Pasta integral con Lombarda

En mi nuevo plan nutricional, la pasta se mezcla exclusivamente con verdura, nada de proteínas, así que estoy probando nuevas mezclas, inventando nuevos platos y buscando cosas nuevas....

Como entre las verduras de temporada tenemos las coles, de todo tipo, y casan muy bien con casi todo, voy improvisando.

En esta ocasión he optado por la lombarda con pasta integral, he aquí los ingredientes para 3 platos:

- 1/4 Lombarda mediana

- 150 g de pasta integral (en esta ocasión mezclé fusilli y caracolas)

- 1/2 Pimiento rojo asado

- 1 Puerro

- 1 Tomate

- 1 Ajo

- 1/4 de Vasito de vino blanco

- Sal 

- Pimienta

- Orégano

- Albahaca

- Queso rallado 

- Aceite de Oliva Virgen Extra macerado con ajo y laurel

Lo primero que he hecho es poner a cocer la lombarda, picada en juliana ancha, con un poco de sal y bastante agua, quiero aprovechar el agua para hacer la pasta (esto se me ha ocurrido sobre la marcha, no sé cómo quedará de entrada).

Mientras la lombarda se va cociendo, en una sarten ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con el puerro, el ajo y el tomate, aliñado con sal, orégano y albahaca. Cuando está bien pochadito, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez hecha la lombarda, si le falta un poco no pasa nada porque va a seguir haciéndose, se añade al sofrito con un poco de agua de su propia cocción y se deja a fuego muy bajo. 

En el agua de la cocción de la lombarda añadimos la pasta y lo dejamos cociendo el tiempo que la pasta requiera. Una vez cocida, se añade al sofrito con la lombarda y mezclamos bien. La pasta suele tintarse del color de la lombarda y queda, además de rica, bien bonita.

Se prueba para ver si hay que corregir de sal o pimienta y se añade el queso rallado, dejamos reposar y ...¡A comer!

Ha quedado realmente deliciosa.

Ana

Espaguetis integrales a la carbonara con setas (sin nata)

Continúo el fin de semana integrando recetas del día anterior en nuevos platos que se me van ocurriendo...

Esta vez pensé en utilizar las setas que quedaban de ayer y se me ocurrió mezclarlas con pasta, que siempre es una buena opción. Para la mezcla estuve pensando en opciones que pudieran quedar bien y me pareció que una carbonara le iría perfecta, pero una carbonara de las de verdad, con huevo, no con nata.

Ingredientes:

- 80 g de espaguetis integrales

- 300 g de setas cultivadas guisadas en salsa

- 4 Huevos Camperos

- Queso en polvo Grana Padamo

- Queso en polvo Parmesano

- Sal 

- Orégano

- Albahaca

- Aceite de Oliva Virgen

Las setas las hice ayer, la receta se puede ver aquí.

Para la pasta ponemos agua a hervir con un poco de sal, al gusto. Una vez que esté cocida, la escurrimos y reservamos. 

Como las setas las tenemos hechas ya, las ponemos a calentar y cuando han tomado temperatura añadimos la pasta que teníamos reservada, envolviendo bien y dejando que vayan integrándose los sabores. 

Mientras, para hacer la salsa carbonara, batiremos en un bol los huevos, en mi caso he se parado las claras de las yemas, batiendo primero las claras, consiguiendo que quede aireada y esponjosa y luego he añadido las yemas, batiendo de nuevo y mezclando bien. Una vez que todo está batido en conjunto, se añade queso en polvo, yo he utilizado Parmesano y Grana Padamo, y se vuelve a batir consiguiendo una mezcla cremosa y aireada.

Cuando los espaguetis están integrados con las setas, apagamos el fuego y estando aún caliente, añadimos el huevo batido con el queso y removemos bien, consiguiendo que con el calor de la pasta y del recipiente, se vaya cuajando poco a poco, adheriéndose a toda la pasta y consiguiendo un aspecto jugoso.

Con poco se consigue un plato redondo que nos permite variar la forma de comer pasta. Al servirlo, espolvorear hierbas provenzales al gusto y un poco de queso en polvo y servir caliente.

¡Buen provecho!

Ana

Ensalada de pasta de harina de guisantes con alcachofa

El otro día encontré en el herbolario pasta de harina de guisante, había probado la de harina de lenteja roja pero esta no la conocía. Si tengo que elegir entre ambas me quedo con la de guisantes por ser más ligera pero merece la pena probar ambas.

Ingredientes:

- 40 gr de Pasta de harina de lenteja 100%
- 1 Tomate pera
- 2 Corazones de Alcachofas al vapor

- 1 Pepino baby
- 1/2 Cebolla francesa
- Mezcla de hierbas para aliño de ensalada
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Zumo de limón

Como toda ensalada, la preparación es sencilla, se trata de mezclar ingredientes en proporciones adecuadas.
Para esta ensalada la pasta ha de cocer unos 3 minutos aproximadamente para que quede perfecta. En el caso de las alcachofas las he hecho al vapor, la verdad es que estaban buenísimas y lo que he hecho para incorporarlas a la ensalada ha sido quedarme con los corazones partidos a la mitad y luego en tres cada mitad.

El tomate lo he cortado en cubos y el pepino a la mitad a lo largo y en rodajitas.

El aliño en este caso ha sido sal rosa del Himalaya, ajo en polvo, hierbas provenzales y perejil.

Y ahí está...un plato ligero, fresco y completo. Yo añadí unos langostinos y así quedó como plato único.

Ana

Espaguetis integrales con salmón

A veces estamos tan acostumbrados a tomar los alimentos de una manera que nos cuesta pensar en mezclas diferentes o sabores diferentes, pero hay que intentar reinventarse y la mejor forma es problando....

Ingredientes:

- 40 g de Espaguetis integrales

- 1/3 Calabacín

- 1 Tomate

- Champiñón

- Salmón

- Hinojo

- Cebolla

- Alcaparras (opcional)

- Ajo

- Aceite Oliva Virgen Extra

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer los espaguetis en agua, si se desea, se puede añadir caldo de verduras en lugar de agua sola para aportar más sabor a la pasta.

El salmón, yo lo he hecho al vapor, con un poco de sal y eneldo, para que conserve todo su sabor y propiedades, quedando sumamente jugoso.

Mientras todo esto se va haciendo, comenzamos con las verduras, picándolas en trozos o juliana y rehogándolo todo suavemente en pequeños trozos. Los champiñones se añaden al final, cuando ya está el resto de la verdura prácticamente hecha, evitando así que se hagan de más.

Una vez que las verduras están cocinadas, añadimos la pasta tras escurrirla bien y sazonamos al gusto, ajustando la sal, y añadiendo lo que cada uno prefiera. Yo en este caso he añadido eneldo, perejil y pimienta.

Una vez que la pasta está bien mezclada con las verduras, añadimos el salmón en pequeñas lascas, según se deshace la propia pieza de forma natural, mezclando pero evitando que se pase al echarlo al final..

Cuando ya está todo integrado, servir calentito y ... ¡a disfrutar!

Ana

Pasta de harina de lenteja roja con Verdura

El otro día, dando una vuelta por el herbolario, estaba mirando las pastas integrales y de repente vi pasta de harina de lenteja y me pareció muy interesante. 

Estuve leyendo sobre las propiedades de este tipo de pasta y me llevé una grata sorpresa. Este tipo de pasta, frente a la pasta de harina de trigo tradicional, tiene más proteínas y fibra y un índice glucémico menor, por lo que es un alimento muy nutritivo.

Ingredientes:

- 1/2 Calabacín pequeño
- 1 Tomate pequeño
- 1/4 Cebolla grande
- 1/4 Pimiento amarillo
- 6 Champiñones medianos
- 2 Ajos
- 70 g de Pasta de harina de lenteja roja*
- Aceite de oliva extra
- Sal
- Perejil, hierbas provenzales....(al gusto)

Lo primero que debemos hacer es poner al fuego el agua en el que coceremos la pasta, con un poco de sal, y una vez que comience a hervir añadimos la pasta.

Mientras la pasta se cuece, lo hace en cuestión de 5-7 minutos, se van pelando y picando el resto de ingredientes. Lo primero que añadiremos a una sarten, con una pizca de aceite caliente, será el ajo, el pimiento y la cebolla picados y cuando se vayan pochando añadimos el tomate picado en cubitos y en un par de minutos en calabacín, cuando ya están pochaditas las verduras, añadimos los champiñones cortados en cuñas pequeñas y lo salteamos todo junto unos minutos hasta que haya mezclado bien, podemos añadir hierbas al gusto para dar sabor, así como sal. A mí me gusta que quede enterito por tanto el tiempo de cocinado depende del gusto personal.

Una vez escurrida la pasta, la añadimos a la sarten de la mezcla de verduras y removemos para mezclarlo bien y si se desea, una vez probado, se puede añadir cualquier especia que nos aporte a la mezcla.

Yo he añadido además, una vez hecha, unas puntas de espárragos verdes que guardé de unos espárragos hechos a la plancha.

El resultado....¡¡riquísimo!!

Ana

*Nota: La pasta de harina de lenteja roja es densa y llena bastante por lo que es más que suficiente los 60/70g. Es ideal combinarlo con verdura ya que la propia pasta aporta el resto de nutrientes necesarios para una comida completa.

Pasta con salmón

Este es uno de esos platos que aprendes de adolescente y pasen los años que pasen sigue gustando como el primer día, pero gustar gustar, de esos de rebañar la cacerola y chupar la cuchara al terminar de cocinar. Y eso sí, como suele pasar con los platos de pasta, cogido el truco de la cocción y mezclando bien los ingredientes, éxito garantizado

Ingredientes:

- Pasta al gusto (yo he probado con fusilli tanto al huevo como de verduras, con lazos o cualquier pasta corta ligera y flexible y también con nidos cortando posteriormente para comer las cintas)

- 150 g de Salmón Ahumado

- 1/2 Cebolla grande blanca o 1 cebolleta

- 3 Ajos

- 1 Bote de nata para cocinar pequeño (200 ml)

- Zumo de 1/2 limón

- Queso en polvo 

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva virge

Lo primero que haremos será picar los ingredientes de la salsa, mientras se pone a cocer el agua para la pasta con sal y un chorrito de aceite. 

Picamos pequeñita la cebolla, el ajo, en tiras pequeñas o cuadraditos el salmón ahumado y exprimimos medio limón.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se echa la cebolla y se remueve mientras se va ablandando, cuando la cebolla comienza a ponerse transparente añadimos los ajos picados y removemos hasta que va tomando color a fuego medio-bajo. Cuando ambos ingredientes están guisados pero no tostados se añade el salmón y se remueve mientras se observa que va tomando un color más blanquecino, un rosa muy suave, no hay que hacerlo mucho para evitar que se seque, por lo que cuando comprobamos que ya está un poco hecho añadimos la nata y removemos para que se mezclen bien los ingredientes. A la nata añadimos unas vueltas del molinillo de pimienta, dejamos que a fuego lento vaya a ebullición y removemos, añadiendo a su vez el zumo del medio limón. Seguimos removiendo mientras va haciendo su chup chup, y por último añadimos el queso en polvo, no he puesto cantidad porque esto sí que va en gustos, a mí me encanta y añado sin miedo, es importante que el queso ayude a espesar la salsa pero no es cuestión de que se haga un mazacote, claro...

Seguimos removiendo con el fuego muy bajo y apagamos reservando sobre el propio fuego caliente. 

Una vez cocida la pasta, se refresca bajo el grifo y se escurre bien, se añade un poco de pimienta sobre ella y se echa a la sartén donde hemos preparado la salsa con el sofrito de salmón para mezclar bien con la pasta. Se remueve y se prueba para rectificar si fuera necesario.

Una de las cosas más maravillosas de este plato es que aun con todo mezclado puedes distinguir los sabores de cada uno de sus ingredientes por separado haciendo el conjunto un plato exquisito. 

Evidentemente no es para dietas pero un capricho a tiempo....¿por qué no?

Espero que os guste

Ana

Espagueti napolitana con verduras y queso

Una vez más una receta de la cesta de @buyfresco en mi blog...

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

- 1/2 paquete de Espaguetti

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/3 Calabacín

- 1/2 bote de aceitunas negras

- 1/2 paquete de queso feta

- 4 Champiñones

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta

- Albahaca

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, entre 8 y 12 minutos, según te guste más entera o más pasada o siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se va haciendo lavamos y cortamos las verduras en dados, y lo vamos incorporando a la sarten para que se vaya rehogando hasta estar bien dorado, si se quiere se puede añadir un chorrito de vino para dar ese buen gusto que el vino aporta a los guisos.

Mientras se hacen las verduras, cortar el queso en dados y las aceitunas en trozos, dejando algunas enteras (al gusto). Añadir a las verduras y dejar rehogar unos minutos todo junto, apagando el fuego una vez que esté todo bien mezclado.

Una vez escurrida la pasta, pero no lavada, incorporar a un plato, moler pimienta por encima y un poco de albahaca, añadir un buen cucharón de la guarnición encima y mezclar espolvoreando otro poco de albahaca y un pelín de pimienta más.

Servir en caliente.

Es un plato ligero, nutritivo y muy rico.

Ana

Espaguetis de té verde con pollo y mandarina

He aquí otro regalo de la Chef de BuyFresco, una receta de pasta ligera y diferente.

Ingredientes:

- 100 g Espaguetis de té verde

- 100 g Gajos de mandarina en conserva

- 100 g Pollo

- Aceite

- Sal

- Hojas de Té Verde (opcional)

Para empezar ponemos agua con un poco de sal al fuego para cocer en ella la pasta. Estos espaguetis se hacen rápidamente por lo que con 3-4 min de cocción quedan perfectos. Una vez pasado el tiempo de cocción, escurrir la pasta sin lavar, sólo dejar escurrir.

Mientras escurre la pasta partimos el pollo en trozos medios para saltearlo con una cucharadita de aceite en una sartén, cuando está dorado por todos sus lados, añadimos los gajos de mandarina (reservamos 4 ó 5) con parte de su caldo y dejamos que vaya reduciendo y espesando en la sartén. Yo he probado a infusionar previamente unas hojas de té verde y lo he añadido a la mezcla también.

Una vez reducido el caldo y espesada la mezcla de pollo y mandarina añadir a ella los espaguetis, mezclar bien con el fuego muy bajo o apagado, si es vitro, aprovechando el calor.

Servir caliente y adornar con los gajos de mandarina que hemos reservado. 

¡Queda espectacular!

Ana

Raviolis de estofado con verduras

Esta es una #RecetaFresca de Buyfresco y me parece realmente buena, aunque yo he añadido más verduras, en la original sólo había cherry y trigueros.

Ingredientes:

- Pasta Fresca (Ravioli de carne estofada)

- Tomate Cherry

- Espárragos trigueros

- Pimiento Rojo

- Pimiento Verde

- Cebolla 

- Zanahoria

- Calabacín

- Aceite de Oliva Virgen 

- Sal marina

- Pimienta

- Vino Blanco

Preparamos las verduras, una vez lavadas, picándolas como para Wok, yo he utilizado una bolsa de verduras para Wok preparadas, ya lavadas y picadas, excepto el tomate y los trigueros que no estaban en el preparado, pero en realidad se pueden utilizar.

Una vez cortadas las verduras las ponemos en una sarten o Wok con un chorro de aceite y las sazonamos con un poco de sal y pimienta y se va salteando, primero a fuego más fuerte y luego bajamos para que se vaya haciendo. 

Cuando las verduras están tiernas, se añade aproximadamente un cuarto de vaso de vino blanco sobre ellas y se remueve para luego dejar que se cocine a fuego lento y que se evapore el alcohol, una vez cocinadas en su punto apagar el fuego y reservar tapadas.

En una cacerola poner agua con un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y una pastilla (o media, depende de la cantidad a cocinar) de caldo de verduras. Una vez que el agua esté hirviendo se echa la pasta y se deja el tiempo de cocción que exija, en el caso de la pasta fresca suele servir con unos 3 minutos. Una vez pasado el tiempo de cocción, escurrir la pasta muy bien.

Revisando que no quede nada de agua en el escurridor, mezclar la pasta con las verduras y servir caliente.

La verdad es que la mezcla de productos es muy equilibrada y los sabores, tanto del relleno como de las verduras, ofrecen un contraste muy interesante.

Ana

Pasta de Alcachofa con Berenjena

Ingredientes:

- Flores con Alcachofa
- Berenjena
- 1 o 2 Tomates
- Dados de queso
- Cebolla
- Ajo
- Orégano
- Albahaca
- Aceite de Oliva

He aquí una forma muy sana de comer pasta con verduras, un plato muy ligero y sano sin renunciar a tomar pasta.

Aun así, para la elaboración del plato se puede utilizar cualquier tipo de pasta, para la berenjena va muy bien una pasta fina y suave, daría igual que sea al huevo o de verduras.

En este caso yo he utilizado flores con alcachofa ecológicas de la marca Soria Natural, descubrí esta pasta hace tiempo y de vez en cuando la tomo, es diferente, a mí me gusta especialmente. Se trata de unas "flores" hechas con harina integral y alcachofas, todo ello ecológico.

Para la preparación de este plato debemos cocer por un lado la pasta y por otro lado guisar la guarnición que la acompañará. Con la pasta que yo he utilizado sólo se invierten 3-4 minutos de cocción. he añadido al agua de la cocción un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.

Una vez cocida se escurre y se deja reposar en espera de que esté el resto del plato.

Es importante que la berenjena, antes de cocinarla se corte en tacos y se deje en agua con sal durante al menos 30 minutos, evitando así que amargue en el plato.

En la misma cacerola que se ha cocido la pasta se pone un chorro de aceite de oliva virgen y una vez caliente se añaden los ajos y la cebolla, todo bien picadito. Cuando estos ingredientes ya van estando pochaditos se añade el tomate cortado en tacos. 

Una vez que la mezcla ha ido guisándose y soltando sabor y color, añadimos la berenjena troceada y bien escurrida. Me mezclan bien todos los ingredientes dejando que todo vaya tomando color y sabor.

Mientras se va haciendo y vamos removiendo se espolvorea orégano y albahaca al gusto.

Una vez que está bien guisado se añade a este sofrito la pasta y se mezcla bien, incorporando en este momento los tacos de queso. También puede ser queso rallado aunque yo prefiero utilizar tacos de queso, para este plato he elegido un queso de sabor intenso para que aporte al plato ese punto sabroso que reforzará la suavidad del resto de ingredientes.

Finalmente nos queda un delicioso plato de pasta con verduras

Ana