Lentejas rojas al curry con verduras

Hace tiempo que compré lentejas rojas pero aún no había encontrado el momento de hacerlas. Nunca había probado este tipo de lentejas, salvo en unas hamburguesas que tomé hace poco que estaban hechas de lentejas rojas, y había leído que tenían grandes valores nutricionales, como en el caso de otros tipos de lentejas, destacando su aporte en hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, fósforo, ácido fólico y manganeso. 

Estas lentejas no necesitan remojo previo en agua, basta con lavarlas con agua fría antes de su uso y cocinarlas a fuego moderado entre 15 y 20 minutos aproximadamente, se hacen un poco antes que el resto de lentejas. Cuando se cocinan, su color anaranjado se pierde y quedan de un tono amarillo claro que nada tiene que ver con su color original, de hecho durante la cocción, la lenteja roja terminará prácticamente deshecha, es por esto que son especialmente buenas para cremas y purés, así como en hamburguesas, croquetas, patés, etc.

Su textura, y la cremosidad que aportan al guiso, hace que le queden muy bien las especias propias de la cocina árabe o india.

Yo he comenzado haciendo unas lentejas con verduras tradicionales pero ... no terminaba de encontrarle el sabor según se guisaban y he terminado haciendo un poco lo de siempre, improvisando....

Intentaré dejar la receta más aproximada posible a lo que finalmente he hecho.

Ingredientes:

- 500 g de Lentejas rojas

- 1 Calabacín

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Pimiento Verde Italiano

- 2 Zanahorias medianas

- 1/2 Cebolla Grande

- 1 Puerro mediano

- 2 Tomates

- 2 Ajos

- Perejil

- Cilantro

- Cúrcuma

- Curry

- Pimentón agripicante de la Vera

- Comino en polvo

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Caldo de Verduras o Agua

- Ralladura de limón (opcional)

- Leche de coco cremosa (opcional)

Como en casi todos los guisos, comenzaremos poniendo un chorrito de aceite en la cacerola donde vayamos a hacer las lentejas y añadiremos, una vez que esté caliente, el ajo laminado, la cebolla cortada y el puerro en rodajas finas y lo removemos para que se vaya dorando.

Mientras se va sofriendo, partimos el tomate en dados y lo añadimos a la cacerola, y repetimos la operación con la zanahoria en rodajas y el calabacín y los pimientos en dados, y mezclamos todo removiendo en la cacerola. 

Una vez que todo esté tierno, añadimos el perejil y el cilantro picados y aliñamos con sal, cúrcuma, pimentón, curry y comino y dejamos que se siga rehogando. Si quieres añadir ralladura de limón, este es el momento, yo lo he rallado directamente sobre el sofrito de verduras.

Lavamos las lentejas con agua fría en un colador y las incorporamos a la mezcla de verduras removiendo bien, de seguido y antes de que se peguen añadimos el caldo o agua hasta cubrir todo bien y tapamos para llevarlo a ebullición.

Dejamos cocer durante al menos 15 minutos, removiendo bien y revisando que el caldo se vaya concentrando y reduciendo. Ir probando para ajustar el sabor, tanto de sal como del resto de especias, según el sabor que se quiera obtener, esto es al gusto, así que cada uno que ajuste de donde considere...

La leche cremosa de coco, si se decide utilizar puede añadirse en el momento previo a añadir el caldo, o una vez que todo está ya prácticamente hecho. Es indiferente hacerlo en uno u otro momento. En la siguiente imagen tenéis una muestra con la leche de coco cremosa añadida.

Sinceramente, tras haberme decidido a aportarle sabor a base de especias tan potentes, me alegro de haberlo hecho, han quedado....¡riquísimas! 

Hay que dejarse llevar de vez en cuando...

Ana

Lentejas al curry con espirales de calabacín

Hace tiempo que llevo viendo recetas de legumbres al curry, sobre todo lentejas y garbanzos, y la verdad que tenía ganas de probar. No es que yo haya sido nunca muy fan del curry pero cada vez busco más sabores diferentes en comidas tradicionales y me estoy redescubriendo... Como he visto muchas recetas de todos los sabores y colores, al final he optado por los ingredientes que tengo en casa, comprando alguno específico y he probado, así, como quien no quiere la cosa, suponiendo cantidades y probando mientras lo iba haciendo...Os cuento lo que he utilizado y cómo lo he cocinado.

Ingredientes:

- 150 gr de lentejas cocidas

- 1 Calabacín pequeño/mediano

- 1/4 Cebolla

- 1 trozo de Puerro

- 1 Tomate 

- 1/4 Pimiento rojo

- 100 ml Leche de coco

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Curry

- Pimienta

- Finas Hierbas

- Perejil fresco 

- Ajo molido

- Ras el hanout

- Sal marina

- Agua

Yo he utilizado lentejas cocidas, con la cantidad que he puesto tenemos para dos raciones pequeñas o una grande...como el plato lo he combinado con calabacín, yo he tenido para dos veces.

Lo primero que haremos será picar la verdura, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ponemos en primer lugar la cebolla y el puerro picados, una vez que lo hemos removido unos minutos añadimos el pirminto cortado en brunoise y unos minutos después el tomate, también en brunoise, y dejamos que se vaya haciendo todo junto a fuego medio/alto, sin que se queme, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace el sofrito añadimos las especias, como siempre....al gusto. Yo he puesto pimientas molidas mezcladas, finas hierbas, perejil fresco, ajo molido y sal. Posteriormente he añadido el curry y un poquito de ras el hanout.

Cuando ya se han añadido las especias incorporamos la leche de coco. Yo era la primera vez que la usaba así que he ido probando y corrigiendo la sal y las especias una vez añadida la leche. con todo bien mezclado, se deja a fuego medio para que los sabores se vayan absorbiendo por todos los ingredientes. Si fuera necesario añadir un poco de agua para mantener por más tiempo la cocción, puedes hacerlo pero recuerda ir corrigiendo las especias si lo haces. 

Mi idea era conseguir unas lentejas espesas por lo que he dejado que se siga haciendo a fuego bajo hasta tener esa consistencia en el caldo.

Mientras las lentejas se terminan de hacer, he cortado con un espirilizador de verduras, un calabacín a modo de espaguetis y los he cortado para que no sean muy largos, puesto que los quiero como cama de las lentejas y se deberían de poder coger sin problema con cada cucharada. Una vez cortados los espaguetis, se pasan por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen y se retiran una vez salteados, sin que se ablanden en exceso.

Al calabacín no le he añadido sal puesto que como las lentejas quedarán intensas y los tomaré juntos, creo que se compensará un sabor con otro.

Cuando tengamos las lentejas en su punto, las retiramos del fuego y en un plato ponemos en la base los espaguetis de calabacín y encima añadimos las lentejas, queda espectacular....

¡Buen provecho!

Ana