Arroz de coliflor con verduras

Este plato es una forma totalmente diferente de tomar verduras, en el que incluso el sabor de las mismas se transforma, potenciando su sabor y dando paso a una fusión de sabores con las especias utilizadas, que casi no deja detectar los ingredientes por sabor y texturas.

Ingredientes:

- 3 o 4 Zanahorias pequeñas o medianas

- 1 Calabacín

- 1/2 Cebolla dulce

- 1 Ajo

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/2 Coliflor mediana/grande

- 1/2 Vasito de vino blanco

- Sal rosa

- Pimienta negra

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Comino en polvo

- Mezcla de especias árabes (opcional)

- AOVE

En primer lugar picamos las verduras que harán el fondo del plato, ponemos a sofreir la zanahoria y la cebolla picadas muy finitas para que se guisen bien. A continuación añadimos el pimiento rojo y el calabacín y dejamos que se sofría a fuego medio/bajo.

Cuando ya esté la verdura bien pochadita se añade el vino y se deja que llegue a ebullición para que se evapore el alcohol, si se considera que es necesario guisarlas un poco más, se puede añadir un poco de agua, es importante que no se añada aceite más que el inicial para pochar las verduras, para evitar que quede graso. en el momento que tenemos todas las verduras, salpimentamos y añadimos el resto de espacias al gusto.

Mientras se van haciendo las verduras vamos rallando la coliflor, yo utilizo, tanto para la coliflor como para las zanahorias, una picadora manual que me parece super práctico y que te permite controlar el nivel de picado, pues con la picadora de la batidora pasa de entero a deshecho, casi puré en un momento y en este caso necesitamos que la coliflor quede desmigadita, simulando granos de arroz o quinoa. El utensilio que tengo es de Lacor y podéis verlo aquí.

Una vez que las verduras están bien pochadas, se añade la coliflor picada o arroz de coliflor y se mezcla bien. es importante que se deje a fuego bajo para que la coliflor se haga pero que no se haga pasta con el resto de verudras, quedando sueltecito. Cuando la coliflor está bien integrada y tierna, podemos corregir de sal o especias, y tenemos nuestro arroz de coliflor con verduras.

Ni que decir tiene que se pueden usar las verduras que uno quiera, no tienen porqué ser estas, yo he probador varias veces y he utilizado lo que tenía en la nevera, los guisantes le van muy bien si queremos conseguir un plato más parecido al arroz tres delicias, en el que os muestro en esta receta el sabor es más árabe, a consecuencia de las especias utilizadas principalmente. 

Si se desea puede añadirse pollo troceado o taquitos de jamón para saltearlo todo junto o tomar como primer plato de un menú completo. Es delicioso y cunde bastante, es una comida saciante y permite tomar verduras de una forma muy diferente a todos los efectos.

Espero que os guste si lo probáis, yo estoy encantada y ha tenido bastante éxito entre los que lo han probado.

¡Buen provecho!

Ana

Un mar y montaña: Verduras con arroz

Hoy ha sido uno de esos días en los que tienes un poco de comida hecha del día anterior y no sabes cómo completar el plato y al final sale algo super rico...jeje!

Ayer hice unas verduras con tiras de pollo a la plancha especiadas, hoy que quedaban verduras pero no era bastante para un plato y me apetecía completarlo, al ver las verduras sólo podía pensar en arroz, así que me puse manos a la obra.

Así que dejo a continuación la receta completa, tanto la de las verduras como la del arroz que se ha ido haciendo sobre la marcha tirando de lo que tenía y con el que se ha mezclado todo.

Ingredientes (2 Personas):

- 1/2 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo Grande

- 1/3 Berenjena pequeña

- 1/3 Calabacín pequeño

- 1/2 Cebolla Dulce mediana

- 1 Filete de pollo grueso

- 8 Gambas medianas

- 1 Lomo de caballa pequeño (80g)

- 80 g de arroz integral

- Cebolla

- Ajo

- Cúrcuma

- Sal rosa del Himalaya

- Perejil

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Pimienta 

- Orégano

- Pimentón de la vera Agridulce

- Comino en polvo

- Agua o caldo de verduras

- Aceite de Oliva Virgen

Lo primero que haremos será aliñar el pollo para dejarlo reposando y que se integren los sabores de las especias que utilizaremos. Ponemos en un bol una cucharada de aceite de oliva virgen con ajo en polvo, pimienta, cebolla en polvo, perejil, sal y orégano. Cortamos el pollo en tiras gruesas y lo ponemos en el bol con la mezcla de aceite y especias y lo remojamos bien para que todas las tiras queden bien empapadas del aliño, una vez hecho esto, reservamos en el frigo.

A continuación cortamos las verduras, yo he hecho por separado dos grupos de verduras y las he sofreído independientemente, esto ya es una cuestión de manías mías, lo hice así porque no sabía si quería juntarlo todo o no, de entrada...

Yo he comenzado picando la cebolla en brunoise, y añadiéndola a una sarten con un chorrito de aceite a fuego medio para que vaya pochándonse, mientras picamos en juliana los pimientos y los añadimos a la cebolla, lo hacemos a fuego medio para que no se agarre y se haga poco a poco, soltando sabor y quedando muy tierno. Se salpimenta al gusto y una vez hecho, retiramos a un plato con un papel absorbente por si hubiera un exceso de aceite, que no debería si se ha utlizado poco, y reservamos.

En la misma sarten en la que hemos hecho el sofrito anterior ponemos la berenjena y el calabacín cortado en brunoise con una pizca de aceite, salando al gusto, si se desea se puede añadir un poco de comino en polvo, y salteando hasta que esté hecho. Al igual que con el pimiento, reservamos en un plato, con papel absorbente si fuera necesario. 

Estos dos pasos podrían unirse en uno y sofreir todas las verduras juntas sin problema.

Reutilizando de nuevo la sarten con los sabores de las verduras, añadimos el pollo, esta vez sin añadir aceite a la sarten dado que el pollo ya lo teníamos macerando con el aceite. Lo salteamos a fuego medio-alto para que se tueste un poquito y tenga ese gusto a "brasa". 

Cuando el pollo ya está hecho vuelta y vuelta, antes de que esté terminado, se añaden las verduras y se saltea todo junto para que los sabores se mezclen. Si fuera necesario rectificar la sal o cualquier especia, ahora es el momento.

Una vez mezclado todo, sacar y reservar todo junto. En este momento tenemos ya un plato completo que el día anterior yo utilicé en mi cena y de ahí surgió el siguiente paso para la comida del día siguiente 😉.

Para el arroz he sofrito un ajo laminado en un poquito de aceite, una vez que va tomando color y antes de que se queme, es importante encontrar ese punto puesto que si el ajo se quema el sabor cambia totalmente, añadimos el arroz en crudo y lo salteamos brevemente con el ajo y añadimos un poco de cúrcuma, pimentón de la vera agridulce, pimienta, sal, ajo y perejil. A continuación, seguido de estas especias, añadimos el agua o el caldo de verduras, a mí me gusta poner el hervidor de agua y así añadir el agua caliente al arroz, haciendo que comience a hervir de inmediato y que cuando voy añadiendo más no rompa la ebullición. Si utilizo caldo, igualmente intento echarlo caliente. Yo no añado todo el agua de inicio, voy añadiendo según se va consumiendo y aunque siempre tuve la medida de dos unidades de agua por una de arroz, en el caso del arroz integral no me funciona para que quede a mi gusto y lo hago a ojo...

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y rectificamos de sal o especias si fuera necesario. Antes de que se termine de hacer el arroz, en sus últimos minutos, añadimos las gambas a la cocción para que se hagan con esta última ebullición del arroz. 

Una vez hecho, añadimos la caballa desmigada y mezclamos, e incorporamos a continuación la mezcla de verduras y pollo anterior, mezclando todo junto. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren y podemos servir.

El resultado....

¡Delicioso! 

Ana

Salteado de coliflor con tirabeques, pollo y arroz integral

Este plato surge de la curiosidad, nunca había hecho la coliflor a la plancha, siempre la había tomado cocida o al vapor, así que aprovechando el día festivo decidí probar...

Ingredientes:

- 1/4 Coliflor mediana

- 1 Bol de Tirabeques

- 1 Zanahoria

- 40 g de Arroz integral cocido

- 125 g de Pollo  

- 1 Ajo

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Pimienta 

- Pimentón de la Vega

- Perejil

- Hierbas Provenzales

Lo primero que haremos será poner una sarten con una pizca de aceite para sofreir el ajo en primer lugar. Cuando ya van tomando algo de color añadimos la zanahoria cortada en brunoise. 

Mientras se va haciendo a fuego lento, lavamos la coliflor y la cortamos, una vez separados varios "arbolitos", en láminas de medio centímetro más o menos. Una vez cortada añadir a la sarten y saltear con el resto de ingredientes de la sarten, mantener el fuego medio, no muy fuerte.

Los tirabeques los he cocido durante unos 4 ó 5 minutos en agua, dejándolos al dente. Posteriormente los he cortado en tres más o menos y los he añadido al resto del salteado. 

Salamos al gusto, yo he añadido además pimienta molida, perejil, hierbas provenzales y un poco de pimentón espolvoreado, seguimos salteando todo junto y añadimos el arroz ya cocido*, para terminar de saltear todo junto, permitiendo que todos los sabores se integren junto con el pollo a la plancha que he añadido en pequeños trozos.

La verdad es que la mezcla ha quedado deliciosa y la coliflor a la salteada queda al dente, con un sabor delicioso y un crujiente que queda perfecto en la mezcla.

Riquísimo.

Ana

*El arroz integral lo he cocido en agua con sal tras haberlo salteado en crudo con unas láminas de ajo y aceite de oliva virgen extra.

Arroz integral con guisantes y judías verdes

Ingredientes:

- Guisantes frescos 

- Judías verdes

- 40g Arroz Integral

- Ajo

- Especias varias

Es esta una receta de lo más sencilla pues tan solo hay que preparar los ingredientes y mezclarlos al final. No lleva más preparación ni más cocinado, se trata de un plato ligero y bajo en calorías que aporta un primer plato a tu menú muy completo y saludable.

El arroz integral es muy sabroso, mucho más que el blanco, y por supuesto, mucho más sano. Lo ponemos a cocer en agua con un poco de sal, hasta que esté hecho. A mí me gusta poner, antes del agua, un ajito picado con una pizca de aceite en la sartén o cazuela en la que voy a hacer el arroz, Lo sofrío y salteo el arroz en crudo con el ajo, una vez hecho añado el agua y lo dejo cocer.

Los guisantes en este caso los he hecho al vapor, son frescos, la verdad que desde que descubrí los guisantes frescos soy otra persona...son estupendos! En sabor, en textura, fáciles de hacer y manipular, fáciles de conservar...¡son todo ventajas!

Las judías las he utilizado redondas de bote, no había tiempo de más esta vez. Las cogí redondas porque para mezclar con el arroz, me parecían más cómodas de comer en conjunto.

Una vez que todo estaba hecho, he puesto un ajito en la sartén para rehogar guisantes y judías, se añade el arroz al final para evitar que se pase y se aliña al gusto con sal y diferentes especias. Yo he utilizado hierbas provenzales, perejil y una pizca de pimienta.

 Con esto, tendréis en 20 minutitos un plato la mar de rico y saludable.

¡Buen provecho!

Ana

Arroz Salvaje con Piña y Gambas

Continuamos esta semana con las recetas de Buyfresco y una vez más nos sorprenden con una receta sencilla, diferente y completa.

Ingredientes:

- 1 Ración de Arroz Salvaje

- 4-6 Gambas medianas

- 2-3 Rodajas de Piña natural

- 1/2 Puerro

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

Comenzaremos cociendo el arroz en abundante agua hirviendo durante 25 minutos aproximadamente o según indicaciones del paquete.

Mientras se cuece el arroz picamos el puerro en brunoise, en dados pequeños, y lo ponemos en una sarten a fuego medio-alto con un poco de aceite.

Pelar las gambas y cortar a la mitad, poniéndolas en la sarten junto con el puerro para que se doren. Una vez dorado, reservar y dejar enfriar.

Cortar la piña en dados pequeños aptos para un bocado, poner en un bol y mezclar con el puerro y las gambas una vez fríos. Si se quiere, se puede añadir la piña para dorar con el puerro y las gambas. 

Una vez cocido el arroz, escurrir y refrescar bajo el chorro del agua fría, dejar escurrir y mezclar con el resto de ingredientes de la ensalada cuando esté frío, aunque también se puede tomar templada.

Para el aliño se puede utilizar aceite y sal al gusto, yo en este caso he utilizado una vinagreta de manzana suave que me encanta, en este plato aporta un punto frutal y fresco que le da un toque delicioso.

La vinagreta que yo he utilizado es comprada, hecha a base de manzana, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal. Si se quiere se puede hacer en casa, es muy sencilla de elaborar, con manzana rallada hecha puré, aceite de oliva, vinagre de manzana (en una proporción de una por cada 4 de aceite), sal, y pimienta.

El arroz queda ligero y fresco, una receta sencilla y muy agradable.

Ana

Paella de calamares y gambas

Ingredientes:

- 1 Vaso de Arroz bomba

- 1 litro de Caldo Paella Gallina Blanca

- 1/3 Pimiento verde

- 1/3 Pimiento rojo

- 3 Ajos

- 1/2 Cebolla mediana

- 6-8 Anillas de Calamar

- 10-15 Gambas medianas

- Aceite de Oliva Virgen

- Azafrán

- Colorante alimentario amarillo (opcional)

Para hacer este arroz tipo paella he utilizado una vez más el caldo de Paella fácil de Gallina Blanca, ya que no suelo tener ingredientes para preparar el caldo para paella en casa y éste aporta un sabor delicioso.

Lo primero que haremos será picar los ajos, los pimientos y la cebolla. Ponemos en la paellera, sarten o cazuela que vayamos a hacer el arroz, un poco de aceite y fuego medio-alto, una vez que el aceite esté caliente añadimos los ajos, rehogándolos un poco sin que se quemen, de seguido añadimos la cebolla y los pimientos dejando a fuego medio-bajo que se vayan rehogando bien. 

Las gambas, si fueran congeladas, hay que sacarlas antes del congelador para añadir ya descongeladas, y las anillas de calamar igualmente. Éstas últimas se trocean para añadir en pequeños trozos al guiso. Una vez que las verduras van estando pochaditas añadimos las gambas y calamares cortados y dejamos cocinar unos minutos, ambas cosas se hacen rápidamente.

Cuando ya estén cocinados podemos añadir el arroz, yo en esta ocasión he usado el nuevo tipo de arroz bomba de Brillante, Sabroz, puesto que está especialmente indicado para paellas. Removemos bien el arroz con el resto de ingredientes y dejamos que absorba su sabor y se mezcle un par de minutos a partir de los cuales comenzaremos a añadir el caldo poco a poco. Si se desea se puede añadir un poco de colorante alimentario para darle más color.

Primero cubriremos el arroz con el caldo y añadiremos unas hebras de azafrán, dejaremos a fuego medio para que vaya haciéndose lentamente y durante los siguientes 20 minutos que se irá haciendo el arroz, iremos añadiendo el caldo según lo vaya necesitando para que lo vaya consumiendo al ritmo de la cocción.

Transcurrido el tiempo y habiendo absorbido el arroz todo el caldo, se deja tapado con un trapo reposando unos 5 min antes de servir. 

Una vez hecho esto, servir y a disfrutar de un sencillo y delicioso arroz con sabor a mar.

¡Qué aproveche!

Ana

Arroz negro con Chipirones

Aunque ya en su día publiqué la receta de arroz negro, esta vez he seguido la receta paso a paso de @Buyfresco y en este caso los chipirones van enteros.

Ingredientes:

- 1 Vaso de arroz

- 2 ó 2.5 vasos de agua o caldo vegetal

- 6 Chipirones

- 1/2 Cebolla

- 2 Pimientos verdes

- 1 Sobre de tinta

- Sal

- Aceite de Oliva 

- Pimienta

Para comenzar, lavamos los pimientos y los cortamos junto con la cebolla en pequeños dados. En una sarten, una vez cortados los ponemos a dorar con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color, cuando ya están tiernos ponemos encima los chipirones, sólo los marcamos, sacándolos rápidamente y dejando las verduras en la sarten.

Reservamos los chipirones para incorporarlos después.

Abrir la bolsa de tinta con mucho cuidado de no mancharse las manos, añadir a la sarten removiendo bien con los pimientos y la cebolla hasta que quede bien mezclado.

Añadir a la mezcla el arroz, mover bien y dejar que se mezcle, de seguido incorporar el agua o el caldo, yo en este caso he añadido caldo de verduras que tenía reservado de una cocción de verduras anterior y dejar cocer durante 20 minutos aproximadamente, ir comprobando que el caldo se consume de forma equilibrada, si fuera necesario añadir más no hay problema en hacerlo. Cuando el arroz con el caldo está hirviendo bajar el fuego para que se haga a fuego medio.

Antes de terminar la cocción del arroz, añadir los chipirones y dejar que se terminen de hacer con el resto.

Queda delicioso...¡Qué aproveche!

Ana

Timbal de judías, arroz y brotes de soja

Otra de las recetas de Buyfresco, sencilla y ligera, como siempre.

Ingredientes:

- 200 g de Judías Bobby cocidas

- 90 g de brotes de soja

- 50 g de jamón serrano picado

- 1 Vasito de arroz largo cocido

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen

Ponemos la mitad de las judías en una sarten con una cucharada de aceite y las rehogamos junto con la mitad del jamón, cuando esté dorado añadimos los brotes de soja, reservar unos pocos para emplatar, salpimentamos y removemos. Una vez hecho, reservar a parte.

Hay que tener especial cuidado con la sal puesto que el jamón ya aporta sabor al plato, es preferible probar antes de añadir y así ajustar al gusto sin pasarse.

Picamos la otra mitad de las judías en dados pequeños y lo añadimos a la misma sarten usada antes, junto con el resto de jamón, reservando un poco para adornar, una vez salteadas añadir el arroz y mover bien mezclándolo todo.

Una vez hecho todo, para emplatar se colocará un molde o una taza o vaso colocando en la capa que quedará en la parte de abajo en el plato las judías con los brotes de soja, en el medio el arroz y por encima un poco de los ingredientes reservados para decorar la parte alta del plato.

Si se desea se puede añadir un chorrito de salsa de soja, queda increíble...

¡Qué aproveche!

Ana

Arroz cremoso con remolacha

Esta es una de esas recetas que surgen de la nada, intentando aprovechar los ingredientes que tienes que gastar, en mi caso había que dar salida a la remolacha y pensé en hacer un arroz...

Ingredientes:

- 1 Vaso de Arroz 

- 1/2 Calabacín

- 3 Remolachas medianas cocidas

- 1 loncha de Jamón Serrano

- 80 g de Soja

- 1/2 Pimiento rojo asado

- 2 Ajos

- 1/2 l de Caldo de Verduras

- 1/2 Vasito de Vino Blanco

- 10 Aceitunas negras sin hueso

- 3 Quesitos

- Queso rallado

- Aceite de Oliva Virgen 

- Sal

Comenzamos cortando el calabacín en pequeños cubitos, tipo brunoise, y lo añadimos a la cazuela en la que haremos el arroz, en la que habremos puesto antes un chorrito de aceite. Cuando el calabacín esté comenzando a dorarse añadimos los ajos y el jamón, este último le aportará el sabor necesario dado el dulzor del resto de los ingredientes.

Mientras hacemos el resto, ponemos a calentar el caldo de verduras para que al añadirlo al arroz esté caliente y no rompa la cocción.

Una vez que se ha dorado un poco lo que está en la sartén añadimos 2 remolachas cortadas en cubos y dejamos que se doren un poco, posteriormente añadimos el vaso de arroz y lo salteamos con el resto de ingredientes. La última remolacha la he pasado por la batidora haciendo con ella una especie de jugo espeso que he añadido al arroz aportándole sabor, color y textura. A continuación añadimos el vino, dejando que se consuma en su totalidad, evaporándose el alcohol y absorbiendo el arroz todo su sabor. Si tenemos caldo de la cocción de las remolachas, lo añadiremos, en mi caso no era más de 1/4 de vaso y le ha aportado color al arroz.

Una vez que hemos hecho esto añadiremos un vaso de caldo, previamente calentado, para que comience la cocción pura del arroz a fuego medio. Como la soja y los pimientos que he utilizado son de lata no necesitaban el proceso de cocina previa, así que los añadimos al caldo para que los sabores comiencen a mezclarse.

Dejamos que se consuma el primer vaso de caldo para añadir el siguiente. 

Cuando ya estamos con la cocción del segundo vaso de caldo de verduras, añadiremos los quesitos y las aceitunas repartidos en pequeñas porciones por toda la cazuela y justo antes de que termine de hacerse, cuando aún queda caldo, añadiremos el queso rallado espolvoreándolo por encima, no es necesario añadir mucho. Esto hará que la textura quede más cremosa.

Los últimos minutos de cocción, si lo estamos haciendo en una placa vitrocerámica, podemos apagar el fuego y tapar el arroz, dejándolo reposar para que termine de hacerse con el calor que conserva la placa.

La verdad es que ha quedado un plato muy rico y sabroso.

¡A disfrutarlo!

Ana

Paella (Fácil)

Por fin me decidí a hacer una paella, aunque había colaborado en muchas y había hecho arroz de muchas formas, no me había puesto nunca a hacer paella como tal, aunque he de decir que he tirado por el camino fácil y es que el tiempo apremia... Hace unos días compré un brick de caldo para Paella Fácil de Gallina Blanca, leyendo los ingredientes me pareció que era bastante natural y la verdad es que después de abrirlo huele como recién guisado. 

Los ingredientes del caldo son: Caldo de pescado y marisco 95% (agua, tomate 12,8%, gamba de Huelva 0,3%, bacalao 0,1%, sal, aromas naturales (contienen pescado, crustáceos y apio), aroma natural de marisco (contienen pescado y crustáceos) y especias. Sofrito 5% (cebolla 69%, ajo 19,5%, aceite de oliva). Puede contener trazas de huevo, leche y moluscos.

Teniendo en cuenta que tenía el caldo ya preparado me dediqué únicamente a rehogar el resto de ingredientes que pensé añadir a la paella, que eran lo siguientes:

- 1/4 kg de Arroz

- 1 l de Caldo para Paella 

- 5 Anillas de Calamar

- 10 o 12 Gambas cocidas

- 1/2 Pimiento Rojo

- 6 Champiñones

- 2 Filetes de Pechuga de Pollo (opcional)

- 1/2 Cebolla mediana

- 2 Ajos

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Azafrán

- Colorante Alimentario (opcional)

Para empezar procedemos a cortar las anillas de calamar en pequeñas tiras, al gusto, así como el pimiento rojo que puede ser crudo o ya asado o en conserva, sólo variará el momento en el que debemos añadirlo, si ya está hecho lo haremos al final y si es en crudo lo haremos al inicio, junto con la cebolla. 

También partimos los champiñones en láminas, si quieres luego puedes partir estas en trozos más pequeños, según sea de grande cada pieza. Cortar también el pollo en trozos medianos para que se vean bien pero que no sean muy grandes.

En el recipiente donde vayamos a hacer el arroz, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y lo ponemos a calentar. Una vez que tenemos picados y/o cortados todos los ingredientes comenzamos a incorporarlos. 

Primero añadimos los ajos junto con la cebolla y el pimiento, si es en crudo. Una vez que la cebolla se comienza a poner transparente añadimos el resto de ingredientes, primero las gambas y los calamares y seguidos los champiñones y el pollo.

Rehogar bien todo incorporando un poco de sal, al gusto, y cuando esté más o menos hecho añadir el arroz a la mezcla, yo he usado arroz tipo bomba y para ese están puestos los tiempos. Una vez que se saltea el arroz con el resto de ingredientes se comienza a incorporar el caldo.

Primero añadir caldo hasta cubrirlo todo y reservar, más o menos la mitad, para ir añadiendo según se vaya consumiendo al ir cociendo. El arroz debería estar hecho en unos 20 minutos por lo que en los primeros 10 tendremos el fuego a temperatura fuerte y añadiremos en ese tiempo todo el caldo y en los 10 minutos siguientes se deja cocer a fuego medio-bajo moviendo el recipiente donde se está haciendo de vez en cuando sin remover el arroz, de forma que no se pegue pero que tampoco se dañe el grano.

Cuando ya está casi consumido el caldo, si cocinamos en vitrocerámica, podemos apagar el fuego y dejar que termine de hacerse con el calor del fuego, evitando así que se pegue y aprovechando la energía sin hacer gasto de más...

Y ahí está, una paella fácil en unos 30 minutos.

¡Riquísima!

Ana

Arroz con Pollo y Verduras

Esta receta surge sobre la marcha, mientras estaba haciendo una receta de pollo guisado de @Buyfresco, me pareció que el caldo del guiso olía tan bien que sería buena idea aprovecharlo haciendo un arroz con el guiso de pollo y verduras.

Lo único que he añadido a la receta original de @Buyfresco es el arroz y unas hebras de azafrán.

Ingredientes:

- 2 Filetes de contramuslo de pollo

- 1 l de caldo de verduras

- 1 Zanahoria pequeña

- 1/2 Cebolla

- 5 Champiñones

- 2 Patatas Mini o 1 grande

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Vaso de Arroz Tipo Bomba

- 2 Hebras de azafrán (opcional)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

Comenzamos pelando y picando la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en dados, estilo Brunoise, y la patata en cuartos.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se saltean a fuego fuerte las verduras que acabamos de cortar hasta que vayan tomando color, mientras se van cocinando las verduras vamos cortando los champiñones y los filetes de contramuslo.

Añadir el champiñón y el pollo a las verduras salpimentando todo y dejando que se vaya dorando. Una vez dorado el pollo echar el caldo de verduras hasta cubrir bien las verduras y dejar hervir, si fuera necesario añadir más caldo, según el caldo se vaya reduciendo todo se irá empapando de los sabores quedando jugoso y muy sabroso.

Hasta aquí la receta original y donde opté por añadir arroz a la mezcla, en este momento puse en una cazuela plana tipo paellera un chorro de aceite de oliva y en ella salteé el arroz en crudo para después añadirte el caldo con pollo y verduras a cacillas, permitiendo que fuera cociendo poco a poco desde la primera cacilla. Si se desea añadir las hebras de azafrán.

Una vez todo mezclado dejé cocer a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se consumió el caldo y el arroz quedó en su punto. 

Dejar reposar unos minutos y servir.

Espero que sea el guiso de pollo o que lo culminéis con el arroz, disfrutéis de tan rico plato.

Ana

Arroz Basmati con verduras

He aquí una receta muy parecida a la última de Quinoa pero esta vez he optado por arroz basmati que hacía mucho que no comía arroz y este es realmente rico...

Ingredientes*:

- 1 Vaso de Arroz Basmati

- 200 g Champiñones

- 12 Gambas Peladas

- 5 Anillas de calamar

- 1/2 Calabacín mediano

- 1/2 Berenjena

- 1/4 Calabaza Blanca

- 1/4 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/4 Pimiento Amarillo

- 1 Zanahoria mediana/grande

- 1/2 Cebolla Mediana Blanca

- 2 Ajos

- 2 Hojas de Albahaca

- 3 ó 4 Hojas de Orégano

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Soja (opcional)

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete en cuanto a tiempo y medidas de agua y arroz.

Mientras el arroz se va haciendo, cortar las verduras, la cebolla y el ajo en pequeños trocitos, los pimientos y la zanahoria tipo juliana y la berenjena, el calabacín y la calabaza en cubitos y los champiñones laminados.

Una vez cortadas las verduras, ponemos una sartén grande con un poco de aceite y una vez caliente ponemos a pochar el ajo y de seguido la cebolla, hasta que esta se vaya poniendo transparente. Lo siguiente que añadiremos serán los pimientos y la zanahoria, salteando a fuego medio. El resto de verduras las añadiremos más adelante, cuando el pimiento esté más o menos hecho, ya que tardan menos en hacerse. Salar un poco y esperar para ajustar la sal tras haber echado las gambas ya que por ellas mismas ajustan bastante el sabor.

Las gambas, si son congeladas, las descongelaremos antes, para evitar que aporten agua al salteado de verduras, los calamares igual, además cortaremos las rodajas de calamar en varios trocitos, convirtiéndolas en pequeñas tiras. Una vez que todas las verduras están en la sartén, añadir los champiñones, las gambas y el calamar, casi a la vez que las últimas verduras y dejar que se siga rehogando a fuego medio. Para moverlo es mejor hacerlo saltar moviendo la propia sartén en el aire de forma que evitemos que las verduras más pochadas se deshagan o rompan al remover con algún utensilio.

El arroz, una vez cocido, escurrirlo bien y dejarlo reposar hasta que estén las verduras hechas, si se le puede añadir un picadillo de hojas frescas de albahaca y orégano o rehogarlo un poquito con ellas en una sartén.

Una vez hechas, se puede añadir directamente a la sartén con las verduras y mezclarlo bien removiendo con una cuchara de palo. Probar y corregir la sal si corresponde. 

Yo al final del guiso he añadido un chorrito de soja, en este caso he echado muy poco porque no quería matar el sabor propio de la mezcla.

La verdad es que quedó divino, ligero, suelto y delicioso...

Ana

Risotto de tomate con pavo a la albahaca

Esta es otra receta de Buyfresco que obtuve gracias a sus cestas con productos frescos, si no lo habéis probado os lo recomiendo, al menos probarlo alguna vez.

Aunque la receta original es de su chef, yo no he podido evitar añadir algún detalle de cosecha propia aprovechando cositas que tenía en la nevera, como la albahaca y la mozzarella de búfala.

Ingredientes (4 personas aprox):

- 500 g de arroz para risotto. (Buyfresco me trajo arroz Arborio de la marca Panzani)

- 250 g de pechuga de pavo en dados

- 150 g de queso parmesano en polvo

- 1 l de caldo de pollo 

- 1 bote de tomate entero pelado

- Hojas de albahaca

- Mozzarella de búfala

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- Pimienta

Lo primero que haremos será poner a fuego lento una cacerola con el caldo de pollo, se puede añadir un vaso de agua si es necesario pues el risotto consume mucho caldo en su elaboración. Es importante calentar el caldo que se va a utilizar en la receta para que según se vaya añadiendo no rompa la ebullición del risotto, si estuviera fría ocurriría esto, por lo que tanto el caldo como si después hubiera que añadir agua, es importante que estén calientes.

Si lo deseas puedes añadir al caldo dos o tres hojas de albahaca fresca para que le de su toque de sabor, pero siempre hazlo cuando ya estés a punto de utilizarlo para que conserve su sabor.

Mientras se calienta el caldo vamos picando los tomates en dados, reservando el caldo del bote de tomate para añadirlo posteriormente al guiso. Cortar también en dados el pavo y salpimentar al gusto.

En una sartén grande, lo suficientemente grande como para hacer en ella el risotto después, ponemos un chorrito de aceite de oliva, aproximadamente dos cucharadas, y doramos un poquito los dados de pavo, una vez que han cogido color, añadimos los tomates picados y salamos al gusto removiendo todo, además si se desea se puede añadir un poco de cebolla picada a este "sofrito". Una vez salteado un poco en la sartén añadimos el arroz.

A partir de este momento comenzaremos a incorporar el caldo poco a poco sin parar de remover, es importante incorporar un poco cada vez, la primera vez se cubre la base de la sartén, llegando a todo el arroz y se remueve hasta que se haya consumido el caldo como tal quedando un arroz jugoso, en las siguientes veces yo añado una o dos cacillas de sopa cada vez y remuevo hasta que se consume. Es importante no dejar de remover y añadir la siguiente cacilla cuando se ha consumido la anterior, dejando así que el arroz vaya absorbiendo a ese ritmo el caldo. Es muy importante remover a lo largo de todo el proceso.

Cuando se vaya gastando el caldo, añadir el jugo del tomate que hemos reservado del bote a la cacerola para que tome temperatura y añadir también como el reste del caldo removiendo a la vez. Probar el arroz para ver cómo está de entero y si fuera necesario más caldo añadir agua, calentada previamente como todo lo demás. 

La parte más líquida se irá reduciendo, no debemos dejar que consuma del todo para evitar que se quede seco, cuando se ha reducido lo suficiente añadimos el parmesano y removemos bien, rectificar de sal si fuera necesario y probar para comprobar que el grano esté blandito, unos minutos antes de finalizar la cocción añadir un majado de albahaca con un poquito de agua y remover para que aporte su sabor al plato, es importante incorporar la albahaca casi al final para que no pierda sabor en el proceso de cocinado previo. Cuando el caldo tiene una textura cremosa que está perfectamente incorporada al arroz retiramos del fuego.

Si cocinas en vitrocerámica es conveniente que apagues el fuego antes de llegar a este último paso para que así con el calor del fuego se termine de hacer aprovechando la energía al máximo.

Hecho esto, emplatar y servir bien caliente. Yo lo adorno con un tomate cherry cortado en gajos, un poquito de mozzarella de búfala y una pizca de Albahaca.

Está...¡Delicioso!

Ana

Arroz Negro con Sepia

Ingredientes (Para 4 personas):

- 2 Vasos de arroz tipo bomba (vasos de 250 ml)
- 2 o 3 sepias (según el tamaño)
- 1 Pimiento verde pequeño
- 1 Pimiento rojo pequeño
- 1 Pimiento amarillo pequeño (opcional)
- 1 Cebolla mediana
- 2 Ajos
- 2 Bolsas de tinta de calamar
- 1/2 Vasito de vino balnco
- 1 litro de caldo de pescado o de verduras
  (Si no usas caldo puedes usar agua enriqueciendo con una pastilla de pescado o verduras)
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen

Lo primero que debemos hacer es cortar muy finamente la cebolla y los ajos y ponerlos en una cacerola en un poco de aceite. Igualmente picamos, muy picaditos, los pimientos y se lo añadimos a la cazuela hasta que esté pochadito.

Mientras se va haciendo lo que tenemos en la cazuela vamos limpiando la sepia y cortándola en pequeños trozos, una vez cortada la ponemos en la cazuela y una vez tierna añadimos el vino. 

Dejamos que se reduzca el vino y añadimos el arroz y la tinta de calamar junto con el caldo que añadiremos poco a poco dejando cocer el arroz en él hasta que se reduzca el caldo. Añadir sal al caldo y probar para ajustar al gusto. Una vez hecho, antes de reducir el total del caldo, retirar del fuego y dejar que se termine de hacer en su propio calor.

Si se desea se puede dejar una sepia o parte de ellapara hacer a la plancha y emplatarla con el arroz. También si se quiere se puede añadir al rehogado de la sepia y los pimientos unas gambas o cualquier otro tipo de pescado blanco que creamos que puede acompañar bien al guiso.

Habitualmente el arroz negro se sirve con una nuez de Salsa Ali Oli

Bon Appétit!