Solomillo con salsa de zanahoria y naranja

Aquí llega la última receta de esta semana proporcionada por Buyfresco y la verdad...es una de las mejores, fantástica la salsa de naranja con mostaza.

Ingredientes:

- 5 Solomillos de cerdo

- 2 Zanahorias pequeñas y tiernas

- 1/2 Puerro

- 1 Naranja

- 1 Sobre monodosis de mostaza (o 1 Cucharada)

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen

Comenzaremos pelando y cortando las zanahorias en rodajas y poniéndolas a dorar en una sarten con media cucharada de aceite. Añadimos el puerro cortado en rodajas también junto a la zanahoria y saltear junto.

Salpimentar el solomillo y dorar, no hacer mucho dado que se seguirá cocinando con la salsa. 

Exprimir la naranja y mezclar con la mostaza, añadir a la sarten con los solomillos, mezclar bien y dejar que vaya espesando. Sacar los solomillos de la sarten y reservar. Añadir a la salsa las zanahorias y el puerro y remover bien. En mi caso, como las verduras han ido absorbiendo la salsa, he añadido agua para seguir removiendo y una vez que se había hecho una salsa densa he pasado por la batidora la mezcla añadiendo una tarrina monodosis de leche evaporada "Ideal", consiguiendo así una salsa espesa y cremosa que acompaña perfectamente a los solomillos.

Como decía al inicio, me ha parecido una receta estupenda y la salsa liga fenomenal con el solomillo.

Ana

Solomillo con Champiñones

Ingredientes:

- 1 Solomillo de Cerdo

- 1 Cebolla mediana

- 200 g de Champiñones

- 200 ml de vino blanco

- 150 o 200 ml de nata o leche evaporada

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- Pimienta

- Tomillo Fresco

Lo primero que haremos será salpimentar el solomillo y marcarlo en una sartén con aceite de oliva virgen, una vez marcado por todos sus lados, reservar.

En el mismo aceite que hemos marcado los solomillos, añadimos la cebolla picada y la dejamos hacer a fuego medio-alto. Cuando la cebolla esté tierna y casi transparente añadiremos los champiñones, salpimentando al gusto y dejando que se vayan haciendo junto con la cebolla.

A continuación añadiremos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, a fuego medio-bajo. Cuando el alcohol se ha evaporado, se añade la nata, en este caso yo he utilizado leche evaporada Ideal que es más ligera que la nata, añadir unas hojitas de tomillo y dejar cocinando durante al menos 30 minutos, tiempo en el que se irá espesando la salsa y el solomillo irá absorbiendo todo el sabor.

Una vez cocinado, emplatar, ya sea con los medallones de solomillo ya cortados o la fracción de solomillo que corresponda por plato, sin sacar los medallones.

El sabor con la cebolla y la nata aporta un dulzor que bien salpimentado queda delicioso...

Buen provecho.

Ana

Solomillos al cabrales

Lo más importante de esta receta es evidentemente la salsa, la cual aporta todo el sabor y distingue de forma muy concreta este plato.

Ingredientes:

- Medallones de solomillos
- 50 g Queso cabrales
- 200 ml Nata para cocinar
- Brandy o Coñac (Opcional)
- 1 Cucharada de mantequilla
- Pimienta Blanca
- Sal
- Aceite

Es recomendable hacer en primer lugar la salsa ya que esta salsa coge más cuerpo pasado un tiempo, hay quien añade un poco de maizena pero yo no la he incorporado nunca.

Para la salsa lo primero es poner en un cazo a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita, una vez que esté derretida se añade la nata removiéndola a menudo sin dejar que llegue a hervir, en caso de que quieras añadir el brandy o el coñac, lo ideal es incorporarlo a la nata y añadirlo bien mezclado a la mantequilla. (También puedes quemar el alcohol antes en una sartén y sobre él derretir el queso, es otra opción)

Baja el fuego e incorpora el queso partido en pequeños daditos para que sea más fácil su fundido en la nata, remueve ligeramente evitando que se pegue y deja que se vaya espesando la nata con el queso a fuego muy lento durante aproximadamente 10 o 15 minutos. Añade a esta mezcla una pizca de sal y una vuelta de molinillo de pimienta.

Como es fácil que queden pequeños grumos del queso puedes pasar la salsa por un colador antes de que esté terminada deshaciendo los grumos con una cuchara al presionar contra el colador, también puedes pasarlo ligeramente por la batidora. Después de haber deshecho los grumos, vuelve a poner al fuego la salsa unos minutos más. Una vez vuelta a calentar, quitar del fuego y reservar.

Los medallones de solomillo simplemente requieren un poquito de sal y que se pasen por la sartén con poquito aceite, siempre de oliva, eso sí. Una vez hechos, poner en plato y acompañar de la salsa tras haberla templado antes de incorporarla al plato.

Un plato lleno de sabor y con una textura muy agradable, ¡a disfrutarlo!

Solomillos encebollados

Esta receta es de mi cuñada y es deliciosa y perfecta para una comida de muchos comensales ya que al hacerse al horno se puede preparar de forma más limpia y sencilla y suele gustar a todos, es suave y jugoso.

Para calcular la cantidad de solomillos lo que hacemos es comprar uno por cada dos personas, mejor que sobre a que falte. Los solomillos los puedes comprar enteros o pedir que te los den ya cortados en medallones, tardas algo más en la preparación pero evitas tener que hacer los medallones tú luego.

Ingredientes:

- Solomillos
- 4 ó 5 cebollas*
- 2 Pastillas de caldo de carne*
- 1,5 Vasos de Vino blanco*    
- Sal
- Harina
- Aceite

* Calculado para 2 solomillos

Lo primero que tienes que hacer es salar los solomillos y enharinarlos. Pones en una sartén el aceite y una vez que esté caliente, sin que humee, pones los solomillos hasta dorarlos por fuera. Una vez marcados, los sacas y los reservas en una fuente de horno.


En el mismo aceite que has utilizado para dorar los solomillos pochas la cebolla, una vez que está transparente añadir las dos pastillas de carne y el vino, al empezar a hervir echar dos vasos de agua y llevar de nuevo a ebullición. Una vez que ha vuelto a hervir, echar por encima de los solomillos que reservamos en la bandeja de horno.

 
Poner la bandeja en el horno calentando solo abajo a 210º durante una hora y media, aproximadamente

Una vez que está hecho, si los solomillos estaban enteros hay que cortarlos en medallones y la salsa hay que pasarla, la salsa ha de quedar espesa, como una crema.

Esta carne puede acompañarse de puré de patatas o de arroz blanco.

¡¡A disfrutar!!