Picoteando: Melón con Jamón

Ingredientes:

- 1/4 de Melón
- 4 lonchas grandes de Jamón Ibérico
- Palillos para pinchos de Bambú

Evidentemente este es un plato sencillo como pocos pero sólo será realmente bueno si los ingredientes son de primerísima calidad.

Yo lo hice hace unos meses y compré un jamón ibérico de bellota, es cierto que el precio es alto pero también hemos de tener en cuenta que para un aperitivo de este tipo con 3 o 4 lonchas es suficiente y debo decir que si se puede...merece la pena.

El melón también tiene que ser bueno y es importante en este caso que esté en su punto justo de madurez para que esté carnoso y entero pero que a su vez aporte ese sabor dulce tan característico del melón cuando está madurando.

Para hacer las bolitas de melón utilicé un cortador  para decoraciones de frutas y verduras que tengo, es como una pequeña cucharita redonda que te permite hacer bolitas con la carne de las frutas o verduras, muy práctico para decorar o hacer brochetas.

El melón ha de estar bien frío, tanto al hacer los cortes para el pincho como a la hora de servirlo, es bueno montar el pincho justo antes de servirlo para evitar que el jamón se macere con el melón pues lo interesante de este aperitivo es el contraste de sabores entre el dulzor del melón y el potente sabor de un buen jamón ibérico.

las lonchas de jamón se pueden cortar en tres tiras largas, hacer un rollito con ellas y listo para pinchar en el palillo de bambú, para montarlo yo preferí poner primero el melón y luego el jamón para que así el melón no se escurriese del palillo al cogerlo del plato, pero esto ya ... es cuestión de gustos...

Si se quiere, también se puede presentar pinchando cada palillo en la propia cáscara del melón en vez en un plato, haciendo como una barca de palillos de melón con jamón...

Ana

Picoteando: Pinchos de anchoa

Ingredientes:

- 1 o dos lata Anchoa de Santoña en aceite de oliva 

- Tomates cherry (La mitad de cantidad que de anchoas)

- Queso crema para ensaladas

- 1 paquete de palillos para pinchos de bambú

Evidentemente hacer pinchos fríos es fácil y rápido, sólo hay que tener en cuenta algunas cosas como la calidad de los productos, la mezcla de sabores y la decoración.

En este caso la combinación de anchoas, tomate y queso es deliciosa puesto que el tomate contrarresta con su frescura la cantidad de sabor que aportan las anchoas y el queso le da un toque cremoso que hace que el pincho sea más jugoso.

Siempre podemos encontrar productos de primera calidad adaptados a la economía de cada uno, en el caso de las anchoas a mí sí me parece vital comprarlas de primerísima calidad para un pincho como este puesto que es la que va a marcar la diferencia. Yo para mi último cumpleaños que hice este aperitivo compré dos tipos de anchoas, probé unas que eran de primera y además de ser de Santoña, las mejores, y estar en aceite de oliva virgen, estaban tratadas para ser bajas en sal, lo cual permite degustar mucho mejor el sabor de la carne de la anchoa, no recuerdo la marca pero la encontré en el Mercado de la Corredera en Madrid y en este caso sí he de decir que el precio era elevado. 

Luego incluí en mi cesta las que suelo comprar habitualmente que son también de Santoña, muy ricas y en aceite de oliva, algo más económicas pero de muy buena calidad.

Para preparar el pincho hay que tener cortados los tomates a la mitad, el queso en cubitos de un tamaño generoso para evitar que se agriete y se parta, cayéndose del pincho y también es importante escurrir un poquito las anchoas antes de poner en el pincho. 

Para montarlo, muy sencillo, coger un palillo de bambú y pinchar primero la anchoa doblada en dos o tres, dependiendo del tamaño, a continuación medio tomatito y después el cubito de queso. Puedes probar a poner el tomate hacia arriba o hacia abajo según te encaje mejor en el pincho, así como a poner el queso entre el tomate y la anchoa, a mí me gusta más con el queso al final porque así al comerlo la cremosidad se aporta desde el principio del bocado.

Puedes ponerlo todo en pinchos o acompañarlo de anchoas y cherrys cortados sin montar para que la gente pueda tomarlo también por separado si lo prefiere, recuerda poner un botecito con palillos, tenedores o algo para que puedan degustarlo de este modo también.

Es una idea que aporta sabor y queda muy bien en la mesa, en mi celebración gustaron mucho.

Ana