Lentejas con verduras y quinoa

Esta es una de esas de recetas que surgen del mezclar restos de alimentos que te quedan sueltos y de repente, te sorprende por su sabor y por ser un plato más que completo nutricionalmente.

Ingredientes:

- Arroz de coliflor (4 Arbolitos)

- Arroz de brócoli (4 Arbolitos)

- 1/2 Calabacín grande

- 1/2 Berenjena grande

- 1 Zanahoria grande

- 35 g de Quinoa

- 1/3 bote de lentejas cocidas 

- 1 Cd de pasas sultanas

- 1 Cd de arándanos deshidratados

- 1 Cd de granos de granada

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal rosa del Himalaya

- Ajo en polvo

- Cebolla en polvo

- Comino molido

- Nuez Moscada

- Perejil

- Orégano 

Lo primero que haremos será poner en una sarten el calabacín en pequeños cubitos, para comer con cuchara. Cuando el calabacín ya se va poniendo tierno, añadimos la berenjena cortada en tamaño similar. Mientras se va haciendo picamos la zanahoria, yo lo he hecho en una picadora manual, la misma que uso para hacer el arroz de coliflor y de brócoli, un elemento súper práctico en mi cocina. En cuanto esté picada, la añadimos a la sarten y removemos con el resto de verduras.

Si mientras se va haciendo la verdura vemos que se pega o que podría quemarse, añadimos un poco de agua y lo vamos removiendo, no añadir más aceite para evitar que quede graso.

Si queremos podemos hidratar un poco las pasas y los arándanos o añadirlos a la verdura cuando aún tiene un poco de agua de la propia receta y se van hidratando ahí, no es un paso imprescindible, sobre todo si son buenas pasas y arándanos.

Mientras se va haciendo la verdura, se pone a parte la quinoa en agua y sal para que se vaya haciendo.

Cuando la verdura prácticamente esté hecha añadimos el arroz de coliflor y de brócoli, dado que requiere poca cocción al estar tan finito picado, lo removemos bien y dejamos que se mezclen los sabores. Aderezamos con las especias elegidas, yo he usado comino, nuez moscada, perejil, ajo, cebolla, orégano....consiguiendo así un toque árabe que va muy bien a las verduras y a las legumbres.

Retiramos del fuego y añadimos la quinoa, previamente escurrida y lavada con agua fría para parar la cocción, removiendo bien y mezclando con el resto de ingredientes. 

Si se quiere, yo lo he hecho, podemos separar una parte para no mezclar con las lentejas y aprovechar en otra receta otro día, o mezclar todo. Tras lavar en un colador las lentejas de bote, las añadimos a las verduras y mezclamos bien. 

Al servir en el plato si se desea, se añade un puñadito de granos de granada que le dan un punto fresco riquísimo al plato.

Una rica receta de aprovechamiento que nos permite comer sano y potenciar el sabor de todos los ingredientes.

¡Espero que os guste!

Ana

Ceviche de lentejas (Inspirado en la receta de GU Nutrición - Gabriela Uriarte)

Esta receta la vi en un directo de Gabriela Uriarte en Instagram y me pareció algo genial que no se me habría ocurrido. Está deliciosa y es una forma más que sabrosa de comer legumbre, especialmente en verano, por lo refrescante de sus ingredientes.

Ingredientes (Para 3 personas):

- 1 Puñado de espinacas baby

- 1 Bote de lentejas cocidas

- 3 Pimientos de colores (amarillo, rojo y verde)

- 1 Cebolla morada

- Albahaca o Cilantro
- Pepinillos en vinagre (opcional)

- Sal rosa del Himalaya
- Ras el hanout

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Limón exprimido (añadirlo en el momento de consumir)

La elaboración es muy sencilla aunque entretenida, pues tienes que ir cortando todos los ingredietnes, pero es lo único que hay que hacer prácticamente. 

Lo primero que haremos será enjuagar con agua fría las lentejas de bote y las dejamos escurrir.

Mientras, vamos picando el resto de ingredientes, las espinacas en tiras, el pimiento en brunoise, la cebolla en finas rodajas/tiras/medias lunas y las hierbas aromáticas en pequeños cortes para que desprendan todo su aroma y sabor, mezclándose bien con el resto de ingredientes.
Si decides añadir pepinillos debes cortarlos en trozos muy pequeños para que puedas comerlos en cada cucharada, yo he utilizado en uno de los platos pepinillos muy pequeños que en rodajas quedaban perfectos.

En un bol, se mezclan todos los ingredientes y se aliñan con la sal y el aceite, removiendo bien hasta que todo queda bien integrado. Si te gustan los toques de espacias árabes puedes probar a poner un poco de Ras el hanout, le da un toque muy rico.

En el momento de servir, exprimir el limón sobre el plato.

Yo he probado además a añadir un aceite de oliva virgen extra que viene macerado con corteza de limón y queda fenomenal.

El plato es totalmente apetecible por lo fresco y colorido.

Gracias por la receta Gabriela.

Ana

Lentejas rojas al curry con verduras

Hace tiempo que compré lentejas rojas pero aún no había encontrado el momento de hacerlas. Nunca había probado este tipo de lentejas, salvo en unas hamburguesas que tomé hace poco que estaban hechas de lentejas rojas, y había leído que tenían grandes valores nutricionales, como en el caso de otros tipos de lentejas, destacando su aporte en hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, fósforo, ácido fólico y manganeso. 

Estas lentejas no necesitan remojo previo en agua, basta con lavarlas con agua fría antes de su uso y cocinarlas a fuego moderado entre 15 y 20 minutos aproximadamente, se hacen un poco antes que el resto de lentejas. Cuando se cocinan, su color anaranjado se pierde y quedan de un tono amarillo claro que nada tiene que ver con su color original, de hecho durante la cocción, la lenteja roja terminará prácticamente deshecha, es por esto que son especialmente buenas para cremas y purés, así como en hamburguesas, croquetas, patés, etc.

Su textura, y la cremosidad que aportan al guiso, hace que le queden muy bien las especias propias de la cocina árabe o india.

Yo he comenzado haciendo unas lentejas con verduras tradicionales pero ... no terminaba de encontrarle el sabor según se guisaban y he terminado haciendo un poco lo de siempre, improvisando....

Intentaré dejar la receta más aproximada posible a lo que finalmente he hecho.

Ingredientes:

- 500 g de Lentejas rojas

- 1 Calabacín

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Pimiento Verde Italiano

- 2 Zanahorias medianas

- 1/2 Cebolla Grande

- 1 Puerro mediano

- 2 Tomates

- 2 Ajos

- Perejil

- Cilantro

- Cúrcuma

- Curry

- Pimentón agripicante de la Vera

- Comino en polvo

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Caldo de Verduras o Agua

- Ralladura de limón (opcional)

- Leche de coco cremosa (opcional)

Como en casi todos los guisos, comenzaremos poniendo un chorrito de aceite en la cacerola donde vayamos a hacer las lentejas y añadiremos, una vez que esté caliente, el ajo laminado, la cebolla cortada y el puerro en rodajas finas y lo removemos para que se vaya dorando.

Mientras se va sofriendo, partimos el tomate en dados y lo añadimos a la cacerola, y repetimos la operación con la zanahoria en rodajas y el calabacín y los pimientos en dados, y mezclamos todo removiendo en la cacerola. 

Una vez que todo esté tierno, añadimos el perejil y el cilantro picados y aliñamos con sal, cúrcuma, pimentón, curry y comino y dejamos que se siga rehogando. Si quieres añadir ralladura de limón, este es el momento, yo lo he rallado directamente sobre el sofrito de verduras.

Lavamos las lentejas con agua fría en un colador y las incorporamos a la mezcla de verduras removiendo bien, de seguido y antes de que se peguen añadimos el caldo o agua hasta cubrir todo bien y tapamos para llevarlo a ebullición.

Dejamos cocer durante al menos 15 minutos, removiendo bien y revisando que el caldo se vaya concentrando y reduciendo. Ir probando para ajustar el sabor, tanto de sal como del resto de especias, según el sabor que se quiera obtener, esto es al gusto, así que cada uno que ajuste de donde considere...

La leche cremosa de coco, si se decide utilizar puede añadirse en el momento previo a añadir el caldo, o una vez que todo está ya prácticamente hecho. Es indiferente hacerlo en uno u otro momento. En la siguiente imagen tenéis una muestra con la leche de coco cremosa añadida.

Sinceramente, tras haberme decidido a aportarle sabor a base de especias tan potentes, me alegro de haberlo hecho, han quedado....¡riquísimas! 

Hay que dejarse llevar de vez en cuando...

Ana

Hummus de lentejas

Ingredientes:

- 400 g de Lentejas cocidas

- 1 Diente de Ajo

- 1 Cda. de Tahini

- 1 Cda. de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Zumo de medio limón.

- 1 Cda. de Cilantro fresco

- 1/2 Cda de Perejil fresco

- 1 Cdta. de Pimentón Agridulce de la Vera

- 1 Cdta. de Sal

- 1 Cdta. de Comino

- Ras el hanout

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Poco tiene que hacer el hummus salvo una buena elección de ingredientes de calidad, así como que decidas si quieres hacer tú mismo el tahini o prefieres comprarlo hecho, yo en este caso lo tenía comprado por lo que he utilizado de este mismo. Si quieres hacerlo puedes seguir esta receta.

Una vez que tenemos todos los ingredientes, ponemos en un bol o en el vaso de la batidora, el ras el hanout lo puedes poner desde el inicio, más o menos una cucharadita pequeña, o dejarlo únicamente para espolvorear al final, al gusto. Yo lo pongo en ambas situaciones.

Pasamos todos los ingredientes con la batidora, consiguiendo una suave crema espesa, probamos y corregimos de sal o cualquier otro ingrediente y ponemos a enfriar. 

Al servir a mí me gusta espolvorear un poco de pimentón de la vera y ras el hanout además de añadir un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra, en este caso he utilizado un picual riquísimo y lo he acompañado con bastones de zanahorias y pepino baby.

Espero que os guste esta variedad de hummus.

Ana

Lentejas al curry con espirales de calabacín

Hace tiempo que llevo viendo recetas de legumbres al curry, sobre todo lentejas y garbanzos, y la verdad que tenía ganas de probar. No es que yo haya sido nunca muy fan del curry pero cada vez busco más sabores diferentes en comidas tradicionales y me estoy redescubriendo... Como he visto muchas recetas de todos los sabores y colores, al final he optado por los ingredientes que tengo en casa, comprando alguno específico y he probado, así, como quien no quiere la cosa, suponiendo cantidades y probando mientras lo iba haciendo...Os cuento lo que he utilizado y cómo lo he cocinado.

Ingredientes:

- 150 gr de lentejas cocidas

- 1 Calabacín pequeño/mediano

- 1/4 Cebolla

- 1 trozo de Puerro

- 1 Tomate 

- 1/4 Pimiento rojo

- 100 ml Leche de coco

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Curry

- Pimienta

- Finas Hierbas

- Perejil fresco 

- Ajo molido

- Ras el hanout

- Sal marina

- Agua

Yo he utilizado lentejas cocidas, con la cantidad que he puesto tenemos para dos raciones pequeñas o una grande...como el plato lo he combinado con calabacín, yo he tenido para dos veces.

Lo primero que haremos será picar la verdura, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ponemos en primer lugar la cebolla y el puerro picados, una vez que lo hemos removido unos minutos añadimos el pirminto cortado en brunoise y unos minutos después el tomate, también en brunoise, y dejamos que se vaya haciendo todo junto a fuego medio/alto, sin que se queme, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace el sofrito añadimos las especias, como siempre....al gusto. Yo he puesto pimientas molidas mezcladas, finas hierbas, perejil fresco, ajo molido y sal. Posteriormente he añadido el curry y un poquito de ras el hanout.

Cuando ya se han añadido las especias incorporamos la leche de coco. Yo era la primera vez que la usaba así que he ido probando y corrigiendo la sal y las especias una vez añadida la leche. con todo bien mezclado, se deja a fuego medio para que los sabores se vayan absorbiendo por todos los ingredientes. Si fuera necesario añadir un poco de agua para mantener por más tiempo la cocción, puedes hacerlo pero recuerda ir corrigiendo las especias si lo haces. 

Mi idea era conseguir unas lentejas espesas por lo que he dejado que se siga haciendo a fuego bajo hasta tener esa consistencia en el caldo.

Mientras las lentejas se terminan de hacer, he cortado con un espirilizador de verduras, un calabacín a modo de espaguetis y los he cortado para que no sean muy largos, puesto que los quiero como cama de las lentejas y se deberían de poder coger sin problema con cada cucharada. Una vez cortados los espaguetis, se pasan por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen y se retiran una vez salteados, sin que se ablanden en exceso.

Al calabacín no le he añadido sal puesto que como las lentejas quedarán intensas y los tomaré juntos, creo que se compensará un sabor con otro.

Cuando tengamos las lentejas en su punto, las retiramos del fuego y en un plato ponemos en la base los espaguetis de calabacín y encima añadimos las lentejas, queda espectacular....

¡Buen provecho!

Ana

Ensalada de "pizcas"

Hay días de esos en los que la nevera está llena de pizcas de varias cosas que no dan para un plato cada una, hoy mi nevera tenía una pizca de lentejas cocidas, una pizca, muy pizca, de arroz integral, un poco de pimiento...y de ahí que esta sea la ensalada de pizcas.

Ingredientes:

- 2 Cucharadas de lentejas cocidas

- 1 Cucharada de arroz integral cocido

- 1/4 Pimiento Rojo

- 3 Tomates Cherry

- 1 Pepino baby

- 1/4 Cebolla pequeña

- 1/2 Zanahoria en virutas

- 1 Puñado de canónigos

- Aceite de Oliva virgen extra Picual

- Vinagre de Jerez

- Sal Rosa del Himalaya
- Finas hierbas 

Poco misterio tiene hacer una ensalada, para mí es muy importante que, como lleva arroz y lentejas y se comerá con cuchara, el resto de ingredientes se piquen muy bien para así poder tomar un poco de cada uno en cada bocado.

Los canónigos los separo de sus ramilletes, no con un cuidado especial, uno a uno, pero sí los divido para que no sean muy grandes. El pimiento y la cebolla los corto en brunoise, aunque un poquito más grande de lo normal, el pepino en rodajas muy finas, los tomates en 3 trozos más o menos, depende de si el tamaño admite mejor 2 o 3 cortes sin deshacerse y la zanahoria la tenía en virutas de otra ensalada que hice ayer.

Con todos los ingredientes cortados, ponemos en un bol, mezclamos y aliñamos al gusto. 

¡A disfrutar!

Ana

Berenjenas rellenas de Lentejas

Puestos a probar las berenjenas rellenas me he lanzado a hacer relleno de legumbres, esta semana no las había tomado aún y busqué opciones de berenjenas, que tenía dos para gastar, y legumbres partiendo de que en mi cabeza ambos ingredientes combinaban bastante bien, aun sin conocer posibilidades.

Ingredientes:

- 2 Berenjenas pequeñas

- 400 g de lentejas pequeñas cocidas (tipo pardinas)

- 1/2 Pimiento Rojo grande

- 1/2 Cebolla grande o 1 pequeñas

- 1/2 Bote de tomate natural triturado

- 2 o 3 Ajos

- Hierbas Provenzales

- Comino o Ras el hanut*

- Pimienta

- Perejil

- Sal marina

- Aceite de Oliva Virgen Extra

* Mezcla de especias árabes, suele llevar pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. pero en función de la tienda o la zona puede variar la mezcla.

Lo primero que haremos será lavar las berenjenas y secarlas, partir por la mitad a lo largo de la pieza. Es importante fijarse en el apoyo de la berenjena para hacer el corte de forma que cada mitad tenga buen apoyo por sí misma, la parte más plana debe quedar como base.

Una vez abiertas a la mitad, se hacen cortes diagonales cruzados por toda la carne sin llegar a la piel de forma que luego podamos utilizar cada "barca" para rellenarlas de nuevo con la mezcla con las legumbres, y salar las mitades de berenjenas. 

Para cocinar y ablandar las berenjenas para vaciarlas, las pondremos en el microondas tapadas con una tapa apta para microondas o con papel film, durante 8 o 9 minutos a máxima potencia.

Mientras las berenjenas dan vueltas y se cocinan en el microondas, ponemos una sarten al fuego con una pizca de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos las cebolla y los ajos, dejamos que se vayan ablandando y cuando está más o menos transparente la cebolla, añadimos el pimiento picado en brunoise.

Dejamos que se vaya haciendo la verdura y cuando las berenjenas han salido del microondas y se han templado un poco, para no quemarnos, las vaciamos con una cuchara, retirando la carne de la berenjena y sin romper la piel, de forma que se mantenga la base para rellenar después. Picamos la carne que hemos extraído de la berenjena y la añadimos, junto con las lentejas, a la sarten para mezclar bien con el pimiento y la cebolla, salamos y aliñamos al gusto. Yo he utilizado sal, ras al hanut, una pizca de pimienta, perejil, orégano y albahaca. Removemos bien y cuando se ha integrado el sabor en el conjunto añadimos el tomate triturado, también pude añadirse cortado en brunoise, yo quizá lo prefiero cortado en cubos puesto que aporta menos acidez al tener menos jugo del tomate.

Si el tomate se añade triturado dejaremos cocinar hasta que se vaya reduciendo y así quede un relleno espeso pero jugoso.  

Una vez que todo está hecho, probar y ajustar de sal si fuera necesario, y proceder a rellenar las pieles de berenjenas.

El resultado es fantástico, el sabor delicioso y tendremos un plato completo y nutritivo. 

Otra forma de tomar legumbres...

Ana

Ensalada templada de patatas, lentejas y pavo

De nuevo Buyfresco me descubre otro tipo de ensaladas, además en este caso con legumbres, las siempre ricas y sanas lentejas.

Ingredientes:

- Lentejas cocidas

- Tacos de fiambre pavo

- 6 Patatas pequeñas cocidas

- 1/2 Cebolla Roja

- 1 Tomate de ensalada mediano

- Perejil

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Vinagre de Módena

Para esta receta, Buyfresco, entrega las lentejas y las patatas ya cocidas lo cual creo que es una gran idea, especialmente para que así se convierta en una receta rápida de hacer como ocurre con cualquier otra ensalada. 

Lo primero que haremos será lavar las lentejas con agua fría y escurrirlas bien. En una sarten poner un poco de aceite de oliva y dorar el pavo un poco, cuando esté marcado añadir las patatas cortadas en rodajas gruesas y lentejas, salteando con el pavo a fuego medio.

Mientras tenemos al fuego la mezcla anterior, poner en un bol el tomate cortado en cubitos, la cebolla finamente picada y el perejil también muy picadito. A esta mezcla se añade el aliño poniendo la sal al gusto, yo he utilizado una sal marina con hierbas que me encanta, tanto por el sabor particular de la sal marina como por el buen gusto y el aroma que aportan las hierbas, a continuación poner un chorrito de vinagre de módena y posteriormente el aceite de oliva virgen extra, para esta mezcla yo he puesto uno de variedad arbequina que es sueve y delicioso. 

Es importante que el aliño siempre se añada en este orden puesto que es la mejor forma de que la sal y el vinagre penetren en los alimentos y se adhieran a ellos evitando así que el aceite no lo permita si lo añadimos en primer lugar.

Cuando la mezcla de lentejas, patatas y pavo está templada y dorada ligeramente, retirar del fuego y emplatar añadiendo encima el tomate y la cebolla aliñados.

El aliño aporta un sabor fantástico que despunta respecto a la suavidad del resto de ingredientes y el conjunto queda delicioso.

Si se desea se puede añadir algún fruto seco, nueves, almendras...e incluso si te gustan, algunas pequeñas pasas tiernas.

Como siempre con Buyfresco tenemos un plato completo, ligero y siempre fresco.

Ana

Lentejas estofadas

Las lentejas son ricas en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C y E, poseen minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio y sodio y otros nutrientes esenciales como ácido fólico y antioxidante que protege a las células de nuestro organismo contra la oxidación.

No conviene abusar de ellas por su elevado aporte de hidratos de carbono, pero siempre han de encontrar cabida en una dieta equilibrada, son un alimento muy completo y necesario para el correcto funcionamiento del organismo. Las legumbres nos aportan proteína vegetal y una buena dosis de fibra por lo que debería haber una o dos raciones de legumbres a la semana en nuestra dieta, pueden utilizarse como acompañamiento o ensalada en lugar de guisarlas como plato completo, es una gran opción para su consumo habitual.

En la receta de hoy se incluyen algunos alimentos (compango) con un elevado aporte calórico pero podemos prescindir de ellos y sustituirlos por verduras para hacer un plato más ligero, quedan especialmente bien guisándolas con acelgas o espinacas frescas de hoja entera, pero en la receta de hoy no hemos prescindido del delicioso sabor que aporta un compango con su chorizo, morcilla y panceta...

Yo siempre compro las legumbres en tiendas que las venden a granel y que ofrecen productos de calidad, como en todo, cuanto mejor sean los productos más sabroso será el guiso.

Ingredientes:

- Lentejas (Para 6 comensales)  

- 1 Tomate

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- 2 Zanahorias

- Hojas de espinaca (un puñado)

- 1 Compango (Morcilla, Chorizo y panceta)

- 2 cuartos de pollo Pollo (yo en este caso he añadido unos filetes de contramuslo)

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 pastilla de caldo de verduras o pollo

- 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera

- Sal

Lo primero que debemos hacer es lavar bien las hojas de espinaca, pelar la cebolla, el tomate y las zanahorias y partirlas a la mitad. Una vez dispuestos los vegetales los añadimos a una cacerola y ponemos también el compango. Rociamos todo con un buen chorro de aceite de oliva, un poco de sal y una cucharadita de pimentón. Añadimos agua hasta tapar todos los ingredientes. En ocasiones pongo el compango a remojo en agua tibia la noche anterior y luego utilizo este agua para la cocción de las lentejas pues así se habrá impregnado de todo el sabor. Una vez añadido el agua se incorporan las lentejas y se pone al fuego.

Primero lo pondremos a fuego fuerte hasta la primera ebullición, después bajamos a fuego medio y dejamos la tapa inclinada sobre la cacerola para que se siga haciendo poco a poco durante una hora y cuarto aproximadamente. Ir removiendo poco a poco para que no se pegue y vigilar para que la cocción no sea excesiva y así evitar que se deshagan.

A mí me gusta que una vez cocidas, el caldo se haya concentrado y sea espeso, siendo un guiso completo. Cuando se ha terminado de guisar separar el compango, el pollo, las zanahorias y si quedan restos de cebolla entera, de esta forma será mucho más sencillo servirlo en platos pudiendo partir las raciones correspondientes a cada uno sin afectar a las lentejas.

Además de sanas...¡son deliciosas!

Buen provecho