Albóndigas de merluza en salsa

Esta receta debo agradecérsela a mi querida compañera Irene, que siempre tiene recetas diferentes y sabrosas para disfrutar...

Ingredientes:

- 400 g de Merluza limpia y sin espinas

- 2 Ajos tiernos

- 1 c/s de Perejil

- 100 g de pan tierno de molde integral o miga de pan integral

- 1 Vaso de leche aproximadamente o bebida vegetal

- 1 c/s de Pan Rallado Integral

- 1 Huevo

- 1 Cebolla

- Hebras de azafrán

- Eneldo

- 1/2 Vaso de Vino Blanco

- 1/2 L de Caldo de Pescado o fumet

- Harina integral de trigo o avena

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Lo primero que haremos será poner en a hervir unos minutos la merluza para que desmigarlas sea mucho más sencilo, mientras, en un bol ponemos el pan y lo mojamos con leche o bebida vegetal, yo utilizo bebida de avena, el pan tiene que quedar mojado pero no soltar leche para la mezcla por lo que una vez que lo podamos desmenuzar podemos ponerlo a escurrir hasta que vayamos a incorporarlo a la receta. 

Cuando la merluza ya esté ligeramente cocida, tras unos minutos al fuego, procedemos a desmigarla o partirla en pequeños trozos, que quede como picada, y lo ponemos en un plato. A la merluza añadimos el ajo picado muy finito y el perejil igualmente picado fino.

A esta mezcla añadimos el pan mojado en leche, bien escurrido y un huevo y mezclamos bien. El pan rallado es opcional, si ves que la mezcla empasta bien por sí misma y que no necesita más pan puedes prescindir de él, si por el contrario ves que le irá bien para que las albóndigas queden más compactas añádeselo. En mi caso he añadido solo una cucharada sopera, en vez de dos, de pan rallado integral.

Cuando tengamos todo añadimos una pizca de sal, al gusto, y mezclamos bien con un tenedor o con las manos para que la mezcla sea homogénea y quede todo bien integrado por igual.

Una vez que tengamos la mezcla, ponemos en un plato un poco de harina para pasar las albóndigas, yo he utilizado harina integral de trigo. Hacemos con las manos las  bolas, de tamaño al gusto, y las pasamos por harina por toda su superficie de forma ligera, sacudiendo el sobrante antes de pasarlas al plato donde las colocaremos antes de sellarlas. 

Tras pasarlas por harina, ponemos en una sarten un poco de aceite, lo suficiente para sellar las albóndigas, pero sin necesidad de que se bañen en aceite, y ponemos las albóndigas en ella y vamos volteándolas según se van sellando, evitando que se quemen por ningún lado. Las albóndigas se van a terminar de hacer con la salsa, por lo que no es necesario freírlas mucho en la sarten.

Sacamos las albondigas de la sarten una vez selladas por todos sus lados y las reservamos en un plato con un papel de cocina para que suelten el poco aceite que hayan podido absorber. Mientras, en la misma sarten, ponemos un poco de aceite y ponemos en ella la cebolla picada finita para que se vaya dorando, una vez que esté pochadita, añadimos unas hebras de azafrán y removemos, tras lo cual añadiremos el vino blanco y dejaremos que dé un hervor y se evapore el alcohol. 

Cuando el vino ya haya evaporado el alcohol ponemos las albóndigas en la sarten, junto con la cebolla pochadita y removemos un par de veces para que se mezclen los sabores y de seguido añadimos el caldo de pescado y removemos. Dejamos que llegue a ebullición y que siga cocinándose a fuego lento durante 5 o 10' minutos, consiguiendo que se reduzca un poco la salsa y se terminen de hacer las albóndigas.

Es una magnífica receta para tomar pescado de una forma diferente y la verdad es que están...¡deliciosas!

¡Buen provecho!

Ana

Merluza en salsa verde y Langostinos

Aunque esta receta ya la he hecho alguna otra vez, tanto con merluza como con rape, esta vez me ha quedado tan rica que bien merece una nueva publicación....

Ingredientes:

- 2 Colas de merluza fresca

- 8 o 10 Gambas o Langostinos

- Fumé de pescado

- 1 Cebolla Blanca 

- 1 Ajo

- 1 Vaso de vino

- 2 Cucharadas de harina integral 

- Perejil fresco

- Sal

- 

Lo primero que haremos será pelar las gambas o langostinos, lo que hayamos elegido, para hacer un fumet ligero para la salsa. En una sarten con un poco de aceite, ponemos las cabezas y las peladuras y las dejamos que se vayan sofriendo aplastando bien para extraer su jugo, cuando ya están pasaditas, añadimos un chorro de vino y dejamos que se evapore el alcohol, ras lo cual añadiremos un poco de agua para hacer el caldo.

Una vez hecho esto, sacamos para reservar el caldo colando bien y aplastando bien los restos de las pieles y cabezas para extraer todo el sabor. 

Picamos la cebolla, el ajo y lo ponemos a pochar en una sarten a fuego medio, debe hacerse pero no tostarse. Cuando ya está hecho se añaden las dos cucharadas de harina y se remueve bien, dejando que se cocine, para que no se note el sabor a harina cruda posteriormente. Tras hacer esto, añadimos el vasito de vino blanco y removemos consiguiendo una especie de bechamel ligera a la que añadiremos el caldo de pescado que tenemos reservado de antes. 

Se deja a fuego medio/bajo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. La textura es ligera y cremosa.

Cuando ya esté la salsa en el punto que nos gusta podemos añadir las gambas o lambostinos y la merluza (las primeras si estuvieran cocidas se añadiran al final, cuando ya esté hecho todo). El tiempo de cocción del pescado será muy leve, en unos 4 minutos aproximadamente estará en su punto. 

No es necesario si quiera darlo la vuelta, bastará con mover bien la sarten para que la salsa vaya cubriendo el pescado y se vaya haciendo poco a poco. 

Antes de terminarlo, probar bien y rectificar la sal si es necesario.

El último ingrediente que añadiremos será el perejil, bien picadito. El hecho de ponerlo al final es para que no pierda ese color verde intenso.

La intensidad del fumet y el buen gusto de la merluza, hacen de este plato una delicia.

¡Riquísimo!

Ana

PD: Según he leído por ahí lo del nombre de salsa verde no es por el perejil, parece ser que es por el color del aceite de oliva que se utilizaba antaño, que era muchos más verde que ahora y daba esa tonalidad a la salsa... 

Merluza en salsa verde

Ingredientes:

- 2 Rodajas de merluza

- 1 Puerro o cebolla (a elegir)

- 2 Dientes de ajo

- 1 Cda. de Harina de garbanzo

- 1 Manojo de Perejil

- 1/2 Vasito de Vino Blanco

- 1 Vaso de Caldo de Pescado

- 1 Puñado pequeño de espinacas (opcional)

Lo primero que haremos será cortar los ajos y ponerlos a dorar en una sarten con un poquito de aceite, antes de que tomen demasiado color añadiremos el puerro o la cebolla, bien picada, pochándola a fuego medio. 

Añadimos a la cebolla o el puerro una cucharada de harina y removemos, así como el vino y el caldo, removiendo para hacer que la salsa se ligue bien. El caldo yo lo he hecho con las propias espinas y la cabeza de la merluza y la verdad es que estaba espectacular...

Una vez añadidos los líquidos incorporamos el perejil y seguimos removiendo. Si se ha decidido incorporar las espinacas, picarlas finas y añadir cuando el perejil. 

Seguido de esto, una vez ligada la salsa, incorporar las rodajas de merluza. 

El tiempo de cocinado depende del grosor de la merluza, pero más o menos estará hecha en unos 5 u 8 minutos, es recomendable dejar tapado durante los primeros 3 o 4 minutos de la cocción y posteriormente destapar y terminar el cocinado. 

Dejar reposar unos minutos y servir caliente.

DE-LI-CIO-SO

Ana

Rape en Salsa Verde

Aunque es algo sencillo, nunca había hecho una salsa verde, así como que nunca había comprado rape, en este segundo caso que era más debido al precio pues siempre elijo pescados de precio algo inferior. 

El otro día me decidí a comprar rape tras conversar con el pescadero, tenían las colas limpias y la verdad es que el aspecto de era increíble, fresco, jugoso...y además ¡estaba de oferta!, no podía decir que no.

Ingredientes (para 4 personas):

- 600 - 800g Cola de rape

- 12 Mejillones
- 12 Almejas
- Guisantes

- 1 Cebolla mediana

- 2 Dientes de Ajo

- Perejil

- Harina integral

- 125 ml de Vino Blanco

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- 100 ml de agua

- Sal

La receta original es con almejas pero en mi caso, no disponía de ellas y opté por utilizar solo los mejillones, por lo que incrementé el número de los mismos, utilicé 18.

Lo primero que haremos será salpimentar el rape cortado en rodajas y enharinar muy ligeramente cada rodaja y en la cacerola donde vamos a cocinar ponemos una pizca de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente ponemos las rodajas para pasarlos vuelta y vuelta y reservar.

  

En la misma cacerola donde hemos pasado el rape, añadimos un poco de aceite y ponemos la cebolla cortada en brunoise, junto con el ajo picado, y lo dejamos pochar lentamente unos 6 minutos aproximadamente, hasta que esté bien tierno pero sin quemarse. Mientras, picamos el perejil bien finito.

Una vez hecho añadimos el perejil y lo mezclamos bien, dejamos un par de minutos más e incorporamos una cucharada de harina integral, removemos para que se una bien todo y añadimos el vino, removiendo con una cuchara para ligar bien la salsa, lo dejamos al fuego hasta evaporar el alcohol. Yo he añadido menos de medio vaso de agua pero hay quien lo hace sin añadir agua.

Hecha la salsa, incorporamos las rodajas de rape y los mejillones (así como las almejas en caso de que se vayan a incluir en la receta, habiendo hecho previamente su preparación de 1 o 2 horas en agua con sal). 

Se tapa la cacerola y se deja cocer por unos 8-10 minutos, los mejillones se abrirán y soltarán su sabor en la salsa y el pescado. Si se añaden guisantes, lo ideal, si son frescos, es añadirlos 2 minutos antes, si son congelados unos 5 minutos y si fueran cocidos, al final de la cocción.

Si se quiere se podrían añadir también gambas, gula o lo que se desee...

Yo, para completar el plato, he añadido un poco de pasta, en esta ocasión se trata de pasta hecha de harina de guisantes.

Ha quedado delicioso...

Ana

Palitos de emperador

Siempre que he comprado pez espada lo he hecho a la plancha con un poco de sal y con ajo y perejil espolvoreado, nunca pensé en hacerlo de otro modo. Tras ver una receta en un programa de televisión en el que lo hacían como bastones y me pareció una buena idea. Evidentemente es algo realmente sencillo de hacer, como cualquier pescado pasado por harina y huevo pero es una buena forma de hacer algo diferente.

Ingredientes: 

- Tajada de emperador

- Harina

- Huevo

- Sal

- Ajo (Opcional)

- Perejil (Opcional)

Es importante que el producto sea bueno, la tajada de emperador que compréis debe ser de al menos un dedo o dedo y medio de grosor, en mi caso lo compré algo más grueso y tuve que ir cortando a la mitad al ir haciendo los palitos. Es importante quitar la piel que traiga la pieza y cortar en palitos rectangulares o dados, al gusto.

Coger dos platos, en uno batir uno o dos huevos, según la cantidad de emperador que se vaya a hacer, y añadir un poco de sal al huevo. Si se desea se puede espolvorear también un poco de ajo y perejil, según guste.

Si no quieres que se cargue en exceso de harina, evitando así que sea más pesado así como que contenga más calorías, la mejor forma de hacerlo es con las manos.

En lugar de poner en el plato de harina cada palito de pescado y rodarlos, se trata de poner las manos en el harina y coger cada bastón dejándolo rodar entre las palmas, pasándolo directamente al huevo desde las manos, esto ayudará a que el huevo se pegue bien al pescado pero no quedará excesivo. En caso de que prefieras hacerlo de la forma tradicional, siempre puedes sacudir el exceso.

Una vez pasado por harina, hacerlo a continuación por el huevo y pasar a la sarten que tendrá aproximadamente dos dedos de aceite de oliva bien caliente y dejar hacer a fuego lento. 

Es importante que se dore por fuera y se haga por dentro, evitando que se quede crudo pero sin hacerlo demás, pues quedaría muy seco.

Quedan ricos, suaves y jugosos. Para tomarlos puedes acompañarlos de un poco de limón, de mayonesa o cualquier salsa o mayonesa especial que le aporte frescura al pescado. En esta ocasión yo he utilizado para acompañarlo un poco de maridaje de pimiento asado de Hero, aporta frescura y un ligero dulzor que acompaña muy bien al sabor de este pescado.

Es ideal para una cena de picoteo o para degustar pescado de una forma diferente, está delicioso.

Ana

Merluza cocida

La verdad es que siempre relacioné el pescado cocido con estar enfermo puesto que cuando era pequeña siempre que lo tomaba era cuando el médico me había recomendado dieta blanda por algún malestar o estando mala de la garganta, que mi madre me lo hacía por eso de que es suave, sano y calentito con su caldo sabroso.
Sin embargo, de mayor, de repente un día me acordé del pescado cocido de mi madre y, cómo no tras llamar a mamá para preguntarle la receta, me di cuenta de lo rico que estaba y lo bien que sienta en los días fríos, un plato delicioso y ligero.

En esta receta he añadido la zanahoria como ingrediente invitado pues en la receta original no estaba y nunca había probado incluyéndola pero visto el resultado, me parece interesante hacerla formar parte de la receta.

En mi caso he utilizado merluza que es lo que tenía pero puede ser pescadilla o cualquier pescado del mismo tipo, yo prefiero rodajas pero se pueden utilizar también las colas o los lomos.

Ingredientes:

- 4 Rodajas de Merluza

- 1,25 L de Agua

- 1/2 Cebolla

- 1 Zanahoria grande (o 2 pequeñas)

- 2 Dientes de Ajo

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, todo en pequeños cubitos, estilo brunoise, especialmente la zanahoria es importante que quede pequeña para que no se demore la cocción y que así se ajuste al resto de ingredientes.

En una cacerola ponemos el agua con la sal, al gusto, y un chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente se añaden las verduras llevando todo a ebullición. Cuando empiece a cocer se añade media pastilla de caldo de verduras y se deja cocer durante al menos 30 min para que todo vaya soltando su sabor y consiguiendo que la zanahoria se vaya poniendo tierna. 

Una vez llegados a este punto añadir las rodajas de pescado, a mí  no suele importarme que se deshagan un poco por lo que no mido de forma muy exacta los tiempos de cocción y voy haciendo a ojo, pero si prefieres que queden enteras, dale unos 15 o 20 min y luego ve vigilando. 

Es importante que el caldo se vaya quedando cada vez más consistente, a mí una de las formas en que más me gusta comer este guiso es como si fuera una sopa con sus rodajas de pescado en ella, pues así el pescado queda super jugoso al comerlo en el propio caldo y la sopa ha adquirido todo el sabor y contiene los trozos de verdura, pero como todo...al gusto, hay quien prefiere que el caldo quede más ligero y quien incluso lo tritura haciendo una especie de salsita con las verduras utilizadas en la cocción.

Sea como fuere, os garantizo un plato ligero y sabroso que acompaña muy bien las noches frías de invierno.

Buen provecho

Ana

Dorada al horno

Ingredientes:

- 1 Dorada
- 2 o 3 Patatas medianas
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 1 Limón
- Aceite
- Ajo
- Pimienta
- Sal
- Estragón

La Dorada al horno es una receta muy sencilla, sana y baja en calorías.

Para comenzar tenemos que hacer una cama de patata, cebolla y tomate en la fuente de horno. Para evitar que las patatas no se lleguen a asar en el tiempo de asado del pescado, puedes cocerlas antes. Una forma muy sencilla de hacerlo es en el microondas.

Coge las patatas enteras y con piel, lávalas para quitar la tierra que pueda tener la piel, pincha las patatas con un tenedor por dos o tres sitios, envuélvelas en papel de cocina y ponlas unos 6 minutos en el microondas a potencia máxima. Una vez que terminen, con cuidado de no quemarte, puedes pelarlas y cortarlas en rodajas.

Hecho esto, colocar las patatas, los tomates y la cebolla en rodajas en la fuente de horno que vayamos a utilizar para el asado.

Salpimentar la cama de guarnición, echar un poco de ajo molido y estragón (el aderezo al gusto). Echar un chorro de aceite de oliva virgen extra sobre la cama hecha.

Una vez aderezada la cama para el pescado preparamos la dorada, hacerle un par de cortes en el lomo para que se ase bien por dentro , cortar unas rodajas de limón y poner dos o tres encima de la dorada. Si se quiere que de más sabor el limón puedes introducirlas en los cortes del lomo.

Yo habitualmente no salo la dorada, pero si se desea puede salarse y añadir ajo y estragón, como a su base. Una vez preparada la fuente, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre la dorada y poner al horno durante 20 minutos aproximadamente a 180º de temperatura. Vigilar a los 15-20 min, comprobar y si le queda dejar unos minutos más, pero controlando para que no se queme.

Si se desea se puede utilizar también vino blanco en el guiso, se echaría un vasito sobre la dorada una vez puesta en la bandeja del horno, se puede mezclar con un machacado de ajo y perejil, lo cual hace que el asado quede con una ligera salsa muy rica.

Una forma muy sencilla de comer pescado, queda exquisito!