Tortilla de calabacín y tomate

Sencilla y deliciosa tortilla con verduras, ligera y sabrosa para cualquier día.

Ingredientes:

- 2 Huevos
- 1/4 Calabacín mediano
- 1/2 Tomate Mediano
- 1/4 Cebolla
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal

Lo primero que debemos hacer es el relleno de la tortilla, por lo que pondremos en una sarten una pizca de aceite y, una vez caliente, añadiremos la cebolla. Cuando ya esté transparente, añadiremos el calabacín cortado en brunoise y cuando esté todo bien pochadito, añadimos el tomate, igualmente cortado en brunoise. Sazonamos y dejamos que se haga todo bien. Una vez hecho, reservamos.

En un bol, batimos los huevos y añadimos la verdura que acabamos de hacer, se mezcla bien y se añade a la sarten con un poco de aceite caliente dejando que vaya cuajando sin quemarse, damos la vuelta con una tapa y hacemos por el otro lado hasta que esté hecha.

A mí las tortillas no me gustan muy pasadas para que queden jugosas por dentro pero no líquidas.

Ha quedado riquísima.

Ana