Picoteando: Melón con Jamón

Ingredientes:

- 1/4 de Melón
- 4 lonchas grandes de Jamón Ibérico
- Palillos para pinchos de Bambú

Evidentemente este es un plato sencillo como pocos pero sólo será realmente bueno si los ingredientes son de primerísima calidad.

Yo lo hice hace unos meses y compré un jamón ibérico de bellota, es cierto que el precio es alto pero también hemos de tener en cuenta que para un aperitivo de este tipo con 3 o 4 lonchas es suficiente y debo decir que si se puede...merece la pena.

El melón también tiene que ser bueno y es importante en este caso que esté en su punto justo de madurez para que esté carnoso y entero pero que a su vez aporte ese sabor dulce tan característico del melón cuando está madurando.

Para hacer las bolitas de melón utilicé un cortador  para decoraciones de frutas y verduras que tengo, es como una pequeña cucharita redonda que te permite hacer bolitas con la carne de las frutas o verduras, muy práctico para decorar o hacer brochetas.

El melón ha de estar bien frío, tanto al hacer los cortes para el pincho como a la hora de servirlo, es bueno montar el pincho justo antes de servirlo para evitar que el jamón se macere con el melón pues lo interesante de este aperitivo es el contraste de sabores entre el dulzor del melón y el potente sabor de un buen jamón ibérico.

las lonchas de jamón se pueden cortar en tres tiras largas, hacer un rollito con ellas y listo para pinchar en el palillo de bambú, para montarlo yo preferí poner primero el melón y luego el jamón para que así el melón no se escurriese del palillo al cogerlo del plato, pero esto ya ... es cuestión de gustos...

Si se quiere, también se puede presentar pinchando cada palillo en la propia cáscara del melón en vez en un plato, haciendo como una barca de palillos de melón con jamón...

Ana

Picoteando: Huevos Rellenos

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 Huevos XL

- 1 Pimiento rojo asado

- 150 g de Atún en aceite de oliva

- 2 pepinillos (opcional)

- 2 cucharadas de mayonesa

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos, es importante hacer una buena cocción para que queden vistosos en la presentación del plato, yo utilizo huevos XL porque se trabaja mejor con ellos al tener que rellenarlos.

Una vez que los huevos están cocidos, con mucho cuidado se cortan por la mitad separando y reservando a parte las yemas. Las claras guardarlas en la nevera mientras se hace el relleno.

Asar el pimiento, si no lo has comprado asado. Yo suelo comprar un pimiento asado en la frutería que está conservado al natural y está buenísimo.

Hecho esto, mezclar en el vaso de la batidora las yemas, el pimiento rojo asado cortado en tiras o trozos no muy grandes, el atún, los pepinillos cortados y la mayonesa. Una vez triturado todo y comprobando que haya quedado cremoso, se puede pasar a rellenar los huevos.

Para rellenar bien los huevos puedes vaciar de clara un poco más el interior, agrandando así el hueco de la yema pero sin pasarte para no calar al lado exterior, de este modo aprovecharás mucho más el huevo. Puedes rellenarlo con una cuchara aunque es más fácil y queda mejor si lo haces con una manga pastelera o utensilio similar y con alguna boca decorativa.

Yo en ocasiones además reservo media yema que no trituro con el resto de ingredientes y la desmenuzo para adornar por encima una vez terminado el plato.

Quedan deliciosos, cremosos y es una gran idea para una mesa de aperitivos.

Ana

Picoteando: Pinchos de anchoa

Ingredientes:

- 1 o dos lata Anchoa de Santoña en aceite de oliva 

- Tomates cherry (La mitad de cantidad que de anchoas)

- Queso crema para ensaladas

- 1 paquete de palillos para pinchos de bambú

Evidentemente hacer pinchos fríos es fácil y rápido, sólo hay que tener en cuenta algunas cosas como la calidad de los productos, la mezcla de sabores y la decoración.

En este caso la combinación de anchoas, tomate y queso es deliciosa puesto que el tomate contrarresta con su frescura la cantidad de sabor que aportan las anchoas y el queso le da un toque cremoso que hace que el pincho sea más jugoso.

Siempre podemos encontrar productos de primera calidad adaptados a la economía de cada uno, en el caso de las anchoas a mí sí me parece vital comprarlas de primerísima calidad para un pincho como este puesto que es la que va a marcar la diferencia. Yo para mi último cumpleaños que hice este aperitivo compré dos tipos de anchoas, probé unas que eran de primera y además de ser de Santoña, las mejores, y estar en aceite de oliva virgen, estaban tratadas para ser bajas en sal, lo cual permite degustar mucho mejor el sabor de la carne de la anchoa, no recuerdo la marca pero la encontré en el Mercado de la Corredera en Madrid y en este caso sí he de decir que el precio era elevado. 

Luego incluí en mi cesta las que suelo comprar habitualmente que son también de Santoña, muy ricas y en aceite de oliva, algo más económicas pero de muy buena calidad.

Para preparar el pincho hay que tener cortados los tomates a la mitad, el queso en cubitos de un tamaño generoso para evitar que se agriete y se parta, cayéndose del pincho y también es importante escurrir un poquito las anchoas antes de poner en el pincho. 

Para montarlo, muy sencillo, coger un palillo de bambú y pinchar primero la anchoa doblada en dos o tres, dependiendo del tamaño, a continuación medio tomatito y después el cubito de queso. Puedes probar a poner el tomate hacia arriba o hacia abajo según te encaje mejor en el pincho, así como a poner el queso entre el tomate y la anchoa, a mí me gusta más con el queso al final porque así al comerlo la cremosidad se aporta desde el principio del bocado.

Puedes ponerlo todo en pinchos o acompañarlo de anchoas y cherrys cortados sin montar para que la gente pueda tomarlo también por separado si lo prefiere, recuerda poner un botecito con palillos, tenedores o algo para que puedan degustarlo de este modo también.

Es una idea que aporta sabor y queda muy bien en la mesa, en mi celebración gustaron mucho.

Ana

Picoteando: Rollitos de Salmón

Un aperitivo sencillo y muy rápido de preparar, un toque de color a tus entrantes con la suavidad que el salmón siempre aporta. Como en todo, un salmón de primera calidad aporta un sabor de primera calidad, no lo dudes.

Ingredientes:

- 400 gr de salmón ahumado
- 4 Huevos
- 3 ó 4 Pepinillos en vinagre
- Alcaparras
- 1 Cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra


Lo primero que debes hacer son las tortillas, es muy importante que sean muy finas, yo procuro hacerlas de un huevo en una sartén pequeña pero también puedes hacerlas en sartén más grande con más huevos. Una vez hechas, dejar enfriar para hacer después los rollitos.

Cortar los pepinillos en tiras muy finas y la cebolleta igualmente en tiras casi transparentes.

Para hacer nuestro rollito debemos extender un film transparente en nuestra encimera y poner sobre él el salmón ahumado haciendo un rectángulo, dejando espacio entre el salmón y los bordes del film, nunca llegar a los extremos. Sobre el salmón poner las tiras de pepinillo, de cebolla y las alcaparras. Cortar las tortillas, una vez frías, dándoles forma rectangular y poner encima de la cama de salmón y el resto de ingredientes.

Una vez extendidos todos los ingredientes en el rectángulo creado con el film, ayudarnos con éste para ir enrollando el preparado. Tenemos que enrollar todo siendo el salmón la capa de fuera y hay que enrollar, apretar y vuelta a enrollar, haciendo una espiral. Al llegar al final envolver el rollo creado con otro film transparente y dejarlo bien apretado en la nevera durante unas horas, cuanto más apretado quede el rollo mejor se servirá después.

Cuando hayan pasado unas horas y esté ya bien frío y compacto, podemos pasar a cortar en pequeñas porciones el rollo principal. Se corta con plástico y se deja éste puesto hasta que se vaya a emplatar para servir, así aguantará más sin desmontarse.A la hora de emplatar puedes hacerlo como un aperitivo frío en plato o colocar dos o tres rollitos en una brocheta.

Si te lo prefieres, puedes hacer "Piruletas" en vez de rollitos, esto sería haciendo rodajas más finas del rollito principal y pinchando éstas con un palillo, evitando así que se desmonten al ser más fina la rodaja, lo que puede provocar que se deshaga la espiral.

Si haces la modalidad de "piruletas" puedes añadir al pincho una punta de queso cremoso, si es de cabra, aportará un sabor muy apropiado para el resto de ingredientes.

Picoteando: Minitostas de tomate y queso

Como aperitivo o entrante de una cena informal puedes hacer minitostas, unas de las más sencillas y sabrosas las de tomate y queso.

Ingredientes:

- 1 Tomate
- Queso de cuña en lonchas
- Aceite (opcional)
- Orégano

Para que sean realmente ricas en sabor es importante que el tomate sea muy fresco pues eso hará que además de más jugoso, los aromas y el sabor serán mucho mejores.

Lo primero lavar bien el tomate, con un tomate de tamaño medio yo hago más o menos 6 tostas. Hacer rodajas de tomate de medio centímetro más o menos de grosor, para evitar que se deshagan. Poner una plancha eléctrica, si dispones de ella, pues es más fácil que no se adhieran y que se hagan de forma homogénea.

En la primera puesta del tomate en la plancha yo no pongo aceite para que se haga en su propio jugo (luego si quieres, una vez que se ha hecho un poco por ambas caras puedes poner un goterón de aceite de oliva virgen en cada rodaja). Antes de darle la vuelta añadir una pizca de orégano para que se haga por cada lado al voltear la rodaja.

Cuando a está hecho por ambas caras y antes de que termine por la que está puesta se pone una loncha de queso encima de cada rodaja. El queso al gusto, en este caso yo utilicé un queso de cabra suave al pimentón, pero cualquier queso quedará bien con el tomate.

Una vez que el queso comience a fundirse, apagar la plancha y mantener un minuto o dos más con el calor acumulado para que termine de fundirse.

Para presentarlo puedes hacerlo en cualquier tipo de pan tostado, a mí me gusta especialmente en tostadas redondas Silueta o en otras mini tostas finas y rectangulares de la misma marca. Una vez puesto en la tostada de pan, añadir una pizca de orégano sobre cada minitosta y consumir caliente antes de que el pan se ablande en exceso.
Si se quiere se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen en el pan antes de poner el tomate.

Un entrante sencillo, sano y sabroso con el que disfrutarás y agradarás a tus invitados.

¡Buen Provecho!

Cebolla caramelizada

Ingredientes:

- 2/3 Cebollas medianas

- 2 Cucharadas de Azúcar Moreno

- Vinagre de módena

- Aceite de oliva virgen

Se cortan las cebollas en juliana.

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra para freír la cebolla. Una vez caliente el aceite echamos la cebolla y la vamos removiendo hasta que está transparente.

En ese momento, añadimos el azúcar, dos o tres cucharadas, según nos guste más o menos dulce. Yo utilizo azúcar moreno porque le da un toque tostado exquisito pero se puede hacer con azúcar blanco sin problema.

Removemos bien hasta que esté el azúcar bien mezclado y la cebolla bien pochadita. A esa mezcla y sin retirar del fuego, añadimos una cucharada de vinagre de módena, removemos bien y dejamos reposar.

Exquisita para acompañar aperitivos, solomillos, otras carnes, hamburguesas, etc....

Picoteando: Paté de cangrejo

He aquí una receta que me prestó una compañera de trabajo y que ha sido todo un éxito en mis comidas familiares, un delicioso paté de cangrejo muy sencillo de hacer, cremoso y exquisito.

Ingredientes:

- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 2 quesitos
- 4/5 palitos de cangrejo
- 2 cucharadas de mayonesa

Se mezclan todos los ingredientes en un bol, con el aceite de oliva del atún incluido, se bate hasta que quede cremoso y listo, ya tienes un exquisito untable de cangrejo.

Si lo acompañas en la mesa con mini tostas, crakers o tostadas crujientes , será un éxito como aperitivo.

Picoteando: Queso de Cabra con Cebolla Caramelizada

Este plato es un aperitivo delicioso y muy sencillo. 

Lo único que hay que hacer con un poco más de dedicación es la cebolla caramelizada, lo cual es fácil y no se lleva mucho tiempo.

Ingredientes:

- 1 Rulo de queso de cabra

- 2 Cebollas medianas/grandes

- Azúcar

- Vinagre de módena

- Aceite de oliva virgen

Preparación de la cebolla caramelizada:

Se cortan las cebollas en juliana. Ponemos en una sartén aceite para freír la cebolla, echamos la cebolla y la vamos removiendo hasta que está transparente. En ese momento, añadimos el azúcar, dos o tres cucharadas, según nos guste más o menos dulce. Removemos bien hasta que esté el azúcar bien mezclado y la cebolla bien pochadita. A esa mezcla y sin retirar del fuego, añadimos una cucharada de vinagre de módena, removemos bien y dejamos reposar.

Preparación del rulo de queso de cabra:

Cortamos el rulo de queso en rodajas de 2 o 3 cm de grosor, pelando previamente los extremos. Disponemos las rodajas de queso en un plato, haciendo un círculo alrededor del centro del plato y calentamos en el microondas el tiempo necesario para que se ablande el queso sin llegar a fundirse, el tiempo dependerá de la potencia de cada microondas, suele ser entre 30 sg y 1 min.

Una vez hecho esto, colocamos la cebolla caramelizada, aún caliente, en el centro del plato y servimos con pan, tostadas, tostas crujientes o como se desee para poder tomar el queso untado con la cebolla por encima.