Lentejas con verduras y quinoa

Esta es una de esas de recetas que surgen del mezclar restos de alimentos que te quedan sueltos y de repente, te sorprende por su sabor y por ser un plato más que completo nutricionalmente.

Ingredientes:

- Arroz de coliflor (4 Arbolitos)

- Arroz de brócoli (4 Arbolitos)

- 1/2 Calabacín grande

- 1/2 Berenjena grande

- 1 Zanahoria grande

- 35 g de Quinoa

- 1/3 bote de lentejas cocidas 

- 1 Cd de pasas sultanas

- 1 Cd de arándanos deshidratados

- 1 Cd de granos de granada

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal rosa del Himalaya

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Comino molido

- Nuez Moscada

- Perejil

- Orégano 

Lo primero que haremos será poner en una sarten el calabacín en pequeños cubitos, para comer con cuchara. Cuando el calabacín ya se va poniendo tierno, añadimos la berenjena cortada en tamaño similar. Mientras se va haciendo picamos la zanahoria, yo lo he hecho en una picadora manual, la misma que uso para hacer el arroz de coliflor y de brócoli, un elemento súper práctico en mi cocina. En cuanto esté picada, la añadimos a la sarten y removemos con el resto de verduras.

Si mientras se va haciendo la verdura vemos que se pega o que podría quemarse, añadimos un poco de agua y lo vamos removiendo, no añadir más aceite para evitar que quede graso.

Si queremos podemos hidratar un poco las pasas y los arándanos o añadirlos a la verdura cuando aún tiene un poco de agua de la propia receta y se van hidratando ahí, no es un paso imprescindible, sobre todo si son buenas pasas y arándanos.

Mientras se va haciendo la verdura, se pone a parte la quinoa en agua y sal para que se vaya haciendo.

Cuando la verdura prácticamente esté hecha añadimos el arroz de coliflor y de brócoli, dado que requiere poca cocción al estar tan finito picado, lo removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores. Aderezamos con las especias elegidas, yo he usado comino, nuez moscada, perejil, ajo, cebolla, orégano....consiguiendo así un toque árabe que va muy bien a las verduras y a las legumbres.

Retiramos del fuego y añadimos la quinoa, previamente escurrida y lavada con agua fría para parar la cocción, removiendo bien y mezclando con el resto de ingredientes. 

Si se quiere, yo lo he hecho, podemos separar una parte para no mezclar con las lentejas y aprovechar en otra receta otro día, o mezclar todo. Tras lavar en un colador las lentejas de bote, las añadimos a las verduras y mezclamos bien. 

Al servir en el plato si se desea, se añade un puñadito de granos de granada que le dan un punto fresco riquísimo al plato.

Una rica receta de aprovechamiento que nos permite comer sano y potenciar el sabor de todos los ingredientes.

¡Espero que os guste!

Ana

Albóndigas de berenjena

Bueno, bueno, bueno...hoy he descubierto esta receta y me ha encantado. Tenía un par de berenjenas pidiendo a gritos que las sacara del frigo porque estaban ya que no aguantaban más tiempo...

Como tantas veces, comencé a hacer revisión de recetas en Internet y me topé con esta en el blog www.mimejorhornada.com, y ahí que fui sin pensarlo dos veces.

Ingredientes:

- 2 Berenjenas medianas

- 1 Cebolla grande

- 1 Ajo

- 1 Huevo

- 9 Cdas. de Copos de Avena intengral

- 2 Cdas. de Harina de Avena integral o la que se desee

- 2 a 4 Cdas. de Queso rallado o en polvo (opcional)

- Sal

- Aceite de Oliva

- Pimienta

- Orégano

- Albahaca

Lo primero que haremos será picar la cebolla muy muy pequeña y fina para que se haga bien y se integre perfectamente con el resto de ingredientes. Yo he aprovechado una picadora manual que tengo para así hacer casi una pasta de cebolla. Mientras se va sofriendo la cebolla, vamos picando igual de finas las berenjenas, para ellas también he utilizado el picador y la verdad creo que es una solución perfecta para así conseguir una especie de conglomerado, similar a la carne picada. Cuando la tenemos picada, la añadimos a la sarten con la cebolla, salamos y vamos mezclando bien con la cebolla consiguiendo que se integren ambos ingredientes. A continuación picamos un ajo y lo mezclamos todo en la sarten junto con un poco de orégano, al gusto, hasta que veamos que está hecho y bien integrado. Probamos para ver si la sal está al punto y rectificamos.

Una vez que está todo bien hecho y bien mezclado, se reserva en un bol hasta que se templa un poco.

Cuando ya ha perdido temperatura, añadimos el huevo y el queso, si se ha decidido poner a la mezcla, a continuación añadimos los copos de avena y un poco de pimienta y removemos bien para que todo quede bien integrado. Dejamos reposar unos 10 o 15 minutos para que los copos de avena se hidraten bien y podamos hacer la forma de las albóndigas posteriormente. En caso de que haya quedado demasiado húmeda y nos sea difícil de manipular, podemos añadir más avena.

Pasado el tiempo marcado, podemos comenzar a formar las albóndigas, como yo las dejé bastante tiernas, utilicé para hacer la forma un par de cucharas, dándoles más o menos la estructura de una croqueta y luego, en un bol con harina de avena, ayudándome del harina, he ido dándoles la forma redondeada.

En una sarten ponemos un poco de aceite, el suficiente para que se hagan pero no mucho, yo he puesto unas 3 o 4 cucharadas y en cada tanda he añadido un poco para ir ajustando y que no se quemen. Como las albóndigas son muy tiernas hay que tener mucho cuidado al darlas la vuelta para que no se rompan, según se van haciendo por cada lado vamos girándolas sobre la sarten hasta que estén hechas. Como la berenjena está ya cocinada, el tiempo es de tostado por lo que no es mucho. 

Cuando están hechas, las sacamos de la sarten y las ponemos en un plato con un papel absorbente de cocina para que absorba cualquier exceso de grasa que pudiera quedar. 

Llegados a este punto, las albóndigas están hechas, son suaves, tiernas y jugosas, por lo que se podrían tomar así directamente. Yo he decidido hacer una salsa de tomate y cebolla para ellas, con mucho miedo por si acaso se humedecían en exceso y se rompían pero han aguantado bien. 

Una vez pochada la cebolla, he añadido tomate natural, un poco de albahaca y he rectificado la sal de la salsa, una vez caliente todo, he añadido las albóndigas y he dejado que se cocinen unos 4 o 5 minutos mezclándolas con mucho cuidado para evitar que se deshagan.

A partir de ahí...comer y servir. 

Fantástico descubrimiento.

Ana

Lasaña de atún con láminas de berenjena (sin pasta)

Hace tiempo que quería probar a hacer una lasaña con láminas de verdura en lugar de pasta y hoy tenía una maravillosa berenjena que me animó a probar. Como ha surgido un poco sobre la marcha, la he hecho con los ingredientes que tenía por casa y la verdad es que ha quedado riquísima.

Ingredientes:

- 1 Berenjena grande y fresca

- 3 Latas pequeñas de atún en aceite de oliva

- 2 Puerros pequeños

- 1 Pimiento verde italiano

- 1 Bote de pisto, casero o comprado pero lo más natural posible. (Una opción muy buena es el de Hida)

- Mozzarella 

- Queso rallado para gratinar

- Sal rosa del himalaya

- Aceite de oliva virgen extra

- Comino

- Ajo

- Perejil

- Cebolla en polvo

- Pimienta

Lo primero que haremos será lavar la berenjena y quitarla los extremos para laminar. Yo las he hecho de algo menos de un centímetro puesto que las quería finas pero sin que se rompieran ni se secaran en exceso. 

Una vez hechas las láminas las he puesto en agua con sal durante una hora, no es algo imprescindible pero parece ser que de este modo se evita que amargue y se oxide. Tras este tiempo en el agua con sal las he dejado escurrir hasta que están bien secas o las seco con papel secante. 

Mientras las berenjenas están a remojo y luego secando voy preparando el relleno de la lasaña, en este caso la he hecho de atún y sofrito de verdruas (pisto). Lo primero que haremos será poner en una sarten con una pizca de aceite, el puerro y el pimiento vierde picado finalmente y lo vamos removiendo hasta que se va poniendo tierno. Una vez que está tierno se añade el pisto que habremos hecho a parte o si lo preferimos podemos utilizar uno de bote, yo recomiendo el de Hida de cristal, es rico, no es graso y es super natural. Esta mezcla lleva sal, ajo en polvo, perejil, albahaca, cebolla en polvo y comino en polvo.

Cuando se haya mezclado bien el sofrito con el puerro y el pimiento y haya hecho un poco de chupchup, añadimos el atún. Yo he escurrido muy bien el aceite para evitar que el relleno tenga exceso de aceite, con lo que yo añadí a las verduras es más que suficiente. Mezclamos bien y dejamos unos minutos más a bajo fuego para que se integren los sabores. Cuando esté hecho, retirar del fuego o apagar y mantener con el calor de la vitro removiendo de vez en cuando.

En la bandeja de horno ponemos un papel vegetal y extendemos las láminas de berenjena, las cuales salpimentaremos y espolvorearemos una pizca de comino. Con el horno precalentado a 200º ponemos durante unos 10 minutos la berenjena vigilando para que no se queme, sobre todo las partes más finas, por lo que si comienza a tomar color es mejor bajar la temperatura. Cocinar al horno la berenjena es principalmente para que quede tierna, luego se termina de hacer en el otro rato de horno de la lasaña ya montada.

Cuando tengamos la berenjena comenzamos a montar las capas de lasaña, yo pongo primero una capa del relleno de verduras y atún, no muy gruesa, que cubra el fondo pero no excesivamente alta, encima he puesto una pizca de mozzarella fresca, muy poco, lo justo para darle un poco de jusgosidad con la textura de la mozzarella fresca fundida. Encima de esta capa ponemos láminas de berenjena horneadas, solo una capa pero que cubra bien el relleno, yo las he ido cortando para que cubriese todo pero sin que monten, para evitar un exceso de berenjena en cada capa. Encima de esta capa de berenjena añadimos una nueva de relleno, como antes, con un poco de mozzarella por encima y una nueva capa de berenjena, otra de relleno y otra de berenjena. La mayoría de las personas terminan con la capa de relleno y añaden el queso rallado encima pero yo he preferido terminar con berenjena, tanto por dar solidez a la estructura como para gastar toda la berenjena, puesto que me sobraban algunas láminas. Para terminar, añadimos un poco de queso rallado especial para gratinar y ponemos al horno. (Yo he añadido poco para evitar el extra de grasa que nos aporta el queso)

Cuando esté montado, metemos en nuestro horno precalentado, durante los primeros 7 minutos arriba y abajo a 180º y otros 5 minutos más solo con gratinado.

Una vez terminado...¡sacar y servir!

Ha quedado riquísima ¡Sabrosa y deliciosa!

Ana

Plumas integrales con pisto y verduras

Ingredientes (para 2 personas):

- 100 g de Plumas integrales

- 1 Calabacín mediano

- 1 Berenjena pequeña

- 1 Puerro

- 2 Ajos

- 1 Bote de Pisto Ecológico Hida

- Sal Rosa del Himalaya

- Pimienta

- Albahaca fresca

- AOVE

La receta es de lo más sencilla pero con ella conseguimos un plato completo y equilibrado además de sabroso.

Por un lado ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal, lo ideal siempre es cocerla el tiempo que indique la marca. La pasta integral siempre necesita algunos minutos más que la normal.

Mientra se hace la pasta vamos cortando las verduras en pequeños cubos, de un tamaño que permita pinchar la verdura con la pasta. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen doramos los ajos y añadimos las verduras hasta que se pongan tiernas, las aderezamos al gusto, yo he utilizado sal, pimienta y albahaca fresca. Cuando está todo guisadito añadimos el pisto directamente. El pisto puedes hacerlo tú pero como yo no tenía tomate decidí añadir el pisto para darle ese punto de tomate y verdura que tan bien le iba al plato, al ser las mismas verduras de la base del plato. Una vez que se ha mezclado bien el pisto con las verduras añadimos la pasta, previament eescurrida, probamos y justificamos de sal o especias.

Una vez mezclado, se deja reposar un poco en la sarten templada, pero fuera del fuego para que se asienten los sabores y a servir.

Delicioso.

Ana

Verduras con gambas al wok con salsa de curry y soja

Ingredientes:

- 1 Calabacín pequeño

- 1 Berenjena pequeña

- 1/2 Pimiento Verde

- 1/2 Puerro 

- 2 Cabezas de Pak Choi

- Espárragos verdes

- 8 Gambas

- 1/2 Vaso de Caldo de pollo

- Curry

- Soja baja en sal

- Especias al gusto

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Tengo un wok nuevo y no me he podido contener...el plato no puede ser más sencillo pero como me lo he inventado sobre la marcha con lo que tenía en la nevera, me ha sorprendido lo rico que estaba, tanto como para dedicarle una entrada en el blog.

Lo primero que he hecho ha sido picar todas las verduras, a cada una con el corte que he considerado que merecía. El calabacín en medias rodajas, la berenjena en cubos pequeños, los espárragos en pequeños trozos, el puerro en rodajas, el pimiento en cuadrados medianos, como para coger ocn cuchara y el pak choi en cortes medios para que se vea, sin deshacerse.

Con el wok caliente con un chorrito de aceite de oliva, yo en este caso he utilizado uno aromatizado con ajo y laurel, añadimos las verduras en un orden lógico según los tiempos de cocción, yo he puesto lo primero el puerro y el pimiento, luego los espárragos, el calabacín y la berenjena y por último el pak choi. Cuando ya está salteado y bien mezclado tras aliñarlo con sal, ajo, perejil, pimienta, albahaca y ajonjolí, añadimos el caldo de pollo y tapamos, dejando que se reduzca y removiendo bien para que las verduras se vayan guisando en el caldo. A mitad de cocción añadimos el curry y un chorrito de salsa de soja, rebajada en sal. 

Unos minutos antes de terminar la cocción añadimos las gambas y dejamos hacer mezclando bien y dejando que se integren los sabores, probamos y ajustamos lo que sea necesario. 

Lo más rico, la mezcla de sabor de curry, con las especias y la soja, que aportan un sabor exquisito a la verdura y que además dejan un caldito muy agradable que hace que el plato sea un guiso de verduras. 

Seguro que repito, con estas u otras verduras pero con una cocción similar pues ha merecido mucho la pena.

Ana

Saquitos de col rellenos de verduras con atún

El otro día estaba comprando y de repente vi una col china y claro...así como tantas veces me pasa, no me pude contener y la compré...

Tras tenerla en casa empecé a pesar en qué hacer con ella y vi varias recetas, la he utilizado en una mezcla de verduras al vapor y posteriormente rehogadas y tenía pendiente probar a hacer saquitos rellenos con sus hojas. La verdad que la hoja es fina pero fuerte y es perfecta para hacerlo así. He visto varias recetas por internet pero en casi todas ponían carne en el relleno, yo inicialmente prefería que fuera todo de verduras pero al final terminé añadiendo atún a la mezcla final, paso directamente a la receta, han quedado muy ricos.

Ingredientes (para 14 unidades aproximadamente):

- 14 Hojas de col china

- 1 Cebolla pequeña

- 1 Ajo grande

- 4 Pimientos mini rojos

- 1/2 Berenjena

- 1/2 Calabacín

- Perejil fresco

- Orégano

- Ajo en polvo

- Pimienta negra

- Comino molido

- 2 Latas de Atún en aceite de oliva

- Sal rosa del Himalaya

- Aceite de Oliva Virgen 

Lo primero que yo he hecho, por iniciativa propia, ha sido cortar las hojas de la col, lavarlas y hacerlas 10 minutos al vapor, puesto que el tallo es muy rígido y me temía que al rellenarlas me costara darle forma para hacer el saquito.

Mientras se van ablandando las hojas cortamos el resto de ingredientes y los ponemos a pochar en una sarten. Yo lo primero que he cortado ha sido la cebolla, en una juliana muy fina, tras ello, un ajo grande picado y posteriormente los pimientos en finas tiras también junto con el tomate en brunoise. En la sarten con un poco de aceite de oliva, en mi caso tengo uno macerado con ajo y laurel que uso para muchos sofritos, le da un toque fantástico.

La berenjena y el calabacín los he cortado en una brunoise muy pequeña que he incorporado a la mezcla anterior, removiendo muy bien. 

Aderezamos la mezcla con sal rosa del Himalaya, pimienta negra, perejil fresco picado, orégano y comino, con este último he sido generosa, me encanta la mezcla de la berejena con el comino...

Cuando ya está todo bien aderezado y mezclado, añadimos el atún. Se puede utilizar el aceite del atún, solo si es bueno, para el sofrito de verduras, o en caso de no hacerlo, quitar el sobrante para evitar que la mezcla de verduras quede grasa puesto que arruinaría el relleno.

Cuando las hojas de col hayan terminado sus 10 minutos de vapor, sacarlas a un papel secante para que escurran el vapor e ir extendiéndolas en la encimera o una tabla, cortar (según grosor y dureza) el tallo principal. Yo lo he cortado en forma de "V" para así aprovechar al máximo la hoja en su parte más tierna.

Una vez preparada la hoja, se pone el relleno, midiendo mucho la cantidad para evitar que se salga y pueda cerrarse bien y se comienza a formar el saquito. Aunque se puede cerrar bien, porque la hoja está tierna tras el tiempo de vapor, si lo consideras puedes, una vez cerrado, asegurarlo con uno o dos palillos de madera, para conseguir que terminen de hacerse sin abrirse y cojan bien la forma.

Tras rellenarlos y darles forma, se ponen de nuevo al vapor durante aproximadamente 10-12 minutos y así conseguir una mejor integración de los ingredientes y un mejor sellado de los saquitos. 

Una vez hechos al vapor, si has puesto palillos puedes quitarlos dado que es muy raro que se abran. 

Estos mismos saquitos podrían hacerse con la hoja del repollo, aunque es menos suave y tierna y necesitaría más cocción o vapor.

La verdad...han quedado super ricos, es algo elaborado pero si te gusta cocinar y pasar rato disfrutando de la cocina, no lo dudes...es otra forma de tomar verduras y conseguir un plato diferente a lo habitual.

¡A disfrutar!

Ana

Un mar y montaña: Verduras con arroz

Hoy ha sido uno de esos días en los que tienes un poco de comida hecha del día anterior y no sabes cómo completar el plato y al final sale algo super rico...jeje!

Ayer hice unas verduras con tiras de pollo a la plancha especiadas, hoy que quedaban verduras pero no era bastante para un plato y me apetecía completarlo, al ver las verduras sólo podía pensar en arroz, así que me puse manos a la obra.

Así que dejo a continuación la receta completa, tanto la de las verduras como la del arroz que se ha ido haciendo sobre la marcha tirando de lo que tenía y con el que se ha mezclado todo.

Ingredientes (2 Personas):

- 1/2 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo Grande

- 1/3 Berenjena pequeña

- 1/3 Calabacín pequeño

- 1/2 Cebolla Dulce mediana

- 1 Filete de pollo grueso

- 8 Gambas medianas

- 1 Lomo de caballa pequeño (80g)

- 80 g de arroz integral

- Cebolla

- Ajo

- Cúrcuma

- Sal rosa del Himalaya

- Perejil

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Pimienta 

- Orégano

- Pimentón de la vera Agridulce

- Comino en polvo

- Agua o caldo de verduras

- Aceite de Oliva Virgen

Lo primero que haremos será aliñar el pollo para dejarlo reposando y que se integren los sabores de las especias que utilizaremos. Ponemos en un bol una cucharada de aceite de oliva virgen con ajo en polvo, pimienta, cebolla en polvo, perejil, sal y orégano. Cortamos el pollo en tiras gruesas y lo ponemos en el bol con la mezcla de aceite y especias y lo remojamos bien para que todas las tiras queden bien empapadas del aliño, una vez hecho esto, reservamos en el frigo.

A continuación cortamos las verduras, yo he hecho por separado dos grupos de verduras y las he sofreído independientemente, esto ya es una cuestión de manías mías, lo hice así porque no sabía si quería juntarlo todo o no, de entrada...

Yo he comenzado picando la cebolla en brunoise, y añadiéndola a una sarten con un chorrito de aceite a fuego medio para que vaya pochándonse, mientras picamos en juliana los pimientos y los añadimos a la cebolla, lo hacemos a fuego medio para que no se agarre y se haga poco a poco, soltando sabor y quedando muy tierno. Se salpimenta al gusto y una vez hecho, retiramos a un plato con un papel absorbente por si hubiera un exceso de aceite, que no debería si se ha utlizado poco, y reservamos.

En la misma sarten en la que hemos hecho el sofrito anterior ponemos la berenjena y el calabacín cortado en brunoise con una pizca de aceite, salando al gusto, si se desea se puede añadir un poco de comino en polvo, y salteando hasta que esté hecho. Al igual que con el pimiento, reservamos en un plato, con papel absorbente si fuera necesario. 

Estos dos pasos podrían unirse en uno y sofreir todas las verduras juntas sin problema.

Reutilizando de nuevo la sarten con los sabores de las verduras, añadimos el pollo, esta vez sin añadir aceite a la sarten dado que el pollo ya lo teníamos macerando con el aceite. Lo salteamos a fuego medio-alto para que se tueste un poquito y tenga ese gusto a "brasa". 

Cuando el pollo ya está hecho vuelta y vuelta, antes de que esté terminado, se añaden las verduras y se saltea todo junto para que los sabores se mezclen. Si fuera necesario rectificar la sal o cualquier especia, ahora es el momento.

Una vez mezclado todo, sacar y reservar todo junto. En este momento tenemos ya un plato completo que el día anterior yo utilicé en mi cena y de ahí surgió el siguiente paso para la comida del día siguiente 😉.

Para el arroz he sofrito un ajo laminado en un poquito de aceite, una vez que va tomando color y antes de que se queme, es importante encontrar ese punto puesto que si el ajo se quema el sabor cambia totalmente, añadimos el arroz en crudo y lo salteamos brevemente con el ajo y añadimos un poco de cúrcuma, pimentón de la vera agridulce, pimienta, sal, ajo y perejil. A continuación, seguido de estas especias, añadimos el agua o el caldo de verduras, a mí me gusta poner el hervidor de agua y así añadir el agua caliente al arroz, haciendo que comience a hervir de inmediato y que cuando voy añadiendo más no rompa la ebullición. Si utilizo caldo, igualmente intento echarlo caliente. Yo no añado todo el agua de inicio, voy añadiendo según se va consumiendo y aunque siempre tuve la medida de dos unidades de agua por una de arroz, en el caso del arroz integral no me funciona para que quede a mi gusto y lo hago a ojo...

Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio y rectificamos de sal o especias si fuera necesario. Antes de que se termine de hacer el arroz, en sus últimos minutos, añadimos las gambas a la cocción para que se hagan con esta última ebullición del arroz. 

Una vez hecho, añadimos la caballa desmigada y mezclamos, e incorporamos a continuación la mezcla de verduras y pollo anterior, mezclando todo junto. Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se integren y podemos servir.

El resultado....

¡Delicioso! 

Ana

Pisto casero (Versión propia)

El pisto tiene muchas versiones pero la más conocida y posiblemente el más original sea la del pisto manchego, que en su origen más puro es de tomate, pimiento rojo y verde, calabacín, cebolla y ajo. Luego está la opción que incorpora la berenjena, muy típica de Andalucía y podríamos decir que, como en el parchís, en cada casa tienen su receta...

En mi casa en realidad el pisto se hace en función de lo que haya en la nevera y podría decir que casi nunca le falta cebolla o puerro y tomate. Os cuento el último que hice a continuación:

Ingredientes:

- 1 Calabacín

- 1 Berenjena

- 1/4 Puerro Grande

- 2 Pimientos Verdes Italianos pequeños

- 1 Tomate mediano

- 2 Ajos

- Salsa de tomate casera

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal 

- Perejil

Lo primero que haremos será cortar la berenjena en pequeños cubos y la ponemos en un bol con agua y sal para que pierda el amargor, durante unos 30 minutos.

Comenzamos el cocinado cortando el puerro en finas rodajas y lo ponemos a pochar en la sarten con el aceite caliente y el fuego medio.

Mientras vamos picando el resto de verduras, el orden lógico para mí sería comenzar con el tomate, en brunoise, para añadirlo al puerro e irlo pochando con todo su jugo y el ajo. Cortamos igualmente el pimiento y lo añadimos al sofrito, posteriormente hacemos lo mismo con el calabacín y añadimos por último la berenjena. 

Dejamos que todo se vaya pochando, aliñamos al gusto y cuando todo está ya más o menos hecho y bien integrado, añadimos la salsa de tomate, a mí me encanta con el tomate frito de mi madre, que le queda muy rico, y le aporta esa jugosidad a las verduras que las hacen super apetecibles.

Una vez reposado y reducida la salsa del tomate, apagamos el fuego y ¡listo!

Yo lo tomé con un huevo cocido que considero que le va muy bien...

Ana

Rollitos de Berenjena rellenos de atún

Ingredientes:

- 1 Berenjena

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/4 Puerro

- 1 Tomate Pequeño

- 1 Lata de atún en Aceite de Oliva

- 1 Cucharada de Tomate Triturado

- Ajo molido

- Sal marina

- Hierbas Provenzales

- Aceite de Oliva Virgen Extra 

Lo primero que haremos será lavar la berenjena y cortar los extremos, comenzar a cortar láminas de más o menos 0,5 centímetros en la parte larga de la berenjena, es decir, de extremo a extremo. Intentar que sean todas del mismo grosor. Si alguna sale mal o hay que recortar algo de grosor, así como las partes aprovechables de las puntas y de las primeras láminas, reservarlas para que formen parte del relleno.

Pondremos la berenjena cortada en agua con sal, como siempre para quitarle el amargor. Es recomendable tenerla en agua entre 15 y 30 minutos por lo que podremos aprovechar para ir picando todo lo que vayamos a utilizar para el relleno.

Yo he utilizado puerro, pimiento rojo, tomate y los restos de berenjena que no servirán para los rollitos. Todo lo he cortado en brunoise, bien pequeñito.

En una plancha, con muy poquito aceite, yo utilizo un dispensador en spray de forma que se humedezca solo un poco la plancha, ponemos las láminas de berenjena y las hacemos por ambos lados hasta que están tiernas y doradas.

En una sarten ponemos una pizca de aceite, el suficiente para sofreír sin que quede aceitoso, y añadimos el puerro, cuando va estando tierno, añadimos el pimiento y por último el tomate. Una vez que está todo tierno y bien integrado, añadimos el atún directamente de la lata, si hemos sido cautelosos con el aceite podremos aprovechar el de la lata pero si no es mejor tener mucho cuidado dado que no hay nada peor que un relleno grasiento. Yo he utilizado atún "Naturfresh de Isabel", que es bastante ligero, tierno y jugoso.

Una vez hecho esto, aliñamos al gusto con ajo en polvo, hierbas provenzales, pimienta...cada uno como guste, y dejamos reposar un par de minutos tras removerlo bien, a un fuego muy bajo o con el simple calor de la vitrocerámica. Si se desea se puede añadir un poco de queso rallado o cualquier otro tipo para mezclar con el resto del relleno, yo lo he obviado dado que buscaba un rollito bajo en calorías...

Una vez que tengamos hecho el relleno y templadas las láminas de berenjena podemos ir rellenando, se trata de poner una cucharada, o media, según sea la lámina y enrollar sobre sí misma. Mi berenjena no era muy larga por lo que con 3/4 de cuchara sin rebosar era más que suficiente. 

Tras enrollarlas todas....¡listo! 

Una sencilla receta que da otra visión de la berenjena, más creativa y sabrosa.

Ana

Berenjenas rellenas de Lentejas

Puestos a probar las berenjenas rellenas me he lanzado a hacer relleno de legumbres, esta semana no las había tomado aún y busqué opciones de berenjenas, que tenía dos para gastar, y legumbres partiendo de que en mi cabeza ambos ingredientes combinaban bastante bien, aun sin conocer posibilidades.

Ingredientes:

- 2 Berenjenas pequeñas

- 400 g de lentejas pequeñas cocidas (tipo pardinas)

- 1/2 Pimiento Rojo grande

- 1/2 Cebolla grande o 1 pequeñas

- 1/2 Bote de tomate natural triturado

- 2 o 3 Ajos

- Hierbas Provenzales

- Comino o Ras el hanut*

- Pimienta

- Perejil

- Sal marina

- Aceite de Oliva Virgen Extra

* Mezcla de especias árabes, suele llevar pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. pero en función de la tienda o la zona puede variar la mezcla.

Lo primero que haremos será lavar las berenjenas y secarlas, partir por la mitad a lo largo de la pieza. Es importante fijarse en el apoyo de la berenjena para hacer el corte de forma que cada mitad tenga buen apoyo por sí misma, la parte más plana debe quedar como base.

Una vez abiertas a la mitad, se hacen cortes diagonales cruzados por toda la carne sin llegar a la piel de forma que luego podamos utilizar cada "barca" para rellenarlas de nuevo con la mezcla con las legumbres, y salar las mitades de berenjenas. 

Para cocinar y ablandar las berenjenas para vaciarlas, las pondremos en el microondas tapadas con una tapa apta para microondas o con papel film, durante 8 o 9 minutos a máxima potencia.

Mientras las berenjenas dan vueltas y se cocinan en el microondas, ponemos una sarten al fuego con una pizca de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos las cebolla y los ajos, dejamos que se vayan ablandando y cuando está más o menos transparente la cebolla, añadimos el pimiento picado en brunoise.

Dejamos que se vaya haciendo la verdura y cuando las berenjenas han salido del microondas y se han templado un poco, para no quemarnos, las vaciamos con una cuchara, retirando la carne de la berenjena y sin romper la piel, de forma que se mantenga la base para rellenar después. Picamos la carne que hemos extraído de la berenjena y la añadimos, junto con las lentejas, a la sarten para mezclar bien con el pimiento y la cebolla, salamos y aliñamos al gusto. Yo he utilizado sal, ras al hanut, una pizca de pimienta, perejil, orégano y albahaca. Removemos bien y cuando se ha integrado el sabor en el conjunto añadimos el tomate triturado, también pude añadirse cortado en brunoise, yo quizá lo prefiero cortado en cubos puesto que aporta menos acidez al tener menos jugo del tomate.

Si el tomate se añade triturado dejaremos cocinar hasta que se vaya reduciendo y así quede un relleno espeso pero jugoso.  

Una vez que todo está hecho, probar y ajustar de sal si fuera necesario, y proceder a rellenar las pieles de berenjenas.

El resultado es fantástico, el sabor delicioso y tendremos un plato completo y nutritivo. 

Otra forma de tomar legumbres...

Ana

Berenjenas Rellenas de atún

Ingredientes:

- 2 Berenjenas pequeñas

- 2 Tomates maduros

- 1/2 Pimiento Rojo Pequeño

- 1 Cebolla mediana

- 1 Ajo 

- 2 Latas de atún en aceite de oliva o al natural

- 20 g de Quinoa cocida (opcional)

- Sal

- Pimienta

- Comino en polvo

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Esta receta, aunque al parecer es muy común, en mi caso parte de la necesidad de gastar un par de berenjenas que tenía en la nevera. Revisé los ingredientes de mi nevera, miré varias recetas y ... me puse manos a la obra. Se trata de un plato equilibrado, ligero y saludable que además sabe riquísimo.

La mayoría de las recetas que vi no incluían tomates pero como tenía poco pimiento decidí sustituir parte del pimiento por tomate y creo que fue todo un acierto.

Lo primero que haremos será partir las berenjenas a la mitad, a lo largo. Yo he probado, como tenía dos, en una no he quitado el extremo del rabo y en otra sí. Tras haber hecho la prueba...recomiendo dejar el extremo sin cortar puesto que mantiene mucho mejor la estructura en el momento de rellenarla.

Una vez que hemos cortado las berenjenas a la mitad, las salamos y las hacemos unos cortes diagonales cruzados en su carne, sin llegar a la piel, para que no se rompa y así poder rellenarla después. Tras preparar las berenjenas, las ponemos en un plato y tapamos con tapa para microondas o film y ponemos a calentar en el microondas durante 8 minutos a temperatura máxima.

Mientras las berenjenas se van cocinando en el microondas, cortamos la cebolla en brunoise y lo ponemos a sofreír en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando comienza a ponerse tierna añadimos el ajo picado y dejamos sofreir a fuego medio/bajo.

Picamos los tomates en brunoise, junto con el pimiento rojo y vamos incorporándolo al sofrito. Ponemos un poco de sal, pimienta recién molida y una pizca de orégano o albahaca. 

Cuando las berenjenas terminan en el microondas las sacamos y dejamos que se templen un poco para evitar quemarnos y con mucho cuidado vamos vaciando la berenjena con una cuchara, arrastrando la carne poco a poco y sin romper la piel. Es muy sencillo de hacer, en el microondas quedan tiernas y se desprenden con facilidad.

Tras tener toda la carne de la berenjena fuera, la cortamos en pequeños trozos y la añadimos a la sarten, junto con el resto del sofrito, removemos bien para integrar todos los ingredientes, espolvoreamos el comino, lo mezclamos, y acto seguido incorporamos el atún y la quinoa, removemos, dejamos que se mezcle bien durante un par de minutos y retiramos del fuego.

Hay quien dice que el comino es opcional pero...tras probarlo con y sin comino....debo decir que en mi caso lo considero indispensable...le aporta un sabor increíble que lo mejora con creces.

Tras tener todo preparado, se rellenan las berenjenas y .... ¡A disfrutar!  

¡¡Quedan deliciosas!!

Si se desea se puede añadir queso al relleno o sobre la berenjena ya rellena para hornear después para gratinarlas.

Arroz Basmati con verduras

He aquí una receta muy parecida a la última de Quinoa pero esta vez he optado por arroz basmati que hacía mucho que no comía arroz y este es realmente rico...

Ingredientes*:

- 1 Vaso de Arroz Basmati

- 200 g Champiñones

- 12 Gambas Peladas

- 5 Anillas de calamar

- 1/2 Calabacín mediano

- 1/2 Berenjena

- 1/4 Calabaza Blanca

- 1/4 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/4 Pimiento Amarillo

- 1 Zanahoria mediana/grande

- 1/2 Cebolla Mediana Blanca

- 2 Ajos

- 2 Hojas de Albahaca

- 3 ó 4 Hojas de Orégano

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Soja (opcional)

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete en cuanto a tiempo y medidas de agua y arroz.

Mientras el arroz se va haciendo, cortar las verduras, la cebolla y el ajo en pequeños trocitos, los pimientos y la zanahoria tipo juliana y la berenjena, el calabacín y la calabaza en cubitos y los champiñones laminados.

Una vez cortadas las verduras, ponemos una sartén grande con un poco de aceite y una vez caliente ponemos a pochar el ajo y de seguido la cebolla, hasta que esta se vaya poniendo transparente. Lo siguiente que añadiremos serán los pimientos y la zanahoria, salteando a fuego medio. El resto de verduras las añadiremos más adelante, cuando el pimiento esté más o menos hecho, ya que tardan menos en hacerse. Salar un poco y esperar para ajustar la sal tras haber echado las gambas ya que por ellas mismas ajustan bastante el sabor.

Las gambas, si son congeladas, las descongelaremos antes, para evitar que aporten agua al salteado de verduras, los calamares igual, además cortaremos las rodajas de calamar en varios trocitos, convirtiéndolas en pequeñas tiras. Una vez que todas las verduras están en la sartén, añadir los champiñones, las gambas y el calamar, casi a la vez que las últimas verduras y dejar que se siga rehogando a fuego medio. Para moverlo es mejor hacerlo saltar moviendo la propia sartén en el aire de forma que evitemos que las verduras más pochadas se deshagan o rompan al remover con algún utensilio.

El arroz, una vez cocido, escurrirlo bien y dejarlo reposar hasta que estén las verduras hechas, si se le puede añadir un picadillo de hojas frescas de albahaca y orégano o rehogarlo un poquito con ellas en una sartén.

Una vez hechas, se puede añadir directamente a la sartén con las verduras y mezclarlo bien removiendo con una cuchara de palo. Probar y corregir la sal si corresponde. 

Yo al final del guiso he añadido un chorrito de soja, en este caso he echado muy poco porque no quería matar el sabor propio de la mezcla.

La verdad es que quedó divino, ligero, suelto y delicioso...

Ana