hasta que tomen color. Cuando están en ese punto añadir el jengibre y las espinacas y salpimentar al gusto.

Remover la mezcla y añadir el caldo de pollo hasta cubrirla bien. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que las patatas estén blandas, unos 20 minutos, según el tamaño de la patata (y del corte).

Hecho esto, pasar por la batidora la mezcla, si hubiera mucho caldo, retirar un poco antes de batirlo para evitar que quede muy aguado e ir añadiendo según necesite la crema. 

En la receta de Buyfresco sirve este plato con un filete de pechuga de pollo a la plancha, ambos combinan muy bien. Si se desea se puede dejar macerando el pollo con un poco de jengibre o con lima para aportarle un punto de sabor diferente.

Y así de fácil conseguimos una receta deliciosa, sencilla y sana

Ana

*No te deshagas del sobrante de jengibre, si no sabes en qué platos utilizarlo, puedes utilizarlo en tus infusiones, por ejemplo en la noche, después de cenar es muy recomendable hacerte una infusión de manzanilla, estevia y jengibre...

Hamburguesas de Quinoa con verduras

En mi intento de conocer mejor las posibilidades de la quinoa, seguí leyendo algunas recetas de hamburguesas hechas con este producto y como en la elaboración de la primera receta con el harina me pareció que, aunque quedaban muy jugosas y ricas, eran de manipulación complicada, decidí probar añadiendo pan rallado en vez de harina y aquí está la receta con algunas pequeñas variaciones...

Ingredientes:

- 1 Tazón de quinoa cocida previamente

- 2 Zanahorias

- 1/2 Cebolla blanca

- Cebollino

- 1/4 Pimiento amarillo

- 3 Ajos

- Albahaca

- Pimienta molida

- Sal marina

- Pan rallado

- 1 Huevo

- Aceite de Oliva Virgen

En cuanto a los ingredientes, en realidad puedes utilizar las verduras que prefieras o elegirlas según lo que tengas en la nevera, no hay mayor problema, la cocina, como en todo, es cuestión de imaginación y gustos.

Una vez cocinada la Quinoa como se explica en este enlace, se deja enfriar o templar antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Yo pelo y corto en pequeños trozos las zanahorias, la cebolla, el pimiento, los ajos y el cebollino y lo añado todo junto a la picadora de la batidora para darle dos o tres vueltas y que así quede finamente picado y se mezcle bien en la masa que haremos posteriormente.

En un bol o plato hondo mezclar la quinoa y las verduras que acabamos de picar, añadir un poquito de albahaca, tres o cuatro vueltas de molinillo de pimienta, yo utilizo la de colores, añadir sal marina y volver a mezclar todo bien.

Batir el huevo y añadirlo a la mezcla, una vez que tengamos una masa húmeda y homogénea añadir pan rallado e ir mezclando hasta conseguir una textura que permita formar las hamburguesas. Yo he utilizado un pan rallado que ya lleva ajo y perejil, por lo que se puede reducir el ajo que se añade a la masa. 

Hechas las hamburguesas, freír en una sartén con un poco de aceite hasta dorar cada cara de la hamburguesa.

Si se quiere añadir en la última fase de frito una loncha de queso para que se funda y así poder degustarlas con queso. Si se prefiere se puede añadir a la masa también queso rallado al gusto aportándole sabor y la jugosidad del queso. Yo en este caso las he montado en pan de hamburguesa con un poquito de mayonesa, rodajas de tomate, cebolla y lechuga.

Si se desea tomar sin montar en ensalada están muy ricas acompañadas de una salsa de tomate natural.

Al igual que las que hice con una receta similar, quedaron .... ¡riquísimas!

Bizcocho de Zanahoria

Hoy toca darse un capricho y esta vez....¡dulce!

La verdad es que nunca había hecho un bizcocho pero desde hace tiempo tenía ganas de probar y uno de mis favoritos es el de zanahoria, así que hace unos días decidí comprar unos moldes y ponerme a ello. He de decir que el primero que hice, aunque de sabor estaba bien no quedó con la textura adecuada, un pequeño problema con el tipo de harina...pero yo no desisto, así que probé de nuevo y este quedó.....¡Increíble!

Ingredientes:

- 250 g de zanahorias (3 o 4 de tamaño medio)

- 200 g de azúcar (Blanco o moreno)

- 200 g de harina de trigo

- 4 huevos

- 125 ml de aceite de oliva

- 1 cucharada de canela en polvo

- 1 sobre de levadura

Lo primero que debemos hacer es cortar los extremos de las zanahorias y pelarlas. Una vez peladas se procede a rallarlas, yo lo hago con un rallador fino con el que queda en finas hebras, esponjosas y flexibles. Hay quien prefiere hacerlas en una ralladura un poco más ancha de forma que luego se note más en el bizcocho, yo la prefiero fina.

Una vez ralladas las zanahorias, se reservan hasta tener que mezclarlas con la masa que haremos a continuación..

Para comenzar con la masa, lo primero que haremos será poner el azúcar en un bol grande junto con los huevos y procederemos a batirlo todo con unas varillas, de forma que la mezcla vaya quedando como una crema ligera y espumosa, cuanto más se bata con las varillas más aire cogerá la mezcla y más espumosa será, lo cual hará que el bizcocho quede más jugoso.

A continuación se añade el aceite, haciendo que se una bien a la mezcla anterior y una vez hecho incorporamos la zanahoria rallada mezclándolo todo. Incorporar la cucharada de canela y remover bien con una cuchara. la canela le aporta un sabor delicioso al bizcocho.

En un recipiente aparte mezclar el harina con la levadura y añadirlo a la mezcla poco a poco e ir removiendo con una cuchara de madera para envolver bien la mezcla hasta que el harina quede integrado y sea una masa homogénea.

Mientras estamos haciendo la mezcla precalentaremos el horno a 180º durante unos 10 minutos, al menos, y engrasaremos el molde con aceite o mantequilla espolvoreando un poco de harina para que no se pegue.

Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante unos 30 o 40 minutos. Para saber si ya está hecho, pinchar con un palillo o cuchillo, cuando salga limpio es que ya está listo. 

Se puede añadir un poco de azúcar por encima para que así rompa la capa superior.

Para este bizcocho es muy habitual hacerle una cobertura de queso o chocolate pero si se deja así también queda fenomenal y es menos pesado, delicioso para una merienda o desayuno.

¡Que lo disfrutes!

Ana

Crema de Calabaza y Zanahoria

Esta quizá sea una de mis cremas favoritas, y la calabaza desde que la descubrí, una verdura que me tiene encandilada, por su color, por su textura, por su crujir....no sé muy bien porqué pero me parece algo divino...

Por suerte mis padres tienen una casa de campo y conservan un pequeño espacio para huerto en el que siembran para consumo propio diferentes verduras, tomates, cebollas, pepinos, pimientos, ajos, berenjenas...y estos últimos años además optaron por las calabazas. Aun así, los vecinos, que lo son desde hace más de 30 años, casi siempre tienen calabazas y siempre se acuerdan de mí y me obsequian de vez en cuando con una. 

Quizá alguien no entienda el porqué de mi afán por hablar de las calabazas de estos huertos, evidentemente no es por el precio ni por nada parecido, sino porque no he probado mejores calabazas que las recién cortadas del huerto, como ocurre con cualquier otras cosa que quieras comer cuando es fresca el olor, el color, el sabor... son increíbles.

Con la calabaza se pueden hacer infinidad de platos, cremas, salsas, guisos, postres, guarniciones...y para mí una de las más deliciosas es la crema de calabaza y zanahoria que os presento en este post.

Ingredientes (para 6/8 comensales):

- 1kg o 1,5kg de Calabaza

- 1kg de zanahorias

- 1 cebolla tierna

- 4/6 Quesitos

- 1 hoja de laurel

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal 

Lo primero que debemos hacer es pelar y trocear las calabazas y las zanahorias, así como la cebolla, no es necesario hacerlo muy muy pequeño porque cocerá durante mucho tiempo por lo que será fácil pasarlo después

 

Una vez peladas y troceadas las verduras, se ponen en una cacerola, quien prefiera hacerlo en olla express ganará tiempo, y se cubrirán con agua. Yo prefiero no echar mucho agua e ir añadiendo durante la cocción si lo va necesitando puesto que así se suele conseguir que se ajuste más y se concentre más el sabor y el caldo para la posterior crema. (Aun así, si en alguna vez echas más agua de la normal y una vez cocido crees que pueda ser demasiada, sólo tienes que sacar el caldo que consideres sobrante, reservarlo a parte y comenzar a pasar el resto, si necesitas más lo añades, en caso contrario puedes dejarlo como consomé o deshacerte de él)

Una vez que ya ha cocido bien, suele hacerse en un par de horas a lo sumo en cacerola pero siempre lo mejor es probar la ternura de la cocción tanto en la calabaza como la zanahoria.

Cocido todo, se deja enfriar un poco, se retira la hoja de laurel y se pasa con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Antes de  hacer la última batida se añaden los quesitos y se continúa batiendo de forma que queden bien ligados con la crema, notarás enseguida como la textura de la crema se hace aún más cremosa.

Probar para corregir la sal al gusto y....¡Listo! Ya tienes una deliciosa y super beneficiosa crema de calabaza y zanahoria...

A continuación dejo alguna información de las propiedades de la calabaza.

Propiedades de la calabaza

• Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.
• Colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.
• Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.
• El zumo de calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
• Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.
• Coadyudante en el tratamiento de las cataratas ya que esos pacientes suelen presentar bajos niveles de beta y alfacarotenos.

Información nutricional de la calabaza

• Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.)
• La calabaza contiene vitamina C.
• Betacaroteno (entre 450 y los 2060 mg. de la variedad Vinatera)
• Y en menor cantidad vitamina E y B1.
• Calorías (entre 12 y 40 según la variedad)
• Grasas (entre 0,1 y 0,4)

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