Empanada de Salmón y Queso Crema

El otro día una compañera llevó al trabajo una empanada de salmón y queso crema (tipo Philadelphia) y la verdad es que estaba riquísima, fresca, suave y con un sabor espectacular si te gusta el salmón. Aunque sólo he hecho una empanada en mi vida me decidí a probar y lo hice un poco a ojo, así que pondré la receta tal y como la hice pudiendo luego modificar las cantidades al gusto pues aún es muy mejorable pero quedó rica.

Ingredientes:

- 2 Láminas de hojaldre 

- 350 g de Salmón Ahumado

- 300 g de Queso Crema

- 1 huevo

- Molde para horno

Yo utilicé un molde de horno redondo que ya había usado para Quichés pero se puede utilizar cualquier forma, si quieres masa de hojaldre cuadrada sólo conozco la de La Cocinera, las demás que conozco son redondas.

Para comenzar ponemos una de las láminas como base en el molde, una vez extendida en el molde, procurando llegar a los bordes de este para que luego podamos cerrar al completo la empanada, comenzamos a añadir ingredientes, en este caso todo se añadirá en frío por lo que hay poco trabajo de cocina, el horno hará casi todo.

Comenzamos cubriendo la base de hojaldre con salmón, yo lo he ido cortando en tiras y/o trozos y cubriendo totalmente el fondo con ellos. 

Una vez repartida parte del salmón, más o menos la mitad, comenzamos a añadir el queso, para poder extenderlo bien es importante tenerlo a temperatura ambiente. Con una cuchara vamos cogiendo grandes cucharadas y extendiendo con ella por encima del salmón. Al extenderlo es fácil llevarse parte del salmón adherido a la cuchara moviéndolo todo, no hay problema, se va asentando con la cuchara dejando cubierta la base al completo, no ha de estar "colocado", es cuestión de que esté bien repartido pero no es necesario que esté ordenado.

Una vez extendida más o menos la mitad del queso pasamos a poner otra capa de salmón al igual que hicimos con la primera capa y añadimos sobre ella el resto del queso al igual que en el paso anterior.

Cuando hemos extendido todo en el interior del hojaldre, pasamos a tapar la empanada con la otra lámina de hojaldre, se extiende sobre el molde y con el sobrante de la base se recoge el sobrante de la tapa juntándolo hacia el interior, haciendo una especie de borde a modo de "rulo" consiguiendo que quede así bien sellada para que no se abra durante el horneado.

Una vez cerrada, pinchar con un tenedor la "tapa" de la empanada con un tenedor, puedes aprovechar para hacerlo con forma y así que quede decorada, de esta forma facilitas el horneado interior y que suba sin quebrarse.

Hecho esto, batir un huevo y con una brocha extender sobre la empanada para que así se tueste durante el horneado y tome un color dorado y brillante.

Debe precalentarse el horno durante al menos 15 minutos antes a unos 200º C, cuando se introduce la empanada en el horno se baja la temperatura a 180/170ºC y se hornea durante 30 minutos aproximadamente arriba y abajo.

A los 20 minutos de horneado revisar cómo está para ver si compensa poner solo abajo los siguientes 10 minutos y luego arriba otros 5 para terminar de dorar, según velocidad de horneado de cada aparato. La lámina de arriba subirá durante el horneado y se dorará por arriba, cuando esté hecha se puede sacar y dejar reposar a temperatura ambiente. 

Esta empanada, aunque se puede probar cuando aún está templada, yo creo que compensa comerla fría de nevera pues los ingredientes se solidifican y queda deliciosa, con la intensidad del sabor del salmón y la suavidad del queso crema.

¡A disfrutarla!

Ana

Empanada de pollo

Nunca había hecho una empanada, me han comentado muchas veces lo sencillo que es hacerlas pero la verdad es que a mí personalmente los platos con mucha masa, hojaldre y demás no me ganan pero ... nada como tener que gastar un par de láminas de hojaldre para probar. No seguí receta alguna, ya que al ser así de improvisado tuve que inventar con lo que tenía en la nevera y aquí está el invento...

Ingredientes:

- 2 Láminas de hojaldre

- 1 Pechuga de pollo (yo he utilizado 4 filetes)

- 1/2 Cebolla grande

- 1/4 Pimiento Rojo asado

- 1/4 Pimiento Verde frito

- 1 Zanahoria pequeña

- 1 Tomate 

- 120 ml de Tomate Frito

- 2 Cucharadas de Philadelphia

- 1 Ajo

- Sal

- Pimienta (opcional)

- Aceite de Oliva Virgen

- 1 Huevo

Como todo lo hice un poco sobre la marcha he de decir que tuve ciertas dudas sobre cómo trabajar la zanahoria para el relleno puesto que no sabía si sería mejor cocerla o simplemente sofreírla, así que para evitar que se quedara muy dura o que fuese excesivamente blanda si la cocía, opté por pasarla junto al ajo y la mitad de la cebolla por la picadora de forma que cuando la echara al sofrito aportara el sabor pero estuviera casi molida.

Lo primero que debemos hacer es poner las pechugas de pollo a cocer en un poco de agua con sal para que así sea más fácil trabajarlas luego y queden mucho más tiernas y jugosas.

Mientras las pechugas se cuecen, poner en una sartén un poco de aceite, una cucharada y media más o menos, si luego requiere más ir añadiendo. 

Con el aceite caliente añadimos la cebolla que no hemos picado junto con la zanahoria  hasta que se vaya poniendo transparente, llegados a ese punto añadir la zanahoria, cebolla y ajo picados previamente y dejarlos haciéndose a fuego lento.

Cortar en pequeños trocitos los pimientos, así como los tomates, en este caso yo he utilizado del tipo Cherry partidos en cuartos, añadir a la mezcla que se está haciendo en la sartén y remover. Partir en pequeños cuadraditos el pollo y añadir a la sartén para mezclar con el resto de ingredientes.

Aliñar el sofrito con sal y ajo al gusto, y si se quiere, pimienta. Ir removiendo poco a poco y cuando esté tierno y bien hecho verter sobre él el tomate frito, yo he utilizado tomate frito natural y la verdad es que aporta todo el sabor y ese punto casero que el comprado no tiene, pero cualquiera vale. La cantidad de tomate frito es aproximada, es importante hacerlo al gusto. El tomate aporta suavidad y cremosidad necesarios que evitará que el relleno de la empanada quede seco. Dejar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se vaya espesando todo en el tomate. Añadir a la mezcla final las dos cucharadas de Philadelphia y remover para que se vayan integrando con el resto del sofrito. Una vez hecho esto, retirar del fuego y dejar templar o enfriar. 

Mientras el relleno se templa, extender en un papel de horno una lámina de hojaldre y extender bien con un rodillo, yo la he puesto en un molde pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno. Extender la mezcla del relleno sobre esta lámina de hojaldre dejando uno o dos centímetros de separación con los bordes para luego poder sellar bien la empanada. 

Extender la otra lámina también bien con el rodillo y poner encima de la primera capa, juntar los bordes y enrollar hacia dentro, sellando bien cada borde para evitar que haya fugas en el horno. 

Una vez sellada pintar con yema de huevo toda la capa superior, si se quiere se puede aliñar el huevo con un poco de sal. Igualmente si se deseas, con el sobrante del hojaldre podemos hacer rollitos y adornar la superficie separando por porciones o cualquier otro adorno que se desee.

Introducir en el horno a 180º, precalentado previamente durante 10 o 15 min, y dejar hacer durante 25 o 30 min. Si se dora mucho por arriba, poner el horno en su última fase sólo abajo para evitar que se queme. 

Una vez hecha, sacar del horno, dejar enfriar y ....¡Listo!

Queda muy rica, ligera y jugosa

Ana