Ceviche de lentejas (Inspirado en la receta de GU Nutrición - Gabriela Uriarte)

Esta receta la vi en un directo de Gabriela Uriarte en Instagram y me pareció algo genial que no se me habría ocurrido. Está deliciosa y es una forma más que sabrosa de comer legumbre, especialmente en verano, por lo refrescante de sus ingredientes.

Ingredientes (Para 3 personas):

- 1 Puñado de espinacas baby

- 1 Bote de lentejas cocidas

- 3 Pimientos de colores (amarillo, rojo y verde)

- 1 Cebolla morada

- Albahaca o Cilantro
- Pepinillos en vinagre (opcional)

- Sal rosa del Himalaya
- Ras el hanout

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Limón exprimido (añadirlo en el momento de consumir)

La elaboración es muy sencilla aunque entretenida, pues tienes que ir cortando todos los ingredietnes, pero es lo único que hay que hacer prácticamente. 

Lo primero que haremos será enjuagar con agua fría las lentejas de bote y las dejamos escurrir.

Mientras, vamos picando el resto de ingredientes, las espinacas en tiras, el pimiento en brunoise, la cebolla en finas rodajas/tiras/medias lunas y las hierbas aromáticas en pequeños cortes para que desprendan todo su aroma y sabor, mezclándose bien con el resto de ingredientes.
Si decides añadir pepinillos debes cortarlos en trozos muy pequeños para que puedas comerlos en cada cucharada, yo he utilizado en uno de los platos pepinillos muy pequeños que en rodajas quedaban perfectos.

En un bol, se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con la sal y el aceite, removiendo bien hasta que todo queda bien integrado. Si te gustan los toques de espacias árabes puedes probar a poner un poco de Ras el hanout, le da un toque muy rico.

En el momento de servir, exprimir el limón sobre el plato.

Yo he probado además a añadir un aceite de oliva virgen extra que viene macerado con corteza de limón y queda fenomenal.

El plato es totalmente apetecible por lo fresco y colorido.

Gracias por la receta Gabriela.

Ana

Garbanzos con espinacas, zanahoria y manzana

Ingredientes:

- 1 Plato de garbanzos cocidos

- 1 Manzana golden

- 1/2 Cebolla blanca mediana

- 1 Ajo

- 1 Zanahoria

- 1 Puñado de brotes de espinacas 

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Pimienta

- Cúrcuma

- 1/4 Vasito vino blanco

Lo primero que haremos será poner a pochar la cebolla con el ajo, la zanahoria y la manzana en una sarten un poco de aceite de oliva virgen, todo picado en una brunoise mediana. 

Una vez que está bien pochadito se añade el vino y se deja evaporar el alcohol, tras lo cual ponemos las espinacas y se dejan que se hagan un poco removiendo bien. Cuando están ya incorporadas pero aún les falta un poco para hacerse del todo se añaden los garbanzos y se salpimenta todo, añadiendo si se desea una pizca de cúrcuma y un chorrito de agua para que haga un chup chup y apagarlo dejándolo reposar unos 5 minutos.

Ha quedado ¡súper rico!

Ana

Lentejas rojas al curry con verduras

Hace tiempo que compré lentejas rojas pero aún no había encontrado el momento de hacerlas. Nunca había probado este tipo de lentejas, salvo en unas hamburguesas que tomé hace poco que estaban hechas de lentejas rojas, y había leído que tenían grandes valores nutricionales, como en el caso de otros tipos de lentejas, destacando su aporte en hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, fósforo, ácido fólico y manganeso. 

Estas lentejas no necesitan remojo previo en agua, basta con lavarlas con agua fría antes de su uso y cocinarlas a fuego moderado entre 15 y 20 minutos aproximadamente, se hacen un poco antes que el resto de lentejas. Cuando se cocinan, su color anaranjado se pierde y quedan de un tono amarillo claro que nada tiene que ver con su color original, de hecho durante la cocción, la lenteja roja terminará prácticamente deshecha, es por esto que son especialmente buenas para cremas y purés, así como en hamburguesas, croquetas, patés, etc.

Su textura, y la cremosidad que aportan al guiso, hace que le queden muy bien las especias propias de la cocina árabe o india.

Yo he comenzado haciendo unas lentejas con verduras tradicionales pero ... no terminaba de encontrarle el sabor según se guisaban y he terminado haciendo un poco lo de siempre, improvisando....

Intentaré dejar la receta más aproximada posible a lo que finalmente he hecho.

Ingredientes:

- 500 g de Lentejas rojas

- 1 Calabacín

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Pimiento Verde Italiano

- 2 Zanahorias medianas

- 1/2 Cebolla Grande

- 1 Puerro mediano

- 2 Tomates

- 2 Ajos

- Perejil

- Cilantro

- Cúrcuma

- Curry

- Pimentón agripicante de la Vera

- Comino en polvo

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Caldo de Verduras o Agua

- Ralladura de limón (opcional)

- Leche de coco cremosa (opcional)

Como en casi todos los guisos, comenzaremos poniendo un chorrito de aceite en la cacerola donde vayamos a hacer las lentejas y añadiremos, una vez que esté caliente, el ajo laminado, la cebolla cortada y el puerro en rodajas finas y lo removemos para que se vaya dorando.

Mientras se va sofriendo, partimos el tomate en dados y lo añadimos a la cacerola, y repetimos la operación con la zanahoria en rodajas y el calabacín y los pimientos en dados, y mezclamos todo removiendo en la cacerola. 

Una vez que todo esté tierno, añadimos el perejil y el cilantro picados y aliñamos con sal, cúrcuma, pimentón, curry y comino y dejamos que se siga rehogando. Si quieres añadir ralladura de limón, este es el momento, yo lo he rallado directamente sobre el sofrito de verduras.

Lavamos las lentejas con agua fría en un colador y las incorporamos a la mezcla de verduras removiendo bien, de seguido y antes de que se peguen añadimos el caldo o agua hasta cubrir todo bien y tapamos para llevarlo a ebullición.

Dejamos cocer durante al menos 15 minutos, removiendo bien y revisando que el caldo se vaya concentrando y reduciendo. Ir probando para ajustar el sabor, tanto de sal como del resto de especias, según el sabor que se quiera obtener, esto es al gusto, así que cada uno que ajuste de donde considere...

La leche cremosa de coco, si se decide utilizar puede añadirse en el momento previo a añadir el caldo, o una vez que todo está ya prácticamente hecho. Es indiferente hacerlo en uno u otro momento. En la siguiente imagen tenéis una muestra con la leche de coco cremosa añadida.

Sinceramente, tras haberme decidido a aportarle sabor a base de especias tan potentes, me alegro de haberlo hecho, han quedado....¡riquísimas! 

Hay que dejarse llevar de vez en cuando...

Ana

Hummus de lentejas

Ingredientes:

- 400 g de Lentejas cocidas

- 1 Diente de Ajo

- 1 Cda. de Tahini

- 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Zumo de medio limón.

- 1 Cda. de Cilantro fresco

- 1/2 Cda de Perejil fresco

- 1 Cdta. de Pimentón Agridulce de la Vera

- 1 Cdta. de Sal

- 1 Cdta. de Comino

- Ras el hanout

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Poco tiene que hacer el hummus salvo una buena elección de ingredientes de calidad, así como que decidas si quieres hacer tú mismo el tahini o prefieres comprarlo hecho, yo en este caso lo tenía comprado por lo que he utilizado de este mismo. Si quieres hacerlo puedes seguir esta receta.

Una vez que tenemos todos los ingredientes, ponemos en un bol o en el vaso de la batidora, el ras el hanout lo puedes poner desde el inicio, más o menos una cucharadita pequeña, o dejarlo únicamente para espolvorear al final, al gusto. Yo lo pongo en ambas situaciones.

Pasamos todos los ingredientes con la batidora, consiguiendo una suave crema espesa, probamos y corregimos de sal o cualquier otro ingrediente y ponemos a enfriar. 

Al servir a mí me gusta espolvorear un poco de pimentón de la vera y ras el hanout además de añadir un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra, en este caso he utilizado un picual riquísimo y lo he acompañado con bastones de zanahorias y pepino baby.

Espero que os guste esta variedad de hummus.

Ana

Ensalada de Alubias rojas azukis

Ingredientes:

- 100 g de Azukis cocidos

- 1 Puñado de espinacas

- 1 Tomate pequeño

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/4 Pimiento Verde

- 1/4 Cebolla dulce

- 1 Cda. de Frutos secos variados
- Queso Fresco

- Sal rosa del Himalaya

- Vinagre de manzana

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Hierbas provenzales

Yo las alubias rojas azukis las compré ya cocidas, las hay en muchos super y herbolarios, por lo que no es complicado encontrarlas. Para la ensalada poco hay que hacer, lavamos bien las alubias, yo he utilizado la mitad el bote para un plato, unos 100 gramos, picamos el tomate, los pimientos y la cebolla y mezclamos todo bien. 

Las espinacas también las he cortado un poco para mezclar bien y poder coger un poco de todo en cada bocado, para terminar he añadido el queso fresco en pequeños cubos y una cucharada no muy llena de una mezcla de frutos secos/semillas que tengo (incluye pipas de calabaza, de girasol, nuez, avellana, pasas...), aliñas al gusto y ... ¡Listo!

Plato completo, rápido y delicioso

Ana

Lentejas al curry con espirales de calabacín

Hace tiempo que llevo viendo recetas de legumbres al curry, sobre todo lentejas y garbanzos, y la verdad que tenía ganas de probar. No es que yo haya sido nunca muy fan del curry pero cada vez busco más sabores diferentes en comidas tradicionales y me estoy redescubriendo... Como he visto muchas recetas de todos los sabores y colores, al final he optado por los ingredientes que tengo en casa, comprando alguno específico y he probado, así, como quien no quiere la cosa, suponiendo cantidades y probando mientras lo iba haciendo...Os cuento lo que he utilizado y cómo lo he cocinado.

Ingredientes:

- 150 gr de lentejas cocidas

- 1 Calabacín pequeño/mediano

- 1/4 Cebolla

- 1 trozo de Puerro

- 1 Tomate 

- 1/4 Pimiento rojo

- 100 ml Leche de coco

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Curry

- Pimienta

- Finas Hierbas

- Perejil fresco 

- Ajo molido

- Ras el hanout

- Sal marina

- Agua

Yo he utilizado lentejas cocidas, con la cantidad que he puesto tenemos para dos raciones pequeñas o una grande...como el plato lo he combinado con calabacín, yo he tenido para dos veces.

Lo primero que haremos será picar la verdura, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ponemos en primer lugar la cebolla y el puerro picados, una vez que lo hemos removido unos minutos añadimos el pirminto cortado en brunoise y unos minutos después el tomate, también en brunoise, y dejamos que se vaya haciendo todo junto a fuego medio/alto, sin que se queme, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace el sofrito añadimos las especias, como siempre....al gusto. Yo he puesto pimientas molidas mezcladas, finas hierbas, perejil fresco, ajo molido y sal. Posteriormente he añadido el curry y un poquito de ras el hanout.

Cuando ya se han añadido las especias incorporamos la leche de coco. Yo era la primera vez que la usaba así que he ido probando y corrigiendo la sal y las especias una vez añadida la leche. con todo bien mezclado, se deja a fuego medio para que los sabores se vayan absorbiendo por todos los ingredientes. Si fuera necesario añadir un poco de agua para mantener por más tiempo la cocción, puedes hacerlo pero recuerda ir corrigiendo las especias si lo haces. 

Mi idea era conseguir unas lentejas espesas por lo que he dejado que se siga haciendo a fuego bajo hasta tener esa consistencia en el caldo.

Mientras las lentejas se terminan de hacer, he cortado con un espirilizador de verduras, un calabacín a modo de espaguetis y los he cortado para que no sean muy largos, puesto que los quiero como cama de las lentejas y se deberían de poder coger sin problema con cada cucharada. Una vez cortados los espaguetis, se pasan por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen y se retiran una vez salteados, sin que se ablanden en exceso.

Al calabacín no le he añadido sal puesto que como las lentejas quedarán intensas y los tomaré juntos, creo que se compensará un sabor con otro.

Cuando tengamos las lentejas en su punto, las retiramos del fuego y en un plato ponemos en la base los espaguetis de calabacín y encima añadimos las lentejas, queda espectacular....

¡Buen provecho!

Ana

Ensalada de "pizcas"

Hay días de esos en los que la nevera está llena de pizcas de varias cosas que no dan para un plato cada una, hoy mi nevera tenía una pizca de lentejas cocidas, una pizca, muy pizca, de arroz integral, un poco de pimiento...y de ahí que esta sea la ensalada de pizcas.

Ingredientes:

- 2 Cucharadas de lentejas cocidas

- 1 Cucharada de arroz integral cocido

- 1/4 Pimiento Rojo

- 3 Tomates Cherry

- 1 Pepino baby

- 1/4 Cebolla pequeña

- 1/2 Zanahoria en virutas

- 1 Puñado de canónigos

- Aceite de Oliva virgen extra Picual

- Vinagre de Jerez

- Sal Rosa del Himalaya
- Finas hierbas 

Poco misterio tiene hacer una ensalada, para mí es muy importante que, como lleva arroz y lentejas y se comerá con cuchara, el resto de ingredientes se piquen muy bien para así poder tomar un poco de cada uno en cada bocado.

Los canónigos los separo de sus ramilletes, no con un cuidado especial, uno a uno, pero sí los divido para que no sean muy grandes. El pimiento y la cebolla los corto en brunoise, aunque un poquito más grande de lo normal, el pepino en rodajas muy finas, los tomates en 3 trozos más o menos, depende de si el tamaño admite mejor 2 o 3 cortes sin deshacerse y la zanahoria la tenía en virutas de otra ensalada que hice ayer.

Con todos los ingredientes cortados, ponemos en un bol, mezclamos y aliñamos al gusto. 

¡A disfrutar!

Ana

Berenjenas rellenas de Lentejas

Puestos a probar las berenjenas rellenas me he lanzado a hacer relleno de legumbres, esta semana no las había tomado aún y busqué opciones de berenjenas, que tenía dos para gastar, y legumbres partiendo de que en mi cabeza ambos ingredientes combinaban bastante bien, aun sin conocer posibilidades.

Ingredientes:

- 2 Berenjenas pequeñas

- 400 g de lentejas pequeñas cocidas (tipo pardinas)

- 1/2 Pimiento Rojo grande

- 1/2 Cebolla grande o 1 pequeñas

- 1/2 Bote de tomate natural triturado

- 2 o 3 Ajos

- Hierbas Provenzales

- Comino o Ras el hanut*

- Pimienta

- Perejil

- Sal marina

- Aceite de Oliva Virgen Extra

* Mezcla de especias árabes, suele llevar pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. pero en función de la tienda o la zona puede variar la mezcla.

Lo primero que haremos será lavar las berenjenas y secarlas, partir por la mitad a lo largo de la pieza. Es importante fijarse en el apoyo de la berenjena para hacer el corte de forma que cada mitad tenga buen apoyo por sí misma, la parte más plana debe quedar como base.

Una vez abiertas a la mitad, se hacen cortes diagonales cruzados por toda la carne sin llegar a la piel de forma que luego podamos utilizar cada "barca" para rellenarlas de nuevo con la mezcla con las legumbres, y salar las mitades de berenjenas. 

Para cocinar y ablandar las berenjenas para vaciarlas, las pondremos en el microondas tapadas con una tapa apta para microondas o con papel film, durante 8 o 9 minutos a máxima potencia.

Mientras las berenjenas dan vueltas y se cocinan en el microondas, ponemos una sarten al fuego con una pizca de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos las cebolla y los ajos, dejamos que se vayan ablandando y cuando está más o menos transparente la cebolla, añadimos el pimiento picado en brunoise.

Dejamos que se vaya haciendo la verdura y cuando las berenjenas han salido del microondas y se han templado un poco, para no quemarnos, las vaciamos con una cuchara, retirando la carne de la berenjena y sin romper la piel, de forma que se mantenga la base para rellenar después. Picamos la carne que hemos extraído de la berenjena y la añadimos, junto con las lentejas, a la sarten para mezclar bien con el pimiento y la cebolla, salamos y aliñamos al gusto. Yo he utilizado sal, ras al hanut, una pizca de pimienta, perejil, orégano y albahaca. Removemos bien y cuando se ha integrado el sabor en el conjunto añadimos el tomate triturado, también pude añadirse cortado en brunoise, yo quizá lo prefiero cortado en cubos puesto que aporta menos acidez al tener menos jugo del tomate.

Si el tomate se añade triturado dejaremos cocinar hasta que se vaya reduciendo y así quede un relleno espeso pero jugoso.  

Una vez que todo está hecho, probar y ajustar de sal si fuera necesario, y proceder a rellenar las pieles de berenjenas.

El resultado es fantástico, el sabor delicioso y tendremos un plato completo y nutritivo. 

Otra forma de tomar legumbres...

Ana

Ensalada de Alubias Rojas con Quinoa y Verduras

Ingredientes:

- Alubias rojas (1/3 de bote grande por comensal)

- Brocoli

- Coliflot

- Pimiento rojo

- Cebolla

- Zanahoria

- Quinoa (15 o 20 gr por persona)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre de Jerez Reserva

- Pimienta

- Orégano

La ensalada no tiene misterio ninguno pero en este caso detallaré el punto de concinado que tiene cada ingrediente.

Las alubias las he usado de bote, ya cocidas. He utilizado unas que he comprado en el Herbolario Navarro y son deliciosas, tiernas y sabrosas.

El brocoli y la coliflor los he hecho en arbolitos individuales en la vaporera, de forma que queden tiernos pero bien enteros para la ensalada.

La quinoa cocida como habitualmente, con el doble o triple de agua por cada medida de quinoa, un poco de sal y lavada una vez hecha para cortar la cocción.

El pimiento rojo, la cebolla y la zanahoria se ponen en crudo, cortados en brunoise. 

Una vez que todos los ingredientes están a temperatura ambiente o fríos comenzamos a preparar la ensalada. El brocoli lo he separado en pequeños miniarbolitos de cada uno de los individuales, es importante que quede bastante entero en su cocción. La coliflor la corto en pequeños trozos sin que se deshaga.

Se mezcla todo y se aliña al gusto. Yo he utilizado sal rosa, aceite de oliva virgen extra picual y vinagre de jerez reserva, así como un poco de pimienta y orégano.

¡Exquisita!

Ana

Ensalada de Alubias Blancas con Verduras y Frutos Secos

Ingredientes:

- Alubias Blancas cocidas
- Tomates Cherry
- Cebolla
- Pepino
- Judías verdes redondas cocidas
- Mezcla de frutos secos (pipas de calabaza, pipas de girasol, pasas, nuez, avellana...)
- Aceite de Oliva Virgen Extra (Picual)
- Vinagre de Jerez Reserva
- Sal Rosa
- Pimienta
- Orégano
- Ajo en polvo
- Perejil

Fácil, muy fácil....

Una vez dispuestos los ingredientes, cocidos o lavados en el caso de las verduras crudas, se mezclan en un bol y se aliñan con gusto.

Si se deja reposar una o dos horas desde que se prepara, el aliño adquirirá mayor valor.

Un plato sano, sabroso y fresquito para el verano.

Otra forma de comer legumbres.

Ensalada de alubias rojas

Con la llegada del buen tiempo comienza la temporada de ensaladas y más vale incorporar nuevas ideas para no aburrirse. Hoy me he decidido por una de legumbres, es otra forma de comerlas saliéndonos de los habituales guisos.

Ingredientes:

- 1/3 Bote de Alubias rojas cocidas*

- 1/2 Pimiento verde italiano

- Pimiento rojo asado (si se prefiere en crudo)

- 1/4 Cebolla 

- 30 g Arroz integral o 20 g de quinoa (Opcional)

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal 

- Vinagre de Jerez

- Finas Hierbas

*En seco unos 40-50gr

Si ya tenemos las alubias cocidas, si son de bote deben lavarse al grifo, solo tenemos que mezclar los ingredientes en un plato, teniendo picado pequeño el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Si se desea, para completar el plato, se puede añadir arroz integral o quinoa, queda delicioso. 

Una vez que todo está mezclado, se aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un chorrito de vinagre de jerez. Yo además he añadido finas hierbas para completar el aliño.

Y una vez hecho todo....¡A disfrutar!

Ana 

Garbanzos con espinacas y mozzarella

Otra de las recetas de Buyfresco de esta semana, aprovechando la bolsa de espinacas y combinándolas con legumbres, consiguiendo así un plato mucho más completo y saludable al aportar a las espinacas los beneficios de las legumbres. 

Como siempre, platos completos y muy sencillos de hacer, en poco tiempo consigues un plato nutritivo y exquisito.

Ingredientes:

- 1/2 Tarro de Garbanzos cocidos

- 1/2 Bola de Mozzarella

- 1/3 bolsa de Hojas de Espinacas Frescas

- 1/2 Puerro

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

La elaboración de este plato es sencilla hasta decir basta, así que es ideal para aquellos que no paramos un minuto en casa durante el día.

Comenzamos lavando y picando las espinacas y el puerro, el corte tipo Brunoise para que luego se mezcle bien. 

Cuando ya está cortado, en una sarten con una cucharada de aceite de oliva virgen, dorar las espinacas y el puerro a fuego alto. Si se desea, añadir una punta de cucharilla de pimentón y un chorrito de vino blanco, dejándolo cocer para que se evapore el alcohol, bajar el fuego durante este proceso para evitar que se queme el pimentón.

Cuando está bien guisado el sofrito añadir los garbanzos previamente lavados y escurridos y saltear con las verduras durante 5 minutos aproximadamente. Es bueno que se muevan con la propia sartén evitando así dañar los garbanzos al remover.

Si se quiere obtener un poco de caldo, añadir, cuando están todos los ingredientes en la sartén, un chorrito de agua.

Una vez terminados, desmigar la mozzarella y mezclar todo.

Rico, rico...

Ana

Judiones de la Granja

Hoy vamos con una de esas recetas tradicionales, llenas de sabor y típica de Segovia, unos ricos Judiones de La Granja. Este tipo de legumbre, a pesar de su tamaño, queda suave y rica en boca y entre sus propiedades aporta vitaminas B y C, potásio, glúcidos, fórforo, magnesio, hierro y calcio.

Ingredientes (para 6 pax):

- 750 g de Judiones de La Granja

- 2 Chorizos para guisar

- 2 Morcillas (yo usé una de arroz y una de cebolla)

- 2 Trozos pequeños de Tocino Ibérico

- 1 Trozo de Bacon pequeño

- 1 Cebolla

- 1 Cucharada de Harina

- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera

- 3 Ajos medianos

- Perejil fresco

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

(Lo normal es hacer los judiones con Oreja o manitas de cerdo pero yo no disponía de ello y opté por los ingredientes que tenía en la cocina que más aportaran a un guiso como este)

Como siempre que vamos a hacer legumbres, lo primero que debemos hacer el día de antes es poner a remojo las legumbres al menos 12 horas antes de su cocción. El agua debe cubrir los judiones sobradamente ya que éstos absorberán agua y corremos el riesgo de que se queden sin ella. 

Yo, además de las legumbres, pongo a remojo también en otro recipiente el bacon, el tocino, los chorizos y las morcillas que utilizaré en la cocción, esto lo aprendí con la fabada asturiana y en este caso además, siguiendo un consejo para evitar que el sabor de la carne sea excesivo y evitar parte de la grasa que sueltan, lo puse a remojo con 18 horas de antelación y cambié el agua hasta 3 veces para ir depurando el sabor y la grasa y así que el guiso no sea tan fuerte. Ha dado muy bien resultado la técnica, la verdad.

Una vez que han pasado al menos 12 horas de remojo de las legumbres procedemos al inicio de la cocción, lo primero que haremos será tirar el agua del remojo, poner los judiones en una cacerola grande y cubrir de abundante agua. Poner a fuego fuerte sólo los judiones y llevar a ebullición, una vez que comience a cocer, añadir un vaso más de agua a temperatura ambiente para romper la cocción y llevar de nuevo a ebullición, en el momento en el que rompa de nuevo a hervir añadir la carne, el chorizo y las morcillas. Si las morcillas son de arroz quizá sea buena idea añadirlas más tarde o sacarlas antes para evitar que se deshagan pues si la cocción es a fuego lento y en cacerola, como lo hago yo, es fácil que no lo aguanten y terminen deshaciéndose. Yo en este caso las puse en el inicio de la cocción y luego la reservé para añadirla cuando quedaban unos 20 min para terminar. También aprendí de mi madre que siempre que se pongan morcillas de arroz a cocer es bueno pincharlas con varios palillos a lo largo de toda la morcilla para que así no se rompan, cociéndolas con los palillos.

Cuando ya tengo todos los ingredientes iniciales en la cacerola, la tapamos y bajamos el fuego a temperatura media-baja, sin que cueza muy rápido y removemos de vez en cuando, dejando que se hagan a fuego lento durante las próximas dos horas o dos horas y media más o menos. Si la carne suelta mucha grasa se puede ir retirando la capa que queda en la parte alta del agua aunque si se ha ido cambiando el agua del remojo es mejor esperar al final puesto que no será mucha la grasa que suelten.

Tras el tiempo indicado, procedemos a cortar la cebolla en pequeños trozos, tipo brunoise, y lo añadimos a una sarten con un generoso chorro de aceite de oliva virgen, una vez que la cebolla está tierna añadimos una cucharada de harina tamizada y una cucharadita de pimentón dulce de la vera. Remover bien perimitiendo que se mezclen los ingredientes a fuego bajo para evitar que se quemen y una vez bien mezclado y cocinado, añadir a la cacerola con los judiones removiendo bien.

A su vez, en un mortero, picamos los ajos, añadimos hojas de perejil, un poco de sal y dos o tres judiones que sacamos de la cacerola directamente, machacamos todo junto y lo añadimos al guiso una vez que esté bien mezclado. 

Remover bien el guiso para que el sabor se reparta y dejar cocer a fuego lento unos 20 o 30 min más, en este tiempo corregir la sal si fuera necesario y cuidar que no se peguen ni se deshagan los judiones. Este tipo de legumbre queda entera por fuera y muy tierna por dentro. 

Un guiso tradicional, rico en nutrientes, ideal para las épocas de frío y que solo necesita de tiempo y cariño para conseguir un buen resultado.

¡Buen provecho!

Ensalada de alubia blanca con aguacate y sajonia

De nuevo una #RecetaFresca de @Buyfresco, una deliciosa ensalada de legumbres, sí esas que son tan buenas pero que parece que en verano no se pueden comer con el calor que hace...pues hay más modos de hacerlas bien fresquitas y esta receta combina perfectamente diferentes sabores.

Ingredientes:

- 1 Bote de alubia blanca cocida

- 1 Paquete de Aceituna verde sin hueso

- 150 g de Sajonia 

- 1 Aguacate

- 10 Tomates cherry

- 1 o 2 chalotas

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Vinagre de manzana (opcional)

Como en toda ensalada la elaboración suele ser fácil, picar y mezclar, así que en esta no será diferente. Y como siempre digo...cuanto mejores sean los ingredientes, mejor será el plato, ten en cuenta además que en ensalada, los productos van en crudo, por lo que cuanto más frescos sean mejor.

Lo primero que haremos cortar en tacos la sajonia y salteamos en una sartén a fuego medio-alto. Una vez hecha, reservar en un plato con papel de cocina para que escurra, por si quedara algo de aceite.

Tras esto escurrir bien las alubias de su propio caldo y pasar por agua fría, dejar escurriendo el sobrante de agua.

Pelar y picar la chalota en pequeños dados y poner en un bol. Añadir a este bol las alubias bien escurridas y agregar los cherrys partidos en cuartos o algo más pequeños, tras lavarlos bien. Escurrir las aceitunas y picarlas para añadir al resto de ingredientes del bol.

Pelar el aguacate y sacar la pulpa con una cuchara, picar y mezclar con el resto de la ensalada. Aliñar y servir bien fresquita.

El aguacate es mejor echarlo en último porque por su textura y cremosidad se va deshaciendo fácilmente al moverlo, de este modo, aguanta más entero.

Una maravillosa forma de tomar legumbres en verano...¡Qué aproveche!

Ana

Lentejas estofadas

Las lentejas son ricas en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E, poseen minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y sodio y otros nutrientes esenciales como ácido fólico y antioxidante que protege a las células de nuestro organismo contra la oxidación.

No conviene abusar de ellas por su elevado aporte de hidratos de carbono, pero siempre han de encontrar cabida en una dieta equilibrada, son un alimento muy completo y necesario para el correcto funcionamiento del organismo. Las legumbres nos aportan proteína vegetal y una buena dosis de fibra por lo que debería haber una o dos raciones de legumbres a la semana en nuestra dieta, pueden utilizarse como acompañamiento o ensalada en lugar de guisarlas como plato completo, es una gran opción para su consumo habitual.

En la receta de hoy se incluyen algunos alimentos (compango) con un elevado aporte calórico pero podemos prescindir de ellos y sustituirlos por verduras para hacer un plato más ligero, quedan especialmente bien guisándolas con acelgas o espinacas frescas de hoja entera, pero en la receta de hoy no hemos prescindido del delicioso sabor que aporta un compango con su chorizo, morcilla y panceta...

Yo siempre compro las legumbres en tiendas que las venden a granel y que ofrecen productos de calidad, como en todo, cuanto mejor sean los productos más sabroso será el guiso.

Ingredientes:

- Lentejas (Para 6 comensales)  

- 1 Tomate

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- 2 Zanahorias

- Hojas de espinaca (un puñado)

- 1 Compango (Morcilla, Chorizo y panceta)

- 2 cuartos de pollo Pollo (yo en este caso he añadido unos filetes de contramuslo)

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 pastilla de caldo de verduras o pollo

- 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera

- Sal

Lo primero que debemos hacer es lavar bien las hojas de espinaca, pelar la cebolla, el tomate y las zanahorias y partirlas a la mitad. Una vez dispuestos los vegetales los añadimos a una cacerola y ponemos también el compango. Rociamos todo con un buen chorro de aceite de oliva, un poco de sal y una cucharadita de pimentón. Añadimos agua hasta tapar todos los ingredientes. En ocasiones pongo el compango a remojo en agua tibia la noche anterior y luego utilizo este agua para la cocción de las lentejas pues así se habrá impregnado de todo el sabor. Una vez añadido el agua se incorporan las lentejas y se pone al fuego.

Primero lo pondremos a fuego fuerte hasta la primera ebullición, después bajamos a fuego medio y dejamos la tapa inclinada sobre la cacerola para que se siga haciendo poco a poco durante una hora y cuarto aproximadamente. Ir removiendo poco a poco para que no se pegue y vigilar para que la cocción no sea excesiva y así evitar que se deshagan.

A mí me gusta que una vez cocidas, el caldo se haya concentrado y sea espeso, siendo un guiso completo. Cuando se ha terminado de guisar separar el compango, el pollo, las zanahorias y si quedan restos de cebolla entera, de esta forma será mucho más sencillo servirlo en platos pudiendo partir las raciones correspondientes a cada uno sin afectar a las lentejas.

Además de sanas...¡son deliciosas!

Buen provecho

Fabes Asturianas a fuego lento

El mes pasado mi hermano me trajo fabes de su última visita a tierras asturianas, acompañadas de su compango, deliciosas.... Un plato completo, beneficioso y muy sencillo.

Los ingredientes son para 4 personas:

- 500 g de Fabes

- 2 chorizos

- 2 morcillas

- 2 tiras gruesas de panceta

- 100 g de lacón

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- 2 Hojas de laurel

- Perejil

- 1 Cucharada de pimentón de la Vera

- Sal

Preparación:

En gustos está el hacerlas el mismo día de su consumo o la noche de antes, consiguiendo así que se mezclen y asienten los sabores, dando consistencia y estabilidad al guiso. En cualquier caso, hay que tener en cuenta que si se hacen al fuego lento hemos de contar como mínimo con unas 3 horas de cocción.

Lo primero que hemos de hacer es poner las fabes a remojo en un recipiente con agua fría, 12 horas antes de su preparación.

El hecho de poner a remojo las legumbres es para que se hidraten, ablandando así su piel y reduciendo el tiempo de cocción, pasando a ser más digestivas.

Si observas las fabes en el remojo podrás ver como primero se arrugan por completo y luego se vuelven a hidratar aumentando su tamaño, a las 12 horas de remojo habrán duplicado su peso.

El agua del remojo de las fabes puede utilizarse o no para la cocción, va en gustos y tradiciones, en mi caso, aunque no las escurro con dedicación, no lo utilizo.

En otro recipiente, y esta vez en agua tibia, poner a remojo a la misma vez que las fabes, los chorizos y morcillas, con una cucharada no muy colmada de pimentón de la Vera, se puede utilizar cualquiera pero yo recomiendo este por su exquisito sabor, da un toque muy especial a tus platos.

Se pueden poner junto con la panceta y el lacón, esto va en gustos. Si la panceta es adobada en lugar de fresca yo prefiero ponerlo a parte para evitar que el agua se sale en exceso.

El agua del remojo de los chorizos y morcillas se utilizará para la cocción del guiso, aportando así todo el sabor e incluso la grasa necesaria para el guiso.

Una vez pasadas las 12 horas de remojo, no más para evitar perder nutrientes, se comienza la cocción. Se pone en una cacerola los chorizos y morcillas con su propio agua de remojo, añadimos la panceta y lacón, las fabes, una cebolla, dos ajos, el perejil y las hojas de laurel. Si no hubiera suficiente agua, añadir hasta cubrir los ingredientes, se puede ir añadiendo agua durante la cocción, hasta tres veces dicen los expertos.

De inicio se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, momento en el cual debemos retirar la grasa e impurezas que se van acumulando alrededor del guiso en forma de espuma.

Retiradas las impurezas debemos romper el hervor, asutando las fabes con pequeños chorros de agua fría, se baja el fuego para que vuelva a hervir de forma más lenta y estable. Una vez que se estabiliza la cocción, mantenemos el fuego lento y vigilamos, durante aproximadamente 3 horas o hasta que comprobemos que las fabes están bien tiernas.

El caldo ha quedar denso, si está demasiado líquido podemos machacar alguna alubia para darle algo más de consistencia.

Finalizada la cocción se comprueba la sal y si fuera necesario añadimos, no suele serlo, depende de lo salado de las carnes añadidas.

Servir caliente y disfrutar de un exquisito plato, natural y saludable.

 

Si te interesa saber algo más sobre las propiedades nutricionales de las legumbres o un poco de su historia, he encontrado una página en la que se introduce el tema de forma muy interesante, pincha aquí.

¡Buen apetito!