Ensalada de Kale

Ingredientes:

- Kale

- Tomates cherry

- Pimiento rojo

- Zanahoria

- Arándanos

- Melocotón

- Sésamo

- Aliño:

   - Aceite de Oliva Virgen Extra (Picual)

   - Zumo de medio limón

   - Sal

   - Pimienta

   - Dos cucharadas de agua

   - Una cucharada de miel

El Kale es una col rizada que no es muy conocida pero que comienza a comercializarse de forma más habitual en España, al menos en Madrid. Cada vez en más supermercados está en los estantes de la verdura fresca, incluso lo hay en bolsa, ya troceado y lavado.

Se trata de una col relativamente dura, su tallo es rígido y la hoja seca y tersa, es necesario tratarlo bien antes de hacer la receta. De hecho es de las pocas ensaladas que cuanto más tiempo esté aliñada, más sabor y suavidad adquirirá, el Kale, al revés que la lechuga u otras verduras para ensalada, no se mustia con el aliño.

Para el aliño yo mezclé los ingredientes indicados en un pequeño recipiente y lo dejo reposar un poco mientras preparo el Kale. Si la col ya viene preparada será más sencillo, si no vamos sacando las hojas y en ambos casos retiramos el tallo central, más duro. Enrollamos las hojas y las troceamos en pequeños trozos o tiras, haciéndolo en pequeñas tiras se consigue que se pongan más tiernas.

Una vez hecho esto, añadimos el aliño a las hojas previamente lavadas y cortadas, y vamos masajeando la col. Esto puede sonar un poco raro pero es la forma de suavizar la textura del Kale. Una vez añadido el aliño removemos con las manos y vamos estrujando entre los dedos las hojas de Kale durante dos o tres minutos, según lo vayas haciendo irás comprobando que el cale va suavizando su textura y se va poniendo más tierno.

Una vez masajeadas las hojas con el aliño, cortamos el resto de ingredientes y los incorporamos a la ensalada, mezclamos bien todos y reservamos.

Esta ensalada es perfecta para llevarla al trabajo dado que si pasan unas horas entre su preparación y su consumo va ganando, en caso de que sea para el mismo día, debe hacerse unas horas antes.

Una alternativa a las ensaladas habituales, rica y saludable.

Ana

Verduras asadas

He aquí un clásico que no tiene nada que hacer, acompaña bien casi cualuier plato y encima es super saludable.

Ingredientes:

- Verduras de temporada:

   - Zanahoria

   - Berenjena

   - Calabacín

   - Pimientos pequeños amarillos

   - Pimiento Rojo

   - ...

- Sal

- Ajo

- Orégano

- Albahaca

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen Extra

He dejado abierto el listado de ingredientes porque esto es una muestra de lo que yo he hecho hoy pero que se puede variar y añadir todo lo que se quiera y que os guste, además indico que son verduras de temporada porque prácticamente todo el año se puede hacer verduras asadas, bien económicas y sabrosas. No sólo el precio importa, cuando una verdura es de temporada su sabor es increíblemente mejor que cuando no lo es...

Para hacer las verduras de forma homogénea, ligera, con poca grasa y que queden perfectas, yo utilizo la bandeja de horno, o un recipiente apto para horno, lo cubro con papel aluminio y añado unos toques de aceite de oliva virgen con un pulverizador.

El aceite ayuda a que no se peguen al papel aluminio y queden hidratadas.

Antes de ponerlas en la bandeja de horno yo mezclo las especias y la sal. He puesto lo que yo añadí en las que hice, pero así como las verduras pueden variar de un momento a otro, las especias utilizadas para sazonarlas también. Puedes elegir lo que más te guste.

Una vez hecha la mezcla para sazonar se añade a las verduras previamente pulverizadas con aceite de oliva virgen de forma que se adhiera correctamente a las verduras.

Una vez colocadas en la bandeja y con el horno precalentado a unos 180º, las ponemos en el horno durante aproximadamente 20 o 30 minutos. Como siempre, el tiempo de horno y la temperatura depende mucho de cada horno, vigilar que queden relativamente tostadas, sin que se quemen, y tiernas.

Fácil, sano y rico....

Si quieres puedes añadir patatas, especiales para asar, envueltas en papel de aluminio. A mí me gusta ponerlas bien lavadas, con piel, y aliñadas con sal, pimienta y una pizca de aceite.

Ana

Judías verdes con pulpo

Ingredientes:

- 300 g Judías verdes planas frescas

- 2 Patas de Pulpo

- Pimentón de la Vera

- Sal 

- Aceite de Oliva Virgen

Los guisos con pulpo no eran típicos en mi casa pero una vez que los descubrimos nos dimos cuenta de lo mágico de este ingrediente en un guiso pues aporta todo su sabor y su textura es fantástica. 

En este caso he sido muy básica, tenía que gastar unas patitas de pulpo que sobraron de otra comida y decidí hacer un guiso con verdura, judías verdes en este caso. Debo decir que le irían fantásticas unas patatas guisadas a este plato pero yo lo evité puesto que buscaba un plato ligero para la cena pero con sabor...

Lo primero que haremos será cortar el pulpo en pequeños trozos o rodajas, yo lo corté como para hacer a la gallega, en pequeñas rodajitas. 

Las judías verdes, si las compras frescas deberás ponerlas a cocinar para que se vayan haciendo mientras vas preparando el pulpo, puesto que si el pulpo ya está cocido tiene poco que hacer.

Si quieres puedes hacer un sofrito de cebolla, ajo y pimiento como en los guisos habituales, en mi caso iba con prisa y opté por la vía rápida. Antes de que estén hechas las judías añadimos el pulpo para que hierva un poquito junto a las judías y así aporte todo su sabor y añadimos poquito de pimentón de la vera espolvoreado encima del guiso, yo he utilizado uno agridulce que pica muy poquito, si no es este suelo usarlo dulce. 

Dejamos terminar de cocer todo junto y retiramos del fuego dejando reposar el guiso unos minutos.

El caldo debe ser poco pero debe haber para que así podamos disfrutar de la mezcla de sabores en cada bocado. 

El resultado, un plato sencillo y bien sabroso.

¡Delicioso!

Ana

Tortilla de brócoli

Entiéndeme....es una tortilla, o sea que como receta....poca miga tiene, jeje...

Ingredientes (para 1 persona):

- 2 Huevos

- 4 o 5 Arbolitos de Brócoli 

- Ajo (opcional)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

El brócoli yo lo hice al vapor para otro plato y con los arbolitos que me sobraron decidí hacerme una tortilla. Nunca había hecho tortilla de brócoli, pero yo soy de la opinión de que se pueden hacer tortillas de casi todo.

Una vez hecho al vapor el brócoli puedes salpimentarlo y partirlo para la tortilla, sin má,s o puedes saltearlo con un poquito de ajo y una gota de aceite en una sarten una vez partido y salteando con la propia sartén para evitar desmigarlo en exceso.

Preparado el brócoli, batimos los huevos, en mi caso eran huevos XL, añadimos el brócoli y si lo deseas puedes poner algún taquito de queso o un poco de queso rallano para aportar algo de cremosidad (yo esta vez no le añadí queso)

Ponemos una sartén al fuego con una pizca de aceite (lo suficiente para que no se pegue, no más) y añadimos la mezcla. A partir de aquí...como cualquier tortilla, vuelta y vuelta al gusto de cuajado deseado.

Y en unos minutos ...tenemos una tortilla con una textura muy crujiente en su interior gracias a la frescura del brócoli.

Ahí tenéis una jugosa tortilla para la cena o para acompañar una comida, muy fácil, sana y ligera.

Espero que os guste.

Ana

Mejillones en salsa marinera

Ingredientes:

- 500 g de mejillones o clóchinas

- 1/2 cebolla mediana

- 1 Manojo de Perejil

- 2 Hojas de laurel

- 1/2 Cuchara de Pimentón de la Vera

- 1/4 Vaso de Vino blanco

- 1/2 ó 1 Vaso de caldo de cocción de los mejillones

- 1/4 Cuchara de Harina de trigo integral

- Sal (al gusto)

- Aceite de Oliva Virgen Extra

Paso 1. Preparación de los mejillones.

Como siempre que hacemos mejillones, lo primero es limpiar los mismos retirando las barbas, se llama así a los pelillos que salen del borde de la concha. Lo mejor para limpiarlos es coger las barbas con un cuchillo y se tira de ellas hacia el lado contrario siguiendo la línea de la abertura de la concha, saldrán fácilmente si lo haces así. Además limpiaremos las conchas, si es necesario rascando las impurezas, y las pasaremos por el grifo.

Una vez lavados se procede a su cocción, yo lo hago en vaporera eléctrica, pero si no tienes una puedes hacerlo en una cacerola con muy poca agua, sal y las hojas de laurel. Se tapa la cacerola y se lleva a ebullición. Muy rápidamente observarás que los mejillones se abren, una vez abiertos todos, se pueden retirar. Si alguno no se abre, se tira directamente.

Recuerda reservar el caldo de esta cocción para usarlo posteriormente en la salsa, es bueno colarlo por si hay restos o impurezas.

Separamos las conchas de los mejillones, dejando solo las que tienen mejillón y reservamos para más adelante.

Paso 2. Preparación de la salsa marinera.

Ponemos en una sarten un poco de aceite y añadimos la cebolla picada. Cuando esté dorada, incorporamos el perejil bien picado y removemos. Dejamos que se haga un poco y añadimos el harina removiendo y dejando que tome algo de color.

Una vez que está bien mezclado añadimos el caldo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y el pimentón. Se mezcla todo muy bien y se deja cocer unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

En una cacerola ponemos los mejillones y los rociamos con la salsa que acabamos de hacer y lo ponemos a cocer por 2-3 minutos a fuego medio, vamos moviendo la cacerola para que no se pegue al fondo y veremos como va espesando la salsa y tomando cuerpo.

Una vez hecho dejamos reposar unos minutos antes de servir en el plato para que se concentre el sabor. Para servirlo ponemos los mejillones en un plato o fuente y los rociamos con la salsa.

Una forma diferente de tomar mejillones, y está muy rica, la verdad.

Ana

Ensalada de pasta de harina de guisantes con alcachofa

El otro día encontré en el herbolario pasta de harina de guisante, había probado la de harina de lenteja roja pero esta no la conocía. Si tengo que elegir entre ambas me quedo con la de guisantes por ser más ligera pero merece la pena probar ambas.

Ingredientes:

- 40 gr de Pasta de harina de lenteja 100%
- 1 Tomate pera
- 2 Corazones de Alcachofas al vapor

- 1 Pepino baby
- 1/2 Cebolla francesa
- Mezcla de hierbas para aliño de ensalada
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Zumo de limón

Como toda ensalada, la preparación es sencilla, se trata de mezclar ingredientes en proporciones adecuadas.
Para esta ensalada la pasta ha de cocer unos 3 minutos aproximadamente para que quede perfecta. En el caso de las alcachofas las he hecho al vapor, la verdad es que estaban buenísimas y lo que he hecho para incorporarlas a la ensalada ha sido quedarme con los corazones partidos a la mitad y luego en tres cada mitad.

El tomate lo he cortado en cubos y el pepino a la mitad a lo largo y en rodajitas.

El aliño en este caso ha sido sal rosa del Himalaya, ajo en polvo, hierbas provenzales y perejil.

Y ahí está...un plato ligero, fresco y completo. Yo añadí unos langostinos y así quedó como plato único.

Ana

Hamburguesas de Berejena

Esta receta la vi de casualidad buscando recetas de hamburguesas vegetarianas y la verdad es que la página de Anna Recetas Fáciles tiene un montón de platos ricos.

Lo que más me gustó de esta receta es la sencillez, que utiliza las berenjenas, que me encantan y que el aspecto era muy apetecible.

¡Vamos a ver el proceso!

Ingredientes (para 6 u 8 hamburguesas):

- 1 Berenjena
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Cebolla
- 2 Huevos
- 80 g de salvado de avena (o pan rallado)
- 2 Ajos
- Manojo de perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que haremos será poner a asar las verduras al horno, para ello las pondremos en una bandeja de horno, en la parte superior de éste, con calor arriba y abajo a 250º unos 40-50 minutos. Como queremos que se hagan pronto, las pondremos en estas condiciones, volteándolas de vez en cuando y sacándolas cuando ya estén hechas.

Una vez asadas, se retiran del horno y se dejan templar para quitar la piel. Comprobarás que sale muy fácilmente tras su paso por el horno por lo que es algo que no nos costará trabajo y saldrá prácticamente a tiras.

Cuando ya estén peladas, las dejamos terminar de enfriar reposándolas en papel absorbente para que suelten todo el agua posible.

Tras dejarlas escurrir lo suficiente para que no suelten agua en la mezcla, se pican lo más pequeño (desmenuzado) posible y se añaden a un bol junto con los huevos, la sal, el perejil y los ajos muy picaditos. Mezclamos bien los ingredientes y añadimos la avena en último lugar, se mezcla de nuevo y se deja reposar unos 15-20 minutos para que la avena absorba la humedad y el sabor del resto de ingredientes. Si con la avena incorporada, una vez reposada, notamos demasiado empapada la mezcla, podemos añadir más avena hasta tener una masa consistente, muy húmeda pero consistente.

Cuando todo está mezclado y listo, ponemos una sarten al fuego y añadimos unas gotas o pulsaciones de spray de aceite de oliva virgen extra y con una cuchara cogemos masa, al ser muy húmeda no podréis moldear la hamburguesa con las manos por lo que tomamos la cantidad deseada con la cuchara y en la propia sarten le damos forma.

La primera vuelta es la más compleja puesto que la masa aún está blandita y puede romperse, pero si se ha hecho por el lado de la sarten y somos cuidadosos no será muy complicado....

Una vez que las pasemos al gusto, podemos retirarlas del fuego y servir.

Quedan jugosas y muy ricas de sabor.

Ana

Wraps de espinaca

Leí esta receta en una web hace tiempo y me propuse probarla, como hago con tantas cosas. Tengo que decir que una vez hecha y probada, no me pareció lo más sabroso del mundo, pues es más vistoso que sabroso, pero sí me gustó y para variar un poco es una idea.

Ingredientes:

- 4 Claras de huevo
- Un puñado de espinaca cruda o acelga cocida y cortada en pequeños trozos
- Sal
- Pimienta

La preparación es bien sencilla, ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batimos hasta tener una mezcla homogénea de todos los ingredientes.

Para hacer las tortillas ponemos en una sarten unas gotas de aceite y añadimos un cucharón de la mezcla, cuanto menos cantidad pongamos más fino quedará el wrap, Según practiques te resultará más sencillo.

Lo mejor de todo es lo saludable de la receta, al ser de espinaca y huevo, sin harinas. El relleno del wrap es al gusto, yo lo hice de verduras para mantener el equilibrio del plato puesto que el huevo ya le aporta proteína.

En mi relleno podéis ver pimiento rojo, tomate y pepino baby bien crujiente.

Otra forma de comer verduras y divertirse en la cocina.

Espero que os guste.

Ana

Rape en Salsa Verde

Aunque es algo sencillo, nunca había hecho una salsa verde, así como que nunca había comprado rape, en este segundo caso que era más debido al precio pues siempre elijo pescados de precio algo inferior. 

El otro día me decidí a comprar rape tras conversar con el pescadero, tenían las colas limpias y la verdad es que el aspecto de era increíble, fresco, jugoso...y además ¡estaba de oferta!, no podía decir que no.

Ingredientes (para 4 personas):

- 600 - 800g Cola de rape

- 12 Mejillones
- 12 Almejas
- Guisantes

- 1 Cebolla mediana

- 2 Dientes de Ajo

- Perejil

- Harina integral

- 125 ml de Vino Blanco

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- 100 ml de agua

- Sal

La receta original es con almejas pero en mi caso, no disponía de ellas y opté por utilizar solo los mejillones, por lo que incrementé el número de los mismos, utilicé 18.

Lo primero que haremos será salpimentar el rape cortado en rodajas y enharinar muy ligeramente cada rodaja y en la cacerola donde vamos a cocinar ponemos una pizca de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente ponemos las rodajas para pasarlos vuelta y vuelta y reservar.

  

En la misma cacerola donde hemos pasado el rape, añadimos un poco de aceite y ponemos la cebolla cortada en brunoise, junto con el ajo picado, y lo dejamos pochar lentamente unos 6 minutos aproximadamente, hasta que esté bien tierno pero sin quemarse. Mientras, picamos el perejil bien finito.

Una vez hecho añadimos el perejil y lo mezclamos bien, dejamos un par de minutos más e incorporamos una cucharada de harina integral, removemos para que se una bien todo y añadimos el vino, removiendo con una cuchara para ligar bien la salsa, lo dejamos al fuego hasta evaporar el alcohol. Yo he añadido menos de medio vaso de agua pero hay quien lo hace sin añadir agua.

Hecha la salsa, incorporamos las rodajas de rape y los mejillones (así como las almejas en caso de que se vayan a incluir en la receta, habiendo hecho previamente su preparación de 1 o 2 horas en agua con sal). 

Se tapa la cacerola y se deja cocer por unos 8-10 minutos, los mejillones se abrirán y soltarán su sabor en la salsa y el pescado. Si se añaden guisantes, lo ideal, si son frescos, es añadirlos 2 minutos antes, si son congelados unos 5 minutos y si fueran cocidos, al final de la cocción.

Si se quiere se podrían añadir también gambas, gula o lo que se desee...

Yo, para completar el plato, he añadido un poco de pasta, en esta ocasión se trata de pasta hecha de harina de guisantes.

Ha quedado delicioso...

Ana

Bizcocho integral de zanahoria

He de decir que no soy yo muy de dulces pero un bizcocho casero siempre es de agradecer, ¿o no? Mi nutricionista, para mi alegría, entre las opciones de desayuno que me dio me regaló unas recetas para hacer algunos dulces integrales que puedo tomar en pequeñas porciones. 

En realidad, la forma de cocinar estos dulces es la misma que en las recetas originales pero se sustituyen algunos ingredientes por otros integrales o ecológicos. 

De momento, de las recetas que me dio, he decidido comenzar por el bizcocho de zanahoria, ya lo había hecho hace tiempo en su versión menos ligera y me encantó, así que me pareció fantástico comenzar por este mismo.

Ingredientes:

- 4 Huevos ecológicos

- 150 g de azúcar moreno integral

- 4 Zanahorias crudas

- 200 ml de aceite de girasol (en su defecto de oliva)

- 250 g de harina de trigo integral

- 2 cucharaditas de bicarbonato sódico

- 1 cucharadita de levadura en polvo

- 2 cucharaditas de canela

- Una pizca de Sal

- Opcional: Un puñado de frutos secos sin tostar (nueves, avellanas, almendras)

Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos la masa del bizcocho.

Lo primero que haremos será pelar y rallar las zanahorias que reservaremos hasta añadir a la mezcla de la masa.

Comenzaremos poniendo los huevos en un bol junto con el azúcar y lo batimos bien. En el caso de los bizcochos, a mí me gusta batir los ingredientes con el tenedor, sin utilizar batidora. A esta mezcla le añadiremos el aceite, mezclando bien y posteriormente la zanahoria que hemos rallado, envolviendo bien de nuevo todos los ingredientes.

En otro bol tamizamos la harina y le añadimos el resto de ingredientes secos (levadura, bicarbonato, canela y sal), mezclamos bien y añadimos a la mezcla húmeda, batiendo todo bien hasta conseguir que la mezcla sea homogénea. 

Si se va a incorporar fruto seco, se hará en este último paso, antes de meter al horno y la forma ideal de hacerlo es partiéndolos en trocitos. A este bizcocho le van muy bien las nueces. (Yo he puesto 6 medias nueces en trozos grandes para poder quitarlas en caso de que haya quien prefiera no tomar nuez)

Antes de verter la mezcla en el molde, se engrasa bien éste para evitar que se pegue el bizcocho y facilite el desmoldado. Una vez engrasado el molde añadimos la mezcla y lo metemos en el horno que tenemos precalentado, mantenemos temperatura y ponemos en el centro del mismo, con calor arriba y abajo, sin aire y lo dejamos durante unos 40 minutos. Es conveniente no abrir el horno durante la cocción para evitar que se pare la cocción y se baje. Lo ideal es ponerse una alarma a los 35 minutos y ahí comprobar con la punta de un cuchillo si sale seco al pincharlo, en caso de que aún le quede un poco de cocción, el cuchillo saldrá manchado de masa húmeda. En ese caso, ponerlo unos 5 minutos más y volver a comprobar.

Una vez que comprobamos que ya está horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Si se desmolda estando aún caliente corremos el riesgo de que se rompa.

La verdad es que no se tarda mucho en preparar la masa y el resto del trabajo lo hace el horno y es una forma sencilla de tener un desayuno casero y de calidad para toda la semana...

¡A disfrutar de la primera comida del día!

Ana

Ensalada de alubias rojas

Con la llegada del buen tiempo comienza la temporada de ensaladas y más vale incorporar nuevas ideas para no aburrirse. Hoy me he decidido por una de legumbres, es otra forma de comerlas saliéndonos de los habituales guisos.

Ingredientes:

- 1/3 Bote de Alubias rojas cocidas*

- 1/2 Pimiento verde italiano

- Pimiento rojo asado (si se prefiere en crudo)

- 1/4 Cebolla 

- 30 g Arroz integral o 20 g de quinoa (Opcional)

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal 

- Vinagre de Jerez

- Finas Hierbas

*En seco unos 40-50gr

Si ya tenemos las alubias cocidas, si son de bote deben lavarse al grifo, solo tenemos que mezclar los ingredientes en un plato, teniendo picado pequeño el pimiento verde, el rojo y la cebolla. Si se desea, para completar el plato, se puede añadir arroz integral o quinoa, queda delicioso. 

Una vez que todo está mezclado, se aliña con un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un chorrito de vinagre de jerez. Yo además he añadido finas hierbas para completar el aliño.

Y una vez hecho todo....¡A disfrutar!

Ana