Hamburguesa de brócoli y salmón

Esta receta la vi en instagram, en el perfil de @netastyle y me pareció una idea fantástica. la receta es sencilla de preparar y los ingredientes combinan perfectamente, consiguiendo una receta super saludable.

Ingredientes:

- 1 Brócoli mediano

- 1 o 2 Latas de Salmón al natural

- 1 Huevo

- 2 o 3 Ajos

- Sal 

- Pimienta

- Curry

- Pimentón picante (opcional)

La receta original llevaba sal, curry y cayena molida, como yo no tenía todo he mezclado lo que he considerado. en una parte he añadido una pizca de pimentón picante y en la otra pimienta molida, sustituyendo así la cayena. En ambos casos han quedado muy ricas.

Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 210º para que coja temperatura mientras hacemos la masa de las hamburguesas. Para ello, cortamos los arbolitos de brócoli quitando las partes de tallo más gruesas, yo lo he hecho así porque mi picadora no es muy grande y así me cundía más.

Una vez picado el brócoli lo pasamos a un bol y añadiremos los ajos picados muy chiquititos y el salmón bien escurrido y desmigado, salpimentamos e incorporamos el resto de especias que hayamos elegido y mezclamos bien con ayuda de un tenedor, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Hecho esto, batimos el huevo en un recipiente a parte y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclando todo bien hasta que quede compacta. La textura es húmeda, de hecho si se aprieta mucho puede soltar agua pero es importante que no se la quitéis puesto que es necesario que tengan esa humedad para que queden jugosas tras su paso por el horno.

Cuando la mezcla esté a punto, se va cogiendo un poco con la smanos y se hace la forma ya en la bandeja o rejilla del horno cubierta con papel de cocina. 

El tiempo de horneado es de 20 o 25 minutos a 180º, como esto depende de cada horno, es conveniente revisar  una vez que se acerque el tiempo indicado.

Las mías se han dorado por arriba pero han quedado bien jugositas por dentro.

La verdad es que han quedado muy ricas...

Ana

Salmón con patatas guisadas en salsa de eneldo y alcaparras

Este es otro de esos platos que surge por querer innovar con productos de todas las semanas. Por todos es sabido que el eneldo y la alcaparra funcionan muy bien con el salmón y teniendo todos los ingredientes en casa me decidí a probar... (a riesgo de que no saliera bien, jeje!)

Ingredientes:

- 2 Lomos de salmón

- 1 Cucharada de alcaparras

- 1/2 Cebolla

- 1 Ajo

- 1 Cucharada de harina de trigo integral

- 3 Patatas pequeñas (de guarnición)

- 1 Chorrito de Vino blanco

- 1/2 Vaso de caldo de pescado

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Eneldo

- Sal

- Pimienta

Como esto ha surgido de un modo totalmente inesperado, así es como es ha ido fluyendo también la receta y seguro que tiene muchas mejoras pero aquí contaré mi paso a paso tal y como ha sido, teniendo seguro que puede mejorarse con la práctica.

Lo primero que hice fue marcar a la plancha los lomos de salmón, la idea inicial era hacerlo simplemente a la plancha por lo que los salpimenté, añadí un poco de eneldo y a la sarten. Cuando se estaba haciendo, como el lomo era gordito fue cuando comencé a maquinar...así que lo saqué antes de que estuviera del todo hecho y lo reservé.

En la misma sarten donde marqué el salmón, puse un poco de aceite de oliva virgen macerado con ajo y laurel, añadí la cebolla y el ajo picado en brunoise a fuego medio/bajo para evitar que se queme y que se vaya haciendo poco a poco, poniéndose tierno. Aliñar con un poco de sal, eneldo, pimienta y lo que a cada uno se le ocurra...

Una vez que la cebolla se va poniendo transparente añadimos una cucharada de harina y removemos bien para que no se queme pero que no quede cruda, una vez bien mezclada añadiremos un chorrito de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, en ese momento he añadido las alcaparras, no sé si este es el momento idóneo o no pero me ha parecido adecuado... 

Una vez evaporado el alcohol, añadimos el medio vaso de caldo y lo dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando. 

En esta salsa espesita, vamos a añadir las patatas, peladas y lavadas, cortadas en "cachas", no sé si este término es correcto pero en mi casa siempre se ha llamado así cuando se cortan las patatas haciéndolas crujir al desprender el trozo de la patata. Una vez añadidas las patatas, las removemos bien para que se empapen de la mezcla y rehogamos unos minutos, a continuación añadimos agua hasta cubrir, las patatas, para que se cuezan pero ajustando para que se reduzca quedando una salsa espesa y ligera pero que no quede caldoso. 

Cuando las patatas ya estén cocidas, añadimos el salmón que teníamos reservado y lo dejamos que se haga un par de minutos a fuego bajo en la salsa, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos más. 

Probar por si hubiera que ajustar en algo la sal, especias o demás y servir.

Un modo diferente de tomar salmón, ha quedado muy  rico. 

Ana

Pasta con salmón

Este es uno de esos platos que aprendes de adolescente y pasen los años que pasen sigue gustando como el primer día, pero gustar gustar, de esos de rebañar la cacerola y chupar la cuchara al terminar de cocinar. Y eso sí, como suele pasar con los platos de pasta, cogido el truco de la cocción y mezclando bien los ingredientes, éxito garantizado

Ingredientes:

- Pasta al gusto (yo he probado con fusilli tanto al huevo como de verduras, con lazos o cualquier pasta corta ligera y flexible y también con nidos cortando posteriormente para comer las cintas)

- 150 g de Salmón Ahumado

- 1/2 Cebolla grande blanca o 1 cebolleta

- 3 Ajos

- 1 Bote de nata para cocinar pequeño (200 ml)

- Zumo de 1/2 limón

- Queso en polvo 

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva virge

Lo primero que haremos será picar los ingredientes de la salsa, mientras se pone a cocer el agua para la pasta con sal y un chorrito de aceite. 

Picamos pequeñita la cebolla, el ajo, en tiras pequeñas o cuadraditos el salmón ahumado y exprimimos medio limón.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se echa la cebolla y se remueve mientras se va ablandando, cuando la cebolla comienza a ponerse transparente añadimos los ajos picados y removemos hasta que va tomando color a fuego medio-bajo. Cuando ambos ingredientes están guisados pero no tostados se añade el salmón y se remueve mientras se observa que va tomando un color más blanquecino, un rosa muy suave, no hay que hacerlo mucho para evitar que se seque, por lo que cuando comprobamos que ya está un poco hecho añadimos la nata y removemos para que se mezclen bien los ingredientes. A la nata añadimos unas vueltas del molinillo de pimienta, dejamos que a fuego lento vaya a ebullición y removemos, añadiendo a su vez el zumo del medio limón. Seguimos removiendo mientras va haciendo su chup chup, y por último añadimos el queso en polvo, no he puesto cantidad porque esto sí que va en gustos, a mí me encanta y añado sin miedo, es importante que el queso ayude a espesar la salsa pero no es cuestión de que se haga un mazacote, claro...

Seguimos removiendo con el fuego muy bajo y apagamos reservando sobre el propio fuego caliente. 

Una vez cocida la pasta, se refresca bajo el grifo y se escurre bien, se añade un poco de pimienta sobre ella y se echa a la sartén donde hemos preparado la salsa con el sofrito de salmón para mezclar bien con la pasta. Se remueve y se prueba para rectificar si fuera necesario.

Una de las cosas más maravillosas de este plato es que aun con todo mezclado puedes distinguir los sabores de cada uno de sus ingredientes por separado haciendo el conjunto un plato exquisito. 

Evidentemente no es para dietas pero un capricho a tiempo....¿por qué no?

Espero que os guste

Ana

Espagueti de té verde con salmón

Una vez más una receta de espagueti de té verde y una vez más la trae @Buyfresco. 

Ingredientes:

- 100 g de espaguetis de té verde

- 1 Lomo de salmón

- 1/2 Puerro

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Soja (opcional)

Los espaguetis de té verde ya los utilicé en otra receta con pollo y mandarina y me parecieron muy ricos, son suaves, ligeros y con un sabor delicioso.

En este caso Buyfresco nos propone la receta con salmón y he de decir que los sabores encajan a la perfección.

Lo primero que haremos será poner a cocer la pasta durante 3 o 4 minutos, sin refrescar al finalizar.

Durante la cocción cortar en pequeñas rodajas el puerro y poner a dorar en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite, una vez que tome color añadir el salmón cortado en láminas finas, ya salpimentado. Cuando esté dorado el salmón añadir un chorrito de soja si gusta y mezclar.

Una vez que está todo hecho, mezclar con la pasta con el salmón y el puerro en la sartén, mezclar y emplatar.

Si se desea se puede añadir un poco más de soja cuando esté todo mezclado, al gusto.

Es un plato delicioso y rápido de hacer.

Ana

Empanada de Salmón y Queso Crema

El otro día una compañera llevó al trabajo una empanada de salmón y queso crema (tipo Philadelphia) y la verdad es que estaba riquísima, fresca, suave y con un sabor espectacular si te gusta el salmón. Aunque sólo he hecho una empanada en mi vida me decidí a probar y lo hice un poco a ojo, así que pondré la receta tal y como la hice pudiendo luego modificar las cantidades al gusto pues aún es muy mejorable pero quedó rica.

Ingredientes:

- 2 Láminas de hojaldre 

- 350 g de Salmón Ahumado

- 300 g de Queso Crema

- 1 huevo

- Molde para horno

Yo utilicé un molde de horno redondo que ya había usado para Quichés pero se puede utilizar cualquier forma, si quieres masa de hojaldre cuadrada sólo conozco la de La Cocinera, las demás que conozco son redondas.

Para comenzar ponemos una de las láminas como base en el molde, una vez extendida en el molde, procurando llegar a los bordes de este para que luego podamos cerrar al completo la empanada, comenzamos a añadir ingredientes, en este caso todo se añadirá en frío por lo que hay poco trabajo de cocina, el horno hará casi todo.

Comenzamos cubriendo la base de hojaldre con salmón, yo lo he ido cortando en tiras y/o trozos y cubriendo totalmente el fondo con ellos. 

Una vez repartida parte del salmón, más o menos la mitad, comenzamos a añadir el queso, para poder extenderlo bien es importante tenerlo a temperatura ambiente. Con una cuchara vamos cogiendo grandes cucharadas y extendiendo con ella por encima del salmón. Al extenderlo es fácil llevarse parte del salmón adherido a la cuchara moviéndolo todo, no hay problema, se va asentando con la cuchara dejando cubierta la base al completo, no ha de estar "colocado", es cuestión de que esté bien repartido pero no es necesario que esté ordenado.

Una vez extendida más o menos la mitad del queso pasamos a poner otra capa de salmón al igual que hicimos con la primera capa y añadimos sobre ella el resto del queso al igual que en el paso anterior.

Cuando hemos extendido todo en el interior del hojaldre, pasamos a tapar la empanada con la otra lámina de hojaldre, se extiende sobre el molde y con el sobrante de la base se recoge el sobrante de la tapa juntándolo hacia el interior, haciendo una especie de borde a modo de "rulo" consiguiendo que quede así bien sellada para que no se abra durante el horneado.

Una vez cerrada, pinchar con un tenedor la "tapa" de la empanada con un tenedor, puedes aprovechar para hacerlo con forma y así que quede decorada, de esta forma facilitas el horneado interior y que suba sin quebrarse.

Hecho esto, batir un huevo y con una brocha extender sobre la empanada para que así se tueste durante el horneado y tome un color dorado y brillante.

Debe precalentarse el horno durante al menos 15 minutos antes a unos 200º C, cuando se introduce la empanada en el horno se baja la temperatura a 180/170ºC y se hornea durante 30 minutos aproximadamente arriba y abajo.

A los 20 minutos de horneado revisar cómo está para ver si compensa poner solo abajo los siguientes 10 minutos y luego arriba otros 5 para terminar de dorar, según velocidad de horneado de cada aparato. La lámina de arriba subirá durante el horneado y se dorará por arriba, cuando esté hecha se puede sacar y dejar reposar a temperatura ambiente. 

Esta empanada, aunque se puede probar cuando aún está templada, yo creo que compensa comerla fría de nevera pues los ingredientes se solidifican y queda deliciosa, con la intensidad del sabor del salmón y la suavidad del queso crema.

¡A disfrutarla!

Ana

Ensalada de Salmón

Ingredientes:

- 2 lonchas de Salmón ahumado
- 2 lonchas de Pavo Braseado
- 1 Aguacate
- 1 Cebolla francesa
- 6 Cucharadas de Aceite de oliva
- 2 Cucharadas de Vinagre
- Sal marina
- Eneldo


Para hacer esta ensalada lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar el aguacate en pequeños dados. Picamos también la cebolla en pequeños cuadraditos y la ponemos junto al aguacate en un bol y reservamos en el frigo.

Para hacer la vinagreta echaremos 5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre (yo lo uso de manzana), una pizca de sal marina y si se quiere un poquito de eneldo.

Una vez hecha la vinagreta añadirla al bol con la cebolla y el aguacate y reservar de nuevo en la nevera.

Cortamos las lonchas de salmón bien escurridas y las de pavo, es ideal hacerlo en pequeños cuadrados para que así quede ligera al comerla.

cuando ya esté todo cortado se mezcla bien y se añade la mezcla de aguacate y cebolla con la vinagreta, queda delicioso!

Ana

(Puedes añadir todo lo que quieras que consideres que le puede ir bien, a mí me gusta sólo con esto porque los sabores no se mezclan y queda muy pura)

Picoteando: Rollitos de Salmón

Un aperitivo sencillo y muy rápido de preparar, un toque de color a tus entrantes con la suavidad que el salmón siempre aporta. Como en todo, un salmón de primera calidad aporta un sabor de primera calidad, no lo dudes.

Ingredientes:

- 400 gr de salmón ahumado
- 4 Huevos
- 3 ó 4 Pepinillos en vinagre
- Alcaparras
- 1 Cebolla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra


Lo primero que debes hacer son las tortillas, es muy importante que sean muy finas, yo procuro hacerlas de un huevo en una sartén pequeña pero también puedes hacerlas en sartén más grande con más huevos. Una vez hechas, dejar enfriar para hacer después los rollitos.

Cortar los pepinillos en tiras muy finas y la cebolleta igualmente en tiras casi transparentes.

Para hacer nuestro rollito debemos extender un film transparente en nuestra encimera y poner sobre él el salmón ahumado haciendo un rectángulo, dejando espacio entre el salmón y los bordes del film, nunca llegar a los extremos. Sobre el salmón poner las tiras de pepinillo, de cebolla y las alcaparras. Cortar las tortillas, una vez frías, dándoles forma rectangular y poner encima de la cama de salmón y el resto de ingredientes.

Una vez extendidos todos los ingredientes en el rectángulo creado con el film, ayudarnos con éste para ir enrollando el preparado. Tenemos que enrollar todo siendo el salmón la capa de fuera y hay que enrollar, apretar y vuelta a enrollar, haciendo una espiral. Al llegar al final envolver el rollo creado con otro film transparente y dejarlo bien apretado en la nevera durante unas horas, cuanto más apretado quede el rollo mejor se servirá después.

Cuando hayan pasado unas horas y esté ya bien frío y compacto, podemos pasar a cortar en pequeñas porciones el rollo principal. Se corta con plástico y se deja éste puesto hasta que se vaya a emplatar para servir, así aguantará más sin desmontarse.A la hora de emplatar puedes hacerlo como un aperitivo frío en plato o colocar dos o tres rollitos en una brocheta.

Si te lo prefieres, puedes hacer "Piruletas" en vez de rollitos, esto sería haciendo rodajas más finas del rollito principal y pinchando éstas con un palillo, evitando así que se desmonten al ser más fina la rodaja, lo que puede provocar que se deshaga la espiral.

Si haces la modalidad de "piruletas" puedes añadir al pincho una punta de queso cremoso, si es de cabra, aportará un sabor muy apropiado para el resto de ingredientes.