Arroz de coliflor con verduras

Este plato es una forma totalmente diferente de tomar verduras, en el que incluso el sabor de las mismas se transforma, potenciando su sabor y dando paso a una fusión de sabores con las especias utilizadas, que casi no deja detectar los ingredientes por sabor y texturas.

Ingredientes:

- 3 o 4 Zanahorias pequeñas o medianas

- 1 Calabacín

- 1/2 Cebolla dulce

- 1 Ajo

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/2 Coliflor mediana/grande

- 1/2 Vasito de vino blanco

- Sal rosa

- Pimienta negra

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Comino en polvo

- Mezcla de especias árabes (opcional)

- AOVE

En primer lugar picamos las verduras que harán el fondo del plato, ponemos a sofreir la zanahoria y la cebolla picadas muy finitas para que se guisen bien. A continuación añadimos el pimiento rojo y el calabacín y dejamos que se sofría a fuego medio/bajo.

Cuando ya esté la verdura bien pochadita se añade el vino y se deja que llegue a ebullición para que se evapore el alcohol, si se considera que es necesario guisarlas un poco más, se puede añadir un poco de agua, es importante que no se añada aceite más que el inicial para pochar las verduras, para evitar que quede graso. en el momento que tenemos todas las verduras, salpimentamos y añadimos el resto de espacias al gusto.

Mientras se van haciendo las verduras vamos rallando la coliflor, yo utilizo, tanto para la coliflor como para las zanahorias, una picadora manual que me parece super práctico y que te permite controlar el nivel de picado, pues con la picadora de la batidora pasa de entero a deshecho, casi puré en un momento y en este caso necesitamos que la coliflor quede desmigadita, simulando granos de arroz o quinoa. El utensilio que tengo es de Lacor y podéis verlo aquí.

Una vez que las verduras están bien pochadas, se añade la coliflor picada o arroz de coliflor y se mezcla bien. es importante que se deje a fuego bajo para que la coliflor se haga pero que no se haga pasta con el resto de verudras, quedando sueltecito. Cuando la coliflor está bien integrada y tierna, podemos corregir de sal o especias, y tenemos nuestro arroz de coliflor con verduras.

Ni que decir tiene que se pueden usar las verduras que uno quiera, no tienen porqué ser estas, yo he probador varias veces y he utilizado lo que tenía en la nevera, los guisantes le van muy bien si queremos conseguir un plato más parecido al arroz tres delicias, en el que os muestro en esta receta el sabor es más árabe, a consecuencia de las especias utilizadas principalmente. 

Si se desea puede añadirse pollo troceado o taquitos de jamón para saltearlo todo junto o tomar como primer plato de un menú completo. Es delicioso y cunde bastante, es una comida saciante y permite tomar verduras de una forma muy diferente a todos los efectos.

Espero que os guste si lo probáis, yo estoy encantada y ha tenido bastante éxito entre los que lo han probado.

¡Buen provecho!

Ana

Un mar y montaña: Verduras con arroz

Hoy ha sido uno de esos días en los que tienes un poco de comida hecha del día anterior y no sabes cómo completar el plato y al final sale algo super rico...jeje!

Ayer hice unas verduras con tiras de pollo a la plancha especiadas, hoy que quedaban verduras pero no era bastante para un plato y me apetecía completarlo, al ver las verduras sólo podía pensar en arroz, así que me puse manos a la obra.

Así que dejo a continuación la receta completa, tanto la de las verduras como la del arroz que se ha ido haciendo sobre la marcha tirando de lo que tenía y con el que se ha mezclado todo.

Ingredientes (2 Personas):

- 1/2 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo Grande

- 1/3 Berenjena pequeña

- 1/3 Calabacín pequeño

- 1/2 Cebolla Dulce mediana

- 1 Filete de pollo grueso

- 8 Gambas medianas

- 1 Lomo de caballa pequeño (80g)

- 80 g de arroz integral

- Cebolla

- Ajo

- Cúrcuma

- Sal rosa del Himalaya

- Perejil

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Pimienta 

- Orégano

- Pimentón de la vera Agridulce

- Comino en polvo

- Agua o caldo de verduras

- Aceite de Oliva Virgen

Lo primero que haremos será aliñar el pollo para dejarlo reposando y que se integren los sabores de las especias que utilizaremos. Ponemos en un bol una cucharada de aceite de oliva virgen con ajo en polvo, pimienta, cebolla en polvo, perejil, sal y orégano. Cortamos el pollo en tiras gruesas y lo ponemos en el bol con la mezcla de aceite y especias y lo remojamos bien para que todas las tiras queden bien empapadas del aliño, una vez hecho esto, reservamos en el frigo.

A continuación cortamos las verduras, yo he hecho por separado dos grupos de verduras y las he sofreído independientemente, esto ya es una cuestión de manías mías, lo hice así porque no sabía si quería juntarlo todo o no, de entrada...

Yo he comenzado picando la cebolla en brunoise, y añadiéndola a una sarten con un chorrito de aceite a fuego medio para que vaya pochándonse, mientras picamos en juliana los pimientos y los añadimos a la cebolla, lo hacemos a fuego medio para que no se agarre y se haga poco a poco, soltando sabor y quedando muy tierno. Se salpimenta al gusto y una vez hecho, retiramos a un plato con un papel absorbente por si hubiera un exceso de aceite, que no debería si se ha utlizado poco, y reservamos.

En la misma sarten en la que hemos hecho el sofrito anterior ponemos la berenjena y el calabacín cortado en brunoise con una pizca de aceite, salando al gusto, si se desea se puede añadir un poco de comino en polvo, y salteando hasta que esté hecho. Al igual que con el pimiento, reservamos en un plato, con papel absorbente si fuera necesario. 

Estos dos pasos podrían unirse en uno y sofreir todas las verduras juntas sin problema.

Reutilizando de nuevo la sarten con los sabores de las verduras, añadimos el pollo, esta vez sin añadir aceite a la sarten dado que el pollo ya lo teníamos macerando con el aceite. Lo salteamos a fuego medio-alto para que se tueste un poquito y tenga ese gusto a "brasa". 

Cuando el pollo ya está hecho vuelta y vuelta, antes de que esté terminado, se añaden las verduras y se saltea todo junto para que los sabores se mezclen. Si fuera necesario rectificar la sal o cualquier especia, ahora es el momento.

Una vez mezclado todo, sacar y reservar todo junto. En este momento tenemos ya un plato completo que el día anterior yo utilicé en mi cena y de ahí surgió el siguiente paso para la comida del día siguiente 😉.

Para el arroz he sofrito un ajo laminado en un poquito de aceite, una vez que va tomando color y antes de que se queme, es importante encontrar ese punto puesto que si el ajo se quema el sabor cambia totalmente, añadimos el arroz en crudo y lo salteamos brevemente con el ajo y añadimos un poco de cúrcuma, pimentón de la vera agridulce, pimienta, sal, ajo y perejil. A continuación, seguido de estas especias, añadimos el agua o el caldo de verduras, a mí me gusta poner el hervidor de agua y así añadir el agua caliente al arroz, haciendo que comience a hervir de inmediato y que cuando voy añadiendo más no rompa la ebullición. Si utilizo caldo, igualmente intento echarlo caliente. Yo no añado todo el agua de inicio, voy añadiendo según se va consumiendo y aunque siempre tuve la medida de dos unidades de agua por una de arroz, en el caso del arroz integral no me funciona para que quede a mi gusto y lo hago a ojo...

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y rectificamos de sal o especias si fuera necesario. Antes de que se termine de hacer el arroz, en sus últimos minutos, añadimos las gambas a la cocción para que se hagan con esta última ebullición del arroz. 

Una vez hecho, añadimos la caballa desmigada y mezclamos, e incorporamos a continuación la mezcla de verduras y pollo anterior, mezclando todo junto. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren y podemos servir.

El resultado....

¡Delicioso! 

Ana

Salteado de coliflor con tirabeques, pollo y arroz integral

Este plato surge de la curiosidad, nunca había hecho la coliflor a la plancha, siempre la había tomado cocida o al vapor, así que aprovechando el día festivo decidí probar...

Ingredientes:

- 1/4 Coliflor mediana

- 1 Bol de Tirabeques

- 1 Zanahoria

- 40 g de Arroz integral cocido

- 125 g de Pollo  

- 1 Ajo

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Pimienta 

- Pimentón de la Vega

- Perejil

- Hierbas Provenzales

Lo primero que haremos será poner una sarten con una pizca de aceite para sofreir el ajo en primer lugar. Cuando ya van tomando algo de color añadimos la zanahoria cortada en brunoise. 

Mientras se va haciendo a fuego lento, lavamos la coliflor y la cortamos, una vez separados varios "arbolitos", en láminas de medio centímetro más o menos. Una vez cortada añadir a la sarten y saltear con el resto de ingredientes de la sarten, mantener el fuego medio, no muy fuerte.

Los tirabeques los he cocido durante unos 4 ó 5 minutos en agua, dejándolos al dente. Posteriormente los he cortado en tres más o menos y los he añadido al resto del salteado. 

Salamos al gusto, yo he añadido además pimienta molida, perejil, hierbas provenzales y un poco de pimentón espolvoreado, seguimos salteando todo junto y añadimos el arroz ya cocido*, para terminar de saltear todo junto, permitiendo que todos los sabores se integren junto con el pollo a la plancha que he añadido en pequeños trozos.

La verdad es que la mezcla ha quedado deliciosa y la coliflor a la salteada queda al dente, con un sabor delicioso y un crujiente que queda perfecto en la mezcla.

Riquísimo.

Ana

*El arroz integral lo he cocido en agua con sal tras haberlo salteado en crudo con unas láminas de ajo y aceite de oliva virgen extra.

Lombarda con arroz

Receta ideal para un primer plato de mediodía. Incluye hidratos y verdura en una proporción adecuada, que si acompañamos de una carne o pescado, completa un menú de lo más saludable.

Ingredientes:

- 1/4 Lombarda

- 40 g Arroz integral

- Caldo de verduras

- Cebolla

- Ajos

- Sal

La elaboración no tiene misterio alguno pero hay algunos detalles que harán que el resultado sea mucho mejor.

Lo primero que hay que hacer es cortar la lombarda en pequeñas tiras y ponerla en agua con sal a cocer, se dejará cocer a fue medio el tiempo necesario para conseguir una textura crujiente pero tierna en las hojas de lombarda.

Una vez que la verdura comienza a hervir, ponemos en un pequeño cazo o sarten una pizca de aceite y añadimos un ajo picado, cuando comienza a dorarse añadimos el arroz en seco y salteamos, cuidando de que no se queme el ajo. 

Hecho esto, añadimos el caldo de verduras al arroz y lo llevamos a ebullición. Como siempre, la medida de caldo será el doble de arroz o un poco más, depende de cómo te guste que quede el grano o de la dureza del arroz que utilices. 

En este caso yo he utilizado un poco menos de caldo del necesario y he ido añadiendo caldo de la cocción de la lombarda, que además de tener un color precioso que el arroz cogerá, aporta el sabor de esta verdura.

Mientras termina de hacerse el arroz ponemos en una sarten un par de ajos y la cebolla picada en brunoise, una vez pochado añadimos el arroz con un poco de caldo de la lombarda y la propia lombarda, dejando que termine de hacerse todo junto a fuego bajo.

Una vez que el arroz ha llegado a su punto, se apaga y se deja reposar 5 minutos.

A partir de ahí....solo queda disfrutar.

Ana

Arroz integral con guisantes y judías verdes

Ingredientes:

- Guisantes frescos 

- Judías verdes

- 40g Arroz Integral

- Ajo

- Especias varias

Es esta una receta de lo más sencilla pues tan solo hay que preparar los ingredientes y mezclarlos al final. No lleva más preparación ni más cocinado, se trata de un plato ligero y bajo en calorías que aporta un primer plato a tu menú muy completo y saludable.

El arroz integral es muy sabroso, mucho más que el blanco, y por supuesto, mucho más sano. Lo ponemos a cocer en agua con un poco de sal, hasta que esté hecho. A mí me gusta poner, antes del agua, un ajito picado con una pizca de aceite en la sartén o cazuela en la que voy a hacer el arroz, Lo sofrío y salteo el arroz en crudo con el ajo, una vez hecho añado el agua y lo dejo cocer.

Los guisantes en este caso los he hecho al vapor, son frescos, la verdad que desde que descubrí los guisantes frescos soy otra persona...son estupendos! En sabor, en textura, fáciles de hacer y manipular, fáciles de conservar...¡son todo ventajas!

Las judías las he utilizado redondas de bote, no había tiempo de más esta vez. Las cogí redondas porque para mezclar con el arroz, me parecían más cómodas de comer en conjunto.

Una vez que todo estaba hecho, he puesto un ajito en la sartén para rehogar guisantes y judías, se añade el arroz al final para evitar que se pase y se aliña al gusto con sal y diferentes especias. Yo he utilizado hierbas provenzales, perejil y una pizca de pimienta.

 Con esto, tendréis en 20 minutitos un plato la mar de rico y saludable.

¡Buen provecho!

Ana

Arroz cremoso con remolacha

Esta es una de esas recetas que surgen de la nada, intentando aprovechar los ingredientes que tienes que gastar, en mi caso había que dar salida a la remolacha y pensé en hacer un arroz...

Ingredientes:

- 1 Vaso de Arroz 

- 1/2 Calabacín

- 3 Remolachas medianas cocidas

- 1 loncha de Jamón Serrano

- 80 g de Soja

- 1/2 Pimiento rojo asado

- 2 Ajos

- 1/2 l de Caldo de Verduras

- 1/2 Vasito de Vino Blanco

- 10 Aceitunas negras sin hueso

- 3 Quesitos

- Queso rallado

- Aceite de Oliva Virgen 

- Sal

Comenzamos cortando el calabacín en pequeños cubitos, tipo brunoise, y lo añadimos a la cazuela en la que haremos el arroz, en la que habremos puesto antes un chorrito de aceite. Cuando el calabacín esté comenzando a dorarse añadimos los ajos y el jamón, este último le aportará el sabor necesario dado el dulzor del resto de los ingredientes.

Mientras hacemos el resto, ponemos a calentar el caldo de verduras para que al añadirlo al arroz esté caliente y no rompa la cocción.

Una vez que se ha dorado un poco lo que está en la sartén añadimos 2 remolachas cortadas en cubos y dejamos que se doren un poco, posteriormente añadimos el vaso de arroz y lo salteamos con el resto de ingredientes. La última remolacha la he pasado por la batidora haciendo con ella una especie de jugo espeso que he añadido al arroz aportándole sabor, color y textura. A continuación añadimos el vino, dejando que se consuma en su totalidad, evaporándose el alcohol y absorbiendo el arroz todo su sabor. Si tenemos caldo de la cocción de las remolachas, lo añadiremos, en mi caso no era más de 1/4 de vaso y le ha aportado color al arroz.

Una vez que hemos hecho esto añadiremos un vaso de caldo, previamente calentado, para que comience la cocción pura del arroz a fuego medio. Como la soja y los pimientos que he utilizado son de lata no necesitaban el proceso de cocina previa, así que los añadimos al caldo para que los sabores comiencen a mezclarse.

Dejamos que se consuma el primer vaso de caldo para añadir el siguiente. 

Cuando ya estamos con la cocción del segundo vaso de caldo de verduras, añadiremos los quesitos y las aceitunas repartidos en pequeñas porciones por toda la cazuela y justo antes de que termine de hacerse, cuando aún queda caldo, añadiremos el queso rallado espolvoreándolo por encima, no es necesario añadir mucho. Esto hará que la textura quede más cremosa.

Los últimos minutos de cocción, si lo estamos haciendo en una placa vitrocerámica, podemos apagar el fuego y tapar el arroz, dejándolo reposar para que termine de hacerse con el calor que conserva la placa.

La verdad es que ha quedado un plato muy rico y sabroso.

¡A disfrutarlo!

Ana

Arroz Basmati con verduras

He aquí una receta muy parecida a la última de Quinoa pero esta vez he optado por arroz basmati que hacía mucho que no comía arroz y este es realmente rico...

Ingredientes*:

- 1 Vaso de Arroz Basmati

- 200 g Champiñones

- 12 Gambas Peladas

- 5 Anillas de calamar

- 1/2 Calabacín mediano

- 1/2 Berenjena

- 1/4 Calabaza Blanca

- 1/4 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/4 Pimiento Amarillo

- 1 Zanahoria mediana/grande

- 1/2 Cebolla Mediana Blanca

- 2 Ajos

- 2 Hojas de Albahaca

- 3 ó 4 Hojas de Orégano

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Soja (opcional)

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete en cuanto a tiempo y medidas de agua y arroz.

Mientras el arroz se va haciendo, cortar las verduras, la cebolla y el ajo en pequeños trocitos, los pimientos y la zanahoria tipo juliana y la berenjena, el calabacín y la calabaza en cubitos y los champiñones laminados.

Una vez cortadas las verduras, ponemos una sartén grande con un poco de aceite y una vez caliente ponemos a pochar el ajo y de seguido la cebolla, hasta que esta se vaya poniendo transparente. Lo siguiente que añadiremos serán los pimientos y la zanahoria, salteando a fuego medio. El resto de verduras las añadiremos más adelante, cuando el pimiento esté más o menos hecho, ya que tardan menos en hacerse. Salar un poco y esperar para ajustar la sal tras haber echado las gambas ya que por ellas mismas ajustan bastante el sabor.

Las gambas, si son congeladas, las descongelaremos antes, para evitar que aporten agua al salteado de verduras, los calamares igual, además cortaremos las rodajas de calamar en varios trocitos, convirtiéndolas en pequeñas tiras. Una vez que todas las verduras están en la sartén, añadir los champiñones, las gambas y el calamar, casi a la vez que las últimas verduras y dejar que se siga rehogando a fuego medio. Para moverlo es mejor hacerlo saltar moviendo la propia sartén en el aire de forma que evitemos que las verduras más pochadas se deshagan o rompan al remover con algún utensilio.

El arroz, una vez cocido, escurrirlo bien y dejarlo reposar hasta que estén las verduras hechas, si se le puede añadir un picadillo de hojas frescas de albahaca y orégano o rehogarlo un poquito con ellas en una sartén.

Una vez hechas, se puede añadir directamente a la sartén con las verduras y mezclarlo bien removiendo con una cuchara de palo. Probar y corregir la sal si corresponde. 

Yo al final del guiso he añadido un chorrito de soja, en este caso he echado muy poco porque no quería matar el sabor propio de la mezcla.

La verdad es que quedó divino, ligero, suelto y delicioso...

Ana