Judiones de la Granja

Hoy vamos con una de esas recetas tradicionales, llenas de sabor y típica de Segovia, unos ricos Judiones de La Granja. Este tipo de legumbre, a pesar de su tamaño, queda suave y rica en boca y entre sus propiedades aporta vitaminas B y C, potásio, glúcidos, fórforo, magnesio, hierro y calcio.

Ingredientes (para 6 pax):

- 750 g de Judiones de La Granja

- 2 Chorizos para guisar

- 2 Morcillas (yo usé una de arroz y una de cebolla)

- 2 Trozos pequeños de Tocino Ibérico

- 1 Trozo de Bacon pequeño

- 1 Cebolla

- 1 Cucharada de Harina

- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera

- 3 Ajos medianos

- Perejil fresco

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

(Lo normal es hacer los judiones con Oreja o manitas de cerdo pero yo no disponía de ello y opté por los ingredientes que tenía en la cocina que más aportaran a un guiso como este)

Como siempre que vamos a hacer legumbres, lo primero que debemos hacer el día de antes es poner a remojo las legumbres al menos 12 horas antes de su cocción. El agua debe cubrir los judiones sobradamente ya que éstos absorberán agua y corremos el riesgo de que se queden sin ella. 

Yo, además de las legumbres, pongo a remojo también en otro recipiente el bacon, el tocino, los chorizos y las morcillas que utilizaré en la cocción, esto lo aprendí con la fabada asturiana y en este caso además, siguiendo un consejo para evitar que el sabor de la carne sea excesivo y evitar parte de la grasa que sueltan, lo puse a remojo con 18 horas de antelación y cambié el agua hasta 3 veces para ir depurando el sabor y la grasa y así que el guiso no sea tan fuerte. Ha dado muy bien resultado la técnica, la verdad.

Una vez que han pasado al menos 12 horas de remojo de las legumbres procedemos al inicio de la cocción, lo primero que haremos será tirar el agua del remojo, poner los judiones en una cacerola grande y cubrir de abundante agua. Poner a fuego fuerte sólo los judiones y llevar a ebullición, una vez que comience a cocer, añadir un vaso más de agua a temperatura ambiente para romper la cocción y llevar de nuevo a ebullición, en el momento en el que rompa de nuevo a hervir añadir la carne, el chorizo y las morcillas. Si las morcillas son de arroz quizá sea buena idea añadirlas más tarde o sacarlas antes para evitar que se deshagan pues si la cocción es a fuego lento y en cacerola, como lo hago yo, es fácil que no lo aguanten y terminen deshaciéndose. Yo en este caso las puse en el inicio de la cocción y luego la reservé para añadirla cuando quedaban unos 20 min para terminar. También aprendí de mi madre que siempre que se pongan morcillas de arroz a cocer es bueno pincharlas con varios palillos a lo largo de toda la morcilla para que así no se rompan, cociéndolas con los palillos.

Cuando ya tengo todos los ingredientes iniciales en la cacerola, la tapamos y bajamos el fuego a temperatura media-baja, sin que cueza muy rápido y removemos de vez en cuando, dejando que se hagan a fuego lento durante las próximas dos horas o dos horas y media más o menos. Si la carne suelta mucha grasa se puede ir retirando la capa que queda en la parte alta del agua aunque si se ha ido cambiando el agua del remojo es mejor esperar al final puesto que no será mucha la grasa que suelten.

Tras el tiempo indicado, procedemos a cortar la cebolla en pequeños trozos, tipo brunoise, y lo añadimos a una sarten con un generoso chorro de aceite de oliva virgen, una vez que la cebolla está tierna añadimos una cucharada de harina tamizada y una cucharadita de pimentón dulce de la vera. Remover bien perimitiendo que se mezclen los ingredientes a fuego bajo para evitar que se quemen y una vez bien mezclado y cocinado, añadir a la cacerola con los judiones removiendo bien.

A su vez, en un mortero, picamos los ajos, añadimos hojas de perejil, un poco de sal y dos o tres judiones que sacamos de la cacerola directamente, machacamos todo junto y lo añadimos al guiso una vez que esté bien mezclado. 

Remover bien el guiso para que el sabor se reparta y dejar cocer a fuego lento unos 20 o 30 min más, en este tiempo corregir la sal si fuera necesario y cuidar que no se peguen ni se deshagan los judiones. Este tipo de legumbre queda entera por fuera y muy tierna por dentro. 

Un guiso tradicional, rico en nutrientes, ideal para las épocas de frío y que solo necesita de tiempo y cariño para conseguir un buen resultado.

¡Buen provecho!

Paella (Fácil)

Por fin me decidí a hacer una paella, aunque había colaborado en muchas y había hecho arroz de muchas formas, no me había puesto nunca a hacer paella como tal, aunque he de decir que he tirado por el camino fácil y es que el tiempo apremia... Hace unos días compré un brick de caldo para Paella Fácil de Gallina Blanca, leyendo los ingredientes me pareció que era bastante natural y la verdad es que después de abrirlo huele como recién guisado. 

Los ingredientes del caldo son: Caldo de pescado y marisco 95% (agua, tomate 12,8%, gamba de Huelva 0,3%, bacalao 0,1%, sal, aromas naturales (contienen pescado, crustáceos y apio), aroma natural de marisco (contienen pescado y crustáceos) y especias. Sofrito 5% (cebolla 69%, ajo 19,5%, aceite de oliva). Puede contener trazas de huevo, leche y moluscos.

Teniendo en cuenta que tenía el caldo ya preparado me dediqué únicamente a rehogar el resto de ingredientes que pensé añadir a la paella, que eran lo siguientes:

- 1/4 kg de Arroz

- 1 l de Caldo para Paella 

- 5 Anillas de Calamar

- 10 o 12 Gambas cocidas

- 1/2 Pimiento Rojo

- 6 Champiñones

- 2 Filetes de Pechuga de Pollo (opcional)

- 1/2 Cebolla mediana

- 2 Ajos

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Azafrán

- Colorante Alimentario (opcional)

Para empezar procedemos a cortar las anillas de calamar en pequeñas tiras, al gusto, así como el pimiento rojo que puede ser crudo o ya asado o en conserva, sólo variará el momento en el que debemos añadirlo, si ya está hecho lo haremos al final y si es en crudo lo haremos al inicio, junto con la cebolla. 

También partimos los champiñones en láminas, si quieres luego puedes partir estas en trozos más pequeños, según sea de grande cada pieza. Cortar también el pollo en trozos medianos para que se vean bien pero que no sean muy grandes.

En el recipiente donde vayamos a hacer el arroz, ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen y lo ponemos a calentar. Una vez que tenemos picados y/o cortados todos los ingredientes comenzamos a incorporarlos. 

Primero añadimos los ajos junto con la cebolla y el pimiento, si es en crudo. Una vez que la cebolla se comienza a poner transparente añadimos el resto de ingredientes, primero las gambas y los calamares y seguidos los champiñones y el pollo.

Rehogar bien todo incorporando un poco de sal, al gusto, y cuando esté más o menos hecho añadir el arroz a la mezcla, yo he usado arroz tipo bomba y para ese están puestos los tiempos. Una vez que se saltea el arroz con el resto de ingredientes se comienza a incorporar el caldo.

Primero añadir caldo hasta cubrirlo todo y reservar, más o menos la mitad, para ir añadiendo según se vaya consumiendo al ir cociendo. El arroz debería estar hecho en unos 20 minutos por lo que en los primeros 10 tendremos el fuego a temperatura fuerte y añadiremos en ese tiempo todo el caldo y en los 10 minutos siguientes se deja cocer a fuego medio-bajo moviendo el recipiente donde se está haciendo de vez en cuando sin remover el arroz, de forma que no se pegue pero que tampoco se dañe el grano.

Cuando ya está casi consumido el caldo, si cocinamos en vitrocerámica, podemos apagar el fuego y dejar que termine de hacerse con el calor del fuego, evitando así que se pegue y aprovechando la energía sin hacer gasto de más...

Y ahí está, una paella fácil en unos 30 minutos.

¡Riquísima!

Ana

Versionando patatas rellenas

Comenzaré reconociendo que esta receta parte de un cúmulo de errores, por suerte dicen por ahí que errar es de sabios, así que me quedaré con eso, ¡jeje!

Poner nombre a este plato ha sido lo más complicado de todo más que nada porque la receta final no tiene nada que ver con lo que intentaba hacer pero .... quedó rico y por eso no quería perder la oportunidad de compartirla...¡en fin! Quien no se reinventa es porque no quiere, ¿no?

La receta original es de @Buyfresco y se llama "Patatas Rellenas de atún" pero cuando veáis el resultado de lo que yo he hecho comprenderéis el motivo por el que no podía mantener el título original de la receta. En la foto de la derecha podemos ver qué buena pinta tenía la receta original, que prometo que haré algún día al pie de la letra.

Ingredientes:

- 5 Patatas Mini

- 1/2 Cebolla

- 10 Tomates Cherry

- 1 Cucharada de Maíz

- 1 Cucharada de Brotes de Soja

- 1 Lata de Ventresca de Atún

- 2 o 3 Cucharadas de Mayonesa

- Manga pastelera (si se tiene)

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer las patatas en una cacerola con abundante agua, que queden bien cubiertas. Desde que comienzan a cocer deben estar unos 10 minutos, pincharlas para comprobar que están hechas antes de apagar el fuego.

Mientras se cuecen las patatas ir cortando la cebolla y el tomate en dados pequeños, estilo brunoise, también es importante que la ventresca de atún quede bien troceada para que se mezcle bien con el resto de ingredientes así como los brotes de soja que son más largos, trocearlos para que queden en pequeños trozos para que sean más iguales al resto de ingredientes.

Mezlcar en un bol todo lo que acabamos de partir y mezclar bien con la mayonesa.

Cuando las patatas estén cocidas, sacar y dejar templar un poco, partir a la mitad y vaciar. Aquí es donde yo no he sido capaz de seguir la receta de Buyfresco puesto que al ir a vaciar las patatas he dudado sobre si sería el centro de la patata, si sería la patata completa reservando la piel ...y al final he terminado pelando las patatas y cortando en brunoise para añadirlo a la mezcla de verduras que hemos preparado antes y que hemos reservado. 

En cualquiera de los casos, la patata extraída hay que añadirla a la mezcla.

Remover bien toda la mezcla hasta que la mayonesa haya compactado todos los ingredientes. Si has sabido vaciar las patatas, la parte más artística de la receta de Buyfresco era llenar la manga pastelera con la mezcla y rellenar las patatas, emplatándolas sobre una base de ensalada.

Como en mi caso no quedaron patatas que rellenar opté por rellenar unos moldes de silicona que tengo para el horno de forma que acompañara a la ensalada de igual modo. Entiendo que se pierde la esencia de tomarlo con la base de patata pero he probado dos versiones de emplatado para ver cuál queda mejor y ambas han sido buenas, cada una en su modo. 

1. En un primer momento he rellenado con la mezcla original que salió con las patatas ya añadidas un molde de silicona, y luego se me ocurrió colocar la mezcla en en centro de una ensalada, lo cual le aporta un mayor sentido, al poder tomarlo todo junto de forma ma´s sencilla. 

2. La segunda versión que probé fue pasando la mezcla por la batidora, haciendo así una especie de puré o paté con todo el sabor de los ingredientes, en este caso la presentación la hice igualmente con ensalada pero la forma de tomarlo sería untándolo en unas tostadas de pan añadiendo algún cubito de cherry y algún grano de maíz.

Aunque no podamos decir que hayamos conseguido la receta prevista, he de confirmaros que la esencia de la misma está en cada bocado de estas dos versiones, y que aunque no era lo esperado, ¡quedó bien rico!

¡Buen provecho! y...nunca dejes de inventar.

Ana

Merluza cocida

La verdad es que siempre relacioné el pescado cocido con estar enfermo puesto que cuando era pequeña siempre que lo tomaba era cuando el médico me había recomendado dieta blanda por algún malestar o estando mala de la garganta, que mi madre me lo hacía por eso de que es suave, sano y calentito con su caldo sabroso.
Sin embargo, de mayor, de repente un día me acordé del pescado cocido de mi madre y, cómo no tras llamar a mamá para preguntarle la receta, me di cuenta de lo rico que estaba y lo bien que sienta en los días fríos, un plato delicioso y ligero.

En esta receta he añadido la zanahoria como ingrediente invitado pues en la receta original no estaba y nunca había probado incluyéndola pero visto el resultado, me parece interesante hacerla formar parte de la receta.

En mi caso he utilizado merluza que es lo que tenía pero puede ser pescadilla o cualquier pescado del mismo tipo, yo prefiero rodajas pero se pueden utilizar también las colas o los lomos.

Ingredientes:

- 4 Rodajas de Merluza

- 1,25 L de Agua

- 1/2 Cebolla

- 1 Zanahoria grande (o 2 pequeñas)

- 2 Dientes de Ajo

- Aceite de Oliva Virgen

- Sal

- 1/2 Pastilla de Caldo de Pescado

Lo primero que haremos será cortar la cebolla, los ajos y las zanahorias, todo en pequeños cubitos, estilo brunoise, especialmente la zanahoria es importante que quede pequeña para que no se demore la cocción y que así se ajuste al resto de ingredientes.

En una cacerola ponemos el agua con la sal, al gusto, y un chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente se añaden las verduras llevando todo a ebullición. Cuando empiece a cocer se añade media pastilla de caldo de verduras y se deja cocer durante al menos 30 min para que todo vaya soltando su sabor y consiguiendo que la zanahoria se vaya poniendo tierna. 

Una vez llegados a este punto añadir las rodajas de pescado, a mí  no suele importarme que se deshagan un poco por lo que no mido de forma muy exacta los tiempos de cocción y voy haciendo a ojo, pero si prefieres que queden enteras, dale unos 15 o 20 min y luego ve vigilando. 

Es importante que el caldo se vaya quedando cada vez más consistente, a mí una de las formas en que más me gusta comer este guiso es como si fuera una sopa con sus rodajas de pescado en ella, pues así el pescado queda super jugoso al comerlo en el propio caldo y la sopa ha adquirido todo el sabor y contiene los trozos de verdura, pero como todo...al gusto, hay quien prefiere que el caldo quede más ligero y quien incluso lo tritura haciendo una especie de salsita con las verduras utilizadas en la cocción.

Sea como fuere, os garantizo un plato ligero y sabroso que acompaña muy bien las noches frías de invierno.

Buen provecho

Ana

Arroz con Pollo y Verduras

Esta receta surge sobre la marcha, mientras estaba haciendo una receta de pollo guisado de @Buyfresco, me pareció que el caldo del guiso olía tan bien que sería buena idea aprovecharlo haciendo un arroz con el guiso de pollo y verduras.

Lo único que he añadido a la receta original de @Buyfresco es el arroz y unas hebras de azafrán.

Ingredientes:

- 2 Filetes de contramuslo de pollo

- 1 l de caldo de verduras

- 1 Zanahoria pequeña

- 1/2 Cebolla

- 5 Champiñones

- 2 Patatas Mini o 1 grande

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1 Vaso de Arroz Tipo Bomba

- 2 Hebras de azafrán (opcional)

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

- Pimienta

Comenzamos pelando y picando la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en dados, estilo Brunoise, y la patata en cuartos.

Se pone en una cazuela un poco de aceite y se saltean a fuego fuerte las verduras que acabamos de cortar hasta que vayan tomando color, mientras se van cocinando las verduras vamos cortando los champiñones y los filetes de contramuslo.

Añadir el champiñón y el pollo a las verduras salpimentando todo y dejando que se vaya dorando. Una vez dorado el pollo echar el caldo de verduras hasta cubrir bien las verduras y dejar hervir, si fuera necesario añadir más caldo, según el caldo se vaya reduciendo todo se irá empapando de los sabores quedando jugoso y muy sabroso.

Hasta aquí la receta original y donde opté por añadir arroz a la mezcla, en este momento puse en una cazuela plana tipo paellera un chorro de aceite de oliva y en ella salteé el arroz en crudo para después añadirte el caldo con pollo y verduras a cacillas, permitiendo que fuera cociendo poco a poco desde la primera cacilla. Si se desea añadir las hebras de azafrán.

Una vez todo mezclado dejé cocer a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se consumió el caldo y el arroz quedó en su punto. 

Dejar reposar unos minutos y servir.

Espero que sea el guiso de pollo o que lo culminéis con el arroz, disfrutéis de tan rico plato.

Ana

Sopa Juliana

Hasta hace solo unos años no había probado la famosa sopa juliana y la verdad es que cuando lo hice me enamoré.....

Ingredientes:

- 1 Zanahoria

- 1 Puerro

- 1 Apio

- 1 Nabo

- 1 Tomate

- 1 Trocito de Repollo

- 1 Cebolla

- 3 dientes de Ajo

- 1 litro de Caldo de pollo o verduras

- 1 Pastilla de caldo de verduras

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

La receta es muy sencilla, poco tiene que hacer, es importante seleccionar buenas verduras y hacer una cocción lenta de las mismas. En la frutería venden a veces bandejas de preparado para la sopa juliana, si lo prefieres, se trata de verdura fresca ya preparada en corte juliana y con las medidas de cada verdura ajustadas. Igualmente, los ingredientes pueden variar pudiendo añadir o quitar verduras al gusto.

Lo primero que debemos hacer es cortar las verduras al estilo juliana, es importante que queden las tiras finas y pequeñas para que sea más fácil de comer con la sopa.

En una cacerola ponemos en el fondo un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos lo primero los ajos cortados en láminas para dar un toque de sabor, y de seguido, antes de que se hagan los ajos, se añaden el resto de verduras y se salan, rehogándolas hasta que estén tiernas.

Cuando las verduras están bien rehogadas se añade un litro de caldo de pollo o verduras, al gusto, que puede ser de brick o hecho de forma casera. Yo suelo añadir 1/2 litro más de agua y según se va haciendo la sopa voy añadiendo más, suelo echar otro 1/2 litro durante la cocción pero esto lo hago más a ojo, según se va consumiendo. Para que el agua no reste sabor suelo añadir una pastilla de caldo de verduras. En ocasiones también espolvoreo finas hierbas o un poquito de estragón.

  

El tiempo de cocción suele ser entre 40 min y una hora, se puede ir probando el caldo para ajustar la sal y también comprobar la cocción de las verduras que deben quedar bien tiernas.

Una vez finalizada la cocción servir bien calentito, es un manjar para los días de frío y para una cenita ligera.

¡¡Qué aproveche!!

Ana

Espagueti napolitana con verduras y queso

Una vez más una receta de la cesta de @buyfresco en mi blog...

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

- 1/2 paquete de Espaguetti

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

- 1/3 Calabacín

- 1/2 bote de aceitunas negras

- 1/2 paquete de queso feta

- 4 Champiñones

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta

- Albahaca

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, entre 8 y 12 minutos, según te guste más entera o más pasada o siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se va haciendo lavamos y cortamos las verduras en dados, y lo vamos incorporando a la sarten para que se vaya rehogando hasta estar bien dorado, si se quiere se puede añadir un chorrito de vino para dar ese buen gusto que el vino aporta a los guisos.

Mientras se hacen las verduras, cortar el queso en dados y las aceitunas en trozos, dejando algunas enteras (al gusto). Añadir a las verduras y dejar rehogar unos minutos todo junto, apagando el fuego una vez que esté todo bien mezclado.

Una vez escurrida la pasta, pero no lavada, incorporar a un plato, moler pimienta por encima y un poco de albahaca, añadir un buen cucharón de la guarnición encima y mezclar espolvoreando otro poco de albahaca y un pelín de pimienta más.

Servir en caliente.

Es un plato ligero, nutritivo y muy rico.

Ana

Ensalada tibia de arroz salvaje como guarnición

Hoy tenía unos sencillos filetes de pollo para comer, así que decidí jugar con la guarnición un poquito de forma que el plato quedara algo más apetecible, así que busqué entre lo que tenía y encontré una bolsita de arroz salvaje...no lo dudé ni un minuto más.

Ingredientes:

- 1 Bolsa de Arroz Salvaje 

- 1 Tomate 

- 1/4 cebolla pequeña

- Judías verdes cocidas

- 1 Taco pequeño de queso curado 

- Sal 

- Ajo

- Perejil

- Aceite Oliva Virgen

- Vinagre

Lo primero que hay que hacer es poner el arroz al fuego, yo lo he hecho siguiendo las instrucciones del propio paquete, que es llevar a ebullición, remover y dejar hacer a fuego medio alto durante 25 min aproximadamente, hasta que se consuma el agua. En mi caso se ha quedado un poco entero, de más, y lo he dejado un poquito más.

A la vez que se hace el arroz, si las judías no las tienes cocidas, las pones a cocer, yo hoy las he hecho al vapor, quedan deliciosas y conservan todas sus propiedades.

Mientras esto se va haciendo, cortamos el tomate en tacos, cuanto más entero y fresco esté más rico quedará. Hacemos lo  mismo con la cebolla. La cantidad es orientativa pero ya sabéis que en la cocina lo más importante es saber cuántos comensales tienes para ajustar bien las cantidades. Cortadas las verduras, hacemos lo mismo con el queso, que es mejor hacerlo en tacos pequeños para que así aporten sabor en cada bocado al distribuirse mejor entre el resto de ingredientes.

Una vez hecho el arroz, se deja reposar y templar un rato y lo mismo con las judías. Pasado este tiempo, mezclamos en un bol o plato, el arroz con el tomate, la cebolla, las judías y el queso, se mezcla bien y se aliña, yo he utilizado un aliño normal de aceite, vinagre y sal pero además he añadido un poquito de ajo y perejil que hace que despunte un poco más en sabor.

Para emplatar he elegido un molde cuadrado que acompañará el plato de pollo y lo he acompañado de unas rodajas de pan de arándanos.

Un buen acompañamiento para el pollo, quedó delicioso.

Ana

Ensalada de alubia blanca pequeña

Qué mejor que poder disfrutar de la legumbre en ensalada cuando el calor aprieta, se consigue un plato nutritivo y fresco que aporta un sinfín de beneficios al organismo.

Ingredientes:

- 250 g de Alubias blancas pequeñas o minis

- 2 Zanahorias frescas

- 1 Cebolleta

- 1/2 Pimiento Rojo

- 1/2 Bote pequeño de Maíz

- 150 g de pavo

- 1 Aguacate

- 2 Tomates pequeños

- Aceite de Oliva Virgen Extra (Variedad Verdial)

- Sal marina

- Vinagre de Manzana

Es importante que las alubias sean de buena calidad y que estén en su punto óptimo de cocción para que queden tiernas pero enteras y no se deshagan al mezclarlas con el resto de ingredientes.

También se puede utilizar un bote de alubias blancas ya cocidas, suelen quedar muy ricas, pero al igual que en las crudas, han de ser de calidad. 

Picamos todos los ingredientes en tacos pequeños, la zanahoria y el pimiento pueden ser de bote si prefieres que estén más tiernos, si te gusta el crujiente de los productos frescos, no lo dudes, utilízalos frescos y en crudo, eso sí, corta los tacos pequeñitos para que sea más cómodo al comerlos.

Una vez que está todo picado...lo único que hay que hacer, como en todas las ensaladas, es mezclar los ingredientes y añadir un buen aliño. 

La verdad es que  siendo tan sencilla de hacer, el resultado es espectacular.

¡Buen Provecho!

Ana

Roti de pollo en salsa de verduras

Mi madre siempre hizo redondo de ternera con una salsa de verduras bien rica, que aportaba a la carne el sabor y la jugosidad necesarias, por ello opté por las verduras para mi roti de pollo. En los ingredientes veréis las verduras que yo utilicé en esta ocasión, que eran las que tenía en la nevera, aunque como siempre digo, se pueden utilizar las que se deseen, sí me parece importante que siempre estén presentes las zanahorias y la cebolla, lo demás....¡al gusto!

Ingredientes:

- 3 Roti de Pollo

- 4 Zanahorias

- 1 Berenjena

- 1 Puerro

- 1 Apio

- 2 Rodajas de Calabaza Blanca

- 1/2 Calabacín

- 1 Cebolla

- 3 Ajos

- Aceite de Oliva

- Vino Blanco

- Sal 

- Pimienta

- Pastilla de caldo de pollo

- Perejil

El roti lo compré ya preparado en el super, no era relleno.

Lo primero que hay que hacer es, en la cacerola o la olla que se utilizará para el guiso, marcar el roti previamente enharinado y salpimentado, una vez marcado reservar mientras se hacen las verduras.

Las verduras se cortan en diferentes formas, según cada tipo, la calabaza, el calabacín y la berenjena en pequeños tacos, las zanahorias, el apio y el puerro en rodajas, la cebolla y los ajos en cuadraditos pequeños. 

Una vez cortadas añadimos a la cacerola, utilizando el mismo aceite en el que marcamos el roti, añadir más si es necesario. Primero añadiremos la cebolla y el ajo y cuando se hayan hecho un poco podemos añadir todo lo demás, salamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite por encima. 

Cuando ya esté a mitad de proceso se añade un vasito de vino blanco y se deja cocer para evaporar el alcohol, cuando el vino se ha reducido añadimos agua para hacer un caldo con las verduras y que cuezan a fuego lento. 

Añadimos el roti al caldo de verduras y preparamos un machacado de perejil con una pastilla de caldo de pollo que añadiremos al guiso.

Tapamos y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando a fuego bajo-medio. El pollo no tarda en hacerse y enseguida lo veremos más o menos hecho, las verduras serán las que indiquen el final de la cocción, si tardasen demasiado siempre se puede sacar el pollo y terminar de hacer las verduras, evitando así que se seque en exceso la carne. 

Una vez que las verduras están bien cocidas y que el caldo se ha reducido lo suficiente, apagamos el fuego y procedemos a pasar las verduras con la batidora, lo que hará que consigamos una espesa salsa para nuestro plato que a su vez será ligera y llena de sabor y propiedades por estar compuesta de verduras en exclusiva.

Cuando el roti se haya templado procederemos a hacer los medallones y emplataremos junto con la salsa cremosa.

El pollo quedará tierno y la salsa le dará tanto el sabor como la cremosidad que por sí mismo no tiene.

Es un plato sencillo de pollo que queda realmente delicioso, una forma diferente de comer pollo....

Ana

Arroz Basmati con verduras

He aquí una receta muy parecida a la última de Quinoa pero esta vez he optado por arroz basmati que hacía mucho que no comía arroz y este es realmente rico...

Ingredientes*:

- 1 Vaso de Arroz Basmati

- 200 g Champiñones

- 12 Gambas Peladas

- 5 Anillas de calamar

- 1/2 Calabacín mediano

- 1/2 Berenjena

- 1/4 Calabaza Blanca

- 1/4 Pimiento Verde

- 1/4 Pimiento Rojo

- 1/4 Pimiento Amarillo

- 1 Zanahoria mediana/grande

- 1/2 Cebolla Mediana Blanca

- 2 Ajos

- 2 Hojas de Albahaca

- 3 ó 4 Hojas de Orégano

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Sal

- Soja (opcional)

Lo primero que debemos hacer es poner a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete en cuanto a tiempo y medidas de agua y arroz.

Mientras el arroz se va haciendo, cortar las verduras, la cebolla y el ajo en pequeños trocitos, los pimientos y la zanahoria tipo juliana y la berenjena, el calabacín y la calabaza en cubitos y los champiñones laminados.

Una vez cortadas las verduras, ponemos una sartén grande con un poco de aceite y una vez caliente ponemos a pochar el ajo y de seguido la cebolla, hasta que esta se vaya poniendo transparente. Lo siguiente que añadiremos serán los pimientos y la zanahoria, salteando a fuego medio. El resto de verduras las añadiremos más adelante, cuando el pimiento esté más o menos hecho, ya que tardan menos en hacerse. Salar un poco y esperar para ajustar la sal tras haber echado las gambas ya que por ellas mismas ajustan bastante el sabor.

Las gambas, si son congeladas, las descongelaremos antes, para evitar que aporten agua al salteado de verduras, los calamares igual, además cortaremos las rodajas de calamar en varios trocitos, convirtiéndolas en pequeñas tiras. Una vez que todas las verduras están en la sartén, añadir los champiñones, las gambas y el calamar, casi a la vez que las últimas verduras y dejar que se siga rehogando a fuego medio. Para moverlo es mejor hacerlo saltar moviendo la propia sartén en el aire de forma que evitemos que las verduras más pochadas se deshagan o rompan al remover con algún utensilio.

El arroz, una vez cocido, escurrirlo bien y dejarlo reposar hasta que estén las verduras hechas, si se le puede añadir un picadillo de hojas frescas de albahaca y orégano o rehogarlo un poquito con ellas en una sartén.

Una vez hechas, se puede añadir directamente a la sartén con las verduras y mezclarlo bien removiendo con una cuchara de palo. Probar y corregir la sal si corresponde. 

Yo al final del guiso he añadido un chorrito de soja, en este caso he echado muy poco porque no quería matar el sabor propio de la mezcla.

La verdad es que quedó divino, ligero, suelto y delicioso...

Ana