Vasitos de cheesecake

Esta receta la he cogido prestada del perfil de Instagram de @cocinandomelavida y me parece un postre sencillo y delicioso para cualquier ocasión. Ella lo hace sin azúcar ni edulcorantes, pero yo sí he utilizado un poco de azúcar.

Ingredientes:

- 500g de Queso fresco batido 0%

- 250g de Queso mascarpone

- 125g de Frambuesas

- Galletas integrales tipo María o de la que uséis

- Mantequilla (opcional)

- Azúcar o edulcorante (opcional)

El vasito se compone de tres capas, la de abajo de galleta, la central de la mezcla de los quesos y la de arriba de frambuesas. 

Para la capa de galletas machacamos o trituramos las galletas, si quieres que queden como una base algo más densa puedes derretir un poco de mantequilla en el micro y mezclarla con las galletas machacadas para que compacten un poco. Si prefieres prescindir de la mantequilla, puedes hacerlo también, sabiendo que las "migas" de galleta quedarán más sueltas.

Cuando tengas las galletas picadas, las pones en el fondo del vaso, para dejar una capa uniforme yo las aplasto con un palo de mortero y así consigues que se aprieten y dejen una capa firme.

En un bol vertemos el queso batido y el queso mascarpone y lo mezclamos bien con varillas, haciendo que ambos se mezclen, consiguiendo una crema espesa homogénea. Si quieres que tu postre sea dulce, puedes añadir azúcar o edulcorante a la mezcla y batir hasta integrarlo en la crema. No pide mucho azúcar, depende de lo acostumbrado que tengas el paladar al dulce, pero es como un yogur natural, con poco azúcar ya se nota bastante, así que ve probando y lo dejas al gusto. 

Una vez hecha la mezcla de quesos lo añadimos a los vasitos encima de la capa de galletas, una vez repartido, damos unos golpecitos a los vasos con la encimera o la mano para que la crema quede bien asentada y que la parte de arriba quede plana. 

Para la capa de frambuesa, que será la más fina, dado que es una ligera capa tipo cheesecake, pondremos las frambuesas en un recipiente apto para microondas, añadiremos un chorrito de agua, muy ligero y lo pondremos al micro 30 sg o algo más si lo necesita. Una vez fuera del micro aplastaremos las frambuesas con un tenedor y mezclaremos con el agua templada, haciendo una especie de mermelada semilíquida que dejaremos enfriar, si se desea, aquí también se puede añadir azúcar o edulcorante, en función de cuánto te guste el dulce. La frambuesa es ligeramente ácida pero su sabor es suave, yo no le añadiría edulcorantes o muy poco, es cuestión de probar...

Tras dejar enfriar las frambuesas, removemos un poco y añadimos sobre nuestra crema de quesos con una cuchara, dejando que cubra la superficie pero sin hacer una capa gruesa.

Hecho esto, podemos poner nuestros vasitos en la nevera para que se espesen aún más y poderlos degustar más compactos. 

En unas horas estará pero si se deja más de 12 horas, suele estar mucho mejor....

Espero que os gusten y que disfrutéis de un ratito agradable degustándolos.

Ana

Bizcocho de leche condensada

No sé ni cómo ni dónde, hace unas semanas, leí una receta de un bizcocho con leche condensada, me llamó la atención porque hablaba de su suavidad y ligereza lo cual, tratándose de leche condensada me costaba creer pero al ver los ingredientes vi que ésta sustituía el azúcar en la receta...

Cuando supe que este sábado tendría visita en casa decidí hacer el bizcocho, busqué en Internet y encontré muchas recetas por lo que opté por seguir una receta clásica incorporando la leche condensada y he aquí el resultado...

Ingredientes:

- 400 g de Leche Condensada

- 4 Huevos

- 120 g de Harina de trigo

- 1 Sobre de Levadura Royal

- 50 g de Mantequilla o aceite

- Azúcar Glass (opcional)

- Pepitas de chocolate (opcional)

Lo primero que haremos será echar en un bol la leche condensada, añadimos los huevos uno a uno, incorporando cada unidad individualmente antes de echar el siguiente. Mezclar bien y conseguir que quede homogéneo.

Mezclar harina y levadura tamizándola e incorporándola al bol de la mezcla anterior, remover bien con unas varillas de forma que la mezlca siga siendo homogénea. 

Añadir a esta mezcla final la mantequilla fundida o el aceite, según elección personal por uno de estos ingredientes, y batir hasta que quede bien incorporado. Yo he utilizado unas pepitas de chocolate negro que he añadido una vez que todo estaba mezclado, lo normal, si se echa al inicio es que bajen al fondo del molde y queden en la parte baja del bizcocho lo cual es muy útil si alguien lo prefiere sin ellas, pues las tendrá más fácilmente ubicadas.

En el bol que vayamos a utilizar debemos cubrir con mantequilla o aceite y harina el interior de forma que no sea más sencillo desmoldarlo, mientras hacemos esto, precalentar el horno a 180º para tenerlo a punto en el momento de meter la mezcla.

Una vez que tengamos la mezcla en el molde, meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente a 180º, aunque como no todos los hornos son iguales bien sabemos que a partir de 20 o 25 minutos se ha de observar para ver cómo va, ya sabéis que estará hecho cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

Una vez hecho, sacar del horno, dejar templar fuera, desmoldar para servir y espolvorear, si se desea, azúcar glass por encima. 

La verdad es que queda jugoso y delicioso, si no dices que lleva leche condensada nadie podría adivinarlo pues el sabor es muy suave y no excesivamente dulce.

En mi caso he de decir que la crítica fue muy buena, así que todos contentos

Ana

Palmeritas de Hojaldre

Una vez más mi querida Irene me iluminó con otra de sus recetas. Esta vez me explicó cómo hacer palmeritas de hojaldre, cuando me dijo cómo se hacían me costaba creer que fuera tan sencillo siendo el resultado tan, tan...¿"mágico"? Sí, quizá eso sea lo que mejor lo define, pues parece cuestión de magia ver su evolución en dos simples pasos. Como ella bien me decía, esta es una receta ideal para hacer con niños, por eso de la magia...

Ingredientes:

- 1 Lámina de Hojaldre (mejor que sea cuadrada)

- Azúcar

Sólo con dos ingredientes y un horno conseguiremos unas magníficas palmeritas, sí, así de sencillo.

Lo primero que haremos será extender una capa de azúcar en la superficie sobre la que pondremos el hojaldre, una vez extendido el hojaldre sobre el azúcar, espolvoreamos más por encima de la lámina. Para conseguir que el azúcar se adhiera al hojaldre podemos pasar un rodillo ligeramente por encima de la masa, si no tenéis rodillo servirá una botella de vidrio bien limpia y sin etiquetas. Yo lo lo he hecho con una botella y he puesto sobre la masa papel vegetar para no pasar la botella directamente sobre la masa.

No es necesario presionar mucho para evitar estirar la masa, pues si se queda demasiado fina será más complicado manipularla.

Una vez adherido el azúcar a la masa doblamos ambos extremos hacia el centro, uniendo ambos en el centro de la masa, como se muestra a continuación, quedará como un libro.

Si no tuviera azúcar adherido por algunas zonas añadir. A mí las primeras me quedaron demasiado dulces para mi gusto, por lo que es recomendable que el azúcar llegue a todas las esquinas pero sin necesidad de que haya en exceso.

Volvemos a doblar una vez más dejando dos capas más gruesas y de menor ancho que la anterior sobre la que hemos doblado. En cada doblez podemos pasar el rodillo pero sin presionar en exceso, sólo para qu ese vaya amoldando e impregnando de azúcar.

Por último hacemos un doblez más juntando ambos lados y dejando una especie de "flauta", comprobamos que tenga azúcar y procedemos a cortar la masa. Es importante hacer cortes secos con un cuchillo bien afilado pues el corte de un solo golpe no deformará la masa. El grosor debería ser de entre 0,5 y 1 cm, pues ese grosor será el que se corresponda con el grosor de nuestras palmeritas.

Cuando ya están los cortes hechos llevamos a la bandeja del horno cada corte, es importante poner cada trocito bien separado pues cada uno de ellos será cada palmerita y éstas se expandirán en el horno, creciendo hacia los lados.

Una vez colocadas en la bandeja del horno, precalentado previamente a 210º durante al menos 10 minutos, se mantiene una temperatura de unos 200º durante 10 o 15 minutos, depende de cada horno, e iremos vigilando cómo crece nuestra masa. Los primero 10 minutos se dedican a crecer y comienzan a tostarse por los extremos.

En los siguientes 5 minutos el tostado avanza muy rápido, por lo que hay que estar muy atento para que no se quemen. He leído por ahí alguna receta en la que les dan la vuelta, yo en este caso no lo he hecho, teniendo el horno arriba y abajo puesto se hornean sin problema por ambos lados.

Cuando comprobamos que están hechas, apagamos el horno y las sacamos dejando que reposen en la bandeja unos minutos. Hecho esto, se dejan enfríar en un plato y ..... ¡A disfrutar!

Si se quiere se pueden bañar en chocolate consiguiendo así unas deliciosas palmeritas de chocolate.

Una vez más....Gracias querida Irene, eres maravillosa!

Bizcocho de Yogur de limón

Esta receta es la original del bizcocho de toda la vida, ahora hay muchas más pero ... esta es la que me enseñó mi madre y tiene un valor especial, además el bizcocho de yogur de limón queda riquísimo y esponjoso.

Ingredientes (1 medida = 1 vasito de yogur) :

- 1 Yogur de límón

- 1 medida de aceite de oliva

- 2 medidas de azúcar

- 3 medidas de harina

- 1 sobre de levadura Royal

- 1 Limón (ralladura)

- Azúcar Glass (Decoración)

Estos ingredientes son para la masa de un bizcocho para 6 u 8 personas, o para 12/16 magdalenas.

El tiempo de cocción del bizcocho en molde unitario es de 40 minutos mínimo, sin abrir el horno en este tiempo, y si es para magdalenas el tiempo se reduce a 15/20 minutos, también sin abrir el horno durante el tiempo de horneado. En ambos casos se precalienta el horno a 200º durante unos 20 minutos y la temperatura del horneado será de 180º arriba y abajo.

Como siempre, la forma de comprobar si está bien hecho por dentro es, una vez terminado el tiempo de horneado recomendado, pinchar el bizcocho o la magdalena y comprobar que el utensilio utilizado sale limpio.

Lo primero que debemos hacer es batir los huevos con una varilla manual y de forma rítmica y enérgica, añadir después el azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla quede homogénea, es importante incorporar los ingredientes poco a poco y batir muy bien para que así coja aire y el bizcocho suba bien en el horno y quede esponjoso.

Tras el azúcar, añadiremos el aceite y la ralladura del limón, es importante que el limón esté bien limpio y que rallemos la cáscara más superficial, sin llegar a rallar la parte blanca del interior de la cáscara, pues si se ralla esa parte del limón estropeará el sabor de nuestro rico bizcocho.

Una vez mezclados los ingredientes anteriores añadiremos el harina mezclado con la levadura química, es importante tamizar esta mezcla al incorporarla puesto que esto ayudará a que entre más aire y haga mucho más jugosa nuestra mezcla.

Antes de poner la mezcla en el molde, la metemos durante 5 ó 10 minutos en el frigorífico de forma que se enfríe un poco, esto hará que suba más rápido al contraste con el calor del horno previamente precalentado. Mientras la mezcla se va enfriando, untar el molde del bizcocho con mantequilla y harina para que no se pegue. En el caso de las magdalenas, es importante colocar los moldes de papel rizados en su bandeja.

Una vez enfriada la mezcla, echar en el molde, ya sea el unitario o los de magdalenas, meter en el horno y no abrir hasta que haya pasado el tiempo indicado arriba. 

Si se quiere se puede añadir a la parte alta del bizcocho un poco de azúcar que romperá durante el horneado haciendo una pequeña corteza crujiente y dulce.

Para desmoldar es importante que pases un cuchillo por el borde del molde para evitar que se rompa al sacarlo del molde. 

Una vez fuera del horno y enfreiado puedes añadir azúcar glass en la parte superior a modo de decoración, al gusto...

Es una receta sencilla con un resultado espectacular, tanto en el caso del bizcocho como en el de las magdalenas, queda suave, ligero y ... ¡riquísimo!

Ana

Magdalenas caseras

Llevaba tiempo queriendo hacer magdalenas caseras, así que tras preguntar y leer por ahí me decidí a probar, he de decir que el resultado ha sido muy bueno...

Ingredientes (para 12/14 magdalenas aprox):

- 3 Huevos bien frescos

- 125 g de azúcar blanco

- 100 ml de aceite de oliva virgen

- 50 ml de leche

- 200 g de harina

- 1/2 sobre de levadura Royal

- 1 cucharada de esencia de vainilla (Opcional)

- Azúcar moreno (Opcional)

- Pepitas de chocolate negro (Opcional)

- Moldes de papel rizado

- Bandeja de horno para magdalenas o moldes individuales para magdalenas

Lo primero que debemos hacer es batir con varillas los huevos, hacerlo de forma enérgica para que quede bien batido y luego la mezcla suba sin problemas en el horno quedando bien esponjosa. 

Una vez batidos los huevos, incorporar el azúcar poco a poco y continuar batiendo.

Cuando los huevos y el azúcar estén bien mezclados hacer lo mismo con el aceite y la leche. Como con el azúcar, ir echando poco a poco y batir rápidamente y con energía.

Es muy importante que tamicemos el harina, hará que sea más sencillo mezclarla consiguiendo una masa más homogénea además de que facilitará que suban en el horno. Tras tener bien mezclado el harina con el resto de ingredientes añadir 8 g (1/2 sobre) de levadura Royal mezclando bien.

Una vez mezclados todos los ingredientes incorporamos una cucharada de esencia de vainilla y guardamos la mezcla en el frigorífico durante 5 o 10 minutos para que enfríe, esto hará que el contraste de frío-calor que sufrirá al entrar en el horno provoque una reacción más rápida y suba la masa sin dificultad.

Unos 20 minutos antes de comenzar a hornear poner el horno a precalentar a 220º, con este precalentamiento las magdalenas subirán rápidamente haciéndose en su punto justo en el tiempo de horneado indicado.

Transcurrido el tiempo de frío rellenamos los moldes rizados de papel que habremos colocado previamente en la bandeja de horno para magdalenas o moldes individuales, los moldes de papel se rellenarán hasta 3/4 para evitar que al subir se salga y esparza la masa. 

Una vez rellenos con la masa, si quieres añadir pepitas en algunas de las magdalenas o en todas, añadirlos individualmente en cada una, hundir en la masa o dejar por encima, esto como todo lo que es un añadido es al gusto, claro. Igualmente yo en todas mis magdalenas añado en la capa de arriba de la mezcla, una vez puesta en el molde un poquito de azúcar moreno para que así se tueste y rompa en el horneado.

Incorporado todo al molde, llevar al horno, puesto arriba y abajo a unos 180-200º durante 15 minutos en la bandeja media del horno. Es sumamente importante no abrir el horno durante el tiempo de horneado para no romper la temperatura, lo cual afectaría directamente a la subida de la masa. En el tiempo indicado, las magdalenas subirán haciéndose su habitual "copete" y dorándose por toda su superficie.

Para evitar un contraste de temperatura que pudiera afectar a las magdalenas ya hechas, pasados los 15 minutos de horneado comprobar si están altas y doradas, si es así, apagar el horno y abrir la puerta para que no haya un cambio de temperatura muy radical. Pasados unos minutos, sacar del horno la bandeja y dejar que enfríen un poco más sin sacarlas de la misma. Una vez templadas puedes sacarlas y colocarlas donde gustes.

Las magdalenas caseras aguantan durante días en perfecto estado, para que la masa se conserve fresca y jugosa lo ideal es guardarlas en una caja de metal como las de las galletas de mantequilla o algunas de los panettones navideños, que también son metálicas y cierran perfectas.

Sencillas, rápidas y .... ¡¡Deliciosas!!

Ana

Tarta de Galletas

Esta tarta es la tarta de mi infancia, con la que hemos celebrado todos los cumpleaños de nuestra niñez en casa, tanto hermanos como primos, Por eso ahora ha sido un momento estupendo para repetir y .... sigue estando igual de buena que recordábamos!!!

Ingredientes:

- 500/600 g Galletas María Fontaneda Original
- 2 leche
- 2 sobres de Flan Potax
- 8 tazas de Chocolate en polvo a la taza Caoflor
- Nata montada o Merengue

Las medidas dadas es para una tarta de unas 8 raciones generosas...El chocolate se tiene que ir calculando según se vaya espesando y según se vaya repartiendo en la tarta.

Para hacer el flan tendremos en cuenta las instrucciones pero utilizaremos la mitad de leche que indica, más o menos, para conseguir un mayor espesor y así que quede como una crema.

Para hacer el chocolate, igualmente, echaremos el doble de chocolate que para una taza de la bebida en cuestión, aunque según se vaya removiendo podemos ajustar la cantidad de chocolate para conseguir el espesor deseado.

En un recipiente a parte calentamos leche para mojar las galletas que harán la base y la separación entre capas de chocolate y flan.

Mientras se hacen el flan y el chocolate, vamos mojando galletas hasta empaparlas bien en la leche caliente y las vamos poniendo como base de la tarta, tapando bien los huecos, especialmente en la capa base.

Una vez hecha la base, echaremos una capa generosa pero no muy gruesa de flan. Extender bien hasta que no se vean las galletas.

Reservamos el flan y volvemos a mojar galletas en la leche caliente, si es necesario volver a calentar no hay problema en hacerlo, haciendo una nueva capa de galletas encima de la de flan.

Tapar esta capa con chocolate cubriendo bien las galletas y ... vuelta a empezar, galletas, flan, galletas, chocolate, galletas....y as í tantas capas como quieras hacerle.

Yo suelo hacerlas de cuatro capas (flan, chocolate, flan y la cubierta final de chocolate)

Una vez terminada, dejar enfriar antes de meter en la nevera. Estará mejor si se hace el día de antes de que se vaya a comer.

Un poco antes de su consumo decorar con merengue o nata, si se hace con mucha antelación se corre el riesgo de que se baje y quede menos vistoso.

Buen provecho!