Guacamole

Ingredientes:

- 1/2 Cebolleta mediana
- 1 Tomate mediano
- Hojas frescas de cilantro
- 1 Aguacate
- Zumo de medio limón
- Pimienta (sustituye al chile serrano, jalapeño o cayena)
- Sal

No tiene mucho misterio hacer el guacamole, sólo hay que conseguir el equilibrio adecuado de los ingredientes para conseguir el sabor, lo demás es picar y mezclar....

Lo primero que haremos será picar la cebolla, lo más pequeña que podamos, así como el tomate. Yo he picado ambos ingredientes muy pequeños con el cuchillo y luego los he pasado a la picadora de la batidora para pasarlo y conseguir así una textura cremosa para mi guacamole en vez dejarlo en la textura picada.

Hacemos lo mismo con las hojas de cilantro, sólo las hojas, desechamos el tallo. El cilantro es intenso por lo que es importante medir al gusto. Yo lo hice a ojo y quizá la cantidad utilizada fuera una cucharada y media de cilantro ya picado.

El aguacate es importante que esté bien maduro pero no pasado, al apretarlo con el dedo debemos notar que está blando pero que el dedo no se hunda en la piel del aguacate.

Abrimos el aguacate a la mitad, sacamos el hueso con el cuchillo y lo reservamos. Si no has abierto nunca un aguacate puedes ver en este vídeo cómo hacerlo de forma muy sencilla.

Añadimos el aguacate a la mezcla anterior, podemos extraerlo de la cáscara con una cuchara e incorporamos el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

Si lo hacemos a mano, aplastamos en un bol el aguacate con un tenedor mezclándolo con el resto de ingredientes, y si lo hacemos en picadora procedemos a pasarlo todo hasta conseguir una suave crema.

Probamos y rectificamos de sal, pimienta o limón si fuera necesario.

¡Ah! El hueso que dije que había que reservarlo....es importante que si nos sobra aguacate o guacamole lo que nos sobra lo guardemos con el hueso en el mismo recipiente, ya que de este modo se evita la oxidación del aguacate y se conserva por más días en buenas condiciones.

La verdad es que ... quedó rico, rico.

Ana

Pasta con salmón

Este es uno de esos platos que aprendes de adolescente y pasen los años que pasen sigue gustando como el primer día, pero gustar gustar, de esos de rebañar la cacerola y chupar la cuchara al terminar de cocinar. Y eso sí, como suele pasar con los platos de pasta, cogido el truco de la cocción y mezclando bien los ingredientes, éxito garantizado

Ingredientes:

- Pasta al gusto (yo he probado con fusilli tanto al huevo como de verduras, con lazos o cualquier pasta corta ligera y flexible y también con nidos cortando posteriormente para comer las cintas)

- 150 g de Salmón Ahumado

- 1/2 Cebolla grande blanca o 1 cebolleta

- 3 Ajos

- 1 Bote de nata para cocinar pequeño (200 ml)

- Zumo de 1/2 limón

- Queso en polvo 

- Pimienta

- Sal

- Aceite de oliva virge

Lo primero que haremos será picar los ingredientes de la salsa, mientras se pone a cocer el agua para la pasta con sal y un chorrito de aceite. 

Picamos pequeñita la cebolla, el ajo, en tiras pequeñas o cuadraditos el salmón ahumado y exprimimos medio limón.

En una sartén con un poco de aceite de oliva se echa la cebolla y se remueve mientras se va ablandando, cuando la cebolla comienza a ponerse transparente añadimos los ajos picados y removemos hasta que va tomando color a fuego medio-bajo. Cuando ambos ingredientes están guisados pero no tostados se añade el salmón y se remueve mientras se observa que va tomando un color más blanquecino, un rosa muy suave, no hay que hacerlo mucho para evitar que se seque, por lo que cuando comprobamos que ya está un poco hecho añadimos la nata y removemos para que se mezclen bien los ingredientes. A la nata añadimos unas vueltas del molinillo de pimienta, dejamos que a fuego lento vaya a ebullición y removemos, añadiendo a su vez el zumo del medio limón. Seguimos removiendo mientras va haciendo su chup chup, y por último añadimos el queso en polvo, no he puesto cantidad porque esto sí que va en gustos, a mí me encanta y añado sin miedo, es importante que el queso ayude a espesar la salsa pero no es cuestión de que se haga un mazacote, claro...

Seguimos removiendo con el fuego muy bajo y apagamos reservando sobre el propio fuego caliente. 

Una vez cocida la pasta, se refresca bajo el grifo y se escurre bien, se añade un poco de pimienta sobre ella y se echa a la sartén donde hemos preparado la salsa con el sofrito de salmón para mezclar bien con la pasta. Se remueve y se prueba para rectificar si fuera necesario.

Una de las cosas más maravillosas de este plato es que aun con todo mezclado puedes distinguir los sabores de cada uno de sus ingredientes por separado haciendo el conjunto un plato exquisito. 

Evidentemente no es para dietas pero un capricho a tiempo....¿por qué no?

Espero que os guste

Ana

Quinoa con Lombarda y Manzana

El otro día compré lombarda y la verdad es que siempre la había tomado cocida, de forma muy básica, pero tenía ganas de probar algo nuevo, además de que sabía que tendría para varias veces y me apetecía innovar para no hacerlo aburrido ni repetitivo, así que ... me puse manos a la obra, leí recetas, pedí opiniones y salieron un par de cositas muy interesantes. Aquí os dejo una de ellas, sencilla, rápida y muy rica.

Ingredientes:

- 1/2 Vaso de quinoa

- 1/4 Lombarda fresca

- 1 Cebolla mediana

- 3 ó 4 Ajos

- 1 Manzana

- Piñones o nuez (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Lo primero que haremos será poner a cocer la quinoa, como sabéis lo habitual es lavarla bien antes de ponerla a cocer de forma que quede libre de esa capa de saponina que cubre la semilla, puedes ver las indicaciones en el post que publiqué hace tiempo sobre las propiedades de la quinoa, es cierto que ya se comercializa de forma muy controlada pero no está de más lavarla y así asegurarnos, lo normal si tiene esta cobertura de saponina es que al lavarla suelte una especie de espuma, si no lo hace puede hacerse de forma más ligera.

Ponemos agua a hervir, siempre dos medidas, o dos y media, por cada una de quinoa, yo suelo ponerlo con un poco de sal y chorro de aceite de oliva (dependiendo de gustos o para la receta que sea, a veces añado algún caldo deshidratado o una hojita de laurel). Una vez que el agua rompe a hervir añadimos la quinoa y la dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 o 20 minutos, a mí me gusta escurrirla e incluso lavarla para que pare la cocción, esto como en el arroz...cuestión de gustos...

Mientras se va haciendo la quinoa, ponemos una sartén con un poco de aceite y añadimos primero los ajos picados, después la cebolla cortada en juliana o pequeños trozos y una vez que está transparente añadimos la manzana cortada en dados pequeños (adecuados para bocados de cuchara). Sazonamos con un poco de sal y dejamos que se siga pochando todo, removiendo de vez en cuando, y mientras tanto vamos cortando la lombarda en muy pequeños trozos. 

Añadimos por último la lombarda a la sartén y salteamos con el resto de ingredientes de la misma, tapamos y dejamos unos minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores y se vaya poniendo tierna la lombarda, posteriormente retiramos la tapa y salteamos para evitar que se cueza y conseguir un salteado. 

Una vez que está todo bien integrado y que la lombarda ha alcanzado un punto de ternura óptimo apagamos el fuego y mezclamos con la quinoa que teníamos reservada tras haberla cocido. 

Si se desea se pueden añadir piñones, que le van perfectos, o cualquier otro fruto seco como nuez, avellana o almendra.

Queda delicioso y si lo dejas para el día siguiente el sabor se potencia aún más consiguiendo que la quinoa se empape del sabor de la lombarda...mmmm...

Espero que os guste tanto como a mí, una receta sana, nutritiva y rica, ¿se puede pedir más?

Ana

Bizcocho de leche condensada

No sé ni cómo ni dónde, hace unas semanas, leí una receta de un bizcocho con leche condensada, me llamó la atención porque hablaba de su suavidad y ligereza lo cual, tratándose de leche condensada me costaba creer pero al ver los ingredientes vi que ésta sustituía el azúcar en la receta...

Cuando supe que este sábado tendría visita en casa decidí hacer el bizcocho, busqué en Internet y encontré muchas recetas por lo que opté por seguir una receta clásica incorporando la leche condensada y he aquí el resultado...

Ingredientes:

- 400 g de Leche Condensada

- 4 Huevos

- 120 g de Harina de trigo

- 1 Sobre de Levadura Royal

- 50 g de Mantequilla o aceite

- Azúcar Glass (opcional)

- Pepitas de chocolate (opcional)

Lo primero que haremos será echar en un bol la leche condensada, añadimos los huevos uno a uno, incorporando cada unidad individualmente antes de echar el siguiente. Mezclar bien y conseguir que quede homogéneo.

Mezclar harina y levadura tamizándola e incorporándola al bol de la mezcla anterior, remover bien con unas varillas de forma que la mezlca siga siendo homogénea. 

Añadir a esta mezcla final la mantequilla fundida o el aceite, según elección personal por uno de estos ingredientes, y batir hasta que quede bien incorporado. Yo he utilizado unas pepitas de chocolate negro que he añadido una vez que todo estaba mezclado, lo normal, si se echa al inicio es que bajen al fondo del molde y queden en la parte baja del bizcocho lo cual es muy útil si alguien lo prefiere sin ellas, pues las tendrá más fácilmente ubicadas.

En el bol que vayamos a utilizar debemos cubrir con mantequilla o aceite y harina el interior de forma que no sea más sencillo desmoldarlo, mientras hacemos esto, precalentar el horno a 180º para tenerlo a punto en el momento de meter la mezcla.

Una vez que tengamos la mezcla en el molde, meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente a 180º, aunque como no todos los hornos son iguales bien sabemos que a partir de 20 o 25 minutos se ha de observar para ver cómo va, ya sabéis que estará hecho cuando al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

Una vez hecho, sacar del horno, dejar templar fuera, desmoldar para servir y espolvorear, si se desea, azúcar glass por encima. 

La verdad es que queda jugoso y delicioso, si no dices que lleva leche condensada nadie podría adivinarlo pues el sabor es muy suave y no excesivamente dulce.

En mi caso he de decir que la crítica fue muy buena, así que todos contentos

Ana

Risotto de quinoa con calabaza

Como ya he comentado en otras recetas...¡me encanta la calabaza! La verdad es que casi siempre la utilizo para crema o como guarnición aunque se pueden hacer infinidad de recetas con ella. Esta vez, quería hacer algún plato con quinoa y buscando recetas encontré una gran variedad y me decidí por un risotto con calabaza que pintaba muy bien.

Ingredientes:

- 200 g de Calabaza

- 90 g de Quinoa

- 1 Cebolla mediana

- 1/2 l de Caldo de Verduras

- 1/2 Vaso de Vino Blanco

- Queso Parmesano y/o Queso Crema

- Perejil

- Pimienta

- Jengibre molido

- Perejil

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen

Comenzamos picando la cebolla tipo brunoise para ponerla a pochar en una sarten con un poco de aceite, mientras comienza a hacerse la cebolla picamos también la calabaza en pequeños dados y la incorporamos a la cebolla dejando que se vaya haciendo a fuego medio, añadimos un poco de perejil picado y removemos de vez en cuando.

Lavamos la quinoa y la incorporamos a la sarten permitiendo que se empape de los sabores y se integre bien, tras unos minutos con todo en la sartén, añadimos el vino blanco y dejamos que llegue a ebullición permitiendo así que se evapore el alcohol del vino. 

Dejamos que cueza durante unos minutos y añadimos el caldo de verduras poco a poco, yo procuro echar la mitad dejando que hierva todo junto y voy añadiendo poco a poco según va consumiéndose el caldo para conseguir la jugosidad necesaria para el risotto. La quinoa estará hecha en el momento en el que se abre el grano y queda suelto el arito que se desprende en la cocción. 

Una vez reducido al caldo, estando aún en un punto cremoso se añade el queso y se ajusta lo necesario la sal, yo añado un poco de pimienta recién molida y jengibre rallado, cuidado con estos ingredientes porque aportan mucho sabor, lo mejor es ir probando antes de pasarse...

Para terminar se puede añadir un poco de queso crema si se desea lo cual aportará cremosidad al resultado final del plato.

La ligereza de la quinoa y la suavidad de la calabaza hacen de este un risotto delicioso.

Ana 

Gazpacho Andaluz

El clásico gazpacho andaluz tiene dos particularidades que no podemos pasar por alto, aunque hay tantas variedades de gazpacho como familias que lo consumen, pero el gazpacho andaluz siempre lleva pan y nunca lleva pimiento rojo, solo verde.

A mí particularmente me gusta sin pan, me parece más ligero y refrescante, la única diferencia en la receta es poner el pan o no.

Ingredientes:

- 1 Kg de Tomates bien maduros, cuanto más rojos mejor.

- 1 Pimiento verde italiano

- 1 Pepino español pequeño/mediano

- 1/2 Cebolla de tamaño normal

- 1 Diente de Ajo

- 1 Rebanada de pan

- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 4 Cucharadas de vinagre de vino blanco

- 1 Cucharadita de sal

- Agua Fría (Opcional)

Hay quien pela los tomates antes de añadirlos, a mí me gusta ponerlos enteros y si luego se nota la piel o las pepitas lo paso por el chino o pasapures para que se depure en profundidad.

Partimos los tomates en trozos y los ponemos en el vaso de la batidora o en el recipiente que vayamos a pasarlo junto con el pan (salvo que queramos hacerlo sin él), si el pan no está tierno se puede humedecer en agua para que así sea más sencillo triturarlo. 
Limpiar las semillas del pimiento y partir en trozos, añadir al tomate junto con el pepino, la cebolla y el ajo.

Triturar en la batidora hasta que quede una sopa bien líquida y sin tropezones, una vez que lo tengamos en ese punto añadir la sal, el aceite y el vinagre, es mejor añadir al inicio solo lo que indica la receta, volver a batir y probar para ajustar si fuera necesario, tanto la sal como el vinagre, así como el agua, que se echaría solo si fuera necesario para ajustar la textura líquida del gazpacho o rebajar el sabor. Si no vas a tener tiempo de enfriarlo lo suficiente es importante que el sabor despunte un poco más para que si añadimos hielos después no se agüe.

Una vez que esté todo pasado y ajustado de sabor, si hubieran quedado restos de pepitas o piel de tomate, se puede colar o pasar por el pasapurés.

Fresquito y ligero para el caluroso verano que ya llega....

Ana

Tahini

El Tahini, también llamado Tahina o Tahine es una salsa o pasta de sésamo típica de la cocina árabe, utilizada como ingrediente en muchos de sus platos como el hummus, el falafel, el puré de berenjenas...

Aunque se vende ya preparado, es muy fácil de preparar y puede merecer la pena. 

Ingredientes para 4 cucharadas de tahini aproximadamente:

- 4 Cucharadas de Sésamo tostado

- 8 Cucharadas de Agua

- 1 Pizca de sal

Poner todos los ingredientes en la picadora o el procesador de alimentos y pasar bien hasta que se consiga una pasta suave y espesa.

Si el sésamo lo tuestas tú mismo, es importante que se enfríe antes de mezlcarlo y pasarlo con el resto.

Ana

Hummus

Se trata de un puré de garbanzos típico de la cocina árabe y cada vez es más común en nuestras cocinas, es muy sencillo de preparar y queda riquísimo, muy socorrido para visitas inesperadas y para picar antes del plato principal. 

Ingredientes:

- 400 g de Garbanzos cocidos escurridos

- 2 Cucharadas de Tahini o Tahina (Ver receta)

- 1 Diente de Ajo

- Zumo de medio Limón

- 1 Pizca de Sal (la punta de una cucharilla)

- 1/2 Cucharilla de Comino

- 1/2 Cucharilla de Pimentón Dulce de la Vera

- 1 Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Perejil

- 100 ml de Agua (medida al gusto)

Si los garbanzos a utilizar son de bote, ya cocidos, enjuagar bajo el chorro de agua fría y escurrir antes de poner en el vaso de la batidora. Reserva un pequeño puñado de garbanzos para emplatar con ellos, 5 o 10 servirán. 

Una vez puestos los garbanzos en el vaso de la batidora, añadir la pasta tahini, el ajo picado, el comino, el zumo de limón, la sal, una punta de cucharilla de pimentón y un poco de perejil espolvoreado. Batir todo con la batidora de brazo e ir añadiendo el agua poco a poco consiguiendo una masa cremosa con la densidad adecuada, espesa pero cremosa, la textura es similar a la del guacamole.

Cuando ya esté bien pasado y tengamos un puré suave y cremoso, podemos pasarlo a un bol, adornándolo con algunos de los garbanzos que hemos reservado, espolvoreando un poco de perejil y pimentón.

Para tomarlo, lo ideal es hacerlo con regañás, palitos de pan, untándolo en pan tostado como si fuera un paté...ideal!

Ana

Brochetas de Caprese

Ingredientes:

- Tomates 

- Mozzarella de búfala

- Albahaca Fresca

- Aceite de Oliva Virgen Extra 

- Sal marina con hierbas

El otro día quería llevar al trabajo una ensalada caprese pero no quería que se desmontara la colocación de los ingredientes porque si algo me gusta de esta ensalada, es sin duda tomar en cada bocado los tres ingredientes que la componen, así que se me ocurrió hacerla en brochetas.

Como receta poco tiene que explicar evidentemente, pero no podía dejar de ponerla aquí pues me pareció una delicia. Hoy repetí receta, la pena que no tenía tomates cherry como el otro día, quedan mucho mejor, pero bueno, lo importante es tener los ingredientes...

Lo primero que haremos será cortar los tomates, si son cherry yo los corto a la mitad, si son normales intento hacer cubitos generosos para que al pincharlos en las brochetas no se deshagan.

La mozzarella, en la medida que se pueda, intento hacerla en pequeñas "bolas" con una especie de cuchara que me lo permite, en caso de no disponer de algo para hacerlo así, igual que con el tomate podremos hacer pequeños cubos intentando que no se deshagan.

Por último lavaremos y cortaremos las hojas de albahaca dejándolas a ras de rama, sin tallo, y las doblaremos para pincharlas en la brocheta.

Con todos los ingredientes preparados podemos comenzar a montar, primero tomate, luego mozzarella y por último la albahaca y así hasta completar cada brocheta.

Una vez puestas en el plato podemos utilizar sal marina con hierbas que viene en molinillo y moler por encima al gusto, así como añadir un buen aceite de oliva virgen extra en cada brocheta para que se adhiera la sal y aporte su característico y maravilloso sabor.

Poco más tienen que hacer, salvo disfrutarlas...

Ana

Solomillo con salsa de zanahoria y naranja

Aquí llega la última receta de esta semana proporcionada por Buyfresco y la verdad...es una de las mejores, fantástica la salsa de naranja con mostaza.

Ingredientes:

- 5 Solomillos de cerdo

- 2 Zanahorias pequeñas y tiernas

- 1/2 Puerro

- 1 Naranja

- 1 Sobre monodosis de mostaza (o 1 Cucharada)

- Sal

- Pimienta

- Aceite de Oliva Virgen

Comenzaremos pelando y cortando las zanahorias en rodajas y poniéndolas a dorar en una sarten con media cucharada de aceite. Añadimos el puerro cortado en rodajas también junto a la zanahoria y saltear junto.

Salpimentar el solomillo y dorar, no hacer mucho dado que se seguirá cocinando con la salsa. 

Exprimir la naranja y mezclar con la mostaza, añadir a la sarten con los solomillos, mezclar bien y dejar que vaya espesando. Sacar los solomillos de la sarten y reservar. Añadir a la salsa las zanahorias y el puerro y remover bien. En mi caso, como las verduras han ido absorbiendo la salsa, he añadido agua para seguir removiendo y una vez que se había hecho una salsa densa he pasado por la batidora la mezcla añadiendo una tarrina monodosis de leche evaporada "Ideal", consiguiendo así una salsa espesa y cremosa que acompaña perfectamente a los solomillos.

Como decía al inicio, me ha parecido una receta estupenda y la salsa liga fenomenal con el solomillo.

Ana

Pollo a la miel con maíz

Una recete exquisita y sencilla, como siempre que Buyfresco se encarga de la preparación.

Ingredientes:

- 1 Pechuga de pollo troceada
- 1 Mazorca de maíz cocida
- 6 Patatas pequeñas cocidas
- Orégano
- Miel
- Aceite de Oliva Virgen
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Mantequilla

Para comenzar pondremos el pollo partido en cubitos en un bol y lo salpimentaremos añadiendo una cucharada de orégano y una de miel, mezclar bien y dejar macerar mientras hacemos el resto.

En una sarten poner una cucharada de mantequilla o embadurnar la mazorca con ella y tostarla. Si se parte la mazorca a la mitad o en 4 trozos, será más cómodo para servir y comer. Una vez hecha, reservar.

En la misma sarten poner las patatas cortadas en rodajas gruesas y espolvorear un poco de orégano y sal por encima, salteando al fuego.

En una sarten diferente, dorar el pollo, escurrido de la salsa donde se ha estado macerando, la cual se añadirá por encima una vez guisado.

Cuando esté hecho, servir en un plato con las patatas y la mazorca.

El resultado es fantástico, suave y sabroso.

Ana