Ceviche de lentejas (Inspirado en la receta de GU Nutrición - Gabriela Uriarte)

Esta receta la vi en un directo de Gabriela Uriarte en Instagram y me pareció algo genial que no se me habría ocurrido. Está deliciosa y es una forma más que sabrosa de comer legumbre, especialmente en verano, por lo refrescante de sus ingredientes.

Ingredientes (Para 3 personas):

- 1 Puñado de espinacas baby

- 1 Bote de lentejas cocidas

- 3 Pimientos de colores (amarillo, rojo y verde)

- 1 Cebolla morada

- Albahaca o Cilantro
- Pepinillos en vinagre (opcional)

- Sal rosa del Himalaya
- Ras el hanout

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Limón exprimido (añadirlo en el momento de consumir)

La elaboración es muy sencilla aunque entretenida, pues tienes que ir cortando todos los ingredietnes, pero es lo único que hay que hacer prácticamente. 

Lo primero que haremos será enjuagar con agua fría las lentejas de bote y las dejamos escurrir.

Mientras, vamos picando el resto de ingredientes, las espinacas en tiras, el pimiento en brunoise, la cebolla en finas rodajas/tiras/medias lunas y las hierbas aromáticas en pequeños cortes para que desprendan todo su aroma y sabor, mezclándose bien con el resto de ingredientes.
Si decides añadir pepinillos debes cortarlos en trozos muy pequeños para que puedas comerlos en cada cucharada, yo he utilizado en uno de los platos pepinillos muy pequeños que en rodajas quedaban perfectos.

En un bol, se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con la sal y el aceite, removiendo bien hasta que todo queda bien integrado. Si te gustan los toques de espacias árabes puedes probar a poner un poco de Ras el hanout, le da un toque muy rico.

En el momento de servir, exprimir el limón sobre el plato.

Yo he probado además a añadir un aceite de oliva virgen extra que viene macerado con corteza de limón y queda fenomenal.

El plato es totalmente apetecible por lo fresco y colorido.

Gracias por la receta Gabriela.

Ana

Espaguetis integrales con verduras

Ingredientes (para 2 personas):

- 100g de Espaguetis integrales (Herbolario Navarro)

- 1/2 Calabacín

- 3 Zanahorias

- Hojas de espinaca baby

- Sal

- Pimienta

- Orégano

- Albahaca

- Aceite de Oliva Virgen Extra

El plato es sencillo como el que más lo cual no le resta ni un ápice de sabor...

Lo primero que haremos será poner en una cacerola agua (o caldo de verduras) con sal a hervir, para poder hacer la pasta. La pasta integral siempre tarda un poco más en hacerse así que es importante tener en cuenta las recomendaciones de la marca. Yo en este caso he utilizado una del Herbolario Navarro, que es rica y sana.

Mientras la pasta se va haciendo vamos pelando y picando las zanahorias y el calabacín, éste yo lo hago con la piel, cortado en juliana y lo ponemos en una sarten con una pizca de aceite y salpimentamos al gusto. 

Salteamos la verdura durante unos minutos, según el gusto de cada uno para que quede más al dente o más hecha, y un par de minutos antes de terminarlo se añaden unas hojas de espinaca, para que se terminen de hacer con el resto de las verduras. 

Cuando los espaguetis estén hechos, se escurren si les queda agua, yo en este caso no los lavo porque prefiero que conserven tanto el sabor como el calor, y de seguido juntamos la pasta con las verduras salteadas, pasándolo un minutos más a fuego medio.

Si se desea se puede añadir queso rallado, así como las especias que se consideren.

Una receta, como decíamos, sencilla, ligera y nutritiva para una comida completa.

Ana

Garbanzos con espinacas, zanahoria y manzana

Ingredientes:

- 1 Plato de garbanzos cocidos

- 1 Manzana golden

- 1/2 Cebolla blanca mediana

- 1 Ajo

- 1 Zanahoria

- 1 Puñado de brotes de espinacas 

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Pimienta

- Cúrcuma

- 1/4 Vasito vino blanco

Lo primero que haremos será poner a pochar la cebolla con el ajo, la zanahoria y la manzana en una sarten un poco de aceite de oliva virgen, todo picado en una brunoise mediana. 

Una vez que está bien pochadito se añade el vino y se deja evaporar el alcohol, tras lo cual ponemos las espinacas y se dejan que se hagan un poco removiendo bien. Cuando están ya incorporadas pero aún les falta un poco para hacerse del todo se añaden los garbanzos y se salpimenta todo, añadiendo si se desea una pizca de cúrcuma y un chorrito de agua para que haga un chup chup y apagarlo dejándolo reposar unos 5 minutos.

Ha quedado ¡súper rico!

Ana

Wraps de espinaca

Leí esta receta en una web hace tiempo y me propuse probarla, como hago con tantas cosas. Tengo que decir que una vez hecha y probada, no me pareció lo más sabroso del mundo, pues es más vistoso que sabroso, pero sí me gustó y para variar un poco es una idea.

Ingredientes:

- 4 Claras de huevo
- Un puñado de espinaca cruda o acelga cocida y cortada en pequeños trozos
- Sal
- Pimienta

La preparación es bien sencilla, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta tener una mezcla homogénea de todos los ingredientes.

Para hacer las tortillas ponemos en una sarten unas gotas de aceite y añadimos un cucharón de la mezcla, cuanto menos cantidad pongamos más fino quedará el wrap, Según practiques te resultará más sencillo.

Lo mejor de todo es lo saludable de la receta, al ser de espinaca y huevo, sin harinas. El relleno del wrap es al gusto, yo lo hice de verduras para mantener el equilibrio del plato puesto que el huevo ya le aporta proteína.

En mi relleno podéis ver pimiento rojo, tomate y pepino baby bien crujiente.

Otra forma de comer verduras y divertirse en la cocina.

Espero que os guste.

Ana

Ensalada de espinacas y fruta

Ingredientes:

- Espinacas Baby

- 1 Naranja

- 1 Manzana Royal Gala

- 1 Queso Fresco

- Mazorquitas de maiz

- Pasas

- Almendras

- Cebolla crujiente

- Sal Marina

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre

Poco tiene que hacer una ensalada salvo lavar, cortar y picar....

En este caso he utilizado espinacas en lugar de lechuga por esa afición mía a comer espinacas al menos una vez a la semana, si no dos...pero con lechuga iceberg este tipo de ensaladas con fruta quedan exquisitas por la frescura y el crujiente de este tipo de lechuga, aunque en gustos...ya se sabe, no hay nada escrito!

Lavar bien las espinacas y dejar escurrir para evitar que luego llevemos agua al plato, mientras escurren pelamos la naranja y la manzana, para una persona, con media pieza de cada sería más que suficiente. Yo he utilizado una naranja de zumo y una manzana Gala Royal pero podría ser de cualquier variedad, al gusto!

Una vez peladas, cortar en cuadraditos y reservar, hacer lo mismo con el quesito fresco. Si se desea se puede usar también un poco de queso de cabra, con este tipo de ensaladas queda muy bien.

Picar las almendras para que queden pequeñas y aporten un tostado a la ensalada que le queda muy bien.

Las mazorquitas de maíz yo las añadí y me gustaron pero creo que despuntan en exceso y si no gusta el sabor fuerte de este tipo de alimentos con ese toque de vinagre, puede no gustar, por lo que creo que debería de ser un ingrediente opcional según gustos.

Una vez preparado todo, poner en un bol o plato las hojas de espinaca cortadas e ir añadiendo encima el resto de ingredientes. Yo en el aliño he utilizado una sal marina con una mezcla de hierbas (es un molinillo de Carmencita que ya viene mezclado), junto con un buen aceite de oliva virgen extra y una vinagreta de soja muy suave.

Los sabores dulces de las frutas junto con el resto de ingredientes y el crujiente de la cebolla queda muy muy bien.

Mezclar bien y ....¡A disfrutar!

Ana

Garbanzos con espinacas y mozzarella

Otra de las recetas de Buyfresco de esta semana, aprovechando la bolsa de espinacas y combinándolas con legumbres, consiguiendo así un plato mucho más completo y saludable al aportar a las espinacas los beneficios de las legumbres. 

Como siempre, platos completos y muy sencillos de hacer, en poco tiempo consigues un plato nutritivo y exquisito.

Ingredientes:

- 1/2 Tarro de Garbanzos cocidos

- 1/2 Bola de Mozzarella

- 1/3 bolsa de Hojas de Espinacas Frescas

- 1/2 Puerro

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

La elaboración de este plato es sencilla hasta decir basta, así que es ideal para aquellos que no paramos un minuto en casa durante el día.

Comenzamos lavando y picando las espinacas y el puerro, el corte tipo Brunoise para que luego se mezcle bien. 

Cuando ya está cortado, en una sarten con una cucharada de aceite de oliva virgen, dorar las espinacas y el puerro a fuego alto. Si se desea, añadir una punta de cucharilla de pimentón y un chorrito de vino blanco, dejándolo cocer para que se evapore el alcohol, bajar el fuego durante este proceso para evitar que se queme el pimentón.

Cuando está bien guisado el sofrito añadir los garbanzos previamente lavados y escurridos y saltear con las verduras durante 5 minutos aproximadamente. Es bueno que se muevan con la propia sartén evitando así dañar los garbanzos al remover.

Si se quiere obtener un poco de caldo, añadir, cuando están todos los ingredientes en la sartén, un chorrito de agua.

Una vez terminados, desmigar la mozzarella y mezclar todo.

Rico, rico...

Ana

Crema de Espinacas

De nuevo una cesta de Buyfresco me proporciona recetas ricas y saludables de productos más que frescos y de una calidad excelente.

He aquí una deliciosa crema que además de ayudar a calentar el cuerpo en estos días de otoño nos proporcionará fibra, vitaminas y minerales sin prácticamente calorías y nada de grasa, beneficios propios de las espinacas.

Ingredientes:

- 2/3 bolsa de Hojas de Espinacas Frescas

- 1 o 2 Patatas

- 1 o 2 Zanahorias pequeñas

- 1 Trozo de Raíz de Jengibre

- 1/2 l de Caldo de Pollo

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

He seguido al pie de la letra la receta de la estupenda Chef de Buyfresco pues en realidad he hecho muchas cremas de verduras diferentes así como puré de verduras pero no crema de espinacas directamente.

Lo primero que debemos hacer es pelar, lavar y cortar en rodajas las zanahorias y las patatas. Pelar también la raíz de jengibre y cortar 4 finas rodajas*. 

Poner en una cazuela una cucharada de aceite de oliva virgen y calentar, añadir las patatas y las zanahorias dorándolas hasta que tomen color. Cuando están en ese punto añadir el jengibre y las espinacas y salpimentar al gusto.

Remover la mezcla y añadir el caldo de pollo hasta cubrirla bien. Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que las patatas estén blandas, unos 20 minutos, según el tamaño de la patata (y del corte).

Hecho esto, pasar por la batidora la mezcla, si hubiera mucho caldo, retirar un poco antes de batirlo para evitar que quede muy aguado e ir añadiendo según necesite la crema. 

En la receta de Buyfresco sirve este plato con un filete de pechuga de pollo a la plancha, ambos combinan muy bien. Si se desea se puede dejar macerando el pollo con un poco de jengibre o con lima para aportarle un punto de sabor diferente.

Y así de fácil conseguimos una receta deliciosa, sencilla y sana

Ana

*No te deshagas del sobrante de jengibre, si no sabes en qué platos utilizarlo, puedes utilizarlo en tus infusiones, por ejemplo en la noche, después de cenar es muy recomendable hacerte una infusión de manzanilla, estevia y jengibre...

Ensalada griega de espinacas

Llevaba tiempo con ganas de hacerme una ensalada de espinacas diferente, pues había utilizado hojas de espinacas en ensalada pero siempre basándome en ingredientes habituales de las ensaladas tradicionales y un día vi en una revista, cosa cada vez menos habitual, una receta de una ensalada griega de espinacas y me gustó la mezcla de ingredientes. He de decir que en la ensalada griega se añadían pistachos, los cuales yo no he incorporado a la mía, los he sustituido por un poco de cebolla crujiente o nueces, depende de la apetencia....

Ingredientes:

- Brotes u hojas tiernas de espinacas frescas

- Queso de cabra

- 1 Naranja 

- Cebolla crujiente, nueces o pistachos 

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal 

- Vinagre al Pedro Ximénez (opcional la marca, pero este es exquisito)

Lavamos las hojas de espinaca y las dejamos escurrir. Pelamos la naranja entera, una vez retirada la cáscara más gruesa y sin abrir, continuamos quitando la piel exterior, una vez hecho esto, la forma de sacar los gajos "al vivo" es ir cortando con un cuchillo bien afilado cada gajo separándolos de la piel que los mantiene unidos al centro de la naranja, de esta forma extraeremos los gajos libres de pieles y con todo su zumo. 

Hecho esto nos queda, hacer una cama con las espinacas lavadas, colocar encima los gajos, enteros o partidos en mitades y añadir, repartiendo por toda la superficie trocitos de queso de cabra. 

La ensalada original lleva pistachos esparcidos aunque también le va muy bien la nuez, yo en este caso he optado por algo más básico que es la cebolla crujiente.

Para el aderezo de esta ensalada basta una pizca de sal, un buen chorro (o spray) de aceite de oliva virgen extra acompañándolo del gran vinagre al Pedro Ximénez (si se utiliza otro vinagre de Jerez o cualquiera que se prefiera también sirve pero el Pedro Ximénez le aporta matices únicos, igual que el aceite, si puede ser con spray quedará delicioso)

Hecho esto, sólo queda disfrutar de tan rica y sana comida ... ¡Que aproveche!

Ana