Cuscús de Brócoli

Buscando otras formas de tomar verduras recordé que en alguna ocasión había visto recetas de falsos cuscús hechos con verduras en lugar de sémola de trigo, al menos lo había visto con brócoli y coliflor y como el brócoli siempre se me queda falto de ideas decidí probar ...

Ingredientes (para dos):

- 500g de Brócoli

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Manzana Pink Lady

- Pasas 

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Ajo en polvo

- Perejil 

- Finas Hierbas

- Curry en polvo

- Mezcla de pimienta molida

Lo primero que haremos, y lo que más tiempo nos llevará, es separar el brócoli en arbolitos y comenzamos a rallarlos contra un rallador manual. En caso de que prefiramos hacerlo de forma automática también puede pasarse por la picadora hasta conseguir un molido similar al grano del cuscús.

En mi caso, como no tenía afán por conseguir un molido perfecto y no quería arriesgarme a que se deshiciera o se hiciera una pasta por exceso de molido, lo hice manualmente, al menos en esta primera prueba.

Una vez que lo tenía todo rallado lo reservé y comencé a preparar el resto de las verduras.

Picaremos la cebolla, el pimiento rojo y la manzana en brunoise y la iremos incorporando a la sartén con un pequeño chorro de aceite ya caliente, en el mismo orden en el que se han nombrado. Cuando están los tres ingredientes en la sarten y han comenzado a guisarse, añadimos las pasas y aliñamos al gusto con las especias que se prefieran, en mi caso he añadido finas hierbas, ajo en polvo, perejil, sal, pimienta molida y una pizca de curry, y removemos para que todo se impregne del sabor de las especias y se continúe guisando hasta conseguir que esté tierno y jugoso. Todo esto lo haremos a fuego medio o bajo, según vayamos viendo.

Una vez que tengamos esta parte de las verduras hechas, como el brocoli rallado queda muy tierno y jugoso, yo prácticamente solo lo salteo un poco, así que apago el fuego y con el propio calor de la vitro y las verduras que ya están cocinadas, lo añado y remuevo, ajusto de salo especias y sirvo. 

Ha sido todo un descubrimiento...

¡Queda riquísimo!

Ana

Tabulé

Había oído en infinidad de ocasiones hablar del tabulé pero no lo había probado nunca, ni me había planteado hacerlo pero un día mi querida amiga Ana me comentó que lo había hecho y que era la mar de refrescante así que no pude contenerme... así que compré el cuscús, el cual no había hecho nunca y me lancé a hacer mi ensalada libanesa.
He de decir que estuve leyendo recetas y vi que la original se hace con bulgur pero parece que es muy común sustituirlo por el cuscús.

Ingredientes:

- 1 Vaso de cuscús

- 1 Vaso de agua

- 3 Tomates pequeños
- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Chalota o cebolleta

- 1 Pepino pequeño

- 2 Cucharadas de Menta Fresca*

- 1 Cucharada de Cilantro Fresco*

- 1 Cucharada de Perejil Fresco*

- 2 Cucharadas de Albahaca Fresca*

- 1 Limón
- 1 Lima

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Pimienta (opcional)
* Las hierbas aromáticas pueden ser estas u otras pues si buscas recetas hay infinidad de ellas, yo estas son las que tenía y con ellas he trabajado pero si miráis dos o tres recetas es fácil que aunque todas muy parecidas, ninguna sea igual a la otra.

Lo primero que haremos será el cuscús, en la caja del producto viene la forma de hacerlo pero os diré que es de lo más sencillo. Se pone el agua al fuego y se extiende en un recipiente el cuscús, una vez que el agua comienza a cocer se vierte sobre el cuscús y se remueve de forma continua con un tenedor para ir separando los granos, dejando que se vaya absorbiendo el agua por completo. Tras esto dejar reposar y remover de vez en cuando mientras se va enfriando. 

Yo una vez que no tenía agua agregué un chorrito de aceite de oliva virgen extra y lo removí bien para que quedase bien suelto.

Mientras el cuscús se enfría iremos cortando el resto de ingredientes, lo primero partir los tomates en cubitos, si se quiere se pueden retirar las pepitas, cortar también en cubitos el pepino y el pimiento y la chalota bien picaditos en pequeños trozos. 

Las cantidades de las hierbas aromáticas es al gusto, si quieres empieza por una cucharada y si deseas más vas añadiendo, yo por ejemplo he utilizado albahaca y he reducido el cilantro, incorporando un poco más de menta para que sea ésta el sabor predominante.

Vamos mezclando todo en un bol al que añadiremos un chorro de aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón o de la lima y sal y pimienta al gusto y removemos todo para que los sabores se mezclen. 

Hecha la mezcla de verduras e hierbas aromáticas  con el zumo incorporamos estos ingredientes al cuscús removiendo todo muy bien para que el cuscús se empape de los sabores añadidos. 

Reservar en la nevera, al menos 1 hora, antes de servirlo, cuanto más frío más rico estará.

Es una receta sencilla y muy refrescante para el verano, no dejes de probarla, queda exquisita y aporta un toque diferente.

Ana