Ceviche de lentejas (Inspirado en la receta de GU Nutrición - Gabriela Uriarte)

Esta receta la vi en un directo de Gabriela Uriarte en Instagram y me pareció algo genial que no se me habría ocurrido. Está deliciosa y es una forma más que sabrosa de comer legumbre, especialmente en verano, por lo refrescante de sus ingredientes.

Ingredientes (Para 3 personas):

- 1 Puñado de espinacas baby

- 1 Bote de lentejas cocidas

- 3 Pimientos de colores (amarillo, rojo y verde)

- 1 Cebolla morada

- Albahaca o Cilantro
- Pepinillos en vinagre (opcional)

- Sal rosa del Himalaya
- Ras el hanout

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Limón exprimido (añadirlo en el momento de consumir)

La elaboración es muy sencilla aunque entretenida, pues tienes que ir cortando todos los ingredietnes, pero es lo único que hay que hacer prácticamente. 

Lo primero que haremos será enjuagar con agua fría las lentejas de bote y las dejamos escurrir.

Mientras, vamos picando el resto de ingredientes, las espinacas en tiras, el pimiento en brunoise, la cebolla en finas rodajas/tiras/medias lunas y las hierbas aromáticas en pequeños cortes para que desprendan todo su aroma y sabor, mezclándose bien con el resto de ingredientes.
Si decides añadir pepinillos debes cortarlos en trozos muy pequeños para que puedas comerlos en cada cucharada, yo he utilizado en uno de los platos pepinillos muy pequeños que en rodajas quedaban perfectos.

En un bol, se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con la sal y el aceite, removiendo bien hasta que todo queda bien integrado. Si te gustan los toques de espacias árabes puedes probar a poner un poco de Ras el hanout, le da un toque muy rico.

En el momento de servir, exprimir el limón sobre el plato.

Yo he probado además a añadir un aceite de oliva virgen extra que viene macerado con corteza de limón y queda fenomenal.

El plato es totalmente apetecible por lo fresco y colorido.

Gracias por la receta Gabriela.

Ana

Ensalada de "pizcas"

Hay días de esos en los que la nevera está llena de pizcas de varias cosas que no dan para un plato cada una, hoy mi nevera tenía una pizca de lentejas cocidas, una pizca, muy pizca, de arroz integral, un poco de pimiento...y de ahí que esta sea la ensalada de pizcas.

Ingredientes:

- 2 Cucharadas de lentejas cocidas

- 1 Cucharada de arroz integral cocido

- 1/4 Pimiento Rojo

- 3 Tomates Cherry

- 1 Pepino baby

- 1/4 Cebolla pequeña

- 1/2 Zanahoria en virutas

- 1 Puñado de canónigos

- Aceite de Oliva virgen extra Picual

- Vinagre de Jerez

- Sal Rosa del Himalaya
- Finas hierbas 

Poco misterio tiene hacer una ensalada, para mí es muy importante que, como lleva arroz y lentejas y se comerá con cuchara, el resto de ingredientes se piquen muy bien para así poder tomar un poco de cada uno en cada bocado.

Los canónigos los separo de sus ramilletes, no con un cuidado especial, uno a uno, pero sí los divido para que no sean muy grandes. El pimiento y la cebolla los corto en brunoise, aunque un poquito más grande de lo normal, el pepino en rodajas muy finas, los tomates en 3 trozos más o menos, depende de si el tamaño admite mejor 2 o 3 cortes sin deshacerse y la zanahoria la tenía en virutas de otra ensalada que hice ayer.

Con todos los ingredientes cortados, ponemos en un bol, mezclamos y aliñamos al gusto. 

¡A disfrutar!

Ana

Ensalada de Alubias Rojas con Quinoa y Verduras

Ingredientes:

- Alubias rojas (1/3 de bote grande por comensal)

- Brocoli

- Coliflot

- Pimiento rojo

- Cebolla

- Zanahoria

- Quinoa (15 o 20 gr por persona)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre de Jerez Reserva

- Pimienta

- Orégano

La ensalada no tiene misterio ninguno pero en este caso detallaré el punto de concinado que tiene cada ingrediente.

Las alubias las he usado de bote, ya cocidas. He utilizado unas que he comprado en el Herbolario Navarro y son deliciosas, tiernas y sabrosas.

El brocoli y la coliflor los he hecho en arbolitos individuales en la vaporera, de forma que queden tiernos pero bien enteros para la ensalada.

La quinoa cocida como habitualmente, con el doble o triple de agua por cada medida de quinoa, un poco de sal y lavada una vez hecha para cortar la cocción.

El pimiento rojo, la cebolla y la zanahoria se ponen en crudo, cortados en brunoise. 

Una vez que todos los ingredientes están a temperatura ambiente o fríos comenzamos a preparar la ensalada. El brocoli lo he separado en pequeños miniarbolitos de cada uno de los individuales, es importante que quede bastante entero en su cocción. La coliflor la corto en pequeños trozos sin que se deshaga.

Se mezcla todo y se aliña al gusto. Yo he utilizado sal rosa, aceite de oliva virgen extra picual y vinagre de jerez reserva, así como un poco de pimienta y orégano.

¡Exquisita!

Ana

Arroz cremoso con remolacha

Esta es una de esas recetas que surgen de la nada, intentando aprovechar los ingredientes que tienes que gastar, en mi caso había que dar salida a la remolacha y pensé en hacer un arroz...

Ingredientes:

- 1 Vaso de Arroz 

- 1/2 Calabacín

- 3 Remolachas medianas cocidas

- 1 loncha de Jamón Serrano

- 80 g de Soja

- 1/2 Pimiento rojo asado

- 2 Ajos

- 1/2 l de Caldo de Verduras

- 1/2 Vasito de Vino Blanco

- 10 Aceitunas negras sin hueso

- 3 Quesitos

- Queso rallado

- Aceite de Oliva Virgen 

- Sal

Comenzamos cortando el calabacín en pequeños cubitos, tipo brunoise, y lo añadimos a la cazuela en la que haremos el arroz, en la que habremos puesto antes un chorrito de aceite. Cuando el calabacín esté comenzando a dorarse añadimos los ajos y el jamón, este último le aportará el sabor necesario dado el dulzor del resto de los ingredientes.

Mientras hacemos el resto, ponemos a calentar el caldo de verduras para que al añadirlo al arroz esté caliente y no rompa la cocción.

Una vez que se ha dorado un poco lo que está en la sartén añadimos 2 remolachas cortadas en cubos y dejamos que se doren un poco, posteriormente añadimos el vaso de arroz y lo salteamos con el resto de ingredientes. La última remolacha la he pasado por la batidora haciendo con ella una especie de jugo espeso que he añadido al arroz aportándole sabor, color y textura. A continuación añadimos el vino, dejando que se consuma en su totalidad, evaporándose el alcohol y absorbiendo el arroz todo su sabor. Si tenemos caldo de la cocción de las remolachas, lo añadiremos, en mi caso no era más de 1/4 de vaso y le ha aportado color al arroz.

Una vez que hemos hecho esto añadiremos un vaso de caldo, previamente calentado, para que comience la cocción pura del arroz a fuego medio. Como la soja y los pimientos que he utilizado son de lata no necesitaban el proceso de cocina previa, así que los añadimos al caldo para que los sabores comiencen a mezclarse.

Dejamos que se consuma el primer vaso de caldo para añadir el siguiente. 

Cuando ya estamos con la cocción del segundo vaso de caldo de verduras, añadiremos los quesitos y las aceitunas repartidos en pequeñas porciones por toda la cazuela y justo antes de que termine de hacerse, cuando aún queda caldo, añadiremos el queso rallado espolvoreándolo por encima, no es necesario añadir mucho. Esto hará que la textura quede más cremosa.

Los últimos minutos de cocción, si lo estamos haciendo en una placa vitrocerámica, podemos apagar el fuego y tapar el arroz, dejándolo reposar para que termine de hacerse con el calor que conserva la placa.

La verdad es que ha quedado un plato muy rico y sabroso.

¡A disfrutarlo!

Ana

Arroz Basmati con verduras

He aquí una receta muy parecida a la última de Quinoa pero esta vez he optado por arroz basmati que hacía mucho que no comía arroz y este es realmente rico...

Ingredientes*:

- 1 Vaso de Arroz Basmati

- 200 g Champiñones

- 12 Gambas Peladas

- 5 Anillas de calamar

- 1/2 Calabacín mediano

- 1/2 Berenjena

- 1/4 Calabaza Blanca

- 1/4 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/4 Pimiento Amarillo

- 1 Zanahoria mediana/grande

- 1/2 Cebolla Mediana Blanca

- 2 Ajos

- 2 Hojas de Albahaca

- 3 ó 4 Hojas de Orégano

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Soja (opcional)

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete en cuanto a tiempo y medidas de agua y arroz.

Mientras el arroz se va haciendo, cortar las verduras, la cebolla y el ajo en pequeños trocitos, los pimientos y la zanahoria tipo juliana y la berenjena, el calabacín y la calabaza en cubitos y los champiñones laminados.

Una vez cortadas las verduras, ponemos una sartén grande con un poco de aceite y una vez caliente ponemos a pochar el ajo y de seguido la cebolla, hasta que esta se vaya poniendo transparente. Lo siguiente que añadiremos serán los pimientos y la zanahoria, salteando a fuego medio. El resto de verduras las añadiremos más adelante, cuando el pimiento esté más o menos hecho, ya que tardan menos en hacerse. Salar un poco y esperar para ajustar la sal tras haber echado las gambas ya que por ellas mismas ajustan bastante el sabor.

Las gambas, si son congeladas, las descongelaremos antes, para evitar que aporten agua al salteado de verduras, los calamares igual, además cortaremos las rodajas de calamar en varios trocitos, convirtiéndolas en pequeñas tiras. Una vez que todas las verduras están en la sartén, añadir los champiñones, las gambas y el calamar, casi a la vez que las últimas verduras y dejar que se siga rehogando a fuego medio. Para moverlo es mejor hacerlo saltar moviendo la propia sartén en el aire de forma que evitemos que las verduras más pochadas se deshagan o rompan al remover con algún utensilio.

El arroz, una vez cocido, escurrirlo bien y dejarlo reposar hasta que estén las verduras hechas, si se le puede añadir un picadillo de hojas frescas de albahaca y orégano o rehogarlo un poquito con ellas en una sartén.

Una vez hechas, se puede añadir directamente a la sartén con las verduras y mezclarlo bien removiendo con una cuchara de palo. Probar y corregir la sal si corresponde. 

Yo al final del guiso he añadido un chorrito de soja, en este caso he echado muy poco porque no quería matar el sabor propio de la mezcla.

La verdad es que quedó divino, ligero, suelto y delicioso...

Ana

Ensalada de pimientos y ventresca

Ingredientes:

- 1 Pimiento rojo asado
- 1 Lata de ventresca en aceite de oliva
- 1 Cebolla francesa
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal (opcional)

Si se quiere se puede asar el pimiento directamente y reservarlo para que se enfríe, yo habitualmente lo compro ya asado en mi frutería que los venden conservado al natural.

Una vez que el pimiento está frío, picarlo en tiras medias que se puedan degustar fácilmente en cada bocado, poner en bol junto con la cebolla picada en porciones algo más pequeñas que las del pimiento y reservarlo en la nevera para que se macere y se absorban los sabores de uno y otro ingrediente, aportar el aceite del asado del pimiento y si no se tiene añadir un chorro de aceite de oliva virgen, es conveniente hacerlo la noche de antes o unas horas antes al menos.

Una vez que se vaya a consumir, mezclar en un bol o plato el pimiento con la cebolla que hemos reservado antes junto a la ventresca, probar por si fuera necesario añadir sal y servir en frío.

Queda deliciosa la mezcla de todos estos sabores pues todos absorben de todos y se complementan muy bien.

Ana

Picoteando: Huevos Rellenos

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 Huevos XL

- 1 Pimiento rojo asado

- 150 g de Atún en aceite de oliva

- 2 pepinillos (opcional)

- 2 cucharadas de mayonesa

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los huevos, es importante hacer una buena cocción para que queden vistosos en la presentación del plato, yo utilizo huevos XL porque se trabaja mejor con ellos al tener que rellenarlos.

Una vez que los huevos están cocidos, con mucho cuidado se cortan por la mitad separando y reservando a parte las yemas. Las claras guardarlas en la nevera mientras se hace el relleno.

Asar el pimiento, si no lo has comprado asado. Yo suelo comprar un pimiento asado en la frutería que está conservado al natural y está buenísimo.

Hecho esto, mezclar en el vaso de la batidora las yemas, el pimiento rojo asado cortado en tiras o trozos no muy grandes, el atún, los pepinillos cortados y la mayonesa. Una vez triturado todo y comprobando que haya quedado cremoso, se puede pasar a rellenar los huevos.

Para rellenar bien los huevos puedes vaciar de clara un poco más el interior, agrandando así el hueco de la yema pero sin pasarte para no calar al lado exterior, de este modo aprovecharás mucho más el huevo. Puedes rellenarlo con una cuchara aunque es más fácil y queda mejor si lo haces con una manga pastelera o utensilio similar y con alguna boca decorativa.

Yo en ocasiones además reservo media yema que no trituro con el resto de ingredientes y la desmenuzo para adornar por encima una vez terminado el plato.

Quedan deliciosos, cremosos y es una gran idea para una mesa de aperitivos.

Ana

Ensalada de Quinoa con pimientos frescos

Ingredientes:

- 1 Taza de quinoa

- 2 o 3 Tazas de agua o caldo de verduras

- Pimiento Amarillo

- Pimiento Rojo

- Pimiento Verde

- Tomate

- Cebolla

- Cubos de queso para ensalada

- Sal Marina

- Aceite de Oliva Virgen

- Vinagre

- Pimentón dulce

Como todas las ensaladas, esta receta es muy sencilla, lo más importante es hacer bien la Quinoa previamente para que se enfríe bien antes de mezclar el resto de ingredientes. 

En este post podéis leer las propiedades y forma de hacer la quinoa detalladamente.

Lo primero lavamos la quinoa como se indica en el enlace y procedemos a su cocción en agua o caldo de verduras, al gusto.

Mientras se enfría podemos ir picando el resto de ingredientes y haciendo la vinagreta. Es importante picar en pequeños taquitos los pimientos y la cebolla de forma que quede fino y fresco en la ensalada. Los tomates también se incorporarán mejor si se pican en dados pequeños.

Una vez que tengas todo picado y la quinoa fría puedes incorporar las verduras y mezclar bien. Añadir también los cubos de queso, que puede ser cualquiera de los que se venden para ensaladas, o al gusto, como siempre.

Para la vinagreta, queda muy rica una que he probado hace poco, se pone un poco de cebolla picada finamente en un bol, se añade un buen chorro de vinagre, queda muy fresca con uno de manzana biológica de la marca Louit y también con uno de frambuesa de esta misma marca. A la mezcla de la cebolla con el vinagre le ponemos una puntita de cucharilla de pimentón de la vera dulce y se remueve bien, una vez mezclado se añade mientras se sigue removiendo el aceite de oliva virgen, hasta que queda bien mezclado. Es bueno dejarlo reposar para que la vinagreta se arme con todos los sabores.

Hecho esto, se aliña la ensalada con la vinagreta y sal marina al gusto.

Queda....¡Espectacular!

Ana