Risotto con lombarda

Lo que pretendía ser un arroz con lombarda terminó convirtiéndose en un risotto debido al exceso de caldo y la necesidad de cocción del arroz integral...

Ingredientes:

- 1/4 Lombarda pequeña

- Arroz integral

- Caldo de verduras

- Queso parmesano

- Ajo

- Cebolla

- Albahaca

- Perejil

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer la lombarda en una cacerola con agua y sal. En otra sarten, añadimos la cebolla y el ajo picado a fuego medio, consiguiendo que se vaya pochando pero no tostando.

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreimos la cebolla y el ajo a fuego medio/bajo, añadimos el arroz a este sofrito y salteamos durante unos minutos. Añadimos un poco de perejil y albahaca y seguimos salteando. 

Tras ello añadimos un poco de caldo de verduras caliente y dejamos que comience a hervir con el arroz. Como el arroz integral tarda más en cocerse que el normal, añadimos agua de la cocción de la lombarda y dejamos que siga hirviendo añadiendo poco a poco agua de dicha cocción. 

Cuando al arroz le queda poco, añadimos la lombarda para que se terminen de hacer juntos, la idea es que quede cremoso, no seco.

Cuando ya esté prácticamente hecho, añadimos el parmesano rallando sobre la propia sarten donde lo estamos guisando y removemos hasta obtener una mezcla jugosa y delicada.

Para haber terminado una receta inesperada....quedó deliciosa.

Ana

Pasta integral con Lombarda

En mi nuevo plan nutricional, la pasta se mezcla exclusivamente con verdura, nada de proteínas, así que estoy probando nuevas mezclas, inventando nuevos platos y buscando cosas nuevas....

Como entre las verduras de temporada tenemos las coles, de todo tipo, y casan muy bien con casi todo, voy improvisando.

En esta ocasión he optado por la lombarda con pasta integral, he aquí los ingredientes para 3 platos:

- 1/4 Lombarda mediana

- 150 g de pasta integral (en esta ocasión mezclé fusilli y caracolas)

- 1/2 Pimiento rojo asado

- 1 Puerro

- 1 Tomate

- 1 Ajo

- 1/4 de Vasito de vino blanco

- Sal 

- Pimienta

- Orégano

- Albahaca

- Queso rallado 

- Aceite de Oliva Virgen Extra macerado con ajo y laurel

Lo primero que he hecho es poner a cocer la lombarda, picada en juliana ancha, con un poco de sal y bastante agua, quiero aprovechar el agua para hacer la pasta (esto se me ha ocurrido sobre la marcha, no sé cómo quedará de entrada).

Mientras la lombarda se va cociendo, en una sarten ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con el puerro, el ajo y el tomate, aliñado con sal, orégano y albahaca. Cuando está bien pochadito, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Una vez hecha la lombarda, si le falta un poco no pasa nada porque va a seguir haciéndose, se añade al sofrito con un poco de agua de su propia cocción y se deja a fuego muy bajo. 

En el agua de la cocción de la lombarda añadimos la pasta y lo dejamos cociendo el tiempo que la pasta requiera. Una vez cocida, se añade al sofrito con la lombarda y mezclamos bien. La pasta suele tintarse del color de la lombarda y queda, además de rica, bien bonita.

Se prueba para ver si hay que corregir de sal o pimienta y se añade el queso rallado, dejamos reposar y ...¡A comer!

Ha quedado realmente deliciosa.

Ana

Lombarda con arroz

Receta ideal para un primer plato de mediodía. Incluye hidratos y verdura en una proporción adecuada, que si acompañamos de una carne o pescado, completa un menú de lo más saludable.

Ingredientes:

- 1/4 Lombarda

- 40 g Arroz integral

- Caldo de verduras

- Cebolla

- Ajos

- Sal

La elaboración no tiene misterio alguno pero hay algunos detalles que harán que el resultado sea mucho mejor.

Lo primero que hay que hacer es cortar la lombarda en pequeñas tiras y ponerla en agua con sal a cocer, se dejará cocer a fue medio el tiempo necesario para conseguir una textura crujiente pero tierna en las hojas de lombarda.

Una vez que la verdura comienza a hervir, ponemos en un pequeño cazo o sarten una pizca de aceite y añadimos un ajo picado, cuando comienza a dorarse añadimos el arroz en seco y salteamos, cuidando de que no se queme el ajo. 

Hecho esto, añadimos el caldo de verduras al arroz y lo llevamos a ebullición. Como siempre, la medida de caldo será el doble de arroz o un poco más, depende de cómo te guste que quede el grano o de la dureza del arroz que utilices. 

En este caso yo he utilizado un poco menos de caldo del necesario y he ido añadiendo caldo de la cocción de la lombarda, que además de tener un color precioso que el arroz cogerá, aporta el sabor de esta verdura.

Mientras termina de hacerse el arroz ponemos en una sarten un par de ajos y la cebolla picada en brunoise, una vez pochado añadimos el arroz con un poco de caldo de la lombarda y la propia lombarda, dejando que termine de hacerse todo junto a fuego bajo.

Una vez que el arroz ha llegado a su punto, se apaga y se deja reposar 5 minutos.

A partir de ahí....solo queda disfrutar.

Ana

Quinoa con Lombarda y Manzana

El otro día compré lombarda y la verdad es que siempre la había tomado cocida, de forma muy básica, pero tenía ganas de probar algo nuevo, además de que sabía que tendría para varias veces y me apetecía innovar para no hacerlo aburrido ni repetitivo, así que ... me puse manos a la obra, leí recetas, pedí opiniones y salieron un par de cositas muy interesantes. Aquí os dejo una de ellas, sencilla, rápida y muy rica.

Ingredientes:

- 1/2 Vaso de quinoa

- 1/4 Lombarda fresca

- 1 Cebolla mediana

- 3 ó 4 Ajos

- 1 Manzana

- Piñones o nuez (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Lo primero que haremos será poner a cocer la quinoa, como sabéis lo habitual es lavarla bien antes de ponerla a cocer de forma que quede libre de esa capa de saponina que cubre la semilla, puedes ver las indicaciones en el post que publiqué hace tiempo sobre las propiedades de la quinoa, es cierto que ya se comercializa de forma muy controlada pero no está de más lavarla y así asegurarnos, lo normal si tiene esta cobertura de saponina es que al lavarla suelte una especie de espuma, si no lo hace puede hacerse de forma más ligera.

Ponemos agua a hervir, siempre dos medidas, o dos y media, por cada una de quinoa, yo suelo ponerlo con un poco de sal y chorro de aceite de oliva (dependiendo de gustos o para la receta que sea, a veces añado algún caldo deshidratado o una hojita de laurel). Una vez que el agua rompe a hervir añadimos la quinoa y la dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 o 20 minutos, a mí me gusta escurrirla e incluso lavarla para que pare la cocción, esto como en el arroz...cuestión de gustos...

Mientras se va haciendo la quinoa, ponemos una sartén con un poco de aceite y añadimos primero los ajos picados, después la cebolla cortada en juliana o pequeños trozos y una vez que está transparente añadimos la manzana cortada en dados pequeños (adecuados para bocados de cuchara). Sazonamos con un poco de sal y dejamos que se siga pochando todo, removiendo de vez en cuando, y mientras tanto vamos cortando la lombarda en muy pequeños trozos. 

Añadimos por último la lombarda a la sartén y salteamos con el resto de ingredientes de la misma, tapamos y dejamos unos minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores y se vaya poniendo tierna la lombarda, posteriormente retiramos la tapa y salteamos para evitar que se cueza y conseguir un salteado. 

Una vez que está todo bien integrado y que la lombarda ha alcanzado un punto de ternura óptimo apagamos el fuego y mezclamos con la quinoa que teníamos reservada tras haberla cocido. 

Si se desea se pueden añadir piñones, que le van perfectos, o cualquier otro fruto seco como nuez, avellana o almendra.

Queda delicioso y si lo dejas para el día siguiente el sabor se potencia aún más consiguiendo que la quinoa se empape del sabor de la lombarda...mmmm...

Espero que os guste tanto como a mí, una receta sana, nutritiva y rica, ¿se puede pedir más?

Ana