Lentejas con verduras y quinoa

Esta es una de esas de recetas que surgen del mezclar restos de alimentos que te quedan sueltos y de repente, te sorprende por su sabor y por ser un plato más que completo nutricionalmente.

Ingredientes:

- Arroz de coliflor (4 Arbolitos)

- Arroz de brócoli (4 Arbolitos)

- 1/2 Calabacín grande

- 1/2 Berenjena grande

- 1 Zanahoria grande

- 35 g de Quinoa

- 1/3 bote de lentejas cocidas 

- 1 Cd de pasas sultanas

- 1 Cd de arándanos deshidratados

- 1 Cd de granos de granada

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal rosa del Himalaya

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Comino molido

- Nuez Moscada

- Perejil

- Orégano 

Lo primero que haremos será poner en una sarten el calabacín en pequeños cubitos, para comer con cuchara. Cuando el calabacín ya se va poniendo tierno, añadimos la berenjena cortada en tamaño similar. Mientras se va haciendo picamos la zanahoria, yo lo he hecho en una picadora manual, la misma que uso para hacer el arroz de coliflor y de brócoli, un elemento súper práctico en mi cocina. En cuanto esté picada, la añadimos a la sarten y removemos con el resto de verduras.

Si mientras se va haciendo la verdura vemos que se pega o que podría quemarse, añadimos un poco de agua y lo vamos removiendo, no añadir más aceite para evitar que quede graso.

Si queremos podemos hidratar un poco las pasas y los arándanos o añadirlos a la verdura cuando aún tiene un poco de agua de la propia receta y se van hidratando ahí, no es un paso imprescindible, sobre todo si son buenas pasas y arándanos.

Mientras se va haciendo la verdura, se pone a parte la quinoa en agua y sal para que se vaya haciendo.

Cuando la verdura prácticamente esté hecha añadimos el arroz de coliflor y de brócoli, dado que requiere poca cocción al estar tan finito picado, lo removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores. Aderezamos con las especias elegidas, yo he usado comino, nuez moscada, perejil, ajo, cebolla, orégano....consiguiendo así un toque árabe que va muy bien a las verduras y a las legumbres.

Retiramos del fuego y añadimos la quinoa, previamente escurrida y lavada con agua fría para parar la cocción, removiendo bien y mezclando con el resto de ingredientes. 

Si se quiere, yo lo he hecho, podemos separar una parte para no mezclar con las lentejas y aprovechar en otra receta otro día, o mezclar todo. Tras lavar en un colador las lentejas de bote, las añadimos a las verduras y mezclamos bien. 

Al servir en el plato si se desea, se añade un puñadito de granos de granada que le dan un punto fresco riquísimo al plato.

Una rica receta de aprovechamiento que nos permite comer sano y potenciar el sabor de todos los ingredientes.

¡Espero que os guste!

Ana

Lasaña de atún con láminas de berenjena (sin pasta)

Hace tiempo que quería probar a hacer una lasaña con láminas de verdura en lugar de pasta y hoy tenía una maravillosa berenjena que me animó a probar. Como ha surgido un poco sobre la marcha, la he hecho con los ingredientes que tenía por casa y la verdad es que ha quedado riquísima.

Ingredientes:

- 1 Berenjena grande y fresca

- 3 Latas pequeñas de atún en aceite de oliva

- 2 Puerros pequeños

- 1 Pimiento verde italiano

- 1 Bote de pisto, casero o comprado pero lo más natural posible. (Una opción muy buena es el de Hida)

- Mozzarella 

- Queso rallado para gratinar

- Sal rosa del himalaya

- Aceite de oliva virgen extra

- Comino

- Ajo

- Perejil

- Cebolla en polvo

- Pimienta

Lo primero que haremos será lavar la berenjena y quitarla los extremos para laminar. Yo las he hecho de algo menos de un centímetro puesto que las quería finas pero sin que se rompieran ni se secaran en exceso. 

Una vez hechas las láminas las he puesto en agua con sal durante una hora, no es algo imprescindible pero parece ser que de este modo se evita que amargue y se oxide. Tras este tiempo en el agua con sal las he dejado escurrir hasta que están bien secas o las seco con papel secante. 

Mientras las berenjenas están a remojo y luego secando voy preparando el relleno de la lasaña, en este caso la he hecho de atún y sofrito de verdruas (pisto). Lo primero que haremos será poner en una sarten con una pizca de aceite, el puerro y el pimiento vierde picado finalmente y lo vamos removiendo hasta que se va poniendo tierno. Una vez que está tierno se añade el pisto que habremos hecho a parte o si lo preferimos podemos utilizar uno de bote, yo recomiendo el de Hida de cristal, es rico, no es graso y es super natural. Esta mezcla lleva sal, ajo en polvo, perejil, albahaca, cebolla en polvo y comino en polvo.

Cuando se haya mezclado bien el sofrito con el puerro y el pimiento y haya hecho un poco de chupchup, añadimos el atún. Yo he escurrido muy bien el aceite para evitar que el relleno tenga exceso de aceite, con lo que yo añadí a las verduras es más que suficiente. Mezclamos bien y dejamos unos minutos más a bajo fuego para que se integren los sabores. Cuando esté hecho, retirar del fuego o apagar y mantener con el calor de la vitro removiendo de vez en cuando.

En la bandeja de horno ponemos un papel vegetal y extendemos las láminas de berenjena, las cuales salpimentaremos y espolvorearemos una pizca de comino. Con el horno precalentado a 200º ponemos durante unos 10 minutos la berenjena vigilando para que no se queme, sobre todo las partes más finas, por lo que si comienza a tomar color es mejor bajar la temperatura. Cocinar al horno la berenjena es principalmente para que quede tierna, luego se termina de hacer en el otro rato de horno de la lasaña ya montada.

Cuando tengamos la berenjena comenzamos a montar las capas de lasaña, yo pongo primero una capa del relleno de verduras y atún, no muy gruesa, que cubra el fondo pero no excesivamente alta, encima he puesto una pizca de mozzarella fresca, muy poco, lo justo para darle un poco de jusgosidad con la textura de la mozzarella fresca fundida. Encima de esta capa ponemos láminas de berenjena horneadas, solo una capa pero que cubra bien el relleno, yo las he ido cortando para que cubriese todo pero sin que monten, para evitar un exceso de berenjena en cada capa. Encima de esta capa de berenjena añadimos una nueva de relleno, como antes, con un poco de mozzarella por encima y una nueva capa de berenjena, otra de relleno y otra de berenjena. La mayoría de las personas terminan con la capa de relleno y añaden el queso rallado encima pero yo he preferido terminar con berenjena, tanto por dar solidez a la estructura como para gastar toda la berenjena, puesto que me sobraban algunas láminas. Para terminar, añadimos un poco de queso rallado especial para gratinar y ponemos al horno. (Yo he añadido poco para evitar el extra de grasa que nos aporta el queso)

Cuando esté montado, metemos en nuestro horno precalentado, durante los primeros 7 minutos arriba y abajo a 180º y otros 5 minutos más solo con gratinado.

Una vez terminado...¡sacar y servir!

Ha quedado riquísima ¡Sabrosa y deliciosa!

Ana

Plumas integrales con pisto y verduras

Ingredientes (para 2 personas):

- 100 g de Plumas integrales

- 1 Calabacín mediano

- 1 Berenjena pequeña

- 1 Puerro

- 2 Ajos

- 1 Bote de Pisto Ecológico Hida

- Sal Rosa del Himalaya

- Pimienta

- Albahaca fresca

- AOVE

La receta es de lo más sencilla pero con ella conseguimos un plato completo y equilibrado además de sabroso.

Por un lado ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal, lo ideal siempre es cocerla el tiempo que indique la marca. La pasta integral siempre necesita algunos minutos más que la normal.

Mientra se hace la pasta vamos cortando las verduras en pequeños cubos, de un tamaño que permita pinchar la verdura con la pasta. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen doramos los ajos y añadimos las verduras hasta que se pongan tiernas, las aderezamos al gusto, yo he utilizado sal, pimienta y albahaca fresca. Cuando está todo guisadito añadimos el pisto directamente. El pisto puedes hacerlo tú pero como yo no tenía tomate decidí añadir el pisto para darle ese punto de tomate y verdura que tan bien le iba al plato, al ser las mismas verduras de la base del plato. Una vez que se ha mezclado bien el pisto con las verduras añadimos la pasta, previament eescurrida, probamos y justificamos de sal o especias.

Una vez mezclado, se deja reposar un poco en la sarten templada, pero fuera del fuego para que se asienten los sabores y a servir.

Delicioso.

Ana

Verduras con gambas al wok con salsa de curry y soja

Ingredientes:

- 1 Calabacín pequeño

- 1 Berenjena pequeña

- 1/2 Pimiento Verde

- 1/2 Puerro 

- 2 Cabezas de Pak Choi

- Espárragos verdes

- 8 Gambas

- 1/2 Vaso de Caldo de pollo

- Curry

- Soja baja en sal

- Especias al gusto

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Tengo un wok nuevo y no me he podido contener...el plato no puede ser más sencillo pero como me lo he inventado sobre la marcha con lo que tenía en la nevera, me ha sorprendido lo rico que estaba, tanto como para dedicarle una entrada en el blog.

Lo primero que he hecho ha sido picar todas las verduras, a cada una con el corte que he considerado que merecía. El calabacín en medias rodajas, la berenjena en cubos pequeños, los espárragos en pequeños trozos, el puerro en rodajas, el pimiento en cuadrados medianos, como para coger ocn cuchara y el pak choi en cortes medios para que se vea, sin deshacerse.

Con el wok caliente con un chorrito de aceite de oliva, yo en este caso he utilizado uno aromatizado con ajo y laurel, añadimos las verduras en un orden lógico según los tiempos de cocción, yo he puesto lo primero el puerro y el pimiento, luego los espárragos, el calabacín y la berenjena y por último el pak choi. Cuando ya está salteado y bien mezclado tras aliñarlo con sal, ajo, perejil, pimienta, albahaca y ajonjolí, añadimos el caldo de pollo y tapamos, dejando que se reduzca y removiendo bien para que las verduras se vayan guisando en el caldo. A mitad de cocción añadimos el curry y un chorrito de salsa de soja, rebajada en sal. 

Unos minutos antes de terminar la cocción añadimos las gambas y dejamos hacer mezclando bien y dejando que se integren los sabores, probamos y ajustamos lo que sea necesario. 

Lo más rico, la mezcla de sabor de curry, con las especias y la soja, que aportan un sabor exquisito a la verdura y que además dejan un caldito muy agradable que hace que el plato sea un guiso de verduras. 

Seguro que repito, con estas u otras verduras pero con una cocción similar pues ha merecido mucho la pena.

Ana

Un mar y montaña: Verduras con arroz

Hoy ha sido uno de esos días en los que tienes un poco de comida hecha del día anterior y no sabes cómo completar el plato y al final sale algo super rico...jeje!

Ayer hice unas verduras con tiras de pollo a la plancha especiadas, hoy que quedaban verduras pero no era bastante para un plato y me apetecía completarlo, al ver las verduras sólo podía pensar en arroz, así que me puse manos a la obra.

Así que dejo a continuación la receta completa, tanto la de las verduras como la del arroz que se ha ido haciendo sobre la marcha tirando de lo que tenía y con el que se ha mezclado todo.

Ingredientes (2 Personas):

- 1/2 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo Grande

- 1/3 Berenjena pequeña

- 1/3 Calabacín pequeño

- 1/2 Cebolla Dulce mediana

- 1 Filete de pollo grueso

- 8 Gambas medianas

- 1 Lomo de caballa pequeño (80g)

- 80 g de arroz integral

- Cebolla

- Ajo

- Cúrcuma

- Sal rosa del Himalaya

- Perejil

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Pimienta 

- Orégano

- Pimentón de la vera Agridulce

- Comino en polvo

- Agua o caldo de verduras

- Aceite de Oliva Virgen

Lo primero que haremos será aliñar el pollo para dejarlo reposando y que se integren los sabores de las especias que utilizaremos. Ponemos en un bol una cucharada de aceite de oliva virgen con ajo en polvo, pimienta, cebolla en polvo, perejil, sal y orégano. Cortamos el pollo en tiras gruesas y lo ponemos en el bol con la mezcla de aceite y especias y lo remojamos bien para que todas las tiras queden bien empapadas del aliño, una vez hecho esto, reservamos en el frigo.

A continuación cortamos las verduras, yo he hecho por separado dos grupos de verduras y las he sofreído independientemente, esto ya es una cuestión de manías mías, lo hice así porque no sabía si quería juntarlo todo o no, de entrada...

Yo he comenzado picando la cebolla en brunoise, y añadiéndola a una sarten con un chorrito de aceite a fuego medio para que vaya pochándonse, mientras picamos en juliana los pimientos y los añadimos a la cebolla, lo hacemos a fuego medio para que no se agarre y se haga poco a poco, soltando sabor y quedando muy tierno. Se salpimenta al gusto y una vez hecho, retiramos a un plato con un papel absorbente por si hubiera un exceso de aceite, que no debería si se ha utlizado poco, y reservamos.

En la misma sarten en la que hemos hecho el sofrito anterior ponemos la berenjena y el calabacín cortado en brunoise con una pizca de aceite, salando al gusto, si se desea se puede añadir un poco de comino en polvo, y salteando hasta que esté hecho. Al igual que con el pimiento, reservamos en un plato, con papel absorbente si fuera necesario. 

Estos dos pasos podrían unirse en uno y sofreir todas las verduras juntas sin problema.

Reutilizando de nuevo la sarten con los sabores de las verduras, añadimos el pollo, esta vez sin añadir aceite a la sarten dado que el pollo ya lo teníamos macerando con el aceite. Lo salteamos a fuego medio-alto para que se tueste un poquito y tenga ese gusto a "brasa". 

Cuando el pollo ya está hecho vuelta y vuelta, antes de que esté terminado, se añaden las verduras y se saltea todo junto para que los sabores se mezclen. Si fuera necesario rectificar la sal o cualquier especia, ahora es el momento.

Una vez mezclado todo, sacar y reservar todo junto. En este momento tenemos ya un plato completo que el día anterior yo utilicé en mi cena y de ahí surgió el siguiente paso para la comida del día siguiente 😉.

Para el arroz he sofrito un ajo laminado en un poquito de aceite, una vez que va tomando color y antes de que se queme, es importante encontrar ese punto puesto que si el ajo se quema el sabor cambia totalmente, añadimos el arroz en crudo y lo salteamos brevemente con el ajo y añadimos un poco de cúrcuma, pimentón de la vera agridulce, pimienta, sal, ajo y perejil. A continuación, seguido de estas especias, añadimos el agua o el caldo de verduras, a mí me gusta poner el hervidor de agua y así añadir el agua caliente al arroz, haciendo que comience a hervir de inmediato y que cuando voy añadiendo más no rompa la ebullición. Si utilizo caldo, igualmente intento echarlo caliente. Yo no añado todo el agua de inicio, voy añadiendo según se va consumiendo y aunque siempre tuve la medida de dos unidades de agua por una de arroz, en el caso del arroz integral no me funciona para que quede a mi gusto y lo hago a ojo...

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y rectificamos de sal o especias si fuera necesario. Antes de que se termine de hacer el arroz, en sus últimos minutos, añadimos las gambas a la cocción para que se hagan con esta última ebullición del arroz. 

Una vez hecho, añadimos la caballa desmigada y mezclamos, e incorporamos a continuación la mezcla de verduras y pollo anterior, mezclando todo junto. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren y podemos servir.

El resultado....

¡Delicioso! 

Ana

Roti de pollo con verduras en crema

Ya hice en su día roti de pollo con verduras, esta vez he hecho una receta similar, la base de este guiso es la del redondo de ternera de mi madre, pero en este caso está hecha con lo que tenía en la nevera, me iba a esperar a hacer compra para seguir la receta original u otra que me inspirara, pero el hecho de que fuera domingo ha pesado más que otra cosa, pues ningún día tendré tanto tiempo como hoy...

Así que tras revisar el frigorifico, el congelador y la despensa he pensado que tenía lo necesario para hacerlo.

Ingredientes:

- 3 Roti de pollo

- 1 Cebolla mediana

- 2 Ajos

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1/2 Calabacín

- 1 Trozo de Calabaza

- 1 Puñado grande de espinacas*

- 1 Lata de Guisantes

- 2 Hojas de Laurel

- Sal 

- Pimienta

- Tomillo

- Perejil

- Harina 

- 1/2 Vasito de Vino Blanco

- Agua

El roti de pollo yo lo he comprado preparado, en Carrefour, así que no he tenido que prepararlo yo. Lo primero que he hecho ha sido pasarlo ligeramente por harina y ponerlo a dorar en la cacerola donde se preparará el resto del plato. Una vez dorados ligeramente, se sacan y se reservan.

En ese mismo aceite se añade la cebolla y los ajos picados, una vez que se comienza a poner tierna, añadimos el pimiento picado y el calabacín. Yo la calabaza la he añadido más tarde porque la tenía ligeramente asada y no necesitaba tanto cocinado, así que la he añadido al final, cuando el resto de verduras estaban más o menos pochadas, así mismo he hecho con los guisantes, al ser de lata.

Cuando está todo pochado, añadimos la calabaza y los guisantes, y si se quiere las espinacas, yo las he añadido porque me ha parecido que tenía poca cantidad de verdura para la cantidad de pollo pero hay que tener en cuenta que las espinacas harán que la salsa cremosa sea muy verde y además su sabor predominará. A mí me gustan así que no hay problema, pero es algo a valorar...

Una vez que tenemos las verduras bien pochadas y aliñadas con la sal, pimienta, perejil y tomillo, añadimos el vino (al gusto), y dejamos que se evapore el alcohol removiendo bien para integrar sabores. Una vez que está integrado el vino y el alcohol evaporado añadimos agua cubriendo las verduras y lo llevamos a ebullición incorporando la carne a la cacerola. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio, manteniendo el hervor. 

El pollo se hace bastante rápido así que cuando creamos que está hecho podemos apagar y si a las verduras les quedara aún algo de tiempo para estar hechas, se puede sacar el pollo y mantener las verduras al fuego. La carne, para luego emplatarla, se sacará de su red para poder ser cortada.

Cuando consideremos que está todo hecho, retiramos el pollo de la cacerola y pasamos con la batidora las verduras. ¡Ojo! Acuérdate de quitar las hojas de laurel ... jeje! Valora si hubiera mucho caldo para conseguir la textura que queremos, yo a veces quito un poco del caldo de la cacerola y comienzo a pasarlo y si luego necesita más caldo lo voy agregando, evitando así que quede demasiado líquida la salsa cremosa.

Se cortan en medallones de unos 2 cm de grosor aproximadamente, también al gusto como siempre, y se emplatan con la crema de verduras que habremos hecho con el resto de la cacerola.

La verdad es que siendo una comida muy sencilla está realmente rica, y es otra forma de tomar pollo con verduras...para salir de la monotonía.

¡Buen provecho!

Ana

Pisto con Merluza

Hoy es uno de esos días en los que la comida se hace de lo que queda en la nevera puesto que hay que gastar lo  que queda fresco antes de salir de viaje y mirando lo que tenía he decidido hacer una mezcla de todas las verduras que me quedaban, lo he denominado pisto aunque es una versión muy personal, como siempre, y mezclarlas con el pescado que tenía para consumir...

Ingredientes:

- 3 Tomates Rama

- 1 Calabacín

- 1 Puerro

- 1/2 Pimiento rojo

- 2 Rodajas de Merluza

- Sal marina

- Finas Hierbas

- Hierbas Provenzales

- Pimienta

- Ajo

- Perejil

- Aceite de Oliva Virgen Extra

La preparación...¡la mar de sencilla!

Hacemos el pescado a la plancha, con una pizca de sal, ajo y perejil y muy poco aceite de oliva virgen extra. Una vez hecho, lo reservamos.

Picamos las verduras en pequeños dados, primero el puerro y/o cebolla, y lo ponemos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, de seguido picamos los tomates, el pimiento y el calabacín y vamos añadiendo todo a la sarten, vamos removiendo según vamos añadiendo y añadimos la sal y el resto de especias.

Dejamos que se vaya pochando todo a fuego medio o lento y lo vamos removiendo hasta que está bien guisado, en ese momento añadimos el pescado desmenuzándolo en trozos y removemos todo junto.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos para que así el pescado se integre en el sabor de la mezcla de verduras. Como hemos utilizado muy poco aceite, la salsita es del propio agua de las verduras y el tomate, la mezcla queda deliciosa... pues el pescado se impregna del sabor y todo junto está riquísimo.

¡Delicioso!

Ana

Pisto casero (Versión propia)

El pisto tiene muchas versiones pero la más conocida y posiblemente el más original sea la del pisto manchego, que en su origen más puro es de tomate, pimiento rojo y verde, calabacín, cebolla y ajo. Luego está la opción que incorpora la berenjena, muy típica de Andalucía y podríamos decir que, como en el parchís, en cada casa tienen su receta...

En mi casa en realidad el pisto se hace en función de lo que haya en la nevera y podría decir que casi nunca le falta cebolla o puerro y tomate. Os cuento el último que hice a continuación:

Ingredientes:

- 1 Calabacín

- 1 Berenjena

- 1/4 Puerro Grande

- 2 Pimientos Verdes Italianos pequeños

- 1 Tomate mediano

- 2 Ajos

- Salsa de tomate casera

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal 

- Perejil

Lo primero que haremos será cortar la berenjena en pequeños cubos y la ponemos en un bol con agua y sal para que pierda el amargor, durante unos 30 minutos.

Comenzamos el cocinado cortando el puerro en finas rodajas y lo ponemos a pochar en la sarten con el aceite caliente y el fuego medio.

Mientras vamos picando el resto de verduras, el orden lógico para mí sería comenzar con el tomate, en brunoise, para añadirlo al puerro e irlo pochando con todo su jugo y el ajo. Cortamos igualmente el pimiento y lo añadimos al sofrito, posteriormente hacemos lo mismo con el calabacín y añadimos por último la berenjena. 

Dejamos que todo se vaya pochando, aliñamos al gusto y cuando todo está ya más o menos hecho y bien integrado, añadimos la salsa de tomate, a mí me encanta con el tomate frito de mi madre, que le queda muy rico, y le aporta esa jugosidad a las verduras que las hacen super apetecibles.

Una vez reposado y reducida la salsa del tomate, apagamos el fuego y ¡listo!

Yo lo tomé con un huevo cocido que considero que le va muy bien...

Ana

Verduras asadas

He aquí un clásico que no tiene nada que hacer, acompaña bien casi cualuier plato y encima es super saludable.

Ingredientes:

- Verduras de temporada:

   - Zanahoria

   - Berenjena

   - Calabacín

   - Pimientos pequeños amarillos

   - Pimiento Rojo

   - ...

- Sal

- Ajo

- Orégano

- Albahaca

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen Extra

He dejado abierto el listado de ingredientes porque esto es una muestra de lo que yo he hecho hoy pero que se puede variar y añadir todo lo que se quiera y que os guste, además indico que son verduras de temporada porque prácticamente todo el año se puede hacer verduras asadas, bien económicas y sabrosas. No sólo el precio importa, cuando una verdura es de temporada su sabor es increíblemente mejor que cuando no lo es...

Para hacer las verduras de forma homogénea, ligera, con poca grasa y que queden perfectas, yo utilizo la bandeja de horno, o un recipiente apto para horno, lo cubro con papel aluminio y añado unos toques de aceite de oliva virgen con un pulverizador.

El aceite ayuda a que no se peguen al papel aluminio y queden hidratadas.

Antes de ponerlas en la bandeja de horno yo mezclo las especias y la sal. He puesto lo que yo añadí en las que hice, pero así como las verduras pueden variar de un momento a otro, las especias utilizadas para sazonarlas también. Puedes elegir lo que más te guste.

Una vez hecha la mezcla para sazonar se añade a las verduras previamente pulverizadas con aceite de oliva virgen de forma que se adhiera correctamente a las verduras.

Una vez colocadas en la bandeja y con el horno precalentado a unos 180º, las ponemos en el horno durante aproximadamente 20 o 30 minutos. Como siempre, el tiempo de horno y la temperatura depende mucho de cada horno, vigilar que queden relativamente tostadas, sin que se quemen, y tiernas.

Fácil, sano y rico....

Si quieres puedes añadir patatas, especiales para asar, envueltas en papel de aluminio. A mí me gusta ponerlas bien lavadas, con piel, y aliñadas con sal, pimienta y una pizca de aceite.

Ana

Lombarda con arroz

Receta ideal para un primer plato de mediodía. Incluye hidratos y verdura en una proporción adecuada, que si acompañamos de una carne o pescado, completa un menú de lo más saludable.

Ingredientes:

- 1/4 Lombarda

- 40 g Arroz integral

- Caldo de verduras

- Cebolla

- Ajos

- Sal

La elaboración no tiene misterio alguno pero hay algunos detalles que harán que el resultado sea mucho mejor.

Lo primero que hay que hacer es cortar la lombarda en pequeñas tiras y ponerla en agua con sal a cocer, se dejará cocer a fue medio el tiempo necesario para conseguir una textura crujiente pero tierna en las hojas de lombarda.

Una vez que la verdura comienza a hervir, ponemos en un pequeño cazo o sarten una pizca de aceite y añadimos un ajo picado, cuando comienza a dorarse añadimos el arroz en seco y salteamos, cuidando de que no se queme el ajo. 

Hecho esto, añadimos el caldo de verduras al arroz y lo llevamos a ebullición. Como siempre, la medida de caldo será el doble de arroz o un poco más, depende de cómo te guste que quede el grano o de la dureza del arroz que utilices. 

En este caso yo he utilizado un poco menos de caldo del necesario y he ido añadiendo caldo de la cocción de la lombarda, que además de tener un color precioso que el arroz cogerá, aporta el sabor de esta verdura.

Mientras termina de hacerse el arroz ponemos en una sarten un par de ajos y la cebolla picada en brunoise, una vez pochado añadimos el arroz con un poco de caldo de la lombarda y la propia lombarda, dejando que termine de hacerse todo junto a fuego bajo.

Una vez que el arroz ha llegado a su punto, se apaga y se deja reposar 5 minutos.

A partir de ahí....solo queda disfrutar.

Ana

Espaguetis de calabacín con salmón

No podía dejar de probar a hacer espaguetis de verduras, últimamente es mucha la gente que habla de ellos y la verdad es que parece otra moda más al estar en boca de todos pero no deja de ser otra forma de cortar la verdura....

Es cierto que puede ser muy útil para hacer que aquellos que suelen ser reacios a las verduras los tomen porque a la vista, e incluso el sabor gracias al corte y el acompañamiento o aliño elegidos, pueden hacer que no parezca una verdura.

No hay mejor época para hacer recetas de calabacín que esta puesto que es su temporada y ahora, además de muy buen precio, es cuando más y mejor sabor tiene y su frescura es fantástica. 

Yo he hecho una receta clásica, en la que el sabor aportado al calabacín es el propio de un plato de pasta con sal,món y atún, ¡vamos a ello!

Ingredientes:

- 2 Calabacines medianos

- 2 Tomates pera maduros 

- 1 Cebolla pequeña o media grande

- 1 Lata de atún

- 2 Lonchas de Salmón Ahumado 

- Queso rallado o en cubos (Opcional)

- Orégano, Ajo, Albahaca, Sal, Pimienta...

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Es importante cortar bien los calabacines, se puede hacer a mano, pero además de más laborioso, no quedará igual de fino y flexible, lo cual afectará a la textura del plato y también al sabor del mismo. Yo compré un cortador de verduras en espiral de Amazon que es muy sencillo, económico y para estas cosas es más que suficiente. 

Lo primero que haremos será lavar bien los calabacines y cortarlos en espiral con nuestro cortador de verduras o con lo que hayamos decidido hacerlo, yo lo hago con piel si esta está en condiciones óptimas. No saléis los calabacines en crudo ni mientras se cocinan porque soltarán mucho agua y eso hace que se ablanden en exceso para el tipo de plato que queremos. 

Ponemos en una sarten aceite de oliva virgen extra, yo he utilizado uno que me trajo un amigo de Granada que es espectacular, por si queréis probarlo os diré que se llama Almazara del Convento, es de Caniles. Calentamos el aceite y ponemos en la sarten el calabacín para saltearlo ligeramente, yo aprovecho cuando está en la sarten para sazonarlo con orégano, albahaca, pimienta...como siempre, esto es al gusto. Yo en este caso he utilizado una mezcla de hierbas italianas que vienen en molinillo de Ducros. 

Salteamos el calabacín a fuego medio hasta que esté hecho, una vez salteado, retiramos del fuego y si es posible ponemos en un escurridor de verduras para que suelte el posible agua que podido expulsar durante el cocinado.

Mientras, ponemos en la sarten la cebolla picada y una vez que esté tierna añadimos el tomate. Salamos y sazonamos, igual que antes, al gusto, yo he mantenido la línea de sazonar como para pasta añadiendo en este caso al tomate tanto sal como ajo en polvo, puesto que me parece que le aporta mucho sabor. Dejamos que se vaya pochando, la idea es que se vaya deshaciendo creando así una especie de salsa de tomate triturada. Yo no la pasó pues me gusta que quede como un pisto. 

Una vez que el tomate está pochadito, añadimos una lata de atún en aceite de oliva virgen extra, tener en cuenta, si vamos a utilizar el aceite del atún para echar menos al inicio. Cuando está todo casi rehogado, añadiomos un par de lonchas de salmón cortadas, se añade casi al final porque el salmón ahumado se hace en seguida y si lo hacemos al inicio puede quedar seco.
Cuando ya está reposando pero aún en el fuego, añadimos unos cubitos de queso con hierbas provenzales de Hochland.

Dejamos que todo se mezcle, con el fuego muy bajo, removiendo bien y consiguiendo esa especie de salsa que será el acompañamiento de nuestros espaguetis de calabacín. 

Una vez terminada la mezcla, servimos en plato hondo los tallarines de calabacín y añadimos por encima la salsa de tomate aderezada y ya tenemos un plato único la mar de sano.

Espero que os guste.

Ana

Risotto de quinoa con calabaza

Como ya he comentado en otras recetas...¡me encanta la calabaza! La verdad es que casi siempre la utilizo para crema o como guarnición aunque se pueden hacer infinidad de recetas con ella. Esta vez, quería hacer algún plato con quinoa y buscando recetas encontré una gran variedad y me decidí por un risotto con calabaza que pintaba muy bien.

Ingredientes:

- 200 g de Calabaza

- 90 g de Quinoa

- 1 Cebolla mediana

- 1/2 l de Caldo de Verduras

- 1/2 Vaso de Vino Blanco

- Queso Parmesano y/o Queso Crema

- Perejil

- Pimienta

- Jengibre molido

- Perejil

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

Comenzamos picando la cebolla tipo brunoise para ponerla a pochar en una sarten con un poco de aceite, mientras comienza a hacerse la cebolla picamos también la calabaza en pequeños dados y la incorporamos a la cebolla dejando que se vaya haciendo a fuego medio, añadimos un poco de perejil picado y removemos de vez en cuando.

Lavamos la quinoa y la incorporamos a la sarten permitiendo que se empape de los sabores y se integre bien, tras unos minutos con todo en la sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que llegue a ebullición permitiendo así que se evapore el alcohol del vino. 

Dejamos que cueza durante unos minutos y añadimos el caldo de verduras poco a poco, yo procuro echar la mitad dejando que hierva todo junto y voy añadiendo poco a poco según va consumiéndose el caldo para conseguir la jugosidad necesaria para el risotto. La quinoa estará hecha en el momento en el que se abre el grano y queda suelto el arito que se desprende en la cocción. 

Una vez reducido al caldo, estando aún en un punto cremoso se añade el queso y se ajusta lo necesario la sal, yo añado un poco de pimienta recién molida y jengibre rallado, cuidado con estos ingredientes porque aportan mucho sabor, lo mejor es ir probando antes de pasarse...

Para terminar se puede añadir un poco de queso crema si se desea lo cual aportará cremosidad al resultado final del plato.

La ligereza de la quinoa y la suavidad de la calabaza hacen de este un risotto delicioso.

Ana 

Ratatouille con huevos y queso

Ingredientes:

- 1/2 Calabacín

- 1 Berenjena

- 1 Tomate

- 1 Cebolla

- 2 Huevos

- 2 Dientes de Ajo

- Queso Rallado

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

Una vez más, Buyfresco me sorprende trayendo una receta diferente y sana, rápida de hacer y la mar de rica...

Lavar y cortar en rodajas finas el calabacín, la berenjena y el tomate, intentar que las rodajas sean finas para que se hagan bien pero que tampoco sean demasiado finas para evitar que se quemen.

Pelar y cortar en finos aros la cebolla. 

En un pequeño bol poner los ajos muy picaditos, con un poco de sal y aceite de oliva.

Poner en una bandeja de horno, previamente aceitada, las rodajas salteadas de cada verdura. Una vez clocadas las verduras rociar las verduras con el aceite aliñado con el ajo y tapar con papel de aluminio para poner al horno, previamente precalentado a 220º durante al menos 10 minutos.

Hornear durante 30 minutos, pasado este tiempo, destapar el papel aluminio y echar los huevos encima poniéndolo de nuevo al horno durante 8-10 minutos más.

Una vez hechos los huevos al horno, cuajados, yo le pongo un poco de queso rallado sobre la verdura y lo gratino durante 5 minutos más, con cuidado de que no se queme. 

Una receta sana y deliciosa para disfrutar de la verdura.

¡Riquísimo!

Ana

Crema de Espinacas

De nuevo una cesta de Buyfresco me proporciona recetas ricas y saludables de productos más que frescos y de una calidad excelente.

He aquí una deliciosa crema que además de ayudar a calentar el cuerpo en estos días de otoño nos proporcionará fibra, vitaminas y minerales sin prácticamente calorías y nada de grasa, beneficios propios de las espinacas.

Ingredientes:

- 2/3 bolsa de Hojas de Espinacas Frescas

- 1 o 2 Patatas

- 1 o 2 Zanahorias pequeñas

- 1 Trozo de Raíz de Jengibre

- 1/2 l de Caldo de Pollo

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

He seguido al pie de la letra la receta de la estupenda Chef de Buyfresco pues en realidad he hecho muchas cremas de verduras diferentes así como puré de verduras pero no crema de espinacas directamente.

Lo primero que debemos hacer es pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias y las patatas. Pelar también la raíz de jengibre y cortar 4 finas rodajas*. 

Poner en una cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen y calentar, añadir las patatas y las zanahorias dorándolas hasta que tomen color. Cuando están en ese punto añadir el jengibre y las espinacas y salpimentar al gusto.

Remover la mezcla y añadir el caldo de pollo hasta cubrirla bien. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que las patatas estén blandas, unos 20 minutos, según el tamaño de la patata (y del corte).

Hecho esto, pasar por la batidora la mezcla, si hubiera mucho caldo, retirar un poco antes de batirlo para evitar que quede muy aguado e ir añadiendo según necesite la crema. 

En la receta de Buyfresco sirve este plato con un filete de pechuga de pollo a la plancha, ambos combinan muy bien. Si se desea se puede dejar macerando el pollo con un poco de jengibre o con lima para aportarle un punto de sabor diferente.

Y así de fácil conseguimos una receta deliciosa, sencilla y sana

Ana

*No te deshagas del sobrante de jengibre, si no sabes en qué platos utilizarlo, puedes utilizarlo en tus infusiones, por ejemplo en la noche, después de cenar es muy recomendable hacerte una infusión de manzanilla, estevia y jengibre...

Arroz con Pollo y Verduras

Esta receta surge sobre la marcha, mientras estaba haciendo una receta de pollo guisado de @Buyfresco, me pareció que el caldo del guiso olía tan bien que sería buena idea aprovecharlo haciendo un arroz con el guiso de pollo y verduras.

Lo único que he añadido a la receta original de @Buyfresco es el arroz y unas hebras de azafrán.

Ingredientes:

- 2 Filetes de contramuslo de pollo

- 1 l de caldo de verduras

- 1 Zanahoria pequeña

- 1/2 Cebolla

- 5 Champiñones

- 2 Patatas Mini o 1 grande

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Vaso de Arroz Tipo Bomba

- 2 Hebras de azafrán (opcional)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

Comenzamos pelando y picando la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en dados, estilo Brunoise, y la patata en cuartos.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se saltean a fuego fuerte las verduras que acabamos de cortar hasta que vayan tomando color, mientras se van cocinando las verduras vamos cortando los champiñones y los filetes de contramuslo.

Añadir el champiñón y el pollo a las verduras salpimentando todo y dejando que se vaya dorando. Una vez dorado el pollo echar el caldo de verduras hasta cubrir bien las verduras y dejar hervir, si fuera necesario añadir más caldo, según el caldo se vaya reduciendo todo se irá empapando de los sabores quedando jugoso y muy sabroso.

Hasta aquí la receta original y donde opté por añadir arroz a la mezcla, en este momento puse en una cazuela plana tipo paellera un chorro de aceite de oliva y en ella salteé el arroz en crudo para después añadirte el caldo con pollo y verduras a cacillas, permitiendo que fuera cociendo poco a poco desde la primera cacilla. Si se desea añadir las hebras de azafrán.

Una vez todo mezclado dejé cocer a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se consumió el caldo y el arroz quedó en su punto. 

Dejar reposar unos minutos y servir.

Espero que sea el guiso de pollo o que lo culminéis con el arroz, disfrutéis de tan rico plato.

Ana

Sopa Juliana

Hasta hace solo unos años no había probado la famosa sopa juliana y la verdad es que cuando lo hice me enamoré.....

Ingredientes:

- 1 Zanahoria

- 1 Puerro

- 1 Apio

- 1 Nabo

- 1 Tomate

- 1 Trocito de Repollo

- 1 Cebolla

- 3 dientes de Ajo

- 1 litro de Caldo de pollo o verduras

- 1 Pastilla de caldo de verduras

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

La receta es muy sencilla, poco tiene que hacer, es importante seleccionar buenas verduras y hacer una cocción lenta de las mismas. En la frutería venden a veces bandejas de preparado para la sopa juliana, si lo prefieres, se trata de verdura fresca ya preparada en corte juliana y con las medidas de cada verdura ajustadas. Igualmente, los ingredientes pueden variar pudiendo añadir o quitar verduras al gusto.

Lo primero que debemos hacer es cortar las verduras al estilo juliana, es importante que queden las tiras finas y pequeñas para que sea más fácil de comer con la sopa.

En una cacerola ponemos en el fondo un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos lo primero los ajos cortados en láminas para dar un toque de sabor, y de seguido, antes de que se hagan los ajos, se añaden el resto de verduras y se salan, rehogándolas hasta que estén tiernas.

Cuando las verduras están bien rehogadas se añade un litro de caldo de pollo o verduras, al gusto, que puede ser de brick o hecho de forma casera. Yo suelo añadir 1/2 litro más de agua y según se va haciendo la sopa voy añadiendo más, suelo echar otro 1/2 litro durante la cocción pero esto lo hago más a ojo, según se va consumiendo. Para que el agua no reste sabor suelo añadir una pastilla de caldo de verduras. En ocasiones también espolvoreo finas hierbas o un poquito de estragón.

  

El tiempo de cocción suele ser entre 40 min y una hora, se puede ir probando el caldo para ajustar la sal y también comprobar la cocción de las verduras que deben quedar bien tiernas.

Una vez finalizada la cocción servir bien calentito, es un manjar para los días de frío y para una cenita ligera.

¡¡Qué aproveche!!

Ana

Espagueti napolitana con verduras y queso

Una vez más una receta de la cesta de @buyfresco en mi blog...

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

- 1/2 paquete de Espaguetti

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/3 Calabacín

- 1/2 bote de aceitunas negras

- 1/2 paquete de queso feta

- 4 Champiñones

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta

- Albahaca

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, entre 8 y 12 minutos, según te guste más entera o más pasada o siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se va haciendo lavamos y cortamos las verduras en dados, y lo vamos incorporando a la sarten para que se vaya rehogando hasta estar bien dorado, si se quiere se puede añadir un chorrito de vino para dar ese buen gusto que el vino aporta a los guisos.

Mientras se hacen las verduras, cortar el queso en dados y las aceitunas en trozos, dejando algunas enteras (al gusto). Añadir a las verduras y dejar rehogar unos minutos todo junto, apagando el fuego una vez que esté todo bien mezclado.

Una vez escurrida la pasta, pero no lavada, incorporar a un plato, moler pimienta por encima y un poco de albahaca, añadir un buen cucharón de la guarnición encima y mezclar espolvoreando otro poco de albahaca y un pelín de pimienta más.

Servir en caliente.

Es un plato ligero, nutritivo y muy rico.

Ana

Roti de pollo en salsa de verduras

Mi madre siempre hizo redondo de ternera con una salsa de verduras bien rica, que aportaba a la carne el sabor y la jugosidad necesarias, por ello opté por las verduras para mi roti de pollo. En los ingredientes veréis las verduras que yo utilicé en esta ocasión, que eran las que tenía en la nevera, aunque como siempre digo, se pueden utilizar las que se deseen, sí me parece importante que siempre estén presentes las zanahorias y la cebolla, lo demás....¡al gusto!

Ingredientes:

- 3 Roti de Pollo

- 4 Zanahorias

- 1 Berenjena

- 1 Puerro

- 1 Apio

- 2 Rodajas de Calabaza Blanca

- 1/2 Calabacín

- 1 Cebolla

- 3 Ajos

- Aceite de Oliva

- Vino Blanco

- Sal 

- Pimienta

- Pastilla de caldo de pollo

- Perejil

El roti lo compré ya preparado en el super, no era relleno.

Lo primero que hay que hacer es, en la cacerola o la olla que se utilizará para el guiso, marcar el roti previamente enharinado y salpimentado, una vez marcado reservar mientras se hacen las verduras.

Las verduras se cortan en diferentes formas, según cada tipo, la calabaza, el calabacín y la berenjena en pequeños tacos, las zanahorias, el apio y el puerro en rodajas, la cebolla y los ajos en cuadraditos pequeños. 

Una vez cortadas añadimos a la cacerola, utilizando el mismo aceite en el que marcamos el roti, añadir más si es necesario. Primero añadiremos la cebolla y el ajo y cuando se hayan hecho un poco podemos añadir todo lo demás, salamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite por encima. 

Cuando ya esté a mitad de proceso se añade un vasito de vino blanco y se deja cocer para evaporar el alcohol, cuando el vino se ha reducido añadimos agua para hacer un caldo con las verduras y que cuezan a fuego lento. 

Añadimos el roti al caldo de verduras y preparamos un machacado de perejil con una pastilla de caldo de pollo que añadiremos al guiso.

Tapamos y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando a fuego bajo-medio. El pollo no tarda en hacerse y enseguida lo veremos más o menos hecho, las verduras serán las que indiquen el final de la cocción, si tardasen demasiado siempre se puede sacar el pollo y terminar de hacer las verduras, evitando así que se seque en exceso la carne. 

Una vez que las verduras están bien cocidas y que el caldo se ha reducido lo suficiente, apagamos el fuego y procedemos a pasar las verduras con la batidora, lo que hará que consigamos una espesa salsa para nuestro plato que a su vez será ligera y llena de sabor y propiedades por estar compuesta de verduras en exclusiva.

Cuando el roti se haya templado procederemos a hacer los medallones y emplataremos junto con la salsa cremosa.

El pollo quedará tierno y la salsa le dará tanto el sabor como la cremosidad que por sí mismo no tiene.

Es un plato sencillo de pollo que queda realmente delicioso, una forma diferente de comer pollo....

Ana