Albóndigas con trigueros

Ingredientes:

- 1 Manojo de espárragos trigueros

- Carne Picada

- Cebolla

- Tomate

- Ajo

- Orégano

- Pan rallado

- 1 Huevo

- Harina

- Sal

- Aceite de Oliva

Aunque otras veces he hecho albóndigas, no las había hecho acompañadas de trigueros, tras haber recibido la cesta de Buyfresco y ver que en su receta lo hacían así me pareció una idea muy buena puesto que los espárragos acompañan de forma muy ligera a la carne y le aportan un sabor exquisito al plato.

Lo primero que debemos hacer es cortar los espárragos para saltearlos en una sarten con una pizca de aceite de oliva, para saber por dónde cortar el espárrago lo mejor es cortarlos con la mano desde la parte donde cambian de color y ellos mismos partirán por donde corresponda. Cuando ya estén en la sarten echar una pizca de sal sobre ellos y hacerlos saltar para que llegue a todo el largo. 

Mientras se hacen los espárragos poner la carne, que habremos arreglado antes, en la nevera para que se mezclen los sabores. Para arreglar la carne lo que haremos será añadir un ajo picadito, un poco de orégano, un poco de sal, un poco de pimienta, un huevo batido y mezclar todo con una cucharada de pan rallado. Las cantidades de una cucharada de pan y un huevo batido son para un paquete de carne como para 6 albóndigas de tamaño pequeño/medio.

Cuando los espárragos estén dorados por todo su tallo sacarlos y reservar en un plato, en la misma sarten haremos las albóndigas que antes de poner al fuego las pasaremos por harina para que así no se deshagan y darles un poco más de cuerpo. Añadir si es necesario algo más de aceite puesto que para los trigueros se usó muy poco.

Poner el fuego a temperatura media y cuando el aceite esté caliente echar las albóndigas y freír lentamente removiendo para que se hagan por todos sus lados.

Hacer mientras un sofrito de tomate y cebolla, también puedes comprarlo ya hecho, los hay caseros muy ricos, yo al sofrito le añado un poquito de ajo molido, orégano, pimienta, sal, finas hierbas y una pizca de azúcar, todo en cantidades muy pequeñas, sólo para aportar un punto de sabor y queda delicioso.

Una vez que las albóndigas estén hechas, evitando que se quemen, añadir el sofrito cubriéndolas hasta la mitad más o menos y dejar unos 5 minutos a fuego medio para que se empapen del sabor del sofrito.

Quedan deliciosas!

Ana

Osobuco de Ternera

El otro día fui a una pequeña carnicería que tiene carne de muy buena calidad y a muy buen precio, Altacarne, en la calle Alcalá, 311. 

Compré varias cosas y en el mostrador vi unos medallones gruesos de carne con un hueso en en centro que tenían una pinta exquisita, pregunté al dependiente qué pieza era y me dijo que era Osobuco de ternera, según me explicó se trata de la pata del animal cortada sin deshuesar, también es llamado Jarrete de ternera. Le pregunté cómo se solía hacer y me dijo que tanto estofada como al horno, así que decidí probar y me llevé tres medallones. Una vez en casa estuve leyendo diferentes recetas en internet de esta carne y finalmente opté por hacer un guiso a fuego lento. Tras captar la idea de cómo debía hacerse el estofado, comprobé las existencias de mi nevera y me puse manos a la obra con una receta personalizada... 

Ingredientes:

- 4 Medallones de Osobuco de Ternera

- 1 Cebolla

- 3 o 4 dientes de ajo medios

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde

- Medio pimiento amarillo

- Apio

- 2 Tomates

- 1 litro de caldo de carne o de verduras (si es casero mejor)

- Pimienta de colores

- 2 hojas de laurel

- Sal

- Perejil

- 1 vaso de vino tinto

- Aceite de Oliva virgen extra

- Harina

Lo primero que debemos hacer es salpimentar el osobuco y pasarlo por harina para sellarlos en una sartén con un poco de aceite. Una vez que estén pasado los reservamos a parte y comenzamos con las verduras.

Cortamos las cebollas en juliana, el apio y los pimientos en pequeños trocitos y ponemos todo en una cacerola con un poco de aceite. Aliñamos las verduras con un poco de sal, pimienta y perejil. 

Una vez que las verduras están bien pochadas se incorpora el laurel y los tomates pelados y partidos en trozos pequeños. Se deja rehogar unos 10 minutos más para que el tomate se integre bien con el resto de las verduras y una vez hecho esto se añade el osobuco al guiso regándolo con el vaso de vino, como en todo, cuanto mejor sea el vino mejor sabor tendrá el guiso, yo en esta ocasión he utilizado un Marqués de Cáceres delicioso. Se deja cocer a fuego fuerte hasta que el alcohol se haya evaporado y pasados unos minutos se incorpora el caldo y se lleva de nuevo a ebullición. A partir de este momento se baja el fuego a intensidad media durante aproximadamente dos horas. 

Es necesario ir vigilándolo y removiéndolo de vez en cuando para evitar que se agarre aunque a veces es inevitable que las verduras se peguen un poquito en la base de la cacerola, si esto ocurre es importante que cuando se quite del fuego el guiso se deje durante unos minutos la cacerola sobre una bayeta mojada, así evitaremos que el resto del guiso sepa a quemado...(este es un viejo truco de mamá)

Aunque el guiso así queda delicioso sin hacer nada más, a mí me gusta sacar la carne una vez que está hecho y pasar con la batidora el caldo con las verduras, consiguiendo una salsa suave y cremosa que acompañará a la carne a las mil maravillas.

 Este plato se puede acompañar de patatas fritas o asadas.

Realmente ha sido un descubrimiento maravilloso el de esta pieza de ternera, queda suave, tierna y jugosa, así que seguro que repetimos.

¡Buen provecho!

Ana

Solomillos al cabrales

Lo más importante de esta receta es evidentemente la salsa, la cual aporta todo el sabor y distingue de forma muy concreta este plato.

Ingredientes:

- Medallones de solomillos
- 50 g Queso cabrales
- 200 ml Nata para cocinar
- Brandy o Coñac (Opcional)
- 1 Cucharada de mantequilla
- Pimienta Blanca
- Sal
- Aceite

Es recomendable hacer en primer lugar la salsa ya que esta salsa coge más cuerpo pasado un tiempo, hay quien añade un poco de maizena pero yo no la he incorporado nunca.

Para la salsa lo primero es poner en un cazo a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita, una vez que esté derretida se añade la nata removiéndola a menudo sin dejar que llegue a hervir, en caso de que quieras añadir el brandy o el coñac, lo ideal es incorporarlo a la nata y añadirlo bien mezclado a la mantequilla. (También puedes quemar el alcohol antes en una sartén y sobre él derretir el queso, es otra opción)

Baja el fuego e incorpora el queso partido en pequeños daditos para que sea más fácil su fundido en la nata, remueve ligeramente evitando que se pegue y deja que se vaya espesando la nata con el queso a fuego muy lento durante aproximadamente 10 o 15 minutos. Añade a esta mezcla una pizca de sal y una vuelta de molinillo de pimienta.

Como es fácil que queden pequeños grumos del queso puedes pasar la salsa por un colador antes de que esté terminada deshaciendo los grumos con una cuchara al presionar contra el colador, también puedes pasarlo ligeramente por la batidora. Después de haber deshecho los grumos, vuelve a poner al fuego la salsa unos minutos más. Una vez vuelta a calentar, quitar del fuego y reservar.

Los medallones de solomillo simplemente requieren un poquito de sal y que se pasen por la sartén con poquito aceite, siempre de oliva, eso sí. Una vez hechos, poner en plato y acompañar de la salsa tras haberla templado antes de incorporarla al plato.

Un plato lleno de sabor y con una textura muy agradable, ¡a disfrutarlo!