Caldo de Verduras

Hoy en día estamos todos acostumbrados a los caldos "caseros" que compramos en tienda, sobre todo se han puesto muy de moda los que vienen en tetra brick, que parecen más caseros pero todos sabemos que nada como un caldo hecho en casa a fuego lento con los productos de nuestra huerta.

Yo he hecho pocos caldos naturales pero como nunca es tarde..ahí va la receta del caldo de verduras.

Ingredientes:

- 1 Nabo

- 2 Puerros 

- 1 Ramillete de Apio

- 2 Zanahorias

- 1/2 Cebolla

- 4 Champiñones

- 2 Tomates
- 1 Pimiento Verde (yo he utilizado pimiento italiano)

- 2 Ajos

- Cilantro
- Sal
- 5 Granos de pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2,5 l de agua
- Pastilla de Caldo Vegetal (opcional)

Evidentemente un caldo tiene poco misterio, se trata de tener los productos adecuados y de la mejor calidad posible y ponerlos a cocer en el agua a fuego lento para sacar de los ingredientes todo el sabor, que pasará a un estado líquido la mar de apetecible...

En este caso podemos hacer un ligero sofrito, con  muy muy muy poco aceite, un cucharada sería suficiente, y la cebolla, los champiñones, el ajo y el puerro. Para ello se corta la cebolla en juliana y el puerro en rodajas, los ajos los podemos añadir con piel y con solo un "machacón" de cuchillo, así aprovechamos al máximo su sabor.

El resto de verduras sirve con que las cortemos de forma sencilla, las zanahorias en rodajas, el nabo en dos o tres porciones, el pimiento solo necesita que se le dé un corte a lo largo del mismo, para evitar que flote, y se pone entero en la cacerola, el apio se corta en dos o tres trozos, la remita, los tomates en cuartos y el cilantro en rama.

Con estas medidas, dependiendo del tiempo de cocción que dediquemos, podremos obtener de 1,5 a 2 litros de caldo.

Una vez que la cebolla se pone casi transparente, añadimos sal y pimienta y el resto de verduras a continuación, regándolas de seguido por el agua. El fuego inicialmente puede estar algo más fuerte pero según rompa a hervir se dejará en una temperatura media para permitir que la verdura vaya soltando sabor.

Si hubiera que añadir más agua porque ésta se consuma, se recomienda probar por si quedara demasiado suave, en cuyo caso puede añadirse una pastilla de caldo vegetal deshidratada.

Pasada una hora u hora y media, las verduras deben estar ya totalmente pasadas y el caldo consistente, probar por si hubiera que ajustar la sal y colar y ... listo para tomar.

La verdad es que merece la pena hacer tus propios caldos.

Ana

Merluza cocida

La verdad es que siempre relacioné el pescado cocido con estar enfermo puesto que cuando era pequeña siempre que lo tomaba era cuando el médico me había recomendado dieta blanda por algún malestar o estando mala de la garganta, que mi madre me lo hacía por eso de que es suave, sano y calentito con su caldo sabroso.
Sin embargo, de mayor, de repente un día me acordé del pescado cocido de mi madre y, cómo no tras llamar a mamá para preguntarle la receta, me di cuenta de lo rico que estaba y lo bien que sienta en los días fríos, un plato delicioso y ligero.

En esta receta he añadido la zanahoria como ingrediente invitado pues en la receta original no estaba y nunca había probado incluyéndola pero visto el resultado, me parece interesante hacerla formar parte de la receta.

En mi caso he utilizado merluza que es lo que tenía pero puede ser pescadilla o cualquier pescado del mismo tipo, yo prefiero rodajas pero se pueden utilizar también las colas o los lomos.

Ingredientes:

- 4 Rodajas de Merluza

- 1,25 L de Agua

- 1/2 Cebolla

- 1 Zanahoria grande (o 2 pequeñas)

- 2 Dientes de Ajo

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, todo en pequeños cubitos, estilo brunoise, especialmente la zanahoria es importante que quede pequeña para que no se demore la cocción y que así se ajuste al resto de ingredientes.

En una cacerola ponemos el agua con la sal, al gusto, y un chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente se añaden las verduras llevando todo a ebullición. Cuando empiece a cocer se añade media pastilla de caldo de verduras y se deja cocer durante al menos 30 min para que todo vaya soltando su sabor y consiguiendo que la zanahoria se vaya poniendo tierna. 

Una vez llegados a este punto añadir las rodajas de pescado, a mí  no suele importarme que se deshagan un poco por lo que no mido de forma muy exacta los tiempos de cocción y voy haciendo a ojo, pero si prefieres que queden enteras, dale unos 15 o 20 min y luego ve vigilando. 

Es importante que el caldo se vaya quedando cada vez más consistente, a mí una de las formas en que más me gusta comer este guiso es como si fuera una sopa con sus rodajas de pescado en ella, pues así el pescado queda super jugoso al comerlo en el propio caldo y la sopa ha adquirido todo el sabor y contiene los trozos de verdura, pero como todo...al gusto, hay quien prefiere que el caldo quede más ligero y quien incluso lo tritura haciendo una especie de salsita con las verduras utilizadas en la cocción.

Sea como fuere, os garantizo un plato ligero y sabroso que acompaña muy bien las noches frías de invierno.

Buen provecho

Ana

Gazpacho de Sandía

El mundo del gazpacho y demás sopas frías para el verano ha cambiado mucho y no hay más que ponerse a buscar recetas para ver la gran variedad que hay. 

Hace tiempo que tenía ganas de probar el gazpacho de sandía y cuando me puse a buscar recetas me sorprendió que prácticamente en todas seguía usándose el tomate, aunque se incorporaba la sandía, pero ésta en ocasiones era un añadido o había más sandía que tomate o incluso era simplemente un sustitutivo del pepino, cuando yo creía que al llamarse gazpacho de sandía era sin tomate y con sandía...Encontré alguna que daba la opción de con los mismos ingredientes utilizar tomate o no, así que me decidía probar mezclando varias ideas de las que vi y la verdad es que me gustó el resultado mucho. El primer día probé haciendo una receta con sandía y tomate y otra solo con sandía, he decir que si tengo que elegir me quedo con el de sandía solo porque si quiero gazpacho con tomate me quedo con la receta original que es muy buena, la sandía aporta agua y un ligero dulzor, que suaviza el gazpacho, está rico pero yo sigo prefiriendo individualizar los dos ingredientes principales.

Así que vamos a hacer la receta del gazpacho de sandía sin tomate y si queréis echarle tomate también, simplemente añadir dos o tres tomates medianos pelados.

Ingredientes:

- 800 g de Sandía (sin cáscara ni pepitas)

- 1/2 Cebolla mediana

- 1 Pepino mediano

- 1 Ajo

- 1/2 Pimiento Rojo

- 75 o 100 g de Pan (de hace un par de días)

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre de manzana

- Sal

- Agua 

Lo primero que haremos será poner el pan en un bol con agua para que se moje y ablande para poder pasarlo con el resto de ingredientes, mientras tenemos el pan en el agua partimos la sandía, la cebolla, el pepino, el ajo y el pimiento y lo ponemos en el recipiente en el que lo vamos a batir, añadimos un poco de sal, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un chorro de vinagre. Escurrimos el pan en el agua e incorporamos al recipiente con el resto de ingredientes.

Pasamos bien con la batidora hasta obtener una suave sopa, la sandía suelta mucho agua por lo que hasta que no esté todo pasado es mejor no añadir agua, una vez pasado todo añadir agua si lo consideras necesario, volver a pasar, probar y rectificar de sal o vinagre al gusto, hasta conseguir la textura y el sabor deseado. 

El gazpacho de sandía tiene un toque dulce al final que se contrarresta con el sabor del resto de ingredientes, queda realmente suave y rico y es la mar de refrescante, nutritivo y ligero, especialmente bueno para los días de calor.

¡Qué aproveche!

Ana